九七年在洛陽吃過一次最好吃的酸辣粉，後來去過很多地方，再也找不到那個味道了，去年又去洛陽，結果拆遷找不到那家店了。

酸辣粉的味道大家都已經很熟悉了，酸辣可口；有極強的食慾感，是年青人的最愛。

尤其是重慶的酸辣粉粉絲勁道彈牙，口味麻辣酸爽，價格普通人都可以接受。

說到酸辣粉，酸辣粉在南方會度讀行李，寫在中國的中原地區，北方嗯，吃酸辣粉的，雖然不多，但是酸辣粉帶來的口感上的滿足感是非常強的，因為偏酸，偏辣，很多人喜歡吃酸辣的東西，太甜的東西往往很多人不願意去吃，因為吃多了會比較膩那麼吃點酸辣粉，非常舒服，但是不要吃太辣的，我覺得湖北酸辣粉還是不錯的，因為那邊盛產辣椒嗎？嗯，湖北的辣椒也不算特別辣，湖南的就會比較辣，貴州雲南地方的辣椒扁香一些，不會這麼近，不會這麼大，不會說讓人受不了

老家四川，媽媽做的飯菜是典型的麻辣口味。家裡人我和媽媽吃辣子和花椒最厲害，無辣不歡。我和媽媽吃飯不怕辣，就怕它不辣。

四川和雲南都吃辣子，四川偏麻辣，雲南偏酸辣。（特別是滇西一帶)。酸辣粉大都是紅薯粉和豌豆粉按比例調和製作而成，配料花生、黃豆、香菜、雞湯、雞肉、油菜等。對於酸辣粉，大多人是無法抵抗它對味覺的誘惑的，哪怕事先大魚大肉吃的太飽的情況下更是要來一碗，不但滿足了味覺需要，還可以化解大魚大肉的油膩。

酸辣粉特點麻、辣、酸、爽、香。很多女孩子都特別愛吃。這是女孩子逛街必不可少的一道小吃。如果逛街不去吃碗酸辣粉就回家總覺得像缺少什麼一樣的。一個月有那麼幾天前特別饞這個。離老闆還有幾米遠就吩咐老闆開煮。等老闆才端上來，迫不及待用早已準備好的筷子挑起來，不顧還在燙就往嘴裡大口大口地送，那種熟悉的酸酸辣辣的感覺簡直爽得一塌糊塗，這個時候酸爽得想哭。

上面介紹的是湯粉。而我更偏向於曲靖一種涼拌的抓抓粉，它是用喬粉或是蠶豆澱粉或是某種澱粉攪拌煮熟冷卻成晶瑩剔透的凍粉。用一種特製刮器刮成細條狀，放進碗裡。配上辣子油，醬油，醋，蔥薑蒜水香菜等各種調料。口味又滑又嫩又辣又酸又爽。每次都吃得狼吞虎嚥，似乎也只有狼吞虎嚥才能滿足那種急切的味覺需要。我每次去吃的時候都要跟老闆強調，老闆多放點醋，一定要多放醋。

有時候吃一碗不夠，會再來一碗的。

老闆，來一碗抓抓粉！

由酸、麻、辣、鮮、香等組成的酸辣粉，屬重慶重口味。能吃酸辣的人們大都很喜歡它。

重慶酸辣粉，它的主要調料有，胡椒粉、紅油辣椒、花椒、大頭芽菜、香醋、香菜、油酥黃豆、芹菜等放入由豬棒骨、雞爪骨熬成的湯汁裡調味即可。

由於地方飲食習慣的不同，各地的口味也就不同，這可能是根據當地的氣候和地理環境所造就的。因此也會有不適應這種口味的，其實這是很正常。

酸辣粉，味道很直白的體現在了名稱上，刺激、開胃。唯一的缺點是，趁熱吃，每回都把上門牙裡面的皮燙掉一塊；放涼了吃，粉兒（純正不含膠）就坨了。