講真，水盆羊肉火起來大概就是《舌尖》帶起來的一股熱潮，但其實，吃水盆羊肉在陝西已經有相當久遠的歷史了。

水盆羊肉裡有羊肉、粉絲、香菜……與羊肉泡饃最直觀的區別在於湯多，有的還有加羊血的。

水盆羊肉的製作說來簡單，做好了，卻也不易。

水盆羊肉的湯也是清湯，是煮羊肉的湯，而不是吊的羊骨湯。多加香菜配上羊油辣子，紅紅綠綠清清爽爽好看也好吃。

鮮湯是美味水盆的基礎。每天所用的羊骨湯都必須新鮮，當天沒賣完的湯，無論多少，都得倒掉。熬好的湯如果放十個小時以上，味道就變了，鮮美的水盆就無從談起了。

新鮮的羊肉要用淡鹽水浸泡，漂淨血水。以新鮮的羊骨熬湯，熬三四個小時後，再下肉，煮肉，羊肉要煮三個小時，而調料包中的桂皮、草果、大香、小香、丁香等等，全都要按老規矩來，幾斤肉配多少料，都有定數。

煮熟的羊肉要用石頭緊壓，將水份擠淨、冷卻，為的是切片成型。

配肉要有肥有瘦，一碗清亮稠香的水盆羊肉湯，再配上月牙餅，月牙餅是半發麵的饃燒餅，無須煮制可直接入口，也可泡食。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

作為地地道道的老陝，能夠為你介紹家鄉的美食家鄉的味道，是我最義不容辭的也是最高興的事情。

水盆羊肉，見過它的朋友一看就知道這是典型的西北吃食，大碗大肉塊，吃法古樸簡單，掰饃，泡入羊肉湯中，連吃帶喝。一碗水盆羊肉下肚，滋潤無比，美滴很，嘹咋咧。

水盆羊肉，是民族大融合的產物，是不同文化互通的見證，更是先人們智慧的結晶。來西安，這個最古樸、底蘊最深厚的城市，不只是要品嚐一份特色的水盆羊肉，更是要知曉一段過往、一個典故、瞭解文化的一脈相承。

羊肉，是草原遊牧民族的最愛，鍋盔最早的原型也是胡餅，傳說中最早的水盆羊肉就是，羊肉湯泡胡餅吃。烙制的胡餅，製作簡單，便於攜帶，但時間久了，會變硬變幹，影響食用。古絲綢之路上的軍旅商販們，於是就用現殺的羊肉熬製成鮮湯，再把鍋盔饃泡上，幹饃入湯即化，一口熱湯，一口羊肉，一口鍋盔，絕佳絕品絕配。水盆羊肉食用營養價值高，羊肉與饃的完美結合，成就了它在古絲綢之路沿途的盛名。

言歸正傳，現在我來說一下水盆羊肉的製作

原料

羊腩肉，羊大骨，小蔥，生薑，香菜，食鹽，大料包（桂皮香葉草果丁香白芷），粉絲，木耳

做法羊腩肉鹽水浸泡，去血水，清洗乾淨羊大骨清洗乾淨後入鍋熬製，至湯汁變白變濃（兩三個小時）把羊腩肉放入熬製的羊大骨湯中煮，加入食鹽薑片大料包（兩三個小時）把煮好的羊肉撈出，擠壓水份，放涼切片備用起鍋，加入熬製的清羊肉湯，加入木耳片，粉絲，粉絲變軟泡開後，加入幾片切好的羊肉，小火慢煮一分鐘，出鍋盛出，加入蔥花和香菜即可6.做好的水盆羊肉要趁熱吃，放一點紅辣椒，泡入熱鍋盔，配上糖蒜。羊肉湯放涼會變成羊油，太膩影響食用。注意事項

1，羊腩肉要新鮮，不新鮮的肉羶味太重不宜食用

2，熬製羊肉湯時，大骨棒可以敲碎，羊髓入湯，味道更加

3，煮熟的羊肉必須擠壓出水分，保證羊肉口感，切片時，半釐米厚，大片，食用更佳

4，可加入少許胡椒粉，孜然粉，根據個人口味

5，煮羊肉時，羊肉與大料按比例熬製，大料味重影響羊肉湯鮮味，無大料羊肉湯略羶。

6，羊肉溫補滋潤，性涼。