茄子如何做？用油少還好吃？

在農村做茄子的做法還真不少，就有幾種很少使用油的做法，做出來的效果同樣非常好吃，並且這樣的做法還減少了茄子的營養損失。無論哪一種做法，要把茄子做得變軟了才好吃，農村的做法一般有蒸茄子、微波爐茄子等做法，有時幾乎都不用油，味道也很不錯的。

通常用的蒸茄子做法，蒸茄子先把茄子洗淨切成條狀，在切一些香菜末，蒜末，辣椒末備用。把切好的茄子條放入蒸籠裡，水開後大約蒸個十分鐘左右即可。然後把香菜末、蒜末、辣椒、醋以及香油混合後，倒入蒸好的茄子條內攪拌均勻即可食用，這道菜即方便又好吃，也是我比較喜歡吃的一道菜。

還有一種方法，就是茄子與番茄的做法，這道菜更適合想減輕體重的人吃。 這道菜準備的食材有茄子，番茄、生薑、大蔥、大蒜、生抽、香油等 。

把番茄用開水燙去皮，切成小丁狀，再把茄子也切成小方塊狀，儘量小一點。把鍋燒熱適量加上一點植物油，茄子塊倒入鍋內煸炒，火候要適中，把茄子炒軟了出鍋待用。

把鍋洗淨再加入少許油，待油燒熱後，加入些豆瓣醬，蔥薑蒜末，能吃辣的可以加些辣椒，翻炒後倒入番茄丁，澱粉勾芡倒入，充分炒熟後，再把炒好的茄子倒進去翻炒。出鍋後加上些小蔥花，一道美味的茄子炒番茄就出來了。

【食材】

茄子500克、西紅柿200克、紅油豆瓣醬20克、泡椒一個、生薑一塊、小蔥一棵、大蒜三瓣、油適量、生抽15克、蠔油5克、香醋3克、澱粉5克、芝麻香油幾滴

【製作步驟】

1、西紅柿去皮後切成小丁，儘量切得小一些。

2、茄子切成約8毫米至一釐米見方的條。

3、小蔥蔥頭、生薑、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，紅油豆瓣醬剁碎了再用更好。

有了紅油豆瓣醬和泡椒，這道菜就有點魚香茄子的味道了，但比常規魚香茄子油少很多。

紅油豆瓣醬剁碎了用更入味，也更好看一些，可以將買回來的豆瓣醬全部剁好後裝回去，這樣用起來方便。

4、做個碗汁，半碗水裡加入15克生抽、5克蠔油、3克香醋、5克澱粉（玉米澱粉或土豆澱粉都可以）、幾滴芝麻香油，拌勻。

5、鍋洗淨燒乾水汽，然後將茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒。

6、炒一會茄子會出水分會變軟，建議用不沾鍋來做，這一步一定要將茄子煸炒得軟軟的，這樣才能保證油少也很好吃，煸炒到軟軟的後出鍋待用。

7、鍋里加入少許油，加入紅油豆瓣醬、蔥薑蒜末和泡椒末一起炒香。

8、加入西紅柿翻炒。

西紅柿切得小一些，炒得久一些，充分炒入味。

西紅柿一定要買充分成熟的，按照這個步驟炒出來是沒有酸酸的那種感覺的，留下微微的一絲酸正好很開胃。

9、加入煸炒好的茄子翻炒均勻，然後加入提前做好的碗汁，翻幾下變濃稠即可。

10、撒上蔥花，開吃！

茄子如何做，用油少還好吃？

茄子怎麼做都好吃，但有一缺點，吸油。飯店做這道菜都比家庭做好吃，原因之一就是都過油，茄子飽含油脂，香是真香，但油脂過大。

家庭條件沒有飯店好，家庭做茄子主要是蒸茄子，燉茄子，炒茄子油放少了，滋味不好。

今天教你做的醬香茄子條，炒前一妙招，茄子不變黑不氧化，就可以少放油，還好吃。

食材

主料: 茄子2個，青椒半個。

調料:蔥薑蒜，大醬，醬油，大料，糖，鹽。

做法:

1、紫茄子2個，去蒂削皮，切成粗條後，放入二小勺鹽拌勻，醃製10分鐘，這就是不變黑不氧化的妙招，用鹽醃製一下，沒想到吧，就這麼簡單，青椒切條。

2、蔥薑蒜切粒備用，大蒜多切點4瓣左右，大蒜是茄子菜的靈魂伴侶，沒有蒜茄子沒味。

3、醃製出水的茄子，用手擠出更多水分，這樣用鹽醃製的茄子一會炒制時不吸油，還不變黑，一舉兩得。

4、鍋內倒少量油，倒入蔥姜，蒜一半，翻炒出香味。加入醃製好的茄子翻炒，鹽醃製好的茄子不吃油，炒到茄子條變軟後，加入少量大醬，醬油翻炒，等茄子均勻沾上醬汁，放半勺水，加蓋燜煮。

5、湯汁濃稠時，放入青椒條翻炒，放糖，少量食鹽，因為己放入大醬和醬油，口淡也可以不放鹽，另一半蒜粒翻炒均勻。

好了，醬香味濃郁的醬香茄子就做好了。嘗一口，醬香蒜辣回甘天限。

一個住在樓裡的愛家吃貨。我是一個寶媽，喜歡研究美食、喜歡普洱茶，喜歡一切美好的事物和食物~~~哈哈，我不是土豪，我是生活家，快來和我做朋友吧~~~

味道獨特，聞著享受，吃著過癮，是營養健康的選擇

尖椒炒茄子是道家常小炒，也是一道下飯菜。經過簡單的烹飪尖椒的清香融合在茄子裡，產生出獨特的香味。味道里帶些許的微辣，吃在口裡是絕對的享受過癮。

準備食材：茄子、尖椒、蒜適量等。

1、將茄子切條備用。

2、將尖椒切絲備用。

3、鍋燒熱後放入油，油燒熱時放入備好的茄子翻炒變軟。

4、放入尖椒進行翻炒。

5、尖椒變軟後放入蒜末、鹽、雞精進行翻炒，隨後就可以盛盤享用了。

小時候媽媽經常會煮給我吃，因為那時候條件不是很好，一個月才能吃回肉，所以我最喜歡的就是茄子了，因為真的很好吃，我從來不騙人的。

有一次看到媽媽煮過，是直接拿二根茄子，然後就直接放在煮裡面蒸，什麼調料都不放，然後蒸軟了過後就可以在裡面放自己喜歡的高料啦，可以放一點醬油、鹽、花椒粉、味精（少放一點）、小蔥等（根據自己的口味放就行啦），當然，不是直接放在茄子的表面，要把茄子一刀花開（用筷子也可以）然後再放調料，重要的事情多說幾遍，真的真的真的很好吃，不信你可以試試。

南方細長的線茄子先蒸熟再拌調料，少油健康又好吃。｜做法｜1.茄子切段，放蒸籠裡，入蒸鍋，上汽蒸十分鐘；生抽放上面一屜，同鍋一起蒸；2.蒜切碎，青紅椒切小段，(我家小蔥都是買來就洗淨晾乾水分切蔥花裝保鮮盒放冰箱)；3.茄子蒸好，取出晾至不燙手；撕成絲裝盤，生抽里加醋，香油攪拌下，倒茄子盤中；撒辣椒段，蒜末，蔥花，燒勺熱油淋上即好

茄子是我們最常見的蔬菜，很多人都喜歡吃，茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，同時也具有很高的藥用價值，尤其是茄子皮含有豐富的維生素E和P,對人的面板有很好的改善作用。

茄子的食用方法多種多樣，比較常見的有燒茄尖、魚香茄子、蒜泥茄子、油燜茄子等，茄子做起來很吃油，大家都明白油大了對健康不好，那有沒有做起來又油不多又好吃的茄子呢，我這裡給大夥介紹一道葷的一道素的:

少油版的紅燒茄子:把長茄子切成長條狀碼放在盤子裡，再撒上白糖置蒸籠中大火蒸至變色，取出備用；炒鍋放少許油把蒜蓉爆香後加肉末（絲）、青椒繼續翻炒，再倒入生抽老抽翻炒均勻即可。

蒜蓉茄子:先把茄子切成長條裝盤，上蒸籠蒸制20分鐘取出涼涼，用力擠去茄子中的水分後碼放在容器中，然後撒上辣椒、蒜泥、香蔥和鹽味精，蠔油和醋，再澆上少許熱油攪拌均勻，最後撒上香菜就可裝盤上桌。

本文圖片和部分內容取自網路。

紅燒茄子的做法

1.將茄子削皮切塊，清洗乾淨後撒點食鹽拌勻醃製10分鐘，西紅柿、青椒切塊備用。

2.碗內放白糖、陳醋、澱粉、清水拌勻調好料汁，茄子表面裹上澱粉。

3.起鍋燒油炸茄子，炒香蔥花，加入西紅柿、青椒、茄子翻炒均勻，倒入料汁翻炒片刻收汁裝盤。

茄子是我們生活中常見的一種蔬菜，很多人對茄子可以說的是比較鍾情，而且茄子可以做出很多種菜系，更是下飯的好食材！很多人可續對茄子還不是很瞭解，在製作過程中 有可能會很費油，吃起來的口感也比較油膩，但會做茄子的西安唯典小吃培訓中心小編，卻能讓茄子清淡有味還健康，有興趣就一起動手做吧！嘻嘻！

一、彩椒茄子

所需食材：圓茄子1個，青椒1個，彩椒1個，甜麵醬3勺，白糖1勺，鹽1克

做法：

1.茄子切成小丁。茄子不要去皮，帶皮更營養。

2.彩椒和柿子椒切丁備用。

3.碗中倒入3勺甜麵醬，1勺白糖拌勻。

4.鍋中放適量油，倒入茄丁，加入1克鹽，煸炒至茄丁變色變軟。盛盤備用。加鹽有助於縮短茄丁變軟的時間。

5.另起鍋，放適量的油，油熱放蔥薑蒜爆香，倒入甜麵醬，小火翻炒，依次倒入彩椒丁和茄丁炒勻出鍋

二、豆角燒茄子

準備食材：五花肉一塊，菜豆角一把，茄子一根，大蔥半根，生薑兩片，紅辣椒一根，鹽適量，花生油適量，生抽一勺

製作步驟：

1、鍋中放入適量的花生油，先將五花肉放入鍋中小火慢炒煸炒出五花肉中的油脂來。炒到五花肉微微焦黃，再放入蔥段和生薑絲。

2、將豆角撕去兩端的筋膜，切成小段，放入鍋中大火翻炒幾分鐘，根據個人的口味，放入適量的鹽。新增一碗清水，蓋上鍋蓋大火煮菜豆。

3、煮到湯汁收掉大半之後將茄子切成塊放平鋪在菜豆上，再放入一些乾紅辣椒。繼續蓋上蓋子，中火燜三分鐘左右。

4、掀開鍋蓋茄子已經燜熟，放入一勺生抽，大火翻炒均勻後即可出鍋。

5、非常簡單又家常的一道菜，特別下飯。最主要是用的油也不多，如果您的茄子總炒不好，不妨試試這種做法吧。

三、肉末青椒茄子

材料準備：茄子2根 青椒1個 瘦肉100克 蔥1棵 姜2克 蒜3粒 色拉油15毫升 紅燒排骨醬30克

做法：

1、裡脊肉切成肉末，感覺肉末和茄子更配。蔥切末，姜切絲，蒜拍扁切碎。

2、處理一下茄子和青椒，青椒去掉籽，切成絲，茄子先切段，再分成8份，最後是長條狀，每一個長條上都帶皮。

3、炒鍋不放油，放入茄子條煸炒，這樣待會炒的時候就不會吸油了，而且還一樣好吃。

4、煸炒大約2分鐘，茄子變軟，圖上這樣就是可以的狀態了。

5、炒鍋放油，放入蔥薑末炒出香味，再放入肉末翻炒，至顏色變白。

6、加入半包紅燒排骨醬翻炒，如果沒有排骨醬，就加生抽、糖、鹽、蠔油，一樣很好吃，家裡剛好有一些醬，趕快用掉，不然過期了就浪費了。

7、加入適量水，煮開至略微粘稠的狀態，看著顏色就很誘人。

8、加入剛才煸炒變軟的茄子條，繼續翻炒一會，使肉末均勻裹在茄子上。

9、加入青椒絲和蒜末，再次翻炒半分鐘就可以了。下飯一流。

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收！想要吃到不油膩的茄子不妨試試此佳餚！