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  • 1 # 糯米a湯圓嘛嘛

    銀杏果俗稱白果,據《本草綱目》記載:“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁;生食降痰、消毒殺蟲”。現代科學證明:銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺,治療瘡、癬的作用。白果有小毒,除含有澱粉,蛋白質,脂肪外,還含有氫氰酸,一般以綠色的胚部毒性最強。據報道,曾有小兒吃5至10粒而中毒死亡的例子。做為乾果食用,白果必須熟食或製成蜜餞。入藥用,熟用收歙作用強;生用清毒殺蟲的作用強。但生食不可過多。古代醫藥書籍中曾記載:“稍食則可,再食令人氣壅,多食令人顱脹昏悶,昔有服此過多而脹悶欲死者。又說:“小兒多食,昏霍發驚。昔有飢者,以白果代飯食飽,次日皆死。”據現代醫學研究,白果中有一種類似鷹鹼的物質,將它的溶液注入實驗動物內,動物可出現抽搐,最後可因延髓麻痺而死亡。目前醫藥界認為,兒童生吃7~15枚,即可引起中毒,炒熟後毒性降低,但一次食入量也不能過多。5歲以下的幼兒應禁吃白果。一般最好不要長期服用。為安全食用銀杏仁,應去掉胚和子葉,先用清水煮沸,倒去水和內種皮後,再加水煮熟或用於烹飪。此外,已發芽的銀杏種仁不能食用,食銀杏種仁時切忌同時吃魚。 白果必須存放在通風陰涼的地方,適宜冷藏。 白果中毒,首先要有食用白果史,其潛伏期可能為幾小時至十幾小時。 表現的症狀主要有:噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫紺、此外,還有明顯的中樞神情繫統受損的表現:頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐,意識喪失或昏迷。嚴重者,可導致呼吸麻痺而死亡、症狀發展迅速,須急速搶救處理。 處理方法:急救應洗胃或洗腸導瀉。靜脈注射生理鹽水或葡萄糖溶液,以稀釋血中毒濃度及治療脫水,並可給服蛋清、活性炭。同時給予對症處理:抽搐者給予鎮痙劑,面紫紅者給予氧氣,呼吸興奮劑,和進行人工呼吸。 中藥急救:①生甘草100克,水煎服;②白果殼50克,水煎服;③白果樹皮30克,水煎服;④射香0.3克,溫水沖服。一、帶殼炒炸類: 椒鹽銀杏: 做法: 取帶殼銀杏一碟,用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟,即可去殼食用。 要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香,冷食食之幹苦無味。招待客人時,每桌一碟,150-200克為宜。 微波爐炸銀杏 做法: 取帶殼銀杏一碟,外用薄食用塑膠袋裹裝,置微波爐數分鐘炸熟,即可趁 熱去殼食用。 二、去殼甜食類:多用於招待客人,家庭食用。 銀杏粥:益元氣、補五臟、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。 做法: 銀杏仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水適量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。 銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。銀杏湯圓: 做法: 將銀杏仁25克烘脆,研粉,雞油熬熟,麵粉炒黃,黑芝麻炒香搗爛。 將蜂蜜壓成泥狀,加入白糖、銀杏粉、黑芝麻,和上雞油加炒麵,揉成餡兒。 將糯米粉合勻,分成小團,包上餡兒,作成湯圓。 待鍋內水開至沸,將湯圓下鍋,文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。 特點:餡內加入銀杏,有祝福"千秋長存"之意。 糖臘銀杏: 配料: 銀杏400克,荸薺200克,豬油100克,白糖100克,食鹽、香醋、溼澱粉、小磨麻油、味精適量。 做法: 銀杏用開水氽去澀水,瀝淨水份,刀壓略扁。荸薺削皮洗淨,切成1.2釐米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後,投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒,至銀杏呈黃色時,加白糖、香醋翻炒,再用溼澱粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推勻即可裝盤。 特點: 銀杏金黃晶瑩,荸薺丁潔白如玉,果薺脆嫩,香味誘人,酸甜適口,其營養和食療價值與其他菜餚相比,有過之而無不及。 糖絲銀杏: 配料:銀杏500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。 製法:取銀杏去殼和紅衣,洗淨後用開水氽一遍,瀝淨水分,冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤,用鏟不斷炒動,防止焦化。待糖拉成絲,銀杏呈金黃色時,放入糖桂花推勻,即可起鍋入盤。 特點:香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厭,可稱宴席上的妙品,且有開胃健脾、止咳平喘之功效。 拔絲銀杏: 做法: 將銀杏仁0.5斤煮熟,去內種皮,稍粘一層面粉,蛋清1個加澱粉調成糊放入銀杏仁抓勻。 鍋內放豬油2斤,燒至五六成熟,將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內,炸成淺黃色連油倒去。 鍋內放少許油和水,加糖炒成淺黃色,冒泡,倒入炸好的銀杏, 離開火口,邊顛邊撒青紅絲、芝麻,掛勻糖漿時出鍋。 注意:需趁熱食用。 桂花果: 做法: 將銀杏肉(去膜、去心)放入清水鍋中,置中火上燒煮約10分鐘,撈出洗淨。 將鍋置旺火上,舀入清水750克,燒沸後放入銀杏再燒煮至熟,然後,加入白糖200克,用水澱粉40克勾芡,去浮沫,放入糖桂花5克,盛入碗 中即成。 注意: 銀杏去殼的方法,用乾淨鍋爆炒,然後加清水,煮約5分鐘,趁熱去殼。 去心時,不要使果粒破損;也可不去心,食用時去除。既使不去心食用,僅有微毒,不會傷害身體。 詩禮銀杏: 做法: 將銀杏750克去殼,用鹼水泡一下去皮,再入鍋中用沸水燙少許時間,以去苦味,再入鍋煮熟取出。 炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒製成銀紅色時, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克,倒入銀杏,至汁濃,淋上豬油15克,盛淺湯盤中即可。 "詩禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳,孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學詩學禮的地方。到了宋代,此處長出了兩棵銀杏,孔府廚師採用 這裡產的銀杏去殼做成菜餚,供學者食用,倍增興味,故取名"詩禮銀杏"。 羔燒銀杏: 做法: 將去殼、去膜、去心的銀杏仁,下鍋用滾水煮約20分鐘,去其澀汁,撈起,用清水衝漂,再下滾水鍋泡過,撈起,用冷清水浸後待用。 將膘肉下鍋泡熟後取起,用刀切成粒,醃上砂糖100克,再用桔餅一塊切粒,待用。 用砂鍋一隻,墊下竹篾篦,放入銀杏、砂糖300克、清水150克,用小火熬約30分鐘,加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克,再熬10分鐘即成。 特點:軟潤甘香、清甜。八寶飯: 做法: 按需要準備好去殼去膜的銀杏仁若干。 把糯米煮至米心變軟時撈出,1斤米用4兩白糖拌勻,用大碗,內抹豬油,各種佐料(包括銀杏仁)按需要擺在碗內,上面放拌了糖的糯米,用蒸籠蒸熟。 用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。 把蒸好的糯米扣在盤內,澆上糖汁即成。 特點:芳馥可口,為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗,則健脾益氣、強筋養胃。 三、去殼鹹食類:多用於招待客人,或家庭食用。 銀杏鴨煲: 做法:在製作鴨煲時,將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配,如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。 鴨煲的製作方法: 鴨洗淨切塊,加調料醃3小時,用油炸至微黃色。 菠菜洗淨,用油鹽炒熟。 燒熱一湯匙油,爆香蔥頭,下豆豉醬、鴨、銀杏、薑片、陳皮、冰糖和兩杯開水,大火煮20分鐘,熄火5分鐘,菠菜墊底,勾芡,煮開後撒上蔥粒及胡蘿蔔片即成。 冬瓜銀杏盅: 備料:小冬瓜1000克,清湯500克,冬菇100克,味精1克,冬筍100克,精鹽15克,山藥100克,熟豆油25克,銀杏仁100克,香菜段10克,蓮子100克。 做法: 小冬瓜洗淨後,颳去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然後挖去瓜籽和瓜瓤,放入開水鍋中燙至六成熟,再放入涼水中侵泡冷透。 取冬菇、冬筍、山藥洗淨切成1釐米見方的小丁,銀杏、蓮子用大火燒開,再小火煨約5分鐘,然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15克和少許熟豆油,蓋上蓋,上屜蒸15分鐘,取出放在大碗裡,撒上香菜即可。 特點: 口感各異、滋味鮮美,為夏令應時佳餚,解膩解酒最佳。 清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養顏悅色、輕身耐老白果燒雞 “白果燒雞”是成都青城山地區的傳統名菜。青城山風景優美,以幽靜著稱。這裡飲食美味與眾不同,並有“四絕”之稱,即一絕“洞天貢茶”,茶質優良,汁色清澈,茶香味醇;二絕“白果燒雞”湯汁濃白,雞肉異常鮮美;三絕“青城泡菜”,脆嫩清鮮,深有回味;四絕“洞天乳酒”,酒味濃而不烈,甜而不膩。 相傳“白果燒雞”為青城山天師洞的道士創制。據說,在二三百年以前,青城山一位年高的道長久病不愈,日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有500多年的歷史,所結白果大而結實。天師洞的一位道士曾多次取用該樹所結的白果,同嫩母雞燒湯,文火燉濃後,給道長食甩,使道長病情好轉,不久便恢復了健康,精神煥發。從此,“白果燒雞”便聞名蓉城和整個四川地區,成為一款特色名菜。 新嫩母雞1只(重約1250克),白果(銀杏)250克,紹酒30克,薑片15克,鹽10克。 1、將雞宰殺,去毛、去內臟,清水洗淨。用刀沿雞背脊處剖開(腹部不要剖開),隨冷水入鍋燒至將沸時取出,用清水洗淨,去除血粕待用。 2、將白果殼敲開,連殼入開水鍋略焯取出,剝去殼洗淨。 3、將整隻嫩母雞入鍋,加水(以淹沒雞為度),放薑片、紹酒,加蓋炯燒30分鐘左右,至雞半熟、湯汁趨濃後,再倒入大沙鍋內,放入白果、鹽,加蓋用文火燒15分鐘左右,至雞肉酥爛、湯濃出鍋,倒入一隻大的圓湯盤內,雞肚朝上、背脊朝下,白果圍在四周即成。 特點: 色澤淡黃,湯汁濃白,雞肉鮮嫩,白果微甜,軟熟適口。 關鍵: 必須取用肥壯的嫩母雞,去除汙血洗淨。烹製時,先用旺火將雞燒酥、湯燒濃,再入沙鍋以文火偎至雞更酥、湯更濃,味才佳。 白果枸杞降血壓 每天用15粒白果、18克枸杞子,加水用文火燒20分鐘左右,把白果煮得糯糯的,湯燒得濃濃的,臨睡前服下。5年多來,我堅持用這個食療方,現在血壓控制穩定,睡眠質量也不錯。有高血壓的朋友可以一試。 點評:白果具有益氣化痰之功,能解除腦血管痙攣,並有調脂、降壓的作用。高血壓屬中醫眩暈範疇,多由肝腎陰虛,虛陰陽亢所致,故方中用枸杞補腎養肝,而降虛陽,肝腎得補,虛陽得降,則眩暈可除。

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