魚香肉絲，屬於“川菜”，雖然菜品歷史不長，但卻十分受人喜歡。

我不是四川人，我是河南省洛陽市人，在我們洛陽的“川菜館”，都有“魚香肉絲”這道菜。但是每一家“川菜館”的菜法都略有不同（主要指做菜的“原料食材”）。

因為我太喜歡吃“魚香肉絲”這道川菜，所以我綜合了我們家附近幾家“川菜館”中“魚香肉絲”的食材原料，再向我身邊的廚師朋友求教做“魚香肉絲”的技巧與方法，我在家裡也做過“魚香肉絲”，我的做法如下：

1、將泡發的黑木耳切絲，竹筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切碎；

2、瘦肉絲用少許鹽和澱粉醃製10分鐘；

3、熱炒鍋里加適量食用油，油溫升高後，，放入瘦肉絲迅速炒散，放入薑末、蒜末；

4、炒至出香味時放入蔥花、木耳、竹筍，加鹽、白糖、醋、生抽，翻炒；

5、澱粉兌成芡汁，鍋裡的食材炒熟前倒入芡汗，加少許味精，翻炒均勻即可起鍋裝盤；

6、上桌前撒上少許小香蔥。

魚香肉絲，我是從2000年開始在我們家門口的“川菜館”吃的，那時到川菜館吃飯，基本上每一桌都要點“魚香肉絲”，尤其是有小孩或學生的桌，那時的小孩與學生對魚香肉絲真的是超級愛。

記得2000年時我們洛陽市“魚香肉絲”菜品價格在7元/盤，那時在我們洛陽市，“魚香肉絲”是每一位食客心目中公認為的“吃米飯最佳配菜”！

魚香肉絲怎麼做好吃？

魚香肉絲作為家常菜的人氣冠軍，我個人是很喜歡魚香肉絲這道菜的，簡單組合，但是有葷有素，不僅營養全面，而且不管吃多少都不會覺得膩，雖然它的名字叫魚香肉絲，卻跟魚一點關係都沒有，在不見魚肉的情況下還能吃出魚的味道，而且色香味俱佳，是有烹飪技巧的哦！學會了，一生受益。

選擇食材

選擇新鮮的豬肉，儘量挑選嫩一點的豬展肉

冬筍，如果是沒有冬筍的季節，用茭白代替也是不錯的選擇

幹木耳，洗幹木耳的時候可以加點澱粉，能更有效的進行清洗

選擇中大的胡蘿蔔

烹飪

1：將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末備用

2：將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲醃製十五分鐘，將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、或水兌成調味汁。

3：起鍋放油，油溫熱後，下肉絲迅速炒開。

4：炒至肉色變白後盛出備用，底油加辣椒、蒜末、薑末炒香。

5：炒香後，把肉絲倒入翻炒均勻。

6： 中火加入胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右，如果不怕麻煩可以事先把胡蘿蔔絲綽水

7：加入冬筍絲，木耳絲大火爆炒。

8：倒入兌好的調味水，等湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可裝盤。

食材

主料

雞肉300g

胡蘿蔔150g

辣椒100g

土豆150g

輔料

油適量

鹽適量

豆瓣醬適量

糖適量

味精適量

醬油適量

步驟

1.雞肉洗淨切絲

2.胡蘿蔔土豆辣椒洗淨切絲

3.雞肉用料酒和水澱粉抓抓

4.鍋裡放油油溫30度下雞肉滑開炒七分熟

5.然後再倒碗裡

6.蔥熗鍋倒豆瓣醬煸炒出油

7.再倒胡蘿蔔翻炒

8.倒醬油和耗油翻炒七分熟

9.倒土豆翻炒2分鐘

10.倒雞肉翻炒

11.放鹽和味精翻炒

12.最後到辣椒翻炒2分鐘出鍋

謝瑤，魚香肉絲怎麼做都好吃，哈哈，記得上學的時候，任何一個小炒店的魚香肉絲我們都會點，主要是那些搭配，肉絲呀，木耳呀，真心好吃！菊子姐姐推薦題主可以在家裡自己試試做哦，一定會好吃的呢！

魚香肉絲讓人記憶猶新的是，當年吃的時候，一個吃貨，一吃挑呀挑，魚肉在哪裡呀，一桌人都捧腹大笑，非常的可愛！

食材：裡脊肉250克，萵筍一根，胡蘿蔔一個，泡發木耳一小把

配料：蔥花，姜沫，蒜蓉，豆瓣醬，萵筍，胡蘿蔔和木耳切絲待用

做法：1、裡脊肉切絲，放生粉和少許鹽醃製抓至均勻；2、調製魚香醬汁：1湯匙料酒，2湯匙生抽，2湯匙醋，1湯匙白糖，1湯匙芝麻油，一起調製均勻成魚香汁，並調製澱粉待用（1湯匙澱粉，3湯匙清水調勻最後勾芡用）；3、鍋裡放油，把醃製好的裡脊肉先過油炒至變色，撈起待用；4、鍋內留底油，放入姜沫蒜沫和豆瓣醬炒出香味，再倒入三絲（胡蘿蔔絲，萵筍絲，木耳絲)翻炒兩下，再倒入肉絲和調製好的魚香汁一起翻炒，成色八分後在倒入水澱粉，邊倒邊翻炒，最後撒上蔥花出鍋裝盤，這道美味做好咯

萵筍木耳和胡蘿蔔的搭配，使得魚香肉絲色彩更豐富，口感更好，色澤紅潤看得到喲！

悟空好，這可是道風靡大江南北的一道經典老菜。各個地域的都有做，也形成了眾多版本，各執一詞。今天給大家介紹一下我的做法：豬裡脊400克切順肉的紋路切絲，絲的長度在10釐米左右，放碗里加料酒，鹽，胡椒粉，一品鮮，抓至粘稠狀。準備配料：泡好的木耳6，7朵切絲，1個尖椒切絲，處理淨的1小段萵筍切絲，蔥姜切絲，蒜片。取小碗加1勺白糖，1勺陳醋，鹽，雞精，料酒，老抽，一點洗澱粉，兌好碗汁待用。鍋放油，肉絲加點洗澱粉抓勻，下油鍋滑開，到漏勺待用。鍋另起油，下郫縣豆瓣醬，一點番茄醬，蔥薑絲，蔥絲留一半，炒至香味，下配料翻炒，加點一品鮮。下肉絲翻炒幾下，淋入碗汁。就大功告成了，注意炒的時候全程大火，怎麼樣，是不是很美味。

魚香肉絲是漢族名菜，是一道四川菜，以魚香味聞名。

主料：豬肉，黑木耳

配料：胡蘿蔔，青紅椒。

佐料：紅泡椒，蔥，姜，蒜，糖，鹽，醬油。

製作：裡脊肉切成細絲，用鹽，澱粉，蛋清抓勻，醃製10分鐘。

蔥，姜，蒜，切好，泡椒切細備用。

二勺醬油，一勺蠔油，一勺醋，一勺糖調成料汁備用。

油溫四成熱滑熟肉絲，盛出備用。

炒香蔥薑蒜，紅泡椒，加入肉絲翻炒，加入料汁，炒勻，出鍋。

炒好的肉絲味鹹甜，魚香味十足。

主材料：豬前腿適量，木耳適量，胡蘿蔔，青椒

輔料：食用油，紅辣椒，老抽，生抽，蔥末，澱粉（地瓜粉），醋，薑末，白糖

步驟：

1，將準備的食材，豬肉切絲，注意切大小均勻，長度火柴大小，胡蘿蔔，木耳，青椒，也切絲，蔥，姜紅辣椒切成末備用。

2，豬肉處理拌澱粉加少量老抽攪拌均勻，油下鍋燒熱，燒至9成熱，肉下鍋迅速 翻炒至變色盛出備用

3，熱油涼鍋，下蔥薑辣椒炒勻，胡蘿蔔，木耳下鍋翻炒。

4，下輔料老抽，生抽，醋，白糖（魚香味）倒入鍋中炒勻，大火勾芡收汁，裝盤

下面有阿俊美食記，阿俊給大家分享一道色香味俱全的“魚香肉絲”家庭版做法:首先我們準備一塊裡脊肉，切成片後再切成絲，洗去血水準備醃製。以下圖片版權歸本人所有，盜版必究！把肉片切成絲放入碗裡用水清洗肉絲裡面的血水，加入食用鹽，料酒，胡椒粉，順一個方向攪拌2分鐘按照圖片內容操作蒜薹切成段，木耳胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切末備用按照圖片裡面的字調魚香澆料汁調好備用5成油溫下入醃製好的肉絲，滑油1分鐘，一分鐘後倒入蒜薹木耳胡蘿蔔絲過油10秒一起倒出備用鍋中加少許底油倒入蔥薑蒜10克豆瓣醬炒出紅油，加一勺水燒開倒入肉絲，木耳胡蘿蔔蒜薹快速翻炒幾下，然後倒入調好的魚香交汁大火翻炒。加入阿俊秘製紅油5克翻炒幾下即可出鍋一道色香味俱全的魚香肉絲就做好了，關注阿俊美食記，裡面有詳細的影片教學供大家參考！

魚香肉絲是我最喜歡的下飯菜，配上大米，想想都覺得口水要留出來了。魚香肉絲講究酸、甜、辣，自己在家就可以做，也不是特別複雜，非常好吃，而且有著紅紅的辣椒油的色，讓人一看就特別有食慾，每次都讓人慾罷不能。 原料:豬裡脊肉，木耳，辣椒，胡蘿蔔，姜，蒜，，辣豆瓣醬，鹽，糖，澱粉，醋 做法1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加入水、醬油、糖、澱粉，把肉絲放入碗裡，加入少許油，醃一下。2.起鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。3.鍋裡再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入薑末、少許蒜末。4、放入胡蘿蔔絲、木耳、水、糖、醬油、下肉絲、辣椒、醋一點點翻炒下，加入澱粉水、蔥花，就可以了。

【魚香肉絲的美味升級做法——營養正確做法】——特點：色香味俱全、營養豐富、做法詳細、一看就會。

【主料】：豬裡脊肉200克、胡蘿蔔2小根

【配料】：幹木耳50克、青椒2根、大蒜半顆

【調料】：水、生抽、料酒、蠔油、食用油（或豬油）、老抽、澱粉、香醋、白糖、食鹽適量

【單位】：一湯匙=15毫升=15克

——【開始製作】——

①：準備好所有食材後，先把幹木耳提前30分鐘用清水充分泡發，備用（這裡我泡多了點，哈哈多吃點更營養）。

②：取一大碗，將豬裡脊肉洗淨瀝乾水分，改刀先切片，再切成肉絲裝碗，加入料酒一湯匙，生抽一湯匙，澱粉一湯匙，用筷子或乾淨雙手攪拌均勻，醃製15分鐘（同時用熱水壺燒一壺熱水備用）。

④：青椒去蒂，洗淨瀝水，同樣改刀切成細絲，備用。

⑤：起鍋，加入足量之前燒好的熱水，開中火，將之前泡發的木耳撈出下入鍋內進行焯水，焯水1分鐘左右撈出，過一遍涼水備用（注意，外面的幹木耳本身上面灰、沙都是特別多的，光是泡發洗淨是不夠的，一定還要焯水一次）。

⑥：將過涼後的木耳同樣改刀切成木耳絲，備用。

⑦：取小半顆大蒜去皮，一半切片，一半切末，備用。

⑨：起鍋，下入1.5湯匙豬油，開中小火攪拌化開（炒胡蘿蔔絲用的，這樣胡蘿蔔絲更香更營養），保持中小火，下入所有胡蘿蔔絲快速翻炒炒勻，大約炒5分鐘左右，炒至胡蘿蔔絲髮紅髮軟，下入少許食鹽調入底味，出鍋備用。

⑩：再次起鍋，這次下入適量的花生油或菜籽油，中火燒至6成熱，下入所有醃製好的肉絲快速翻炒上油。

⑩①：炒至肉絲髮白時，淋入少量老抽上色增香，炒勻繼續下入切好的青椒絲和蒜片。

⑩②：炒勻炒出蒜香後，下入切好的木耳絲，炒勻後，下入適量的食鹽調入底味（注意，這裡要調一次底味，因為胡蘿蔔絲前面調味過了），下入胡蘿蔔絲炒勻。

⑩④：最後下入剩餘的蒜末翻炒5秒炒出蒜香即可關火出鍋。

出品圖：這樣一道香味誘人、爽口美味、營養下飯的魚香肉絲就做好了，看著是不是很有食慾呢？

1、為什麼胡蘿蔔絲要先單獨用豬油炒軟？——（魚香肉絲“熟度均勻、營養全面”的關鍵技巧）

答：........這裡這一步是關鍵技巧，這樣做有2個好處，一是可以保證後續出鍋的胡蘿蔔絲能夠炒熟炒透，二是用豬油炒過的胡蘿蔔絲更加鮮香誘人，營養價值更高。而後續炒肉時加入的則是植物油，這樣做是為了避免純豬油炒出來吃著偏膩，且兩種油中和使用吃著會營養更全面——最大化突出這道魚香肉絲的“營養”二字。

2、為什麼炒好胡蘿蔔絲還要加少許食鹽調味？——（胡蘿蔔絲“入味下飯”的關鍵技巧）

答：........這一步也是關鍵技巧，因為胡蘿蔔絲剛炒出來如果不馬上調味直接出鍋，那麼出鍋後放涼的胡蘿蔔絲會因為遇冷縮緊，二次下鍋因為炒制時間較短，所以即使調味也會難以再入味。

3、為什麼魚香汁要沿著鍋邊淋入？——（魚香肉絲“出魚香味、鮮香美味”的關鍵技巧）

答：........這裡這一步同樣是炒菜實用性技巧，這樣做的主要目的是為了激發出調味汁的濃郁香味，只有沿鍋邊倒入的魚香汁才能完整的被燙出真正的魚香味，而且這樣燙香後的魚香汁炒好的魚香肉絲不管是聞著還是吃著都會更加鮮香美味許多。

（1）切胡蘿蔔時，可以先給胡蘿蔔橫放底部削上一刀，讓其能夠平穩放置，避免切片時滑刀傷手。

（2）胡蘿蔔絲因為本身難以炒熟，所以要先單獨下鍋炒軟，這樣既可以避免肉絲長時間炒制炒老也能保證胡蘿蔔絲熟透且入味均勻。

（3）大蒜分開一半切片炒香肉，一半切末出鍋增香的“兩放做法”，炒好的魚香肉絲能夠上桌後也持久飄香。