糖醋里脊酸甜可口，讓人食慾大開，裡脊肉很嫩，吃起來外酥裡嫩、酸酸甜甜，深受大小朋友的青睞

材料：豬裡脊300克、姜10克、蒜10克、鹽5克、白糖30克、雞精5克、胡椒粉5克、蕃茄醬20克、醋10克、生粉15克、澱粉15克、熟芝麻15克

做法1：姜蒜洗淨切片

2：裡脊肉切條，類似薯條狀，比薯條稍微粗一點

3：切好的裡脊加切好的姜蒜、雞精5克、鹽5克、白糖10克、胡椒粉5克、生粉15克、澱粉15克、使裡脊肉表面裹滿生粉糊

4：鍋內注入花生油，大火將油燒至七成熱放入裹好的生粉糊的裡脊肉，裡脊肉炸定型，外焦裡嫩即可撈出

5：鍋內注入花生油，大火將油燒至七成熱放入番茄醬20克、白糖20克、醋10克開始大火熬汁，熬至絲滑狀態

6：放入炸好的裡脊肉，翻炒均勻，使湯汁均勻的包裹在裡脊肉上，再撒上熟芝麻即可

糖醋里脊的製作程式主要有醃漬、油炸和調汁勾芡三步，要點在於炸制裡脊的火候掌控上，下面我來分享一下糖醋里脊的具體制作方法：

材料準備：

裡脊肉300g，雞蛋1個，番茄醬3勺，白糖1勺，澱粉1茶匙，白芝麻少量、生薑3片、白胡椒粉適量

製作方法：

1.裡脊肉切成筷子粗細的條形，生薑切末，雞蛋開啟分離出蛋清備用；

2.將切好的裡脊肉裝在碗裡，加入適量鹽、白胡椒粉、薑末和蛋清抓勻，醃製10分鐘左右；

3.將醃製好的裡脊肉放入幹澱粉裡滾一遍，沾勻澱粉，然後放入一個大漏勺裡篩一下，去除多餘的澱粉；

4.鍋燒熱倒入小半鍋油燒至八成熱，將裡脊連同漏勺一起放入炸至定型，撈出來，等幾秒鐘再次放入復炸一次，然後將炸好的裡脊肉裝盤裡備用；

5.碗裡放入1茶匙澱粉，適量白芝麻，加1勺水兌成水澱粉，鍋燒熱，加入3勺番茄醬，1勺白砂糖和半碗清水，煮開之後繼續煮一分鐘，加入水澱粉勾芡，然後將醬汁一起淋在炸好的裡脊上即可。

技術總結：

1.醃製裡脊的時候不能太淡，跟平時炒菜差不多；

2.炸制的時間不能太長，首炸裡脊肉定型之後即可撈出，等幾秒再次復炸，復炸是為了使裡脊外面更酥脆；

3.調醬汁的比例要掌握好，番茄醬和白糖一般按3：1的比例，然後加入番茄醬2倍的水，不同品牌番茄醬可能有所不同，調汁的時候可以根據自己口味適當調節一下

4.做好的糖醋里脊要趁熱才好吃。

以上就是我分享的糖醋里脊的製作方法和小技巧，重點在於炸制和調汁，感興趣的朋友可以嘗試著做一下。

糖醋里脊的做法

糖醋里脊是一道經典名菜，酸甜可口，老少喜歡。今天我為大家分享這道菜的詳細做法，讓你也可以一飽口福。

首先準備住的通脊裡脊肉一塊，先順絲切成0.5釐米的後片，在切成0.5釐米左右長條。接著切成七八公分的肉段備用。把肉用鹽 雞精 十三香 胡椒粉 料酒 醃製10分鐘入味。第二步調製脆皮糊 在碗裡放入澱粉和麵粉比例為3避1，加入加雞蛋，加少許植物油，再加入少許清水順一個方向攪動直到沒有任何顆粒為止。注意脆皮糊不要太稀。

第三部部肉放入脆皮糊攪拌均勻，起鍋放入植物油燒至六成熱，逐步放入裡脊小火慢炸。約兩分鐘。撈出等油熱八成放入復炸至顏色一直酥脆。

第四步，用一小碗調製糖醋汁。放入鹽少許 糖醋的比例位3/2.番茄醬少許 。起鍋淋入少許明油，放入調好的糖醋汁小火熬製至起泡，溝入少許的水澱粉。用勺子不停地推動。關鍵一步此時加入少許的明油不停地推動。直至糖醋汁不停地冒密集的小泡，立刻放入炸好的裡脊，快速翻炒均勻出鍋裝盤。

一道酸甜可口，外焦裡內的糖醋里脊是不是讓你口水都流出來了

糖醋里脊，糖醋排骨以及其他糖醋類的東西怎麼做呢？每個地方做法可能不一樣，但是我說的這種方法可以做很多種類的糖醋口味飯菜。

第二，起鍋燒油，等油溫六成熱的時候把肉條一個一個的放入熱油當中，不要粘連在一起，等炸制變色肉條定型之後撈出，待油溫升高復炸三十秒。

第三，鍋內留底油，倒入番茄醬，白醋，和一些白糖，然後加入少許水澱粉芡汁，將其燒至冒泡後倒入炸制好的裡脊肉，翻炒均勻，有白芝麻的可以撒上一點，然後就能出鍋裝盤。

這樣做出來的糖醋里脊是偏酸甜捎帶一點香味的，同樣，糖醋排骨也可這樣做，將排骨炸之後再放入糖醋汁翻炒，就是這樣子的。

糖醋里脊是我家小寶的最愛，我也喜歡吃，糖醋里脊是一道傳統名菜，說它有名一點不過分，因為它在八大菜系中都有這個菜，在2018年的時候還曾被評為山東十大名菜之一呢下面就把具體做法和用到的原料給各位分享一下。。。

糖醋里脊口味，酸甜型

家常做法也很多，給大家分享一下

用到的原料有，豬肉（選取裡脊肉）食用油，雞蛋，澱粉，生薑，番茄醬，白糖，醋，鹽

第一步，裡脊肉切小拇指大得條，加入雞蛋攪拌，然後再加入澱粉，抓勻

第二步，蔥姜洗乾淨，切末

第三步，調個料汁，碗內放入料酒，白糖，香醋少許，鹽，蔥薑末，番茄醬，兌成湯汁

第四步，熱鍋涼油，燒至五成熱，下去醃製好的裡脊肉，炸制金黃，撈出淋油。

第五步，鍋內留少許油，倒入提前調好的料汁，放入炸制好的，裡脊肉，翻炒，等料汁翻炒均勻就可以了

第六步，出鍋裝盤，開吃。

口感，酸甜可口，外焦裡嫩，回味無窮

糖醋里脊的製作程式主要有醃漬、油炸和調汁勾芡三步，要點在於炸制裡脊的火候掌控上，下面我來分享一下糖醋里脊的具體制作方法：

--【糖醋里脊的製作方法】--

材料準備：

裡脊肉300g，雞蛋1個，番茄醬3勺，白糖1勺，澱粉1茶匙，白芝麻少量、生薑3片、白胡椒粉適量

製作方法：

1.裡脊肉切成筷子粗細的條形，生薑切末，雞蛋開啟分離出蛋清備用；

2.將切好的裡脊肉裝在碗裡，加入適量鹽、白胡椒粉、薑末和蛋清抓勻，醃製10分鐘左右；

3.將醃製好的裡脊肉放入幹澱粉裡滾一遍，沾勻澱粉，然後放入一個大漏勺裡篩一下，去除多餘的澱粉；

4.鍋燒熱倒入小半鍋油燒至八成熱，將裡脊連同漏勺一起放入炸至定型，撈出來，等幾秒鐘再次放入復炸一次，然後將炸好的裡脊肉裝盤裡備用；

5.碗裡放入1茶匙澱粉，適量白芝麻，加1勺水兌成水澱粉，鍋燒熱，加入3勺番茄醬，1勺白砂糖和半碗清水，煮開之後繼續煮一分鐘，加入水澱粉勾芡，然後將醬汁一起淋在炸好的裡脊上即可。

技術總結：

1.醃製裡脊的時候不能太淡，跟平時炒菜差不多；

2.炸制的時間不能太長，首炸裡脊肉定型之後即可撈出，等幾秒再次復炸，復炸是為了使裡脊外面更酥脆；

3.調醬汁的比例要掌握好，番茄醬和白糖一般按3：1的比例，然後加入番茄醬2倍的水，不同品牌番茄醬可能有所不同，調汁的時候可以根據自己口味適當調節一下

4.做好的糖醋里脊要趁熱才好吃。

選優質 裡脊肉 300克 雞蛋一個 正宗豌豆粉25克 蔥花 10克 蒜蓉8克薑末5克 白糖20克 醋10克 鹽3克 老抽2克 生抽8克 （注意⚠️不能放味精 雞精）純菜油 1000克

裡脊肉切成 條型 長3公里 把蛋和豆粉加入一起攪拌均勻加一點點鹽 把裡脊肉放入蛋豆粉一切攪拌均勻即可 水 少許 然後油燒至八成左右 注意⚠️ 等油的溫度 下降在 4-5成 如果說用溫度來衡量的話 油溫度 在100-120度可以把裡脊肉迅速放入鍋中 注意用筷子一條一條放入鍋裡 炸至金黃色撈出

把多餘油 倒出 鍋裡 30克油左右 放入 姜蒜

微微炒一下 即可 在放入150克水 把準備好的 所有調料倒入 把裡脊肉放入 然後豆粉加入10克左右 收汁即可 完美的糖醋里脊 OK了 謝謝大家 我是袁么哥 四川成都雙流區 西安路二段 袁宏羊肉館歡迎您 么哥微信LZ138817 關注給大家帶來更多 四川成都美食 哦……

糖醋里脊的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講糖醋里脊的做法。

需要準備的材料有：豬裡脊肉、小麥麵粉、澱粉、小蔥、白砂糖、香油、黃油、菜籽油、醋、鹽。

做法如下：

1、將豬裡脊肉用平刀片切成0.5釐米厚的片，並用刀輕輕剁幾下，然後切成“骨牌”塊；

2、將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒和鹽醃漬入味，用溼澱粉和麵粉拌勻；

3、把醬油、白糖、黃酒、醋、溼澱粉和清水調成糖醋汁；

4、將炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬裡脊肉逐塊投入鍋內，炸約1分鐘，撈出；

5、待油溫回升至七成熱時，把全部的裡脊肉倒入炒鍋復炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；

6、煸香蔥段，出香味後，隨即將炸過的豬裡脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油；

7、出鍋裝盤即可。

這樣，糖醋里脊就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

炸好後重新復炸一次。具體做法如下，首先準備材料：

裡脊：400克、小蔥：適量、白糖：20克、香醋：8克、生抽：5克、番茄醬：6克、料酒：5克、澱粉：20克。

1、裡脊洗淨切條，然後加入料酒、生抽、澱粉，抓勻醃15分鐘

2、準備一個乾淨的容器，倒入香醋、生抽、鹽、番茄醬、白糖、適量清水攪拌成糖汁

3、澱粉加適量清水，攪拌成糊狀

4、醃好的肉倒入加入澱粉裡拌勻

5、起鍋倒油，然後裡脊放進去炸至金黃色，撈出備用

6、炸好的裡脊回鍋復炸一次

7、鍋里加入調好的糖醋汁燒開，然後加入炸過的肉，煮兩分鐘

8、加入芝麻、鹽熬至入味裝盤

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