這就是我們經常說的，外面的餐廳都是非常不乾淨的原因。因為很多的餐廳上菜講究的是速度第一，他們所針對的人群，也都是一些吃飯比較著急的上班族。客人很少去埋汰飯菜，吃飽就行是他們的想法。而餐廳呢為了利益，在高峰期第一步就是提升做菜的速度。所以會出現辣子等配菜不洗的行為，建議大家自己帶飯，或者選擇環境好一些的飯店進行就餐。

關於這個問題，下面我就給大家解答一下。

飯館的菜不洗直接切這已經是很普遍的現象了。外面的飯最大的問題就是衛生問題，為什麼人們經常說眼不見為淨，意思就是其實心裡已經知道了不乾淨但是看不見也就不覺得髒了。飯店的衛生能過關的幾乎的寥寥無幾的，這就是為什麼現在會爆出越來越多的餐飲衛生問題，這種不洗菜的意見算是比較好的了。還有一些飯店衛生問題更讓人堪憂。

而且飯店生意好點的話，根本來不及洗菜，為了上菜更快，肯定會發生這種不洗菜直接切菜的事情。我覺得除非加強監管 否則這種問題肯定是不可避免的。還有一些小商家，菜在地上，人也踩來踩去，環境衛生真的很讓人糟心。

所以出去吃飯一定要做好心理準備，外面的飯肯定不比家裡，吃飯的人多，自然洗菜也沒有那麼精細，不想在家裡，做飯都會洗好幾遍，還會用洗滌劑，在外面吃飯，大家心裡都跟明鏡似的，眼不見為淨。

以上就是我的分享，希望對大家有幫助。

首先是應該說明的是有些飯店，而不是所有。這是應該注意的。大部分飯店是會進行清洗的，尤其是一些大一點的飯店有些嚴格的公章制度。而你朋友的飯店是應該是個別的小一點的或者是中型飯店，他們的工作量大，分工不會太明確，所富含得菜類菜系比較廣，清洗後的青椒不易儲存，有可能一天的銷售菜品都不會有青椒。再者就是飯店的菜品製作，比如青椒肉絲、虎皮青椒等菜品的製作，大部分需要進行“過油”等製作，高溫製作的特點無意中進行了比清洗更有效的殺菌處理，所以也是沒有清洗的重要原因。但是我們還是建議菜品的製作應該清洗青椒。

現在生活條件好了之後，很多人都會覺得做飯非常麻煩。所以大部分的家庭都會選擇出去吃，這樣既省去了洗碗刷鍋的麻煩，還能吃到美味的食物，兩全其美。不過現在食品安全問題層出不斷，相信很多朋友都會看過新聞，哪個餐館曝出來用拖把洗鍋，哪個餐館菜品從來不洗，等等一系列的問題，這也會讓很多人去外出吃飯的時候，擔憂的問題。也導致很多朋友寧願在家裡多忙活一些，也不願意出去吃了。

有很多飯店裡面的一些蔬菜從來都不洗，直接切了，炒著吃，就比如青椒，有很多朋友就會有一個疑問，青椒是一個非常好清洗的蔬菜，為什麼不清洗直接就切了炒制呢。這裡也是有一定原因的，雖然青椒比較好清洗，但是它也存在著一定的缺點，就比如如果把青椒洗出來放在那裡不及時使用的話，青椒會很容易爛掉，成本就是問題了，所以很多飯店，他們都不會提前清洗好青椒。

在切之前我們也可以隨手用水衝一下呀，但是，再飯店的時候客流量會比較大，一般廚房會比較忙，這個時候，主廚都會直接拿來青椒切好炒制。

像是一般比較大點的飯店，他們都會有洗菜工。可能不用擔心蔬菜洗沒洗的問題。一般小餐館就不一定了，小餐館都是小成本，一般都不會另外花錢去請一些洗菜工的，以上就是，在飯店裡，青椒為什麼不清洗直接的原因了。

其實在飯店中除了青椒這個蔬菜，沒有清洗之外，還有一些別的蔬菜，飯店裡一般也不會清洗。就比如經常見到的包菜，包菜大多數都會包掉外面的一層皮，直接就開始切菜。很多朋友，會覺得包菜比較乾淨，洗不洗沒有關係，其實包菜中，它會進入非常多的灰塵，還有可能，會打過一些農藥包裹在裡面。根本不像我們眼睛看到的那麼幹淨。還有一種蔬菜就是豆角，豆角看起來給人乾乾淨淨的樣子，所以洗不洗根本就看不出來，大多數都是直接把它切好，丟進鍋裡炒制就可以了。還有一種就是西蘭花。西蘭花是非常難清洗的蔬菜，很多飯店可能會用清水稍微沖洗一下西蘭花。其實這並沒有起到多大的作用，平常我們在家裡做西蘭花的時候，都是用在鹽水裡浸泡一下，這樣才會洗的比較乾淨，飯店裡一般做菜都是非常節省時間的，所以大多數的飯店，西蘭花也是不會清洗乾淨的。

以後大家再去飯店裡吃飯的時候，一定要稍微注意一下，儘量不要選擇，這4種蔬菜。

大家先不要盲目的下結論說飯店不衛生，先聽我把理由說一下。

比如像空心菜、莧菜、小青菜這些蔬菜是不可能不洗的，當然也包括青椒，因為裡面經常會摻雜很多泥沙。而且這些蔬菜都需要進行分摘，有的老一點的葉子都要去掉，所以這一類的蔬菜加工大家大可放心。不會有任何不衛生得問題存在，而且誰也不想因為食品衛生問題砸了自己飯店的招牌，對吧。

有部分蔬菜是的的確確不會清洗的，比如說西藍花、花菜、包菜、豆角這一類的蔬菜一般都不會清洗。第一清洗之後不便於儲存，很多早上清洗之後的蔬菜中午沒有賣完，還沒等到下午就已經變軟變質了。沾過水的蔬菜總是比沒有沾水的蔬菜更快的變質，這也無形之中的增加了廚房原材料的成本。

這個肯定是不會的！雖然有一部分像西藍花、花菜、包菜的蔬菜最開始不會清洗，但是這一類的蔬菜加工都有一個共性，那就是焯水。這一類蔬菜在加工之前都會先燒半鍋水，然後將蔬菜放進去燙一段時間，這個過程我們稱之為焯水，也算是蔬菜的清洗過程了。所以也不會有食品衛生方面的問題，更不會存在食品安全隱患。

不需要焯水的蔬菜肯定會清洗，想辣椒，蔥薑蒜之類的調味品那是100%清洗。像空心菜之類的菜品不僅是前期清洗，後期也會進行焯水處理，所以大家不要太過擔心。當然也不排除有的飯店會偷懶，不過這樣的飯店畢竟是少數。

我就是開飯店的，對於青椒洗不洗的問題，我還是知道一點的，但然我自己的店裡一直以來多是按照標準做的，還沒有發現青椒不洗直接用的情況，像那些青椒不洗直接用的飯店，我也是知道一些原因的，其實簡單來說，也就是下面幾個原因第一個原因：

人員配置不夠，一般來說，後廚的人員配置多是按照這個標準來的，也就是炒菜廚師→配菜廚師→學徒廚師→打荷小夥→打雜小弟→洗菜阿姨→殺魚老頭，而每個崗位，又要根據飯店的大小，來適當的增減人手

但是哪怕最小的飯店，洗菜的阿姨多要一個人的，要是生意好的小飯店，最少要安排2個人才行，不然你叫洗菜的阿姨一個人洗菜看看，估計大部分的蔬菜，多是直接用水衝一下就行了，根本不可能，每樣蔬菜多給你清洗乾淨的，那樣也忙不過來的第二個原因：

提前準備的不夠，每天的蔬菜，多是洗菜的阿姨提前洗好的，要是碰到生意好的時候，就會出現洗好的菜品不夠用的情況了，而小飯店裡的洗菜阿姨，往往又多是兼職的，也就是把每天需要清洗的蔬菜，清洗完就走了

那麼這個時候，配菜師傅就會直接把需要的青椒拿出來，然後放到水裡衝一下，在開始配菜了，但然這是職業素養比較好的配菜師傅才會做的，但有些配菜師傅就不管不顧了，只要看到青椒上面沒有明顯的髒，就會直接把青椒拿來配菜了第三個原因：

看不出來的原因，其實只要是稍微乾淨點的青椒，在不經過清洗，直接切好用來炒菜的話，我估計大部分人多是吃不出來的，因為青椒不管你怎麼炒，多需要加點水和各種調料的，只要調料一加了，那麼炒好的青椒，也就只有青椒味和辣味了

這樣一來，能吃出青椒沒洗的人，估計是少之又少了，估計只有那些真正的美食家，才能吃出青椒沒有經過清洗吧，其實說到底了，青椒洗不洗的問題，也就是一個廚師的職業素養問題，也是廚師的職業道德問題

這是真的，不是青葉系列萊，一般不洗，過去在農村萊地裡，都是摘下來就吃，沒事，從來沒事，放的吃吧，死不了人，沒人管的。

餐廳裡有的菜不洗就切，就拿去炒的原因，我想是因為有的菜洗了就壞得快，還可能是為了省水、省時、省力、省錢。

我以前在飯店裡打過工，我們天天都是認真的洗菜的，從來沒有菜不洗就做給客人吃的。到了冬天，水格外的冰冷，洗菜的時候，那水冷得手骨頭都疼，手都凍紅了，洗好菜後去烤火，手都是又癢又麻的。

我嫁了以後，我老公家也是開小店的，主要賣點米線，快餐，炒點家常小炒之類的。也從來沒有菜不洗就做給客人吃的，什麼菜都要洗的。我家的菜買來放冰箱，有客人吃才拿出來撿、洗、切。有的就嫌慢，我說多等幾分鐘，因為是現洗現切。(因為在農村街上，人太少，不是天天有人吃炒菜，所以不可能切好等著)。

說到這裡，我知道了他們不洗的原因了，就是要快，因為客人等不及。說得我都不敢出去吃飯了。

這是真的，但不能代表大部分飯店。一般路邊中小型飯店都這樣，大飯店會好點。但是，如今的飯店後廚很不規範，能達到衛生標準的很少。不只菜不洗，用的調料大部分造假。比如過橋米線的湯是雞精兌出來的，麻辣燙小料很不衛生。身邊就有個店，在天津河東區富民路上，早晨賣早點，下午賣米線啥的，後廚很髒，米線湯要放兩大勺雞精，看著食客們吃得精精有味，覺得很噁心。所以，儘量不在外就餐，就餐也要選大點的飯店

你太孤陋寡聞了！不要說青椒不洗，好多餐館都不洗菜，撿撿抖抖泥土草渣，直接上架為了節約用水，洗過的菜都會帶有水，一次吃火鍋，商家當著我們的面撿撿就給我們端上來了，好惡心。