用料：中筋麵粉 300克 食用鹼（可省略） 2g 鹽 1g 水 103g-108g

做法：

1、食用鹼和鹽都放入水裡混合好。沒有食用鹼或者不喜歡吃鹼水面的，可以不放。食用鹼不是小蘇打，兩者做麵食的功效完全不同，不可以用小蘇打替換哈。

2、將水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。

3、做麵條的含水量建議不超過35%，可以一次性全部倒進去，用筷子攪拌攪拌成絮狀。

4、然後下手和麵。筋道麵條的麵糰是不能成團的，如果一開始就能把麵粉和成團，那麼之後的麵條一定會比較容易黏連。

5、不需要醒面，直接用壓面機最寬檔開始壓麵糰，把比較大的麵糰先壓，壓扁疊在一起再壓。面片會越來越大，麵糰也越來越溼潤的感覺。

6、當壓出比較大的面片的時候，把和麵盆裡面剩下的面絮夾在兩個面片之間，再過幾次壓面機。如果碎面絮過多，可以分幾次包進去壓。

7、重複對摺，來回過幾次壓面機，就可以看到面片越來越光滑。

8、到這個狀態，面片的狀態就很好了。

9、我這個配方，可以三個人吃，所以把面片切成三份，防止最後的麵條過長，不好操作。

10、我的壓面機最寬是1檔，我喜歡吃4檔厚的麵條。所以就把檔位調整到2，過一次面片，然後3，再過一次，再到4，過一次。檔位是足以遞增的，不要跳躍式的調檔，不然面片會變得不光滑，做出來的麵條易斷。

11、達到自己想要的麵條厚度之後，可以用面刀切面了。喜歡粗麵就用粗麵刀，喜歡細面就用細面刀。我最喜歡4檔的細麵條，煮出來之後最接近市售的圓麵條。

12、一邊出面條，可以用手捋一下。

13、如果做的麵條比較多，我一般是這樣，一人份的裝好，鋪一層保鮮膜再放一人份，再鋪一層保鮮膜，以此類推，然後放進冰箱冷凍。要吃的時候就可以按照食用人數，取出凍好的麵條，不需要解凍，沸水下鍋，還是一樣筋道的。

14、這個配方的麵條在壓制過程中，幾乎不需要手粉。放冰箱冷藏一兩天，也不會黏。如果操作過程中確實需要手粉，我建議用玉米澱粉，這樣煮出來的麵條很清爽。