首先要用中筋粉和麵，和的面裡放點鹼、起到半發麵的作用，口感軟呼。面和好後醒面，第二步就是把麻醬用水花椒粉鹽和小茴香粉調好。做的時候就是把面擀成大片把麻醬均勻的塗抹一下巻起來，揪成劑子，擀成圓餅，用小碗放點醬油麵粉水調一下抹在餅面上蘸上芝麻就可以烙制。

日常生活中很多人都喜歡吃燒餅，燒餅種類非常多，例如黃橋燒餅，吊爐燒餅，油酥燒餅，麻醬燒餅等等。燒餅不但色澤金黃，薄層重疊，外焦裡嫩，香酥可口，營養豐富，而且還比較好消化，適合各個年齡段的人群的食用。拿麻醬燒餅為例

1.選麵粉

做燒餅首先要選好麵粉，一般燒餅用中筋麵粉就可以，不要高筋麵粉，因為筋度高了燒餅容易硬。2.食材成分

麵粉500克，水300克，酵母5克，油5克，糖一小勺，食鹽少許。一般面水比例是一斤面，六兩水。加酵母粉的比例是看您想要發麵開的時間，如果要時間長些，可以減少酵母的量，如果想要時間短些可以增加酵母的量。加油和麵是為了使做出來的燒餅更酥脆。適量的加些糖是為了讓麵糰更好的發酵。3.和麵

和麵是做燒餅的最重要的步驟之一。和麵的時候用30度的溫水，這樣活和出來的麵糰比較柔軟。和麵講究三光，就是手光，面光，盆光。面儘量要和的光滑一些，這樣打出來的燒餅才會酥脆光亮，涼了才不會硬。

4，發麵

發麵，在二十五度左右的溫度下，一般需要兩到三個小時。如果是夏天，溫度比較高，發麵的時間相對要短一些。如果冬天，發麵的時間就會長一些。冬天如果溫度太低，可以再醒發箱發麵。發致至比原來的麵糰兩倍大就可以，判斷面有沒有發好，可以用手指在面的中間插一下，如果面發好了，手指插的孔就不會回彈。5.開始做燒餅

做燒餅首先把發好的麵糰放在案板上。用擀麵杖。把麵糰裡面的空氣趕出來擀成薄餅。然後撒上適量的鹽。記住，一定要撒均勻哦.

6.放麻醬

把麻醬放到擀好的面片上面。一定要放均勻。然後在麻將上放上五香粉。這樣吃起來更有層次感。

7.捲起來

把抹好麻醬的面片均勻的捲成卷。卷的過程要慢慢地抻，撐的越薄。打出來的燒餅層次就越多。然後把卷好的面片兒分成小段，再把切好的小段兩頭捏在一起。

8.成型

把卷好的麵糰整成圓形。然後上面刷上一層醬油在粘上芝麻。放到烤盤裡，醒發成原來的兩倍大。

9.烤制

把做好的麵餅。放到烤箱裡。上下火180度。烤15分鐘左右。PS這個要根據自己的烤箱的脾氣來決定時間的長短。也可以拿出來看一下。

10.出鍋嘍

這款燒餅，金黃酥化，入口即香，也是我多年做面案的總結。之前我有文章寫過。介紹做法

一、酥皮製作 水油麵:中筋粉250克 細砂糖35克 豬油60克 溫水 140克

油心:低筋粉200克 豬油110克

製作

1.將麵粉分為兩部分，一部分做水油麵，一部分做油心2.將水面油揉成麵條，靜止15分鐘，再將油心部分搓成團，無干粉為好3.將醒好的水油麵，擀成長片，把油心放在面片上，為面片的一半，蓋起來，四周捏緊。4.擀成長條片，厚薄要均勻，疊三折，再擀成長條片5.從一邊捲起來，搓成長條，下劑子，再擀稱片6.包餡，可以是蘿蔔絲餡，也可以是芝麻餡，豆沙餡，根據需求，壓扁，用擀麵杖稍微擀下，使表面平整。7.做好後，表面刷上水，蘸上白芝麻放入烤盤8.烤箱預熱5-10分鐘，上溫200.下溫185，烘烤15-20分鐘，使表面金黃。

這樣，金燦燦的，酥化掉渣的燒餅就好了，是不是很誘人，好快試試吧？

燒餅可以說是中國的傳統麵食。品種特別多有的用爐子烤出來的，有的是用鍋烙的。比如我們常吃的油酥火燒。博山燒餅、北京的芝麻燒餅、山西的盤絲餅，掉渣燒餅等等100多種，但每種燒餅都有它自己製作的特色。

這種芝麻燒餅香酥可口 ，有一些竅門:麵皮用中筋麵粉來做香酥可口，麵皮和麵的時候軟一些；加水慢慢倒入，適量調節；不同烤箱的溫度也有不同，製作的時候要適當調節 ，喜歡豆沙餡兒中間放豆沙，也可以不放白糖，做成鹹口的。

麵皮：中筋麵粉220克、白糖15克、食用油60克、水100克、鹽3克、酵母2.5克。

做油酥的材料:麵粉150克、食用油60克（豬油更香）蛋液適量

做法：用兩個盆和麵皮和油酥，材料分別倒入一個盆裡和成麵糰。又盆光，手光、面光滑為止，油酥要反覆捶打，使其光滑細膩，然後把兩個麵糰分別蓋上保鮮膜醒發半個小時。 然後把麵皮的面揪小劑子，油酥也同樣就成小劑子。

麵皮的面擀成圓形，包住油酥，然後在按扁，把麵糰擀成圓形，然後然後把面捲起來捲成卷兒，以後醒發半個小時，按扁，中間放上白糖，擀成圓形，在面上刷是一層蛋液，然後撒上芝麻，放入烤箱210度，預熱十分鐘以後烤15分鐘。

用料

麵粉500g泡打粉5g水350g酵母10g雞精10g鹽15g花椒5g茴香10g

發麵燒餅的做法

麵粉泡打粉酵母混合

加水350g

揉麵

用溼布醒面

醒面完幹面、薄一些、底部不要忘記撒麵粉

麵粉加食用油

塗抹均勻

撒上椒鹽

捲起來

弄成這樣

鍋裡倒油、煎的同時用鏟子壓壓餅

燒餅是我們北方人常吃的主食之一，紅糖的，芝麻醬的，油酥的等等，種類非常多，今天和大家分享的是我家經常吃的椒鹽燒餅，剛烤出的燒餅外皮酥脆，內裡鬆軟，再配一碗熱乎乎的粥，就是一頓美味早餐啦。

椒鹽燒餅

主料

麵粉250克

輔料

食用油鹽6克

花椒粉適量

酵母3克

食用鹼2克

芝麻少許

五香粉適量

椒鹽燒餅的做法步驟

1. 原料。

2. 麵粉里加2克鹽，3克酵母，克食用鹼，加適量溫水，和成柔軟的麵糰後等待發酵。

3. 花椒粉，五香粉，鹽拌勻。

4. 麵糰發至蜂窩狀。

5. 揉勻後分成4份，擀成長方形的薄片，刷少許油，撒椒鹽。

6. 順長卷起。

7. 盤好。按成餅狀後一面抹少許水，撒芝麻，輕輕按一按。

8. 放入電餅鐺蓋一個鍋蓋，醒20分鐘。

9. 醒好的燒餅烙至兩面上色。

10. 放入烤箱中層，預熱190度，上下火烤10分鐘即可。

11. 烤好的燒餅。

12. 很鬆軟，椒香濃郁的燒餅。

麻醬燒餅

主料

麵粉150克

芝麻醬20克

輔料

酵母粉適量

芝麻適量

椒鹽適量

油適量

麻醬燒餅的做法步驟

1. 用溫水加入麵粉和酵母粉中；

2. 和成軟硬適中的麵糰， 蓋上保鮮膜， 餳上二十分鐘；

3. 芝麻醬放入碗中， 加入適量的油將它洩開；

4. 再加入適量的椒鹽攪拌均勻；

5. 將餳好的面擀成長方形， 倒入準備好的芝麻醬；

6. 再將芝麻醬均勻的鋪在面片上， 注意四周邊上不需要；

7. 將麵皮捲起來；

8. 切成小段，

9. 將每小段用雙手將兩端捏緊；

10. 再朝中間對摺收口；

11. 反過來為餅子上面；

12. 在餅子表面刷層水；

13. 將它按壓在芝麻中；

14. 這樣餅子表面都沾滿了芝麻， 再按壓一下固定；

15. 將電餅鐺上下烤盤都刷層薄薄的油，

16. 開啟開關， 預熱；

17. 預熱好後將餅子正面朝上放入；

18. 蓋上蓋， 選擇烤餅功能鍵，

19. 四分鐘後就可以了；

20. 盛入盤中；

21. 咬上一口， 好香。

小貼士

1. 這餅子是用半發酵麵糰做出， 因此不必要等到發酵， 只需餳上二十分鐘即可；

2. 買來的麻醬比較粘稠， 因此用少許油洩開， 加入點椒鹽味道更香；

3. 包時注意麵皮擀的越薄層數越多， 因此可以邊卷邊撐；

4. 卷好後切成段， 兩端捏緊， 再向中間摺疊， 這作為餅子的底面；

5. 餅子表面刷層水， 有利於沾上芝麻， 沾好芝麻後按壓一下， 固定住；

6. 先在電餅鐺上、下烤盤刷層油， 預熱電餅鐺， 放入燒餅， 選擇烤餅的功能鍵， 只要四分鐘， 就可以了。

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我家是有多愛吃麵食呢？昨天吃的蔥花餅，今天接茬兒吃火燒。其實是因為昨天跟稻香村買的肘子肉還有一點沒吃完，今天準備自己做個火燒夾肉吃，本來打算買點現成的火燒，但是又覺得外面的火燒油大，吃著膩得慌，不如自己烙的清爽好吃，於是麻利的開始自己烙火燒嘍，其實沒有想象中那麼費事，忙活一小會也就吃上了。【家常火燒】食材：麵粉，小蘇打，花椒麵，鹽做法：1、一斤面放入不到1克小蘇打，用溫水和成麵糰，稍微偏硬一點，蓋上蓋子醒20分鐘左右；2、醒面的面分成兩份，揉幾下用擀麵杖擀成麵餅，擀的時候麵餅上起小泡而且不往裡收縮就說明面醒得很好；3、在擀好的麵餅上刷上一層食用油，撒上2克鹽，0.5克花椒麵，從一段往上捲起成一個卷狀；4、從一段往裡卷，卷3折揪下來成一個劑子，稍微按壓一下，用擀麵杖擀成圓餅狀；5、餅鐺預熱好後，放入擀好的麵餅，蓋上蓋子烙2分鐘，看到麵餅呈金黃色就方面，繼續烙2分鐘就可以出鍋啦。這樣自己烙的小火燒就做好啦，因為喜歡不油的，所以直接放在餅鐺幹烙的，鬆軟可口帶著淡淡的花椒麵獨特香味，都不用夾肉，白嘴都能吃掉一個呢。有了火燒夾肉，剩下來點簡單的素菜就行了。【醋溜白菜】白菜扒下來幾層洗淨，控幹水分切成塊兒，鍋中放適量油，放入3個掰開的幹辣椒，再放入切好的蔥末和薑片爆香，放入切好的白菜煸炒2,3分鐘，倒入生抽，澱粉，水調製的芡汁，待冒小泡後煸炒均勻就可以出鍋了。【涼拌圓白菜】胡蘿蔔洗淨削皮切成片，圓白菜洗淨切成塊兒，鍋中放適量水，放入2克鹽，水開先放入胡蘿蔔焯一下，水再開放入圓白菜，水開差不多1分鐘左右撈出，用涼水過幾遍；放入香油，生抽，辣椒油，醋攪拌均勻就可以吃了。【拌大白菜心】白菜心洗淨切絲，放點香油，生抽，醋就很好吃，白菜絲本身帶一點點甜味，和調味料融合在一起非常好吃清爽還開胃。烙好了火燒，用到切開一個口兒，塞上肘子肉，火燒是熱的，把肘子肉皮上的凍兒都溫潤的化開了，一口咬下去，醬香味道十足，實在太好吃了，而且絲毫不油膩。最近沒出去買菜，家裡就只有圓白菜和大白菜了，結果做了3個菜看上去都差不多，家人都看呆了，說怎麼都是白菜啊，我就瞬間給懟回去“白菜怎麼啦，俗話說得好，白菜豆腐保平安，現在就是吃大白菜的季節啊”，哈哈。