1、首先，準備一條鰱魚，適量的蔥、姜、蒜、紅辣椒，食用鹽，白糖，醋，料酒，生抽，老抽，耗油。

2、然後將魚洗乾淨，將魚鱗和內臟去除乾淨，在魚的正反兩面用刀斜劃幾刀，然後準備一個碗，加入適量的耗油、生抽、老抽、料酒、食用鹽，調配好後，將調料均勻塗抹在魚身上，並醃製十分鐘。

3、將蔥薑蒜切好備用，在鍋中倒入適量的油，等到油溫用筷子插一下會冒泡的時候，將魚慢慢放入鍋中炸，等一面定型後翻至另一面，等兩面都炸至金黃即可。

4、倒入適量的生抽、醋、料酒，然後在鍋中加入一定量的水，再加入適量的白糖和鹽，將切好的蔥、姜、蒜、辣椒放入，蓋上鍋蓋燜30分鐘即可。

5、等到湯汁收幹後，出鍋撒上香菜，家常燉鰱魚就做好啦！

家常燉鰱魚的做法：

1、刮魚鱗，清內臟和魚腮。

2、蔥，香菜段，乾紅辣椒。

3、把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀（燉魚的時候好入味）。

4、鍋內放油，煎魚，雙面煎成金黃色。

5、加入清水，沒過魚身即可，然後加入半瓶啤酒，蔥段，乾紅辣椒，姜，小火燉半個小時左右。

6、最後大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段。

擴充套件資料：

鰱魚又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一，四大家魚有：青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。屬於典型的濾食性魚類。

體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質稜自胸鰭下方直延達肛門。形態和鱅魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。

鰱魚味甘，性平，無毒，其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為中國主要的淡水養殖魚類之一。分佈在全國各大水系。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。