回覆列表
  • 1 # 食知一二

    這個問題我來回答,因為我是一名川菜廚師,首先要說的是,渝菜這個提法不科學,不嚴謹。四川和重慶,歷來是一家,哪怕行政區劃的調整,分開了,割不斷的是巴山蜀水情,從心裡情感來說,巴山蜀水本是一家人,生活習慣,傳統文化,人文情懷,都是一樣的。川菜是一個大的 菜系,包羅永珍,品種豐富多彩,流派眾多。川菜是歷史文化的沉澱,是巴山蜀水文化的外在表現形式。好了,具體來說,川菜包括上河幫,下河幫,大河幫這三個最為重要的幫口,重慶菜是川菜的一個分支,是屬於川菜的範圍,就是川菜,不能因為重慶從四川劃出去了,就說重慶的川菜變成了渝菜,這種提法是人為的,是站在經濟利益的層面上提的,其實民間,老百姓不是這樣說的,大家都還是說吃川菜,沒有說什麼渝菜。川菜的特點是一菜一格,百菜百味,川菜是以味取勝的,以味多味廣著稱。川菜是很接地氣的,川菜的品種多種多樣,有高檔的燕翅參肚等高檔菜,也有開水白菜,雞豆花這樣普通原料做的精品菜,更多的是回鍋肉,麻婆豆腐這樣的家常菜。從這個角度來說,川菜是很受歡迎的。湘菜是湖南菜,也是很出名的,是八大菜系之一,以辣著稱,原來影響力不大,近年湘菜影響力越來越大,已經走出了三湘大地,全國各地都有湘菜館了。總結一下吧,要從影響力,受眾,知名度,營業收入,開店數這些方面來看,川菜是比湘菜更受歡迎,渝菜是川菜,就不說了。川菜很受大家歡迎。

  • 2 # 豫南董小凱

    總體來說,還是川菜,第一四川人多,又能吃苦,所以全國各地都有四川人,四川餐館的存在,而且價格不高,味道好,能迅速的佔領市場。其他的只能說主食與配菜的關係吧。

  • 3 # 從今天開始4561388

    川菜渝菜還是一樣的菜,行政區域劃開,生活方式一樣,就像倆兄弟分家了,難道會改名換姓嗎?所以囗味都一樣,就是川味。川菜,湘菜都好吃,這個傻逼才會去區分誰好吃不好吃!

  • 4 # 伊寧小胡川菜北國的雪

    川東指重慶地區,中部指成都平原一帶,還有川西,這是最早對四川省大至的稱呼區塊;

    川東萬州地區的雲陽開縣農村宴席蒸菜九鬥碗,八大坨……這些在川菜乃至全國都有名氣;川人自古就有湖廣填四川之說,容百家所長,取百家之精華,經過一代代川廚的改良川承;成為國菜八大菜系之首,是全國乃至全世界最受歡迎的菜系。請問小編是喝多了還是咋回事要分川渝菜,來決高下?

  • 5 # 商丘身邊事兒

    川菜分上河幫菜,主要是集中在成都這塊兒為主,下河幫菜主要是集中在重慶川東地區,還有小河幫菜也是集中在自貢內江地區,都是今天的川菜,而渝菜的話其實也沒有多少年的時間,知道今天的重慶地區成為直轄市,才有今天的渝菜。

    重慶菜就是火大油多味精起坨坨,只有花椒辣椒。哪有我們四川菜精緻,百菜百味。辣的不辣的,麻的不麻的,醬香味的。都有。而且四川地大物博,人傑地靈,各個地方的菜都很有特點。重慶菜就麻辣,準確的說今天的川菜知名度還是蠻高的。

    雲貴川湘都吃辣,但是辣味有很大的區別。這是不太吃辣的人不能區分的。就如同外華人不能區分華人一樣,當然川菜最好!渝菜不存在,和川菜一樣,湘菜就全椒,沒啥吃的,左翻右挑不見主菜,全盤全碗都是椒,其實不光是川菜,湘菜也是非常的辣。

  • 6 # 天譴寶寶ABC

    香港菜式有很多獨立新穎的,也不會自稱港菜,渝菜這種稱呼,連重慶本地廚師都不認可,可見提出這種叫法的人狂妄又自卑,可憐又可笑。

  • 7 # 鄉巴老美食

    渝菜在麻、辣、鮮、嫩、燙這五個方面種,麻、辣是渝菜最為重要的特徵。與傳統川菜相比,渝菜麻、辣的程度更大更濃,使用麻辣調料更為複雜而老到,同時鮮、嫩與燙更是渝菜最為突出與迥異的方面:

    一、渝菜麻得勁道 一般來說,含有麻味的食材油花椒、麻椒兩種。這兩種調料在川、渝、黔都能見到。在麻味食材中,麻味最烈的當數麻椒。 渝菜的麻味主要依靠的是花椒和麻椒,基於不同的搭配和烹飪方法,麻味的烹飪可分為濃麻香型和清麻香型。渝菜兼取兩者,既有濃麻的主調,不失鮮嫩爽口。

    二、渝菜辣的兇猛 重慶位列中國三大火城之首,原因在於重慶獨有的地形與城市建築等所形成的燻蒸效應。長居於此的重慶人,體內蓄積了不少的溼熱之氣,要排除之,得從食療之法著手,如此依賴,渝菜中的麻、辣兩味自是很重的。這就是為什麼相比於其他菜系如湘菜、黔菜、贛菜,渝菜如此火辣的原因,甚至比以成都菜為基礎詮釋的川菜還要辣得兇猛。

    三、渝菜鮮得爽口 這個鮮不僅是諸味型的鮮,也是食材的鮮,菜品的鮮。因為重慶氣候炎熱,燥熱燥溼,所以渝菜特別強調“鮮”。所以渝菜的鮮既是食材的鮮度,更是菜品出來吃到嘴裡鮮的純粹度。前者是後者的必要條件,但並非充要因素。 這其中冷菜自然是側重點之一,比如,冷菜中大型風景白拼盤的“秋月春風”,該菜品格調高雅,色澤清新,造型生動,強調了渝菜的一個“鮮”字,堪稱渝菜中拼盤類“鮮”的極品。

    四、渝菜嫩的純粹 渝菜的嫩自然強調的是菜品的嫩,而菜品要嫩則有兩個因素。其一就食材中的蔬菜類來說,採摘的要比較早,至少不能太遲,不然吃起來就比較老;而肉食類,也要求宰殺的牲畜飼養期不能太長,豬為一年以下,牛為三年以下甚至更短。其二是烹飪時火候的掌握要恰當,烹煮的時間不能太久,或者使用一些能夠讓食物嫩滑的輔料,如澱粉,或者採用其他能夠讓食物爽嫩的方法等。

    五、渝菜燙得知味 渝菜中的燙主要是針對火鍋來說的。火鍋是渝菜的靈魂。火鍋雖起源於重慶草根階層,但在新的時期走上了新的臺階,不僅成為重慶人奉為上品的佳餚,也逐漸成為其他地區人們待客的蓁品。火鍋要吃得味道正宗就是要燙。可以說,食材不佳不成鍋,無燙則不成火鍋。 渝菜的地域特色 重慶說一個漢族佔主體、多民族聚居的地區,全市共55個民族,漢族佔總人口的93.5%。在少數民族人口中,土家族、苗族是少數民族中人口較多的民族。他們在渝東南、渝東北乃至主城周邊區縣都有分佈,但渝東西所佔比例及聚居狀態最高。

    湘菜在八大菜系中比較年輕,它起源於清朝末年,由中華老字號“玉樓東酒家”開創。百年來(玉樓東始於1904年)玉樓東一直代表著湘菜的最高水準,這兒培養了一個個湘菜大師,所以人送外號“湘菜界的黃埔軍校”。去湖南的話,千萬別放過玉樓東,那兒的湘菜最正宗!

    一方水土,養育一方愛吃雞的人民。咱們華人是非常愛吃雞的,你看,廣東有白切雞,雲南有汽鍋雞,常熟有叫花雞,濟南有黃燜雞......玉樓東也有名雞,那就是湖南菜中最有名的——麻辣仔雞。 麻辣仔雞 麻辣仔雞以嫩子雞為主料,配以鮮紅辣椒炒制而成,外焦裡嫩、色澤金黃,麻辣味十足——如果有人告訴你湘菜和川菜的區別是一個酸辣一個麻辣,你可以把這道菜搬出來讓他懷疑一下人生。

    麻辣仔雞是湘菜的頭牌,由玉樓東首創,去玉樓東覓食的知食分子,大多會把第一口獻給這道菜。 剁椒魚頭 正宗湘菜 像辣妹子一樣辣辣辣的湘菜,除了麻辣仔雞,還有一道辣味不得不提,那就是剁椒魚頭。辣裡尋它千百度,當魚頭遇到剁椒,那是一種怎樣的鮮辣體驗? 灑滿花椒的剁椒魚頭 剁椒魚頭色澤誘人,因為用的是湖南山林中特產的茶樹油——如果用普通的色拉油,這道菜會減色三分。 玉樓東剁椒魚頭的正宗,還在於工藝,堅持用傳統的剷刀把紅辣椒和姜蒜在木盆裡剁碎,這樣做出的剁椒帶有一種獨特的酸味。魚頭劈開兩半,脊背相連,便平平展開成一片了。 入鍋蒸熟,火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰四溢的香氣。

    湘菜香辣的誘惑,在剁椒魚頭上得到了完美體現,開胃指數分分鐘爆棚。 剁椒魚頭象徵著吉祥 剁椒魚頭有著“鴻(紅)運當頭”、“開門紅”的寓意,所以湖南人上大學、找工作,每當步入一段人生的新旅程時,總會燒一道剁椒魚頭。

    毛氏紅燒肉 除了辣味外,玉樓東還有許多響噹噹的招牌菜,比如毛主席的心頭好——毛氏紅燒肉。 毛氏紅燒肉的特別之處在於——不加醬油,因為毛澤東有次不小心看到了一個不太衛生的醬油作坊,從此留下了一輩子也抹不去、面積超大的心理陰影。 後來毛澤東吃的每一道菜裡,都不讓放醬油。有廚師琢磨出一個辦法,就是用糖摻鹽,代替醬油為肉著色調味,這樣鹹味不失、甜味兼得。毛澤東嘗過之後就再也無法自拔了,還把這道菜帶回了家鄉。

    川菜是中國著名的地方菜之一,在中國烹飪歷史上佔有重要地位,它取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮,醇濃並重,以善用麻辣著稱,並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,享譽中外,成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。

    川菜與魯菜、淮揚菜、粵菜並稱中國的四大菜系。有“吃在中國,味在四川”的美譽。菜的特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃,注重調味,離不開三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜,以辣、酸、麻膾炙人口,為其他地方菜所少有,形成川菜的獨特風味,享有“一菜一味,百菜百味”的美譽。

    所以川菜佔據著中國半壁江山,朋友們服了吧!

  • 8 # slldj

    所謂渝菜奇葩說法是那種心胸狹隘的那一小撮重慶人提出來的,他們認為直轄了就不得了了,處處想跟四川跟成都撥尖,實質是一種變態…

  • 9 # 稀睿說客

    你是無知?還是有意挑事?重慶沒有渝菜!只有川菜!我看你是吃多了!沒有事找事!無事可做回家洗煤炭嘛!最討厭你這種人的問題!純粹挑事非!

  • 10 # 成為聖者

    文化包括飲食,起居,風俗和精神,巴文化又稱巴渝兩江文化,覆蓋長江和嘉陵江兩江城市。巴渝文化又稱碼頭文化日常往來和勞作與江密切相關,地理環境山川為多所以華夏又稱川峽,氣候夏季溼熱冬季潮冷,所以巴渝菜特點就是油重,麻辣,重口味為主。食材肥膩而簡易幾乎都可入菜,烹調以爆炒,燙,蒸,炸為主。瀘州巴萬春附骨雞,宜賓李莊白肉鹹燒白,自貢冷吃兔璧山來鳳魚郵亭鯽魚,潼南太安魚,歌樂山辣子雞等等著名巴渝菜,當地又稱江湖菜,渝菜,鹽幫菜等。當然最為著名的代表是重慶火鍋。一方水土養育一方人,與湘菜,川菜相比沒有誰更受歡迎取決於當時所在的地理環境氣候。

    說道巴渝菜必須要對巴蜀和四川歷史進行闡述:因夔州路(重慶直轄市)釣魚城抗蒙致蒙哥大汗喪命,1286年蒙古統一中國後剝奪了巴渝自治權,因宋末巴蜀稱“川峽”境內設“四路”,蒙古人各取一字組合便以“四川”這個不倫不類的名字設立四川省,從此“四川”二字才正式出現於中國各類史記中。

    自古華夏就是巴蜀分治,重慶是巴渝文化中心也是自戰國秦漢之後巴郡首府,在蒙古人設立四川省的幾百年時間裡,巴渝文化話語權和自治權被剝奪,這其中就包括巴渝菜,在華人記憶裡只知四川而不知有巴渝,即便巴渝人也正逐漸喪失對自己的文化的認同感。這其中就包括巴渝菜。四川省是巴渝人的恥辱也是華夏中國的恥辱。

  • 11 # luas殤城

    提問者居心何在?故意挑起兩地矛盾!!!我也是重慶人,我還沒聽到周圍哪個重慶人說渝菜這個詞,重慶沒得渝菜,只有川菜系

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 在網咖的上網時間到了,晚上在那睡覺會被趕走嗎?為什麼?