鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富。

鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;幹品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含穀氨酸，味道非常鮮美。[1]

鮑魚（Abalone），其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產地為日本北部和墨西哥，中國東北部也是傳統產區。全世界已命名的216種鮑魚中，分佈在中國沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。[2]

中文學名

鮑魚

拉丁學名

Abalone

別稱

海耳、鰒魚、鏡面魚、九孔螺、將軍帽、白戟魚、闊口魚、白冀、

二名法

Haliotis rubra

界

動物界

門

軟體動物門Mollusca

綱

腹足綱Gastropoda

亞綱

前腮亞綱Prosobranchia

目

原始腹足目Archaeogastropoda

亞目

盾腮亞目

科

鮑科Haliotidae

屬

鮑屬Haliotis

分佈區域

日本北海道、中國東北地區、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲

解讀 鮑魚：一身繡殼如彩月，兩片溫軟化豐腴！

別看鮑魚乍一看就是一片長著殼的肉，在水中也總是一副慢慢悠悠的樣子。所謂“麻雀雖小五臟俱全”，人類有四肢五臟，小小的鮑魚其實也有一套複雜的系統構造呢。...

外形特徵

鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質的貝殼，它的貝殼是一個右旋的螺形貝殼。鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。

愛冬鮑魚

另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數隨種類不同而異。在中國北方分佈的盤大鮑有4～5個，南方分佈的雜色鮑有7～9個。中國古代，給鮑魚起名叫“九孔螺”，就是從它的這種特徵而來的。

軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的蹠面吸附於岩石之上，爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15釐米的鮑魚，其足的吸著力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊，都不能把它掀起。捕捉鮑魚時，只能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用剷剷下或將其掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。

鮑魚

鮑魚的頭部很發達，它的兩個觸角在伸展時很細很長。在觸角的基部背側各有一個短的突起，突起的末端生長著眼睛。在兩個觸角之間有頭葉，頭葉的腹面有向前伸出的吻，吻的前端有口。口裡面有強大的齒舌，齒舌是許多貝類的特有器官，它是一個幾丁質的帶子，上面生著很多列小齒，形狀很像銼刀，貝類就利用這些小齒刮取和磨碎食物。一般說來草食性的種類小齒的數目多，先端園，肉食性的種類小齒數目少，但強有力，先端常有鉤或刺。鮑魚是草食性種類，所以它的齒舌帶上的小齒數目極多。

鮑魚的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外界的情況；下足伸展時呈橢圓形，腹面平，適於附著和爬行。我們吃鮑魚主要就是吃它的足部的肌肉。

鮑魚的外套膜和貝殼的形狀一樣，整個覆蓋在身體背面，與其他螺類不同的是在鮑魚外套膜的右側有一條裂縫，這個裂縫的位置與貝殼邊緣的孔的位置相當，在裂縫的邊緣上生長著觸手。在鮑魚活動時，這些觸手便從殼孔伸出，司味覺的作用。外套膜邊緣有裂縫是原始的腹足類的特徵，像縫螺、有名的紅翁戎和鑰孔螺都是這樣。[3][4]

生活習性

鮑魚很嬌氣，養殖難度大，稍有不慎就會"全軍覆沒"。所以，科學的淨水方法必不可少。直接引進的海水是無法進行鮑魚養殖的，需要對其進行淨化，一直以來養殖戶們都是採用沙濾技術淨化海水。另外紫外線光照海水淨化技術能殺死海水中一部分對鮑魚生長不利的細菌和微生物，同時又能保留有利於鮑魚生長的微生物，使鮑魚的產量大大提高，使鮑魚苗的成活率提高了近70%。

秋季是生長較快的季節，需投餵足夠的新鮮餌料，每4～5天投餵一次。冬季水溫低，鮑魚的攝食量少，新鮮藻類浸泡在水中7～8天不致腐爛，因此冬季每8～10天投餌一次即可。注意每次投餌應在清除餌料殘渣和鮑的排洩物以及更換新鮮海水後進行。鮑魚喜幹幼嫩海藻，在無新鮮海藻的情況下，可利用幹藻浸泡後作為餌料投餵，且藻類餵養以混合效果為好，在藻類中裙帶菜，鵝腸菜、海帶、馬尾菜等是鮑魚比較喜食的海藻，餌料效果好，生長速度快。當地資源比較豐富的紫菜，試驗結果表明不太理想，對鮑魚的消化有很大影響。

分佈範圍

各大洋中，以太平洋沿岸及其部分島礁周圍分佈的種類與數量最多，印度洋次之、大西洋最少，北冰洋沿岸無分佈。

太平洋東岸，北起阿拉斯加，向南沿加拿大、美國、墨西哥的西海岸均有鮑分佈；太平洋西岸，北起勘察加半島，沿日本、北韓半島、中國、菲律賓、馬來半島，印度尼西亞，至澳洲、紐西蘭，再向南直至紐西蘭以南一千餘公里地處亞南極的馬奇島均有鮑魚分佈；但是夏威夷群島尚未發現有鮑魚分佈。

印度洋周圍，沿孟加拉灣、阿拉伯海、波斯灣，向南沿非洲東海岸的坦尚尼亞、馬拉加西，直至好望角也有鮑魚的分佈，以非洲南端海區的產量為多。

大西洋僅在東部沿岸，即沿非洲西海岸、地中海、向北至英吉利海峽南部有鮑魚的分佈，但分佈量不很大。

生長繁殖

跟一般螺類不一樣，一般螺類大多是經過交尾繁殖的，而且它們在產卵時都分泌膜質或膠質的東西，把卵包被起來，單獨產出或構成卵群。鮑魚是雌雄異體，可是它並不進行交尾。到繁殖季節，雄性和雌性的生殖腺成熟以後，便分別把精子和卵子排到體外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精發育，它的這種繁殖方式是和雙殼類的繁殖很相似的。鮑魚的雌雄性從外表不容易看出來，必須看它的生殖腺才能判定，在繁殖季節生殖腺很發達，雌性的呈深綠色，而雄性的呈淡黃色。鮑魚的產卵時期隨種類和地區而不同。在青島，盤大鮑一般在夏、秋兩季繁殖，卵子受精後經過浮游的擔輪幼蟲和麵盤幼蟲，以後沉於海底變態成幼鮑。鮑魚的生長比較慢，一年後貝殼大體可達2～3釐米，二年後大的可達4～5釐米。殼長10釐米以上的鮑魚大約要長六、七年。

幼鮑必須投餌，且餌料的質量直接關係到鮑魚的生長速度。一般3毫米左右鮑魚尚不能攝食大型藻類，主要依靠附著性矽藻為食料，此時不用投餌；長至5～6毫米以後，就開始兼吃細嫩的滸苔等藻類。隨著個體的生長，轉為以大型海藻為主。自然海區及養殖投餌次數及數量視季節而定，夏季水溫高，海藻易腐爛，葉狀體腐敗沉於底部，水中氨態氮增加，溶氧減少，易引起培養環境惡化，影響鮑魚的正常活動，故此時每2～3天投餌一次，投的量要少些，以能吃完為準。

海藻繁殖，餌料豐富。

水清流暢、海水比重穩定，全年保持在1.020以上的海區。

底質為岩礁石塊。

海區無工業汙染、敵害生物少，且冬天無封凍、春天流冰的海域為宜。

海底養殖：將2釐米左右的幼鮑放置養殖籠中，養配10～30%的餌料，封閉好置於海底；也可將幼鮑直接放置自然條件較好的海區（增殖）。

筏式養殖：將幼鮑放置鮑魚養殖籠中，然後固定在浮籠上養殖，定時投餌，清除糞便雜質、殘餌，洗刷汙泥，疏通水流。

池塘養殖：條件具備的地區，可在陸地建池，採用流水和充氣養殖。

工廠化養殖：建鮑魚養殖室，透過建冷卻、供熱系統以達控制水溫的一種養殖方式。

坑道養殖：利用坑道自身溫度恆定的自然條件，透過處理水質而採用的集約式養殖（可稱為工廠化養殖的一種。

養殖概況

世界上鮑魚主要產地有澳洲、中國、日本、美國、墨西哥、南非等國家。由於鮑魚的經濟價值很高，各產鮑國十分重視鮑魚的人工育苗和養殖。中國對鮑的利用，過去僅限於自然採捕。近20多年來，從南方到北方開展了鮑的人工育苗和規模化養殖。在遼寧、山東、福建等地，建設一批具有先進設施和生產技術的鮑魚育苗場和養殖場，每年都可生產出相當數量的鮑苗和商品鮑魚。中國的鮑魚人工育苗和養殖，現已形成一套成熟的技術工藝和相當大的生產規模。

鮑魚

1992年莆田市從連江引進鮑魚苗試養：1993年在忠門後坑村建設近2000m2的工廠化鮑養殖場，引進皺紋盤鮑苗示範養殖和人工育苗工作，當年成功培育出苗種百萬粒，莆田市鮑魚開始逐年發展。1998年歐俊新等開展皺紋盤鮑海區役式吊養技術試驗工作，經過20個月的吊養，取得了高達83. 53%的成活率、投入產出比為1:2.76高的回報率，從而在全市乃至全省再次掀起一輪養鮑熱潮。莆田市秀均區如今已成為全國規模最大的淺海浮孩網箱養鮑生產基地。至目前，該區鮑魚養殖規模達到1.88萬個網箱，養殖規模達5億粒，養殖量約佔全國的四分之一，年產量5000噸，產值10億元。從2001年4家發展至今，請田市工廠化鮑魚育苗共有38家苗種生產單位，育苗面積有137000平方米，每培育鮑魚苗種8000多萬粒，直接和間接從事鮑魚生產經營人員達2萬多人。

養殖方法

鮑的養殖方法大體有海上筏式養殖、陸上工廠化養殖、岩礁潮下帶沉箱養殖、底播放流增殖等方法。

海上筏式鮑魚養殖的特點

筏式養殖即在海區中設定浮筏，將幼鮑投入容器中，吊掛於浮筏上進行養殖。其特點是利用類似於海帶、扇貝、牡蠣等養殖筏架，養殖設施器材投資小；水交換條件優良，溶氧量高，節省抽水、充氣費用；投餵的餌料易保持鮮度；管理較為簡便，擴大養殖規模受限少等。

1、首先最好是購買比較新鮮的鮑魚，買回來後用清水浸一會兒。

2、開啟鮑魚的殼子，把鮑魚肉表面拿刷子刷乾淨，將鮑魚肉從殼子裡剔出並去掉不必要的內臟即可。

我一般是把鮑魚肉改刀切花，再澆上炒熟的蒜蓉，水開大火蒸三分鐘即可，營養豐富，味道鮮美

鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，但是如果你要在家烹飪鮑魚的話就一定要學會如何清洗鮑魚。來看一下我是怎麼處理鮑魚的。

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鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因為都是常見的海鮮，首先最好是購買比較新鮮的鮑魚，買回來試用清水浸一會兒。

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然後，用刀開啟鮑魚的殼子，將鮑魚肉從殼子裡剔出來，並去掉不必要的內臟組織，

03

鮑魚殼子要仔細地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割傷了手部，注意安全第一喲。

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有些人喜歡吃火鍋，可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷乾淨，然後清洗下表面的鮑魚肉，煮開後在用刀子割開肉與殼子即可。大家趕快試試吧

先簡單介紹下鮑魚，鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首，素有“海味之冠”，是海產八珍之一。

第一步，將鮑魚有肉的一面朝上放在蒸籠上，最好是在撒少量的鹽。

第二步，開始蒸，水開後蒸五分鐘即可。

第三步，將蒸好的鮑魚與殼分開，再去除內臟。

第四步，將分開好的鮑魚肉放入涼水十分鐘，這樣口感更加鮮嫩。

第五步，分開一份一份的放入冰箱冷凍，吃的時候再解凍烹飪即可。

那怎麼清洗乾淨呢？

鮑魚的清洗和扇貝的方法差不多，都先清水泡一會，然後開啟殼取出內臟，注意鮑魚的殼子要仔細的用刀去割，注意安全。

殺鮑魚清洗鮑魚的方法

工具：小刀、小飯勺、刷子、鹽巴

步驟：

1、用鹽巴搓一搓鮑魚來去髒除腥。

2、準備一個乾淨的刷子，給鮑魚擦洗一番。

3、只要如圖所示，一手穩定鮑魚，一手將小飯匙從肉和貝殼間刮進去，把鮑魚肉分離出來（防刮傷，可帶上手套）。

4、用小刀將內臟切掉。

5、在鮑魚的嘴巴上劃一刀，以便取出食胃管。

6、嘴巴和食胃管是連在一起的，要一起去掉。

鮑魚買來之後用刷子刷乾淨，然後用小刀或者直接用手沿著鮑魚殼把肉扣出來，把內臟清洗乾淨。可以蒸，煮，鹽焗都是不錯的。