雞蛋打散加入水澱粉，有點粘稠度即可。取一個不鏽鋼的湯勺，勺內刷油，在火上加熱，去另一個勺子盛勾兌好的雞蛋，放入加熱的勺子，放入後加熱的勺子來回轉動，攤成雞蛋皮，把雞蛋攤勻微微定型放入放入肉餡，把雞蛋皮對摺，按壓封口即可。然後就和煮餃子一樣了 ，燒水，開鍋，下餃子，煮熟，撈出。 這是我在飯店用的方法，沒在家啦試過。 感謝邀請回答！謝謝

雞蛋餃

食材:豬五花肉200克，雞蛋2個，幹澱粉，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，蔥薑末，醬油。

做法:

1.把五花肉皮用刀刮乾淨豬毛，用清水沖洗乾淨。用刀把豬肉切碎。鍋中放花生油，油熱放蔥薑末爆香後放入碎豬肉炒熟。取出再加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、醬油調勻碼味10分鐘。

2、雞蛋打入碗中，加幹澱粉攪拌均勻。

3、飯勺置於小火上燒熱，勺的內壁刷一層薄薄的油，加一調羹蛋液於勺內，用手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固時放入肉餡，將蛋皮對摺即可，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。金黃金黃的雞蛋餃就做好了。一口咬下滿口清香的蔥和雞蛋味，肉的甜味好吃。

雞蛋餃子，是用“勺子”和“一雙筷子”做的，我們家也經常做。

第一次見做“雞蛋餃子”是在我們辦公室，那是2012年冬天，我們辦公室有煤火，燒的蜂窩煤（冬天取暖用），那天中午要下班時，同事把從家裡帶來的雞蛋打碎放在碗裡，還有事先調查好的肉餡，利用中午下班時間在辦公室裡做，我因為急於下班回家給媳婦做飯，所以也沒有停留觀看做法，下午來上班時，同事給我了一份雞蛋餃子，讓我拿回家後用煮餃子的方法煮著吃。

我當天晚上拿回家後，就煮了，一嘗，還挺好吃，於是，第二天問同事“雞蛋餃子”的做法，回家也開始模仿著做。

“雞蛋餃子”的做法真的挺簡單，所用工具為“勺子和一雙筷子”，我們家的做法如下：

1、打碎幾個雞蛋，攪拌成雞蛋液，備用；

2、瘦一點的豬肉剁成肉餡，大蔥、生薑剁成碎末；

3、將剁碎的豬肉、大蔥、生薑放入一個大盆裡，加鹽、蠔油、雞精攪拌均勻；

4、取一口徑大約巴掌大小的圓形勺子，要用明火（蜂窩煤爐是最好的選擇）；

5、左手拿勺，將勺子放在煤爐在，用刷子往勺子裡刷一層食用油，緩慢轉動勺子，讓勺子內壁均勻粘上食用油；

6、待勺子裡油溫升高後，倒入雞蛋液，並緩慢轉動勺子，讓雞蛋液粘滿勺子內壁，雞蛋液成形後就是“雞蛋餃子皮”；

7、雞蛋皮的邊緣部不要煎的太老，放入適量事先調好的肉餡；

8、右手拿筷子把勺子左側的雞蛋皮夾起粘到右側的雞蛋皮上，用筷子輕輕壓雞蛋皮粘合處，並將蛋餃翻面繼續用筷子輕壓蛋餃粘合處，因為邊緣處的雞蛋皮沒有煎老，所以輕壓粘合處時，很容易就將蛋餃封口粘好了，待雞蛋皮完全成形後，一個”雞蛋餃子“就做好了。

每一個都是反覆如此去做。

做好的“雞蛋餃子”吃的時候也很方便，我們家做好的“雞蛋餃子”都是燴湯吃。

鍋里加入適量的水，如果有香菇或別的菌類可以先放入水裡煮一會，然後將雞蛋餃子放進去，加鹽，少許十三香，煮三至五分鐘即可，起鍋前加入少許味精，裝碗後撒上少許小香蔥，淋上少許香油！

以下圖片是我們家最近一次吃“雞蛋餃子”時所照，我加的有粉條製作的素丸子。

豬肉餡需要使用輔料和調料:後腿肉，蔥，姜，香菜，鹽，生抽，老抽，雞蛋，雞精，香油，十三香。

1:後腿肉剁碎，蔥切花，姜切末，香菜切末。

2:把雞蛋開啟放到碗裡面，用筷子把雞蛋液攪拌均勻。

3:調餃子餡，把剁好的肉放入盆子裡面然後加入蔥姜，香菜，鹽雞精，十三香，生抽，老抽攪拌均勻。

4:用平底鍋刷油，把雞蛋液倒入平底鍋裡面，煎雞蛋皮。

5:把煎好的雞蛋皮改成餃子皮的形狀，之後把肉餡包進去。《包肉餡的時候蛋皮周圍摸點雞蛋清，這樣子蛋皮容易貼上在一起》。

6:包好之後用平底鍋煎至兩面金黃，即可。

確實是省了擀麵的步驟，但是做蛋餃也是一件考驗功力的事情，第一次上手的壹周君做出的形狀就不夠美觀，不過一回生二回熟，這也是件需要多練習的事情。

關於蛋餃的皮，需要準備的食材就兩樣，一個是雞蛋、另一個是幹澱粉。餡料的話依據自己的喜愛新增食材，壹周君以最常見的豬肉餡為例。

打雞蛋進碗，然後加入幹澱粉。幹澱粉加少量，壹周君身邊有朋友做蛋餃也有不用澱粉的。 做雞蛋餃子皮，需要用到的唯一工具是湯勺。湯勺的凹面弧度剛好能助你一臂之力。

火一定要開到最小，不然蛋皮很容易糊。先把湯勺放到火上面預熱，然後用刷子在湯勺內壁刷一層油。油不能刷太多，否則會破壞蛋液的成型。

事前功夫做充分了以後，開始澆蛋液，緊接著就是最為關鍵的步驟：手動轉動湯勺，讓蛋液均勻劃過勺子的內壁。蛋液的量也要控制好，太多不易凝固，太少保不住餡料。一般蛋液的高度至勺子的四分之一處高度剛好，然後均勻晃動勺子，像在鍋裡做蛋餅一樣。

餃子餡提前攪拌好，因為倒出去的蛋液就是潑出去的水，沒有回頭箭，成功與失敗就在那一瞬間。 壹周君誇張了，但是也要在掌握好時機：蛋液未完全凝固的時候。如果蛋液完全凝固了，雞蛋便合不攏了。蛋皮能做成餃子，全靠未凝固的蛋液，未凝固的蛋液會將蛋皮粘合住。

餡料放好了之後就要迅速摺合蛋皮了，然後用勺匙輕輕按壓蛋皮的邊，輔助蛋皮的結合。以上就是完整操作，壹周君只能幫你到這了。

雞蛋加上澱粉，的確就可以做出餃子皮來，還不用擀麵。在家就能吃美味的雞蛋餃子，而且簡單呢！

準備主要材料：豬肉餡，雞蛋

配料：幹澱粉，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，蔥薑末，醬油，還得有一個大一點的湯勺。

1、豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油蠔油調勻碼味10分鐘。

2、雞蛋打入碗中，加溼澱粉攪拌均勻。

3、湯勺置於火上燒熱，勺的內壁刷一層油，加一調雞蛋液於勺內，用手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固時放入肉餡，將蛋皮對摺即可，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。

小訣竅：1、火一定要小，我只用爐子內圈的火，否則蛋皮會焦糊。

2、飯勺內只要刷薄薄一層油即可，油太多影響蛋液成型。

3、一定要在蛋液未完全凝固時放入肉餡，蛋餃才會完整就這樣一個個的燙好。

4.放入鍋中蒸10分鐘或者鍋中煮幾分鐘，還可以配上雞湯和菜，火腿一起蒸非常的美味，配上蘸料，慢慢的享用了。

雞蛋餃子=客家蛋角？

不知道我們客家的蛋角是不是雞蛋餃子。客家菜名詞-蛋角煲。客家飲食當中的釀文化是深得人心的-釀豆腐，釀蛋角，釀苦瓜，釀茄子等等。這些都是客家飲食“釀”釀蛋角應該就是跟雞蛋餃子是同類型的吧！

釀蛋角是客家菜中一道常見的菜式，雞蛋的鮮味跟豬肉的香味組合在一起就形成了一道惹味的客家家常菜。其做法也是很簡單

材料：雞蛋 豬肉餡 香菇

1.將豬肉，香菇 剁成肉餡，攪拌均勻備用

2.將雞蛋打散備用

3.平底鍋下上薄油。下適量的蛋液。迅速的加入小勺餡料。在蛋液為凝固前用筷子將蛋皮翻折，將餡料包住。形成類似餃子形狀的蛋角。

4.就這樣依次重複步驟三，蛋角翻摺好之後再煎一下，然後在把煎好的蛋角放入砂鍋中。放入適量的水，燜煮一下。就完成了。

蛋角煲是客家釀文化的一體現。其味道鮮味可口，雞蛋與肉的味道相結合，讓人慾罷不能。是一道老少皆宜的菜，也是客家人餐桌上一道不可缺少的美食。

用料

雞蛋4個、香菇5朵、鹽適量、蔥適量、花生油少許、醬油少許、薑汁少許

蛋餃的做法

首先，準備肉餡豬肉剁成肉末，加入少許鹽，醬油，蔥花，薑汁和香菇，攪拌均勻醃製10分鐘。這裡肉餡沒有準備很多，大約一個吃飯碗。這裡的適量完全是根據個人口味做調整，不喜歡香菇也可以不加，或加其他自己喜歡的配菜。比如胡蘿蔔，洋蔥等。

在醃製肉餡的時候可以開始打蛋，我這裡用了四個土雞蛋。加一點點鹽調味

準備大勺子，用來做蛋皮。沒有這樣的勺子也可以直接用平底鍋，那樣應該更快，但是塑型可能沒那麼好看。

用小勺子舀蛋液

打大勺子刷薄油，有肥豬肉更好，直接在勺子上抹一層。豬油也更香一些。加入一勺半蛋液，不建議太少蛋液，太薄了容易破皮。加入醃製好的肉餡，待蛋液凝固可以翻時

用筷子輕輕的把另一半蛋皮翻過來，讓它形成一個餃子一樣的形狀，再稍微煎老一些就可以出鍋了。

完成

晚上就煮了個蛋餃湯，加點蔥花，味道清淡可口，寶寶也很喜歡吃

小貼士我做的不是很多，這部分肉餡一共做了22個蛋餃，因為肉餡是生的，所以要吃的時候可以蒸熟或者煮湯。可以一次做多些放冰箱冷凍。一個月內吃完都沒有問題。

韭菜 約一斤

雞蛋 5個

餃子皮 半斤

香油 3勺

蠔油 3勺

生抽 2勺

鹽 少許

炒雞蛋然後壓碎

韭菜儘量切小段

先放香油到餃子餡裡攪拌，油能包裹韭菜防止出水。然後依次將蠔油、醬油、生抽加進餡裡攪拌，把鹽放在包餃子前放，因為鹽也會帶出韭菜的水分

開始包啦

粗糙的作品。。雖然包得挺醜的。。。但是自家包的餃子不僅實在還吃得安心～

把鍋燒開水後，下鍋蒸10-15分鐘就可以啦！脹鼓鼓的餃子肚，內容很豐富哦

上海人每到過年，都要吃蛋餃，他們也有一手熟練的做蛋餃手藝，能做出一個個金黃黃的蛋餃，那麼如果是我們，要怎麼做出美味的蛋餃呢？

食材：雞蛋，肉餡，蔥、姜，糖、鹽、胡椒粉、香油、鮮醬油、料酒、玉米澱粉

1、肉餡加入蔥花薑末，適量的鹽、糖和胡椒粉、一個雞蛋、少許香油、醬油、料酒、玉米澱粉，攪拌成肉餡

2、雞蛋加少些油（大概2湯匙）攪打均勻。

3、一個鐵勺子，倒入一點點蛋液

4、放在煤氣爐上邊小火加熱，一邊烤一邊轉動勺子，使蛋液鋪滿勺子

5、挖一勺肉餡在蛋皮的一邊

6、用筷子將另一邊拎起蓋上，用筷子壓壓開口處，兩邊煎成金黃色就好了。

燒湯、紅燒、火鍋都是不錯的搭配哦！

和傳統的蛋餃做法不同，這次我用的是“懶人”法，一次煎一張大的蛋皮，再切割成小蛋皮，包住肉餡。一次能做好幾個，成功率還很高。

肉餡材料

豬絞肉150克、香蔥2根、生薑1片、蛋皮材料、雞蛋5顆、玉米澱粉1/2小匙、清水2小匙

調味料

鹽1/4小匙、蠔油2小匙、玉米澱粉2小匙、芝麻香油2小匙

製作步驟

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1.香蔥切碎，生薑磨成泥，都加入三分肥七分瘦的豬絞肉中，再加入鹽、蠔油、玉米澱粉。

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2.用筷子沿著一個方向攪拌至起膠。

3.取1顆雞蛋打散成蛋液。玉米澱粉加清水在碗內調成水澱粉，倒入蛋液中攪勻。

4.平底鍋刷一層油 ，燒熱，保持小火，倒入蛋液，晃動平底鍋將蛋液攤成圓形，煎至蛋皮邊沿翻起時翻面，至兩面都呈微焦黃色時取出。

5.將蛋皮平鋪在案板上，用圓形切割器切成4個圓形蛋皮。

6.取一些生蛋液塗抹在蛋皮上，再用筷子夾一些肉餡放在中間。

7.將蛋皮向內對摺，儘量讓生蛋液把蛋皮粘起來。

8.蛋餃放入平底鍋中，開小火加熱，加熱過程中用手按壓蛋皮邊沿，儘量讓其粘合在一起。

製作技巧

1.這個配方的肉餡可以做約20個蛋餃，1顆雞蛋攤出的蛋皮可以做4個蛋餃，所以原料用5顆雞蛋。

2.煎蛋皮的蛋液裡要混合一些水澱粉，這樣煎出來的蛋皮不易破，而且更滑嫩。

3.在煎好的蛋皮上塗生蛋液是起到膠水的作用，在加熱過程中可以把蛋皮粘牢，所以回鍋煎的時候要用手按一下邊緣。

4.在蛋皮裡面包肉餡時不要包得太多，不然容易漲破蛋皮，成品不美觀。

5.做好的蛋餃裡肉是生的，所以要放冰箱冷凍儲存。等吃的時候提前拿出來解凍，再下鍋煮。

食材清單

雞蛋6個

豬肉300

油適量

鹽適量

各種蔬菜適量

烹飪步驟

1/10

各種顏色的蔬菜清洗乾淨，瀝乾水備用蔬菜切成小塊，加點水，放入料理機裡打成泥，

2/10

將汁水過濾出去，剩下的渣加入肉末中，調味，攪拌均勻

3/10

將雞蛋打在碗裡，用筷子朝一個方向快速地將雞蛋液打散，加入一點鹽，攪拌均勻備用

4/10

平底鍋比較小，常規的灶都放不了，所以在支架上套上了反抓小鍋支架，這樣，鍋底就不會壓迫燃燒器了。現在各種花樣的小鍋很多，這個小工具特別的貼心

5/10

將平底鍋平穩地放在支架上，打火

6/10

鍋裡稍微放點油，燒熱，舀一勺雞蛋液放在裡面，馬上調節操作旋鈕，將火調小，輕輕轉動下鍋，讓蛋餅的形狀更漂亮，蛋液微微凝固，表面稍微有點流動狀的時候，夾起一坨餡料放在蛋餅的一邊

7/10

用鍋鏟放在有肉餡的蛋餅下面，輕輕翻轉，將肉餡包裹起來，收口朝下，稍微煎制定型

8/10

將做好的餃子扒在鍋邊，再操作下一個全部做好

9/10

將做好的餃子放在微波爐裡，大火微博三分鐘即可

最後一步

撒上少許蔥花即可開吃嘍

小貼士

1、平底鍋裡的油不要放太多，一點點即可，如果有肥肉，用肥肉塗抹一下就可以了。 2、油燒熱，雞蛋液到進去就能迅速凝固，形狀更漂亮。雞蛋液稍微 凝固後立刻轉小火，以免糊鍋。 3、蛋餅不能太薄，以免在翻轉的時候破裂，影響美觀。 4、每做好一個，收口朝下稍微定型，再操作下一個。 5、做好的雞蛋餃子或根據自己的口味，可以隨意新增作料，或蒸、或炒、或煮，也可以搭配青菜，一次多做點，吃起來很方便哦。 6、做雞蛋餃子的餡料，最好帶一點的肥肉，吃起來更香哦。 7、剛做的時候會覺得很難，其實熟能生巧，多做幾個就順手了。

具體步驟

第一步

第一步

1.豬肉餡加調料拌勻醃製15分鐘左右，我用的肉餡是頭天做丸子剩下的，冷藏後顏色不鮮亮了，最好能現做現拌餡

第二步

第二步

2.土雞蛋4個磕入碗中

第三步

第三步

3.雞蛋打散後，放入少許鹽、一小勺大約3克的澱粉

第四步

第四步

4.充分攪打均勻，無干粉

第五步

第五步

5.迷你小煎鍋中放少許油潤鍋，鍋熱後，舀入一點蛋液，轉勻，待底部凝固後，放適量的肉餡在一側

第六步

第六步

6.用筷子將對側掀起，蓋在有肉餡的這邊，皮子破了也不要緊，用小勺補一點蛋液在上面，再翻面煎一下即可

第七步

第七步

7.金燦燦的雞蛋餃，用來涮火鍋或者煮麵條，都是不錯的選擇

第八步

第八步

8.成品

1、豬肉用生抽、蔥末、薑末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液後，加入色拉油打勻。

2、用小火將不鏽鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺內擦一遍，此時可聽見豬油的吱吱聲並冒出油，這道工序配著之前加進的色拉油，能進一步保證蛋皮不會粘勺。

雞蛋生煎餃子

用料

生餃子一鍋、水一碗、雞蛋一個、蔥花少許

雞蛋生煎餃子的做法

包餃子

1）平底鍋裡先放油，再擺滿餃子2）中火煎至餃子底呈微焦，倒入一碗水，蓋上鍋蓋3）燜煎5-7分鐘，揭蓋撒蔥花4）倒入蛋液，雞蛋熟了就好了

裝盤，如果有大一點的盤子，可以把蛋煎餃子完整的裝在一個圓盤裡

用料

西葫蘆，雞蛋，蝦皮，蔥花

西葫蘆雞蛋蝦皮餃子的做法

把西葫蘆切成絲並在容器中撒入少許鹽，擱置一會去一去西葫蘆自身的水，擠幹備用

把雞蛋打入容器中打散、蔥花切碎、蝦皮若干

起油鍋，放入雞蛋、蝦皮和蔥花翻炒，將雞蛋鏟碎，盛出

將處理好的西葫蘆和雞蛋放在一起調勻滴入少許香油和少量的鹽（之前放過鹽）

就可以包餃子了