做菜是門學問！不是所有人都可以那麼簡單就可以做的一手好菜的，但是接下來為你推薦的做菜小技巧是可以讓你事半功倍的，究竟都有哪些做菜的小妙招是值得掌握的呢？請看下面的20種：

1、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

2、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

3、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鍾，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。

4、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後沒有糊味道更好！

5、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減！

6、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。

7、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。

8、菜太辣，放些醋可減低辣味。

9、菜太苦，滴入少許白醋。

10、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

11、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。

12、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。

13、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

14、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。

15、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

16、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。

17、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

18、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

19、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

20、藕片如何不變黑？一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。

你有哪些做菜的小竅門？

我是拍美食領域影片的，做菜還真的是有竅門，或者說做菜都是有公式的。如果，你要做那一類菜可以直接套用公式，下面我就和你分享一下。

一:紅燒菜的竅門

做紅燒一類的菜，都是需要加糖的，如果需要做出來特別漂亮，那還需要炒糖色。做紅燒一類菜的時候，最後還需要加一步大火收汁。只有這樣才算完美。

二:涼拌菜的竅門

青菜一類的大部分是需要焯水斷生的，時間不能太長。需要浸泡菜類，比如說腐竹這樣的，最好炒水後冷藏，需要涼拌的時候再取出來，效果非常好。

三:肉類的處理

所有的肉類，我們浸泡洗淨後都需要焯水，去除血水和浮沫的，要不然做出來的菜會非常難看。

四:炒青菜的處理

炒青菜的時候不宜加冷水，加了冷水炒菜會使青菜變黃變老。正確的方法應該是加熱水，這樣炒出來的菜才香，有些菜是需要大火快炒的比如韭菜。

五:做湯的處理

如果說做做肉湯，必須得先把肉焯水。做湯的時候一定要一次性把水加夠，中途不要新增涼水。

以上，就是我和你分享的我所知道的竅門，另外炒菜的時候一定要鍋熱了下油，油熱了再下蔥姜爆香。上色要用糖和老抽，調味用生抽。鹽要先加，味精出鍋前新增，我知道的就這麼多了，希望可以幫到你。

你好，我針對你的問題回答，就不說多餘的了！

其實每個菜都有其中的一些小竅門！我就說說大家經常會看到做到的菜式吧：

一、做白切雞的竅門：

1、做白切雞是非常講究火候的，白切雞的肉剛熟但骨髓裡還要帶有一點血絲才算最完美，這樣的雞才不會過熟，過熟的雞口感很差，還不如不吃。想要做出這樣的白切雞，其中一個秘訣就是七上八下這法：個方抓住雞頭，把雞放進沸水裡吊一下，放下去兩秒鐘又拿上來，這樣反覆七上八下，第八下就直接放進去泡過整隻雞；這樣可以讓雞皮受熱均勻收縮，煮熟後皮不會爆裂開來從而影響美觀！

再有一個秘訣就是“很多人包括大部分職業廚師做白切雞都是用煮泡法——雞放下去之後轉小火慢煮至熟”，而我的方法則是水煮開後雞經過七上八下方法後放下去，煮大概三分鐘，水再次微微沸起的時候直接把火全部關掉，泡28分鐘，是關火泡熟，這樣的做法是不一樣的，雞不會過熟，肉質鮮嫩無比！

2、大家平常去酒店餐廳吃的雞看起來很金黃色澤很靚麗，是不是都充滿疑問呢？有些人還會問廚師是不是添加了色素，廚師都會回答餐廳從來不使用色素；其實這個確實不需要使用色素就可以做到的，而是使用了一種大家平常少見的中藥，名叫“幹黃枝子”，放一點點水一兩個幹黃枝子煮水，煮兩分鐘水就會變成暗黃色，然後用小刷子把它塗均勻在雞皮上，是把做好的白切雞過完冷河之後塗，塗完再砍雞。砍完雞擺好碟，再用小刷子掃點油在上面，輕輕掃兩下即可。這樣做出來的白切雞就跟酒店裡的一樣，不需要色素就能做成真正金黃色的白切雞！

幹黃枝子：它是一種中藥，其功效有：瀉火清熱利尿涼血解毒，用於熱病心煩黃疸腫痛，外治扭傷腫痛，大家不必擔心是什麼有害新增品！

沒有掃過黃枝子水的白切雞：掃過黃枝子水的白切雞：

二、做清蒸魚的竅門：

1、很多人做清蒸魚都會抹一點鹽或者撒鹽，更有一些人還以為醃一會更好，其實是錯的，而且效果反而更差，建議大家千萬不要撒鹽了！因為鹽會讓魚肉的肉質失去水分，不僅破壞口感、會讓營養流失，會使魚肉變黴、口感變柴；其實清蒸魚，只要魚新鮮，什麼調料都不再需要新增，這樣就是確保魚的肉質鮮嫩最好的方法！蒸好出鍋後放入蒸魚醬油即可。

2、蒸魚要使用虛蒸法：蒸6—8分鐘（這個時間是要看你蒸的魚的大小跟種類來決定時間的，我這裡是比如這個時間），時間一到大概是九成熟的，然後馬上關火，不可開啟蓋子，利用鍋內餘溫“虛蒸”2—3分鐘後再出鍋！虛蒸是清蒸魚“鮮嫩”的基本保證！

3、比如蒸魚7分鐘，水燒開放入鍋蒸了3分鐘後取出，把盤子裡的魚湯倒掉，然後再放入繼續蒸剩下的4分鐘，(這個步驟決定了魚蒸熟後腥不腥！非常重要）!

4、魚身上輕輕抹點油可以使魚蒸出來色澤光亮美觀！

三、煮粥的竅門：

1、泡米：米下鍋前最好先用冷水浸泡15分鐘左右，讓米粒膨脹、煮出來的粥口感更佳！

2、煮開水再下鍋：可以節省煮粥的時間，也不容易粘鍋。

3、燜煮：第一次煮開鍋後，關火蓋上蓋子燜焗，能快速促進米粒熟軟。

4、火候：大火煮開後要轉小火煮、小火慢熬煮的粥很香！

5、攪拌：煮的過程要經常攪拌，攪拌可以讓粥變得更佳濃稠。

6、食材一定要分開下鍋，下粥的多種食材不同、下食材的順序也不同。如果所有食材一起下鍋，很可能大米還沒煮熟軟，某些食材就已經煮爛掉了；又或者是不同的食材在長時間燜煮過程中相互串味，這樣就吃不出食材本身的味道。

四、做油潑面的竅門：１、麵糰餳的時候，一定要抹油；扯麵的動作要輕，力度大容易把麵條扯斷。

２、姜蔥蒜末一定必不可少，辣椒粉最好買到陝西的為最佳。

３、潑油“油離火後就要立刻潑到面上，油溫一定要掌控好，油溫太低辣椒粉的香氣濺不出來，油溫太高辣椒粉會變黑從而影響口感，也不美觀。”油的用量要求掌握在麵條根根帶油，但碗底卻不存油的程度上！