細菌性痢疾(簡稱菌痢)是夏季常見的一種腸道傳染病，常因進食不清潔的食物，感染痢疾桿菌所引起。主要症狀有發熱、腹痛、腹瀉、裡急後重(肛門墜痛、有排便的感覺，但又排不出)和膿血便等。按臨床病程，可分為急性和慢性菌痢。
患了菌痢後除了及時服藥治療外，飲食調養，對於疾病的治癒也很重要。
［飲食原則］1．急性發作期，腹痛，發熱症狀明顯，大便次數多，應進食清淡的、營養豐富的、易消化的、含脂肪少的流體飲食。如濃米湯，稀麵湯、藕粉，豆腐腦，果汁等。每日6餐，每餐250毫升(1小碗)。因牛奶等可引起腹瀉、脹氣等，故禁飲牛奶、豆漿及過甜的流質。菜湯亦應少吃，避免增加大便次數。在維持最低營養需要的同時，主要是補給水分。
2．排便次數較少的病人，可給半流質飲食，如細掛麵、稀米飯、餅乾、蒸蛋羹、去油肉湯、濃茶、檸檬茶等，有條件的可吃酸牛奶，既可補給營養，又能抑制腸道有害細菌生長，並有收斂作用。此外，配給食鹽蘇打飲料(食鹽與蘇打重量比為2：1，適當加點糖)，隨時飲用，以補充因腹瀉失去的水分及電解質，療效也頗顯著。
3．好轉期病人，可給半流質飲食如稀飯、細麵條、面片等，外加烤麵包幹、烤饅頭幹、瘦肉丸子和魚羹。在丸子和魚羹里加點含植物殺菌素的蔥和蒜，有利於進一步殺滅痢疾桿菌。蘋果中含有果膠，適量吃些有解毒、殺菌和止血作用。應避免吃過鹹食物，以減少對腸道的刺激和影響消炎效果。
每日5~6餐，每餐主食量不宜超過100克。又因菌痢有不同程度的毒血癥和脫水，故仍應多進飲料，如果汁、西紅柿湯等，使尿量每日維持在1000毫升以上，以利毒素的排出。禁食油膩多的及含纖維素多的食物，避免刺激腸道而增加排便次數。
4．待大便次數恢復正常後，再進半流質食物，如雞蛋麵條、瘦肉絲麵片、餛飩、氽小肉丸及魚丸、菜泥等。並仍應注意不吃多油、多纖維素的及生冷食物。
5．身體恢復後，為了保護腸道和易於消化吸收，可吃少渣軟飯，如炒雞蛋、炒肉絲、紅燒魚、碎菜等。此時仍不宜吃油煎炸的、堅硬的及粗纖維多的蔬菜，避免加重腸道負擔。恢復期病人應避免過早進食刺激性食物。飲食烹調仍以碎、細、軟、爛、易消化為好。
6．整個患病期間應限制甜食、豆類食品，及鮮牛奶和汽水。
［食療驗方］1.大蒜10~15克搗爛，馬齒莧30~60克，煎水1碗，衝入蒜泥，過濾得汁，也可加糖，1日2次分服。也可每日用5％~10％大蒜浸液灌腸，同時用大蒜5克，切成小粒，溫水吞服，1日3次。
2.取綠茶100克，加水700毫升，煮沸20分鐘，去渣，濃縮至75毫升，待冷後加入白酒(60度)25毫升至100毫升。每4~6小時服1次，每次2毫升，治癒為度。
3.石榴果皮12~18克，水煎後加紅糖適量，1日分2次服。
4.楊梅樹皮燒存性，研末，糖水送下，每服3克，1日3次。
5.馬齒莧60~90克(鮮草加倍)，扁豆花10~12克，水煎加紅糖，1日分2次服。或馬齒莧燒存性，研細，以糖水調服，每次服6克，1日2次。
6.生蘿蔔、米醋、白糖各適量，削去蘿蔔表皮，用涼開水沖洗後切成薄片，加入米醋和白糖各適量，拌勻食用。每日2次。
7.豬苦膽3只，小米適量。製法：將新鮮豬膽倒出膽汁少許，把洗淨曬乾的小米裝入豬膽內，紮緊膽管，懸陰涼處晾乾，研為粉末。用法：每次5克，日3次，空腹米湯水送服。5天為1療程。此方適用於急性細菌性痢疾。
8.狗肝1葉，大蒜50克，粳米100克。製法：將狗肝洗淨切成條狀，大蒜略加切碎，和粳米同煮成粥，加蔥、姜、鹽佐料，再煮二、三沸。用法：日3次，分2~4次空腹食完。1周為1療程。適於治療慢性菌痢、慢性腸炎。
9.火腿骨適量。製法：取陳年火腿骨置火上煅燒存性，研為細末。用法：日3次，每次6克，空腹米湯水送服。半個月為1療程。《本草綱目》記載有臘豬骨燒存性治久痢。
10.羊肝1具，明礬100克，米醋1500毫升。製法：取米醋適量，加水燉煮新鮮乾淨的羊肝，熟後，放入臼中搗爛，邊搗邊加入明礬，可酌加澱粉作賦形劑，取出，搓成黃豆大丸，烘乾。用法：日3次，每次6~10克，飽腹米湯水送服。半個月為1療程。主治久痢、久瀉。
11.藕節：新採藕節，搗爛熱酒調下，數服而愈，治痢疾。
12.白蘿蔔：治痢疾。
13.蘿蔔汁：治赤白痢疾。蘿蔔汁1酒杯，生薑汁半匙，蜂蜜30克，陳茶3克，開水1杯沖服，連服汁3杯而愈。
14.蘿蔔子：治赤白痢疾。蘿蔔子30克，焙研末，入紅白糖60克，調勻做成小餅3克重，每服3個，1日3次服用，忌生冷辣物。
15.黃瓜藤(蔓)；治痢疾。新鮮黃瓜藤60克，加水300毫升，煎至200毫升為1日量。或幹黃瓜藤30克，加水300毫升，煎至200毫升為1日量。每日服4次，每次50毫升。
16.黃瓜葉240克，苦瓜葉240克，濾汁取之。
17.鴨肉：治痢疾。青頭公鴨一隻宰殺後，淨燉清湯，勿放油料，加食鹽少許，生薑一片，燉透去浮油，用之。
18.鴨肝：治痢疾。以鴨肝一具，調以食料，烹熟服之，日服2次。
19.香瓜：治痢疾。以水浸甜瓜，食數枚即愈。此亦消暑之驗也。
20.香瓜藤：治細菌性痢疾。用七、八月常吃的鮮香瓜藤，去枝葉，每段切成7~10釐米長，洗淨，第一煎用香瓜藤5公斤，加清水10公斤，煎至淡咖啡色為度，然後起鍋取汁，再將渣加水5公斤，急火煎如上色，兩煎混合，加入黃糖500克，濃縮成4000毫升，每百毫升煎劑，等於香瓜藤120克，貯瓶備用。
5~15歲服60~100毫升，1日分2次服，隔6小時服1次，連服3~4天。成人1日100~200毫升。
21.無花果：治痢疾。取無花果，10歲以下每次用1~2個，10歲以上每次用2~3個，搗爛加糖，紅痢加白糖，白痢加紅糖，兌入水，砂鍋內熬，候兩、三沸即可，將湯及果肉一併喝下。
22.茶：治似痢非痢。用茶茗為丸，用清茶送30~50丸，數服而愈。
23.薑茶飲。
24.茶葉酊劑：取普通粗紅綠茶葉100克，加冷水700毫升，煎沸20分鐘，用精製棉過濾。趁熱將濾液濃縮至75毫升，冷卻後再加25％酒精25毫升，即成100毫升茶葉煎劑。1日3次，每次5毫升，飯前口服。
25.茶醋飲：治傷暑洩痢。煎茶1杯，加入醋少半杯，頓服。
26.絲瓜：治細菌性痢疾，鮮絲瓜兩條。先將絲瓜切成約10釐米長，用竹筍葉或厚紙包裹，放紅火灰裡煨熱，再用清潔布包好後絞汁，加紅、白糖適量，每日1荊，分兩次沖服。
27.絲瓜汁：絲瓜汁15克，用紅白糖各15克，化服之。
28.番茄：番茄莖1枝、葉洗淨，每1公斤加水2公斤，煮3小時，紗布過濾，壓出汁液。成人每日服6~10次，日夜連服，每次60~80毫升。
29.田螺；治菌痢。取田螺挑出螺肉，曬乾，炒焦，水煎服。每日3次，每次15克。
30.核桃樹葉：在霜前茂盛期採集核桃樹葉製成粉劑，內服每次3~6克，日3次；蜜丸(每丸含生藥6克)每次2丸，日3次；煎劑(頭、二煎兩次合併濾液)日3次。
31.山楂：治紅白痢。山楂肉90克，紅白糖各30克，水煎4次分服，1日服完，小兒酌減。
32.山楂煎劑：治療急性菌痢。用20％山楂煎劑加糖矯味，每服200毫升(小兒酌減)，每日3次，7~10天為1療程。
33.石榴汁：治小兒痢疾，用酸石榴子擰出汁，熬膏貼臍上。
34.石榴果皮：治急性菌痢，以市售乾燥石榴果皮1000克，加水5000毫升，煮沸半小時過濾，然後再加溫水照上法重煎一次，將兩次藥液混合為2000毫升，相當於50％石榴果皮煎劑，冷卻後加白糖適量備用，每6小時服藥1次，每次服20毫升，經7~10天。
35.鮮橄欖：治細菌性痢疾，以鮮橄欖連核100克，加水200毫升，文火煎2~3小時，煮取100毫升，紗布過濾，成人日服3~4次，每次25~30毫升，連續服用5天。
36.牛乳：治噤口痢。
37.甘薯：治血痢。甘薯粉，以蜂蜜調服，有益於恢復。
38.刀豆：治久痢。以刀豆或刀豆殼飯上蒸熟，加糖食用。
39.薺菜：治痢疾。薺菜60克，水煎服。
40.香椿：治赤白痢疾，香椿葉60~120克，酌加水煎服。
41.芋艿：治痢疾，芋艿12克，水煎服。
42.薑糖糊；紅糖50克，鮮生薑75克，共搗為糊狀，每日3次分服，7天為1療程。
43.蘿蔔汁蜂蜜：蘿蔔汁與蜂蜜等分調勻，每服4，5匙。
44.苦瓜：治痢疾。鮮苦瓜搗爛絞汁1杯，開水沖服。
45.酸梅膏：治痢疾。酸梅膏，每服10克，日服3次。宜飯前服。亦可治傷寒及各種胃腸炎。酸梅膏製法；在黃梅時節，取青梅2~3公斤洗淨，去核，搗爛，用布濾過，放陶瓷盆內，在日光下曬乾，至凝固如膠，放瓶中貯存，放5至10年均不壞。
46.沙梨皮：治痢疾。以沙梨皮和石榴果殼同煎服。
47.棠梨：棠梨乾果30克煎服。
48.橘餅：治諸色痢。橘餅30克，龍眼肉15克，冰糖15克，水2碗，煎1碗，露1宿，溫服，不露亦可。
49.向日葵子：向日葵子30克，衝開水燉1小時，加冰糖服。
50.鱔魚：治久痢虛症，便膿血，黃鱔魚一條，紅糖9克(炒)。將鱔魚去肚雜，以新瓦焙枯，和糖研末，開水吞服。
51.馬齒莧粥：鮮馬齒莧100克，洗淨，切小段，大米50克，加水與馬齒莧，如常法煮粥，服時可略加少許紅糖。
52.紫莧粥：紫莧菜100克，大米50克。先用水煮紫莧取汁去渣，用汁煮米做粥，早餐時服用。
細菌性痢疾(簡稱菌痢)是夏季常見的一種腸道傳染病，常因進食不清潔的食物，感染痢疾桿菌所引起。主要症狀有發熱、腹痛、腹瀉、裡急後重(肛門墜痛、有排便的感覺，但又排不出)和膿血便等。按臨床病程，可分為急性和慢性菌痢。
患了菌痢後除了及時服藥治療外，飲食調養，對於疾病的治癒也很重要。
［飲食原則］1．急性發作期，腹痛，發熱症狀明顯，大便次數多，應進食清淡的、營養豐富的、易消化的、含脂肪少的流體飲食。如濃米湯，稀麵湯、藕粉，豆腐腦，果汁等。每日6餐，每餐250毫升(1小碗)。因牛奶等可引起腹瀉、脹氣等，故禁飲牛奶、豆漿及過甜的流質。菜湯亦應少吃，避免增加大便次數。在維持最低營養需要的同時，主要是補給水分。
2．排便次數較少的病人，可給半流質飲食，如細掛麵、稀米飯、餅乾、蒸蛋羹、去油肉湯、濃茶、檸檬茶等，有條件的可吃酸牛奶，既可補給營養，又能抑制腸道有害細菌生長，並有收斂作用。此外，配給食鹽蘇打飲料(食鹽與蘇打重量比為2：1，適當加點糖)，隨時飲用，以補充因腹瀉失去的水分及電解質，療效也頗顯著。
3．好轉期病人，可給半流質飲食如稀飯、細麵條、面片等，外加烤麵包幹、烤饅頭幹、瘦肉丸子和魚羹。在丸子和魚羹里加點含植物殺菌素的蔥和蒜，有利於進一步殺滅痢疾桿菌。蘋果中含有果膠，適量吃些有解毒、殺菌和止血作用。應避免吃過鹹食物，以減少對腸道的刺激和影響消炎效果。
每日5~6餐，每餐主食量不宜超過100克。又因菌痢有不同程度的毒血癥和脫水，故仍應多進飲料，如果汁、西紅柿湯等，使尿量每日維持在1000毫升以上，以利毒素的排出。禁食油膩多的及含纖維素多的食物，避免刺激腸道而增加排便次數。
4．待大便次數恢復正常後，再進半流質食物，如雞蛋麵條、瘦肉絲麵片、餛飩、氽小肉丸及魚丸、菜泥等。並仍應注意不吃多油、多纖維素的及生冷食物。
5．身體恢復後，為了保護腸道和易於消化吸收，可吃少渣軟飯，如炒雞蛋、炒肉絲、紅燒魚、碎菜等。此時仍不宜吃油煎炸的、堅硬的及粗纖維多的蔬菜，避免加重腸道負擔。恢復期病人應避免過早進食刺激性食物。飲食烹調仍以碎、細、軟、爛、易消化為好。
6．整個患病期間應限制甜食、豆類食品，及鮮牛奶和汽水。
［食療驗方］1.大蒜10~15克搗爛，馬齒莧30~60克，煎水1碗，衝入蒜泥，過濾得汁，也可加糖，1日2次分服。也可每日用5％~10％大蒜浸液灌腸，同時用大蒜5克，切成小粒，溫水吞服，1日3次。
2.取綠茶100克，加水700毫升，煮沸20分鐘，去渣，濃縮至75毫升，待冷後加入白酒(60度)25毫升至100毫升。每4~6小時服1次，每次2毫升，治癒為度。
3.石榴果皮12~18克，水煎後加紅糖適量，1日分2次服。
4.楊梅樹皮燒存性，研末，糖水送下，每服3克，1日3次。
5.馬齒莧60~90克(鮮草加倍)，扁豆花10~12克，水煎加紅糖，1日分2次服。或馬齒莧燒存性，研細，以糖水調服，每次服6克，1日2次。
6.生蘿蔔、米醋、白糖各適量，削去蘿蔔表皮，用涼開水沖洗後切成薄片，加入米醋和白糖各適量，拌勻食用。每日2次。
7.豬苦膽3只，小米適量。製法：將新鮮豬膽倒出膽汁少許，把洗淨曬乾的小米裝入豬膽內，紮緊膽管，懸陰涼處晾乾，研為粉末。用法：每次5克，日3次，空腹米湯水送服。5天為1療程。此方適用於急性細菌性痢疾。
8.狗肝1葉，大蒜50克，粳米100克。製法：將狗肝洗淨切成條狀，大蒜略加切碎，和粳米同煮成粥，加蔥、姜、鹽佐料，再煮二、三沸。用法：日3次，分2~4次空腹食完。1周為1療程。適於治療慢性菌痢、慢性腸炎。
9.火腿骨適量。製法：取陳年火腿骨置火上煅燒存性，研為細末。用法：日3次，每次6克，空腹米湯水送服。半個月為1療程。《本草綱目》記載有臘豬骨燒存性治久痢。
10.羊肝1具，明礬100克，米醋1500毫升。製法：取米醋適量，加水燉煮新鮮乾淨的羊肝，熟後，放入臼中搗爛，邊搗邊加入明礬，可酌加澱粉作賦形劑，取出，搓成黃豆大丸，烘乾。用法：日3次，每次6~10克，飽腹米湯水送服。半個月為1療程。主治久痢、久瀉。
11.藕節：新採藕節，搗爛熱酒調下，數服而愈，治痢疾。
12.白蘿蔔：治痢疾。
13.蘿蔔汁：治赤白痢疾。蘿蔔汁1酒杯，生薑汁半匙，蜂蜜30克，陳茶3克，開水1杯沖服，連服汁3杯而愈。
14.蘿蔔子：治赤白痢疾。蘿蔔子30克，焙研末，入紅白糖60克，調勻做成小餅3克重，每服3個，1日3次服用，忌生冷辣物。
15.黃瓜藤(蔓)；治痢疾。新鮮黃瓜藤60克，加水300毫升，煎至200毫升為1日量。或幹黃瓜藤30克，加水300毫升，煎至200毫升為1日量。每日服4次，每次50毫升。
16.黃瓜葉240克，苦瓜葉240克，濾汁取之。
17.鴨肉：治痢疾。青頭公鴨一隻宰殺後，淨燉清湯，勿放油料，加食鹽少許，生薑一片，燉透去浮油，用之。
18.鴨肝：治痢疾。以鴨肝一具，調以食料，烹熟服之，日服2次。
19.香瓜：治痢疾。以水浸甜瓜，食數枚即愈。此亦消暑之驗也。
20.香瓜藤：治細菌性痢疾。用七、八月常吃的鮮香瓜藤，去枝葉，每段切成7~10釐米長，洗淨，第一煎用香瓜藤5公斤，加清水10公斤，煎至淡咖啡色為度，然後起鍋取汁，再將渣加水5公斤，急火煎如上色，兩煎混合，加入黃糖500克，濃縮成4000毫升，每百毫升煎劑，等於香瓜藤120克，貯瓶備用。
5~15歲服60~100毫升，1日分2次服，隔6小時服1次，連服3~4天。成人1日100~200毫升。
21.無花果：治痢疾。取無花果，10歲以下每次用1~2個，10歲以上每次用2~3個，搗爛加糖，紅痢加白糖，白痢加紅糖，兌入水，砂鍋內熬，候兩、三沸即可，將湯及果肉一併喝下。
22.茶：治似痢非痢。用茶茗為丸，用清茶送30~50丸，數服而愈。
23.薑茶飲。
24.茶葉酊劑：取普通粗紅綠茶葉100克，加冷水700毫升，煎沸20分鐘，用精製棉過濾。趁熱將濾液濃縮至75毫升，冷卻後再加25％酒精25毫升，即成100毫升茶葉煎劑。1日3次，每次5毫升，飯前口服。
25.茶醋飲：治傷暑洩痢。煎茶1杯，加入醋少半杯，頓服。
26.絲瓜：治細菌性痢疾，鮮絲瓜兩條。先將絲瓜切成約10釐米長，用竹筍葉或厚紙包裹，放紅火灰裡煨熱，再用清潔布包好後絞汁，加紅、白糖適量，每日1荊，分兩次沖服。
27.絲瓜汁：絲瓜汁15克，用紅白糖各15克，化服之。
28.番茄：番茄莖1枝、葉洗淨，每1公斤加水2公斤，煮3小時，紗布過濾，壓出汁液。成人每日服6~10次，日夜連服，每次60~80毫升。
29.田螺；治菌痢。取田螺挑出螺肉，曬乾，炒焦，水煎服。每日3次，每次15克。
30.核桃樹葉：在霜前茂盛期採集核桃樹葉製成粉劑，內服每次3~6克，日3次；蜜丸(每丸含生藥6克)每次2丸，日3次；煎劑(頭、二煎兩次合併濾液)日3次。
31.山楂：治紅白痢。山楂肉90克，紅白糖各30克，水煎4次分服，1日服完，小兒酌減。
32.山楂煎劑：治療急性菌痢。用20％山楂煎劑加糖矯味，每服200毫升(小兒酌減)，每日3次，7~10天為1療程。
33.石榴汁：治小兒痢疾，用酸石榴子擰出汁，熬膏貼臍上。
34.石榴果皮：治急性菌痢，以市售乾燥石榴果皮1000克，加水5000毫升，煮沸半小時過濾，然後再加溫水照上法重煎一次，將兩次藥液混合為2000毫升，相當於50％石榴果皮煎劑，冷卻後加白糖適量備用，每6小時服藥1次，每次服20毫升，經7~10天。
35.鮮橄欖：治細菌性痢疾，以鮮橄欖連核100克，加水200毫升，文火煎2~3小時，煮取100毫升，紗布過濾，成人日服3~4次，每次25~30毫升，連續服用5天。
36.牛乳：治噤口痢。
37.甘薯：治血痢。甘薯粉，以蜂蜜調服，有益於恢復。
38.刀豆：治久痢。以刀豆或刀豆殼飯上蒸熟，加糖食用。
39.薺菜：治痢疾。薺菜60克，水煎服。
40.香椿：治赤白痢疾，香椿葉60~120克，酌加水煎服。
41.芋艿：治痢疾，芋艿12克，水煎服。
42.薑糖糊；紅糖50克，鮮生薑75克，共搗為糊狀，每日3次分服，7天為1療程。
43.蘿蔔汁蜂蜜：蘿蔔汁與蜂蜜等分調勻，每服4，5匙。
44.苦瓜：治痢疾。鮮苦瓜搗爛絞汁1杯，開水沖服。
45.酸梅膏：治痢疾。酸梅膏，每服10克，日服3次。宜飯前服。亦可治傷寒及各種胃腸炎。酸梅膏製法；在黃梅時節，取青梅2~3公斤洗淨，去核，搗爛，用布濾過，放陶瓷盆內，在日光下曬乾，至凝固如膠，放瓶中貯存，放5至10年均不壞。
46.沙梨皮：治痢疾。以沙梨皮和石榴果殼同煎服。
47.棠梨：棠梨乾果30克煎服。
48.橘餅：治諸色痢。橘餅30克，龍眼肉15克，冰糖15克，水2碗，煎1碗，露1宿，溫服，不露亦可。
49.向日葵子：向日葵子30克，衝開水燉1小時，加冰糖服。
50.鱔魚：治久痢虛症，便膿血，黃鱔魚一條，紅糖9克(炒)。將鱔魚去肚雜，以新瓦焙枯，和糖研末，開水吞服。
51.馬齒莧粥：鮮馬齒莧100克，洗淨，切小段，大米50克，加水與馬齒莧，如常法煮粥，服時可略加少許紅糖。
52.紫莧粥：紫莧菜100克，大米50克。先用水煮紫莧取汁去渣，用汁煮米做粥，早餐時服用。