紅燒肉的經典做法

紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。紅燒肉的做法也多達二三十種，那麼最經典的紅燒肉是怎麼做的呢？

1.五花肉買回來後先進行豬皮的處理，可以在買的時候讓別人用槍燒，也可以自己把鍋燒熱;豬皮那邊在鍋裡擦幾次，利用鍋的熱來去除腥味；

2. 冷水（記住)把肉下鍋燒開，把肉焯水，時間不用太長(1-2分鐘），肉可以定型就可以，撇去浮沫，撈出後洗一下;用刀切成塊。

3. 準備好配料：八角二個，桂皮一小段， 大蔥切段，薑切片，蒜切片， 幹辣椒2個;

4. 把鍋燒熱，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油;

5. 下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、辣椒繼續煸炒至肉色微黃,然後盛出來;

6.鍋中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕紅色;

7.倒入煸炒的五花肉翻炒均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色;

8. 加入料酒，醬油，少量鹽。

9.加入開水沒過肉，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉30分鐘;

10.燒至肉熟爛、把湯汁收濃即可。

友情提示：紅燒肉含糖，脂肪高，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。

好吃的紅燒肉做出一碗好吃的紅燒肉，無外乎這幾點。選肉。肉選擇五花三層的上五花，這樣的肉做出來“肥而不膩，瘦而不柴”。熬糖色。用冰糖熬出來的糖色比較明亮，加老抽。加熱水，大火燒開轉小火慢慢燉至入味，再大火收汁。傳統的紅燒肉一般都是如此烹製，但有點費火費時，要是著急吃，怎麼也得等上一個小時。介紹一個快速做紅燒肉的方法五花肉一斤半，大料一瓣，花椒五六粒，桂皮一塊，香葉兩片，蔥姜大塊適量。冰糖50克，紫蘇料酒一瓶，鹽，雞精適量。五花肉入涼水鍋焯燙後洗淨，入鍋中小火煸炒去一部分油脂。高壓鍋添水，下香料，蔥姜，入五花肉塊。大火上汽後小火壓十分鐘左右。用煮肉的湯兩勺熬冰糖，冰糖的顏色變黃轉小泡時，把壓好的五花肉入鍋翻炒均勻。加紫蘇料酒與肉一平。大火燒開轉小火燉至湯濃調味，再大火收汁。色澤紅亮，酒香濃郁的紅燒肉就做好了，風味不同於一般的紅燒肉，真的不膩啊！

小貼士:紫蘇料酒也可以用花雕酒代替，有點類似東坡肉的做法。五花肉提前煸一下可以去除一部分油脂，而且還有去腥的好處。

五花肉是一道經典名菜深受人們喜愛！用簡單的烹飪方法，小火慢燉！口感軟糯、色香味俱全！

紅燒肉最好選用三層帶皮五花肉！

第一步：將大塊帶皮五花肉冷水下鍋焯水、加料酒去腥！撈出沖洗乾淨控水備用！

第二步：熬糖色！熱鍋涼油下冰糖、全程小火慢熬，熬至棗紅色加開水、下五花肉加蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉適量！加少許的老抽、蠔油！鹽、雞精適量！加水末過五花肉！

第三部：大火燒開轉小火慢燉40分鐘！最後大火收汁即可！

這樣做出來的紅燒肉非常軟糯、肥而不膩、入口即化！請大家參考！

感謝邀請。紅燒肉是華人制作的美食之一，無論是男女老幼都喜歡吃，特別是從前那樣的饑荒年代，有碗紅燒肉吃那是無法用言語來形容的喜悅。紅燒肉的做法大都是先將肉焯水，然後炒糖色，然後蔥薑黃酒醬油丟進去加水煮熟燒乾濃稠狀。每人的燒紅燒肉方法都差不多，大同小異。我在自己家裡也是這樣子燒紅燒肉的。

前兩天進一家小店打工，這家小店是專做外賣的，他們也燒製紅燒肉打包外賣。他們是如何做好吃的紅燒肉的。將五花肉切成一寸寬的正方體，焯水後洗去浮沫，特大不繡鋼湯鍋裡裝進二十斤五花肉，加水超過肉兩寸高，開大火燒開後加調料：鹽，醬油，黃酒，四五隻料包，還加進祖傳秘方，老闆親自加料，不公開他的秘製配方，鹽，醬油加多少都是稱量的，不隨意加。

五花肉在湯鍋裡用中小火慢燉兩小時左右，湯汁收幹，五花肉顏色濃稠紅豔，肉上面油亮亮光亮誘人嘴饞，我在老闆的同意下品嚐了一塊紅燒肉，肥而不膩，入口軟糯，三塊大肉下去還想吃，老闆心疼了，要賣錢的。

用水煮方式也能燒出好吃的紅燒肉來，相信百分之九十九點九的人都沒試過。

紅燒肉的做法，每家做法各有千秋，十個人做就有十種口味，我來分享一下我蒸紅燒肉的做法，做紅燒肉的配料，一定要選用上等帶皮五花肉，配料有幹豆角，甜麵醬，生抽，冰糖，蠔油，桂皮，生薑，香葉等，首先把洗乾淨帶皮五花肉，切成三釐米方塊，幹豆角溫水泡軟待用，鍋中加水放五花肉，放生薑片煮開，撈出肉塊清洗乾淨，鍋中放油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化，炒到微微黃色，放入瀝乾的五花肉塊，迅速翻炒，讓糖色均勻包裹在每一塊兒肉上，一勺鹽，生抽，蠔油，甜麵醬，翻炒均勻，小火慢慢炒幹水分上色才均勻透亮，裝盤待用，把泡軟的幹豆角撈出擠幹水分，切成小段，準備一個大一點的碗，把切好的幹豆角放進大碗中，放小許鹽，生抽適量，攪拌均勻，下一步，把炒好的肉塊，鋪蓋在幹豆角的上面，放進兩片香葉，兩片生薑，一粒八角，一塊桂皮，擺放平整，高壓鍋加上水，用三腳架支撐，放入要蒸的肉塊兒，蓋上蓋子壓30分鐘，開鍋撒入小蔥點綴，即可食用，軟爛的紅燒肉就做好了，香而不膩，入口即化，蒸紅燒肉的精華在於肉下面的幹豆角比肉更好吃更香，喜歡吃辣椒的，還可以放一點幹辣椒，家裡有小孩的話，可以不放辣椒，蒸紅繞肉比燜煮的更軟爛好吃，顏色紅亮誘人，口感更好特別適合老人小孩，喜歡的可以試試吧，另外沒有幹豆角的話可以換成土豆，也可以換成芋頭或者幹竹筍，總之換上曬乾的菜製品都是非常美味，又解油膩的好方法，蒸紅燒肉的做法值得你去嘗試一下，喜歡的朋友轉發，收藏，學會的朋友，做出來成品記得分享一下給我看看哦