烤羊肉串首先就要先選好的羊肉

如果喜歡吃瘦一點的就選羊腿肉

如果喜歡吃稍微肥一點就選羊排肉（前提是沒有打水的羊肉）

我一般烤之前都是先醃製一下：羊肉切好 放入一個蛋清（烤出來比較嫩多汁、不容易發乾發柴）放入少許料酒和薑片去腥和羶味。

烤的時候要注意火候；我用果木炭烤 不能太大火。容易烤糊，烤到表面金黃就可以了。加入孜然粉和辣椒粉。

在2013年我剛開始自己製作燒烤的第一年裡，我喜歡吃“小串”的羊肉串，三個月後，我都喜歡吃“大串”的羊肉串了。

羊肉串，是以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤美食，隨著這些年的發展，逐漸成為大眾美食，基本上沒有淡旺季之分，現在是全國流行面積最廣大的美食之一。

我第一次吃羊肉串是2001年，當時和“段王爺”在一個工廠上班，那天我上夜班（5點上班），下午單位線路檢修，需要到7點才會來電。在5：30分時“段王爺”說，我們去門口喝點啤酒吧，於是我們來到廠門口的大排檔，要了一份水煮花生，一把羊肉串，一份炒麵（他沒有吃晚飯），第一次吃到羊肉串後，那外焦裡嫩、香濃的孜然味與辣椒味深深吸引了我，讓我從第一次吃過羊肉串後，就深深喜歡上了。

之後的每一年夏天，我都會和朋友們吃羊肉串喝啤酒。在那些年，羊肉串只是夏天才能吃到的美食（那時我們洛陽市每年的4月至9月底才有飯店或大排檔有“羊肉串”）。

2013年2月底的天氣非常好（我們洛陽市），週末帶孩子到洛浦公園遊玩時，看到很多人都在進行戶外燒烤，那瀰漫在空氣中的孜然味真香（那時還不知道調味料是“孜然粉”）。我還上前詢問人家的燒烤爐是在哪裡購買的。他們告訴我說：“廣州市場土雜店，最小號的30元，大的貴一些”。

2013年3月2日我給“段王爺”打電話說：“我們買一個燒烤爐吧”？“段王爺”說：“好，我自己做一個”。就一天時間，段王爺就把燒烤爐做好了。

身邊朋友中有一位是在新疆天山長大的（李哥），在新疆烤過幾年肉，那燒烤水平棒棒的。從新疆來洛陽後，還擺過夜市，賣過燒烤。

李哥喜歡小串，一斤羊腿肉配羊尾油通常要穿出來40串羊肉串。

我也喜歡動手烤羊肉串，李哥每次烤肉時我都仔細看著，認真學著，很快，我都掌握了簡單的烤肉方法，然後我就開始了自己烤羊肉串。

起初，模仿李哥穿小串，吃過三、五次後覺得不過癮，開始穿大串，一斤羊肉穿23串，然後又變成一斤羊肉穿16串，最後定格在一斤羊肉穿13串。穿大串時，我還特意去買了囊坑肉用的扁籤子，穿出來的肉串大，吃著過癮。

李哥烤肉不喜歡“醃肉”，喜歡新鮮的羊肉買回來後直接穿串烤，調味料只有鹽、孜然粉、辣椒麵，而且用量都不大，在最大程度上保持了羊肉自身的新鮮。

因為我是跟李哥學的燒烤，所以我烤羊肉也不喜歡醃肉，“羊腿肉配羊尾油”我們也改成了烤羊肋條肉，肋條肉肥瘦相間，烤出來的羊肉串列埠感更好。

新鮮的肉串穿好串後，直接放在烤爐上烤，羊肉烤變色後，兩面撒鹽，烤兩面冒油時撒辣椒麵，最後撒孜然粉，烤出孜然味後，即可裝盤食用。因為羊肉新鮮，所以不需要很多調料，保持羊肉自身的鮮味。

小串羊肉串肉嫩，好烤，易熟；大串羊肉外焦裡嫩，吃著也不錯。

我比較偏重於喜歡“大串”的羊肉串！

現在新疆的羊肉串小的比較少了，很多地方買的都是大串的，個人比較喜歡吃以前的小串的，比較進味，比較放心，大串的有時候會擔心最裡面沒有烤熟，而且味道也沒有小串的好。

當然，必須是大串了啊，新疆那邊的大烤串，我的天倆串就夠我一個人吃了，那才叫嗨皮，以前本來也是一直吃小串的，感覺還不錯，就是有點不夠吃，但是自從接觸了大烤串之後，我的心裡就只有它了，感覺這樣吃才叫霸氣，這樣吃才爽。

我覺得不大不小才好吃，大的不容易入味和咀嚼，小的又嘗不出羊肉的本身味道，建議2釐米長，1釐米寬的肉條最適合

總會有一種感覺，不管大串便宜還是貴，吃到嘴裡就不像羊肉，當然早幾年還沒有這樣的體驗，就是這幾年網上一直爆料燒烤內幕才有了這樣的陰影，所以還是喜歡吃小串，但是也沒有經常吃，不是矯情也不是吃不起，真心覺得不如自己買點羊肉烤著吃。當然在外面吃的就是一個氛圍，一個感覺，個人感覺還是小串更愜意，雖然沒有大串那麼痛快，但是小串更入味更香，更耐嚼。

感謝關注，這幾天分別在嘗試用不同的方式做烤串，試來試去，總歸一點，看你什麼喜好，你若喜歡大串就用紅柳烤大串，如果你想吃小串就吃小串，兩者的感覺不一樣，我這裡強調一點就是，做真羊肉串，不能弄虛作假，有的把利益看的很重，用鴨肉和羊油摻著烤串，客戶吃出來了，自己說是肉串。本來就是吃羊肉串，最後弄成其他的肉。以假亂真的現象不可取，選羊肉一定選不打水的羊肉，孜然粉一定自己磨碎，這樣味更正，市場上很多摻有其他的。做商家就要給消費者好的食材，才能贏得消費者信賴。感謝關注，好運連連

燒烤你喜歡吃羊肉大串還是小串呢？我覺得中間大小的最好吃，差不多1.5釐米左右的肉塊就行了，太大的或是太小的口感都不會太好，尤其是一口肥油下去，簡直就是擼串的噩夢啊。

新疆把這種叫做烤肉，有網友將國內的烤肉分為兩種,一種是新疆烤肉,另一種則是新疆以外的烤肉。我覺得要是到了新疆一定要吃大串，畢竟是正宗的烤羊肉串發源地，會用慢火一點一點的去烤，讓肉質裡油脂烤透出來，必須加上烤饢餅，烤囊餅搭配著烤肉串，那可真是一種美味和享受哇，吃羊肉小串真沒有那種豪邁的精神。

如果在瀋陽，必須吃中等的羊肉串，有些朋友喜歡羊肉小串，那種小串是什麼樣的？y

這種是瀋陽的牛肉生串，特別愛吃牛肉生串，這種小串很下酒，三毛錢一串的生串，一口一串，真是過癮，也算是瀋陽最便宜最地道的生串。羊肉串也和它差不多大小，只是烤熟了。

我覺得中等的羊肉串最好吃，有些人喜歡羊腿肉加上羊尾油穿的肉串，我強烈推薦吃羊排串，像是這樣大小的羊肉串，我覺得無需醃製就能五星好評。

瀋陽烤串只服長江街碧塘公園西北門馬路對面衚衕裡的新疆買買提烤串攤，開店有十幾年了，推薦烤羊腰，烤熟筋，烤雞翅，烤雞脆骨