濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。清香型白酒以高梁等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調"清蒸排雜、清潔衛生"，即都在一個"清"字上下功夫，"一清到底"，不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。

在濃香型白酒中比較出名的品牌有五糧液與瀘州老窖，濃香型白酒顏色為微黃的透明色，因為採用老窖生產，所以酒體窖香味比較濃厚，喝著也比較清爽綿甜純正，它的香氣來源於一種化學物質己酸乙酯和丁酸乙酯，酒體中含有的有機酸，也能幫助濃香白酒協調口味，入口具有噴香感，刺激性強！

在清香型白酒中比較出名的有汾酒、寶豐酒，以高粱為原料釀製而成，採用大麥和豌豆制曲，顏色為無色透明狀，氣味清香，自然協調，餘味淨爽，它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它們之間的比例很協調，香氣舒適沒有其他複雜的香氣，清香型白酒主要突出的是它的綿、柔、清，口味爽口。

酒中含有的有機酸對於酒的口味有一定的協調作用，在濃香型白酒中乙酸是主要的有機酸，其中濃香型白酒中乙酸的含量是清香型白酒含有的幾倍，可以說濃香型白酒相對於清香型的口味更醇厚。濃香型白酒與清香型白酒之間的口味差別還是很大的，濃香型白酒的口味更重一些，清香型白酒的口感更為清爽，因為每個人的口感不同，適合自己的才是更好喝，大家可以根據自己的口味進行選擇。