1.利用發麵的時間來製作肉餡，肉餡里加入姜，鹽，糖，胡椒，生抽，老抽，蠔油，攪拌均勻，然後加入高湯小半碗，繼續攪拌，攪拌至上勁。

2.加入花椒油2勺和小蔥碎，攪拌均勻。

3.將發好的的面揉光滑。

4.將麵糰揉成長條，揪成小劑子。

5.取一個小劑子，擀開，包入肉餡，收口向下。

6.做好一鍋的量。

7.煎鍋燒熱，倒油，油熱了之後將包子放進去擺好，然後倒入水，略過包子底面就好，蓋上鍋蓋。

8.中大火煎5分鐘左右，鍋基本就幹了，開蓋，撒上小蔥和熟芝麻，並沿鍋邊加入少許油，晃幾下鍋，使其受熱均勻，煎半分鐘就OK啦！

話不多說，我們開始製作吧~！

生煎包選擇的是發麵麵糰，這樣包子會很宣軟。

【原料】

中筋麵粉500g 酵母6g鹽5g 水250g

【製作方法】

1、麵粉和酵母、鹽抄拌均勻，加入水和成麵糰。

2、蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵，至麵糰的兩倍大小就好了。

生煎包湯汁很多，湯汁多的方法有兩種：一種是肉餡裡邊打入足夠多的水或者湯；另一種方法是肉餡裡邊加入適量的皮凍。

【原料】

豬肉末200g 鹽5g 蔥、姜少許 料酒5g 雞蛋1個 生抽10g 胡椒粉2g 芝麻油少許 皮凍100g

【製作方法】

1、將蔥白、姜切成末。

2、豬肉末中加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、蔥薑末拌勻，再打入一個雞蛋。

3、把皮凍切碎。

4、切碎的皮凍放入肉餡中拌勻。

1、發好的麵糰揉勻，排氣，揉至光滑。

2、搓成長條，分成大小均等的小劑子。

3、擀成皮，包上餡就好了。

【用料】

油 蔥綠 水 麵粉 芝麻

【製作過程】

1、將平底鍋中倒上少許的油。

2、包好的包子頭朝下挨個擺在平底鍋中。

3、將水和麵粉調成麵粉水，倒入平底鍋中。

4、蓋上蓋子，小火煎制8分鐘，撒上蔥花以及芝麻，再煎至水收幹，即可出鍋。

好了，生煎包就做好了，看著是不是很有食慾啊？

【小貼士】

1、生煎包，發麵和制餡是關鍵，面要發至兩倍大小，揉光。

2、包子包好之後不要急著煎、可以稍稍放置一會，讓包子二次醒發。

3、皮凍的製作很簡單，主要是要讓湯汁足，所以使用膠原蛋白多的豬皮、雞爪等熬出粘稠的湯汁，把湯汁留下，放涼之後就可以得到皮凍。

4、沒有皮凍可以把肉裡打水，一斤肉打入四兩水就可以了，順一個方向攪拌上勁。

5、煎的時候火力不要太大，讓鍋中的水汽慢慢把包子蒸熟。

生煎包的做法是什麼？

生煎包是一種特色傳統小吃，和普通包子比起來皮酥，汁鮮，肉香味兒更濃，煎好的包子上還灑了一層芝麻和香蔥，非常誘人！包子頂部的黑芝麻除了好看好吃，其實還有開胃健脾、順氣和中，平喘止咳的奇妙功效，在寒冬時節，吃上一口新鮮出鍋的生煎包，暖呼呼的包子驅散了滿身的寒意，無比滿足！

做生煎包最主要的就是要脆底，做生煎包分為五個步驟，和麵、發麵、調餡、包包子、煎包子，整個過程需要耗費的時間稍微有點久，大家可以在發麵的時候同時準備調餡，把時間有效利用起來~

第一步，先和麵～2克酵母粉倒入碗內，加2克白砂糖，幫助發酵的。再加95克水，攪拌均勻，靜置五分鐘。180麵粉放入大盆內，慢慢倒入酵母水，一邊倒一邊攪拌，成小面絮狀就可以了。

第二步，發麵～放面板上，揉搓成光滑的麵糰，放大盆內，蓋好，開始發酵。麵糰發至兩倍大即可。

第三步，調餡～豬肉餡（三肥七瘦的五花肉餡）加少量鹽，雞精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高湯，一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁，靜置備用。韭菜洗淨，控幹水分，切碎後放入放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水，攪拌均勻即可。

第四步，包包子～麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓排氣到位。此時麵糰約275克左右。把麵糰搓成長條。分成14個大小一樣的面劑子，每個約19克。撒點乾麵粉，依次摁平，開始擀皮。接著在麵皮上放入餡料，開始包包子。依次把剩餘的麵糰包好。靜置十分鐘左右，進行二次發酵。

第五步，煎包子～平底不沾鍋里加少量花生油，保持小火，五成熱時依次碼入發酵好的包子。

這個步驟是為了給包子定型上色，煎至包子底部微黃色即可。慢慢加入100克冷水。蓋好鍋蓋，保持大火。聽到底部刺啦刺啦的聲音，說明水快乾了。輕輕晃動一下鍋，讓底部脫離，撒上黑芝麻和小蔥花，蓋好，關火，燜兩分鐘左右就可以了。

生煎包出鍋後趁熱吃口感最好！底皮金黃焦脆，肉汁滾燙鮮香，好吃極了！

#吃在重慶#

生煎包的做法：

生煎包是上海非常有名的一道傳統小吃，又叫生煎饅頭。南方稱為生煎，北方則稱為水煎。其實都一樣，就是把包好的包子放在鍋中煎熟的做法。生煎包是很多人的最愛，它不僅香氣撲人，營養價值也是不菲，那麼怎麼做家常生煎包呢？

工具/原料：

豬前夾肉280克、中筋麵粉350克、生粉12克、鹽10克、雞精6克、蠔油15克、胡椒粉3克、料酒15克、生抽12克、雞汁凍1份、乾酵母粉8克、冷水260克、薑末和香蔥末少許。

步驟/方法：

1、麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；

2、揉成光滑均勻的麵糰，蓋上保鮮膜，置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大；

3、麵糰取出重新揉圓，蓋上溼布，松馳20分鐘；

4、搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮；

5、豬肉絞成肉末，生粉、放入鹽、生抽、蠔油、五香粉、胡椒粉、蔥姜水順一個方向攪；

6、把雞汁凍切碎，拌入肉餡中，肉餡做好；

7、包上肉餡，打褶，包成包子，包好後靜置20分鐘；

8、將包好的包子底部刷上水，放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；

9、鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在平底鍋中，煎兩分鐘；

10、加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；

11、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹；

12、水分燒乾後淋入油繼續煎兩分鐘，油越多底部越脆，最後開蓋撒上蔥花即可。

方法二：

食材：麵粉600g

簡化做法如下：

1.肉末放入碗中加適量料酒，生抽，胡椒粉，鹽攪拌均勻，加入蛋清，香油，香蔥攪拌均勻。

2.碗中放入麵粉加適量泡打粉酵母攪拌均勻，加入溫水，再次攪拌均勻，再次加水。

3.揉成麵糰，讓其發酵20分鐘，揉出面團中的空氣，將麵糰搓成長條，切好劑子。

4.然後壓扁擀成圓形，擀好的面片包上肉餡，放入鍋中進行煎制。

5.根據自己的判斷撒上黑芝麻，小火燜15分鐘，出鍋時撒上香蔥即可。

生煎包的做法要點：

要想發酵面類做的成功，麵糰發酵的好壞，直接決定成敗。中式麵點的發酵比西點麵包相對容易一些，對溫度和溼度的要求不是那麼高。

小技巧：

1、一般可以讓麵糰發酵充分，然後用食用鹼調節，但加鹼的用量只能憑經驗，一般充分發酵的麵糰有一股酸味，加了少許鹼，揉均勻後，酸味會消失。反之若鹼加多了，麵糰帶鹼味後，也可以讓麵糰繼續發酵，那樣也可以中和的。不過新手還是不要採用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉麵不到位，鹼沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是採用用手指沾麵粉插入麵糰的方法，不具彈性且留有指痕為基本發酵完成。

2、生煎包發酵完的麵糰要揉光滑，可以切開面團看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不一的孔。

3、生煎包餡的調味很重要，竅門是最後加少許的糖提味。

4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，並確保熟透。

5、肉餡中加水的目的是為了使做好的包子餡比較軟，有湯汁，也可以將肉皮凍切碎後加入肉餡中，效果和加水是一樣的。

生煎包的做法是什麼？

以前在北方很少能見到生煎包，也很少吃到，吃的最多的是山東本地的水煎包，製作方法也是用水煎，跟生煎包的做法有相似的地方，但是前幾年去上海出差的時候，吃到那裡小有名氣的“小楊生煎”之後，才發覺原來生煎還可以這麼好吃，薄薄的外皮撒著蔥花和黑芝麻，一口咬下去肉香四溢，還爆出湯汁，非常好吃。

【食材】

麵粉 500g

水 250g

酵母粉 6g

肉餡、薑末、蔥花、芝麻、蠔油、料酒、胡椒粉、生抽、糖、鹽、黃酒

—— 【開始製作】 ——

1、拌餡。把五花肉絞成肉餡，肉餡中加入皮凍，與肉餡攪拌均勻，再加入黃酒、料酒、生抽、蠔油、蔥姜水、胡椒粉、一點糖，把餡攪拌均勻。——（注意，皮凍可以是肉皮煮的凍，第二天放涼變成凍後再用，也可以是雞爪煮的凍，只要是凍就可以，凍可以讓餡中帶湯，一口咬下去就爆出湯汁。）

2、和麵。把麵粉、酵母粉、一點鹽混合均勻，加入溫水和麵，揉成光滑的麵糰。放在溫暖處，發酵至麵糰2倍大，用手指到麵糰中間戳一個孔，孔不回彈，麵糰不塌陷，就是發好了。麵糰就可以用了。（加入泡打粉面皮會更鬆軟一些，大家根據自己的需求來新增，我沒有放）

3、包餡。把發好的面切成均等的劑子，擀成圓形，中間放上肉餡，像包包子一樣，把上面捏住，反著放在鍋內，就是說捏住的那裡放在鍋底。

4、煎生煎。鍋中倒入多一點的油，將包好的生煎碼在鍋中擺好，先不蓋蓋子用中火煎兩分鐘，包子底部成型後淋上熱開水，水的量加到包子的三分之一處，撒上黑芝麻，蓋上鍋蓋用小火燜八分鐘，在生煎頂部撒上蔥花，關掉火，再次蓋上鍋蓋，燜3分鐘就可以出鍋了。

這四個步驟和裡面附帶的小竅門你都學會了嗎？學會了就快做盤生煎來犒勞自己吧！