這要看用途了而決定。如果是治療高血壓，建議用9度純糧釀造醋浸泡，生泡……。如是當作其它食材配料用，則應以七分熟浸泡，這樣容易燉煮……。若是用以發豆芽，則以溫水泡則可。

謝謝邀答。其實這個問題我回答過了。既然再次邀請回答，不妨就再簡單的說下我的建議。首先我們都知道，建議熟泡的認為生黑豆豆腥味太大，令人難以接受。而且生黑豆也不易消化，甚至還會引起腹瀉。而主張生泡的則認為熟制黑豆的過程中，破壞了黑豆的很多營養成分，尤其是一種不飽和脂肪酸，它的主要作用就是抑制高膽固醇的。一旦被破壞，其功效則大打折扣，所以就建議生泡。

根據以上建議我們看到，建議熟泡的是出於口感和消化方面的考慮，而主張生泡的是出於營養和功效方面的考慮。由此，我們就很容易根據自身情況和需求來做決定了。而我的建議是生泡，如果實在想熟泡，那我也建議把黑豆只炒六七成熟即可，因為這樣既在一定程度上保留了黑豆的營養成分，又去除了一部分豆腥味。至於說消化問題，只二三十粒黑豆，我想對消化系統構不成傷害的，更不至於會引起腹瀉了。

黑豆自古以來就是中國的傳統滋補品，中國很早就有吃黑豆的習慣，在古代它是窮人的肉，富人的營養品。黑豆富含蛋白質，維生素，花青素，多種微量元素和活性物質，其營養物質和養生功效不容忽視。黑豆泡醋是中醫治療腎虛的黃金方案，製作建議使用炒至8成熟的黑皮青仁豆加釀造食用醋來泡製。

首先生泡黑豆的優點是能最大程度的保留黑豆的營養物質。但生的吃起來有一股濃濃的豆腥味口感非常不好。生黑豆泡醋需要泡製的時間長，一般建議要20天以上。且生黑豆含有一種抗胰蛋白酶，這種酶會影響蛋白質的分解，如果時間太短則生黑豆會使消化功能不好的人容易引起消化不良，腹脹，脹氣，腹瀉等。嚴重時會導致腸梗塞。此外黑豆中還含有一種物質叫皂角素它會刺激胃。只有經過煮熟以後這些對人體不利的物質才會被破壞掉，人體才能更好的吸收黑豆的營養成分。

很多人都會把黑豆煮熟或者蒸熟後用來泡醋，這種做法看起來貌似很好。但事實上黑豆煮熟以後，已經吸飽了水分，就不利於醋進入到黑豆裡面去了。要想醋充分的進入到黑豆裡面，就得泡製很長的時間，煮熟以後的黑豆本身就變得很軟爛，再經過醋的長時間泡製，就會變得更加的軟爛，那口感就不好吃了。再者經過水煮或者水泡以後的黑豆會造成花青素的流失。

炒制的黑豆泡醋做法其實很簡單，黑豆要選用黑皮青仁豆，黑皮青仁豆適合用來入藥，藥性更強，黑皮黃仁豆適合用來食用，藥性不如黑皮青仁豆。醋要選用釀造食用醋，只有釀造醋才含有多種對人體有益的氨基酸，但種類不限於米醋，陳醋，白醋等。做法如下:

1:選取優質黑皮青仁豆，去除雜質等，洗乾淨後控水備用。

2:將黑豆倒入鍋中，鍋內不用放油，開中火不停的翻炒，待聽到黑豆有響聲時轉小火，能聞到淡淡的豆香味時關火，然後利用餘熱使黑豆達到8成熟。為了使黑豆營養物質不會流失太多，黑豆不能炒的太老或者炒糊。

3:待黑豆涼了以後倒入玻璃密封罐，然後加入食用醋，食用醋高過黑豆1公分處即可。密封好放入冰箱或者陰涼處兩天以後就可以食用了，兩天後的黑豆是最好吃的，軟硬及酸度適口，還有豆子香味。隨著時間越長黑豆會越來越酸，口感越來越軟爛，醋味也越來越重。

黑豆的食用量每天吃10粒左右即可，由於是食療，所以需要長時間的堅持吃才會有療效。

黑豆，又名烏豆，內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素。中醫認為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功效。李時珍曰：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而活血解毒。” 根據中醫理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以黑豆對腎虛的人來說具有很好的療效。

（1）含有豐富的優質蛋白。黑豆的蛋白質含量較高，36g/100g，其中必須氨基酸種類齊全，經常食用，可增強免疫能力，修復受損細胞。

（2）預防動脈粥樣硬化。黑豆中的植物固醇可與體內的膽固醇競爭上崗，促進膽固醇代謝，抑制低密度脂蛋白氧化速度，降低血液粘稠，預防心血管疾病。

（3）美容養顏。古代很多藥典中都有記錄黑豆可以“駐顏，明目，烏髮”，黑豆中的花青素，多糖，維生素E，B族維生素都非常豐富，具有超強的抗氧化作用，對抗體內自由基，改善粗糙面板，保持容顏豔麗。

黑豆泡醋，是生泡好還是熟泡好呢

黑豆的食用方法很多，流傳最廣的就是醋泡黑豆，適用於高血壓的病人，方法如下:黑豆200g，陳醋500g，浸泡1周後，每次嚼服30粒，每日3次。這裡的黑豆指的是生豆，但對於腸胃功能不良的人群不適用。

一般而言事物從營養成分，肯定是生的比熟的好，不容易因為蒸煮或者高溫燒炒讓養分流失，但是從口感而言，尤其是我們華人，熟泡好。

至於生泡好還是熟泡好這個問題，其實各有利弊。熟泡比較快，省時間，但是有效成分的流失會比較嚴重。生泡則相反，比較耗時間，但是有效成分得到了最大的保留。想二者兼得，那建議把黑豆做到七分熟，既不會太浪費時間，又不會讓有效成分大量流失

不用煮生泡才能起到藥效。黑豆250克、醋1000克。將黑豆裝入瓶內加入等量的醋。密封7—10天就可以服用了。每日早晚各20粒。能起到降壓作用。長期服用服用效果會更好

預防動脈粥樣硬化。黑豆中的植物固醇可與體內的膽固醇競爭上崗，促進膽固醇代謝，抑制低密度脂蛋白氧化速度，降低血液粘稠，預防心血管疾病。

肯定是生的比熟的好，不容易因為蒸煮或者高溫燒炒讓養分流失，但是從口感而言，尤其是我們華人，熟泡好。

預防便秘：黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，可以幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘；而寡醣有利於雙叉桿菌增殖，從而改善腸內菌叢環境

還是熟泡好，長期喝都無防礙。生泡有些成份對身體不好，長期喝身體會變虛寒，易患感冒。男孩喝熟泡的更好，女孩喝點生泡的有利乳腺發育。

　　黑豆性味甘、平、無毒；營養很豐富，富含蛋白質、維生素、礦物質等，有活血、利水、祛風、解毒的功效。而醋泡黑豆是非常養生的一種吃法，長期堅持食用，不僅具有烏髮明目的功效，對於一些慢性病也有很好的預防和緩解作用。　　但是其實從營養學的角度來說，這醋泡黑豆當然還是生泡會比較好，因為我們知道，這食物當中含有的某些營養物質其實是非常的脆弱的，如果稍微經過加熱的話，這營養物質就會被破壞掉。這可能就會達不到某些的保健的作用。但是醋泡黑豆也需量力而行，像是一些胃腸功能比較弱或者是腎臟功能有著疾病的人群還是不要嘗試了。　　醋泡黑豆在冰箱存放可以放半年，所以，可以一次多做一些，慢慢吃。有一些人不喜歡醋的味道，覺得太酸太沖，也沒關係，可以依個人口味，適量加一些蜂蜜進去，中和掉酸味。

黑豆：

黑豆一般分為烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆。

烏皮青仁豆，又名綠心豆，此品種所以名貴，主要因其蛋白質、維生素、鐵質等含量極為豐富，藥用價值很高。

可降膽固醇，抗動脈硬化、補腎益脾。

按中醫藥理記述，它有養陰補氣，滋補明目，祛風防熱，行血解毒，烏鬚髮等藥用功效。

可內服，亦可外用。《本草綱目》中用烏豆作方治病的處方就達59條之多。

醋泡黑豆功效：

民間自古有醋泡豆之說，早在遠古醫著《五十二病方》載 ：“黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。”

中醫驗此方，能有效改善便秘、血壓、血脂、腰腿痠痛、白髮

和長期看電子產品引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。

以醋泡黑豆主要為更好地吸收黑豆中的花青素，研究表明黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。

黑豆功效：

味甘，性平，形如腎，黑色入脾腎，填骨髓，增氣力，補虛能食。

小兒不宜多食，炒熟不宜多食，多食易上火。

【穎說】加少許鹽，能補腎。

【時珍說】解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗乃奇。

黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而行血解毒。

米醋功效：

味酸苦，性溫，入肝胃，消食，下氣除煩，消癰腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥。

【時珍說】米醋：三伏天用倉米一斗，淘淨蒸成飯，攤冷罨黃，再裝在簸箕中曬，用水淋乾淨。另外用倉米二斗，蒸成飯，與曬乾淋淨的飯和勻裝入甕中，用水將其淹沒，密封后放置在溫暖處，二十一天即成。

元代《三元參贊延壽書》作者李鵬飛說：飲少量的醋，可驅寒，比酒還好。

腎主骨生髓造血，乃先天之本。

脾胃者，倉廩之官，主運化，乃後天之本。

製作方法：

選購上好的黑大豆洗淨後晾乾，置於米醋中密封封存，3個月左右就可開封食用，豆浸入醋後，膨脹，較原豆大，且呈暗紅色，因豆皮中花青素滲出。

服用方法：

每日每次服用3~5顆為宜，酉時腎經當令，即下午17點到19點服用效果更佳。

食用過程中請單獨用器物盛出，勿使油和生水進入。

此為保健食品，如服藥期間，請遵醫囑，為避免藥物相生相剋，請慎用！

很多人都會把黑豆煮熟或者蒸熟後用來泡醋，這種做法看起來貌似很好。但事實上黑豆煮熟以後，已經吸飽了水分，就不利於醋進入到黑豆裡面去了。要想醋充分的進入到黑豆裡面，就得泡製很長的時間，煮熟以後的黑豆本身就變得很軟爛，再經過醋的長時間泡製，就會變得更加的軟爛，那口感就不好吃了。再者經過水煮或者水泡以後的黑豆會造成花青素的流失。

可以的，黑豆對健康有許多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之後，部分營養成分又會被高溫分解掉。

我個人認為可以把黑豆輕炒一下，熟泡可以避免黑豆有臭青的味道！雖然營養價值很高，但是都可以根據自己的口味需求在選擇生泡或熟泡

這個問題，應該是生泡好，減少營養流失了。

你如果覺得生泡花的時間長，可以放在冰箱裡冷凍兩小時，煮的時候時間也不會太長，而且口感比較好。

希望這個方法對你有用。

醋泡黑豆是大家公認的好東西。至於是生泡還是熟泡有多少利弊都沒有確切回答。

我常期吃酷泡黑豆，我的做法是把黑豆用文火炒炒以腰裂為宜裝瓶趁熱倒入米醋，封口7天后使用。