一、冷凍食品：食品，指的是可供食用的物質，主要有動物類（包括水產類）、植物類和微生物類等可食用部位及其加工品，包括生的及熟制的產品。冷凍食品，即指的是被冷卻或凍結的食品，人們透過降低溫度改變食品的特性，從而達到加工貯藏的目的。二、冷凍食品的種類：根據低溫保藏中食品物料是否凍結，可將其分為冷藏（cold storage）和凍藏（frozen storage）。冷藏是指在低於常溫且高於食品物料的凍結點的溫度下進行的食品保藏，其溫度範圍一般為15~﹣2℃，0~4℃是常用的冷藏溫度。根據食品物料的特性，冷藏的溫度又可以分為15~2℃（cooling），和2~﹣2℃（chilling）兩個溫度段，植物性食品的冷藏一般在前一溫度段進行，而動物性食品的冷藏則多在後一溫度段。冷藏的食品物料的貯藏期一般從幾天到數週，隨冷藏食品物料的種類及冷藏前的狀態而異。新鮮的易腐食品物料如成熟的番茄的貯藏期只有幾天，而耐藏食品物料的貯藏期可達幾十天甚至幾個月。供食品物料冷藏用的冷庫一般被稱為高溫（冷藏）庫。凍藏是指食品物料在凍結的狀態下進行貯藏。一般凍藏的溫度範圍為﹣2~﹣30℃，常用的溫度為﹣18℃。冷藏食品物料有較長的貯藏期，其貯藏期從十幾天到幾百天。供食品物料凍藏用的冷庫一般被稱為低溫（冷）庫。三、微生物對冷凍食品的危害：這個問題就好像問病毒對人體的危害。