蛋炒飯要過夜的飯，把米飯倒開，蛋要打散均勻，我喜歡把雞蛋放蔥花先煎炒，搗碎盛出。鍋裡放油，蔥薑蒜漠爆香，加火腿丁（香腸丁，臘肉丁都可以），放入米飯，大火一起翻炒。放入鹽，再翻炒。放入香菜，會很好吃。

這個可以說說，我比較喜歡做蛋炒飯，自認為做的還可以，就說一下！蛋炒飯要想做的好吃，首先飯要好，飯要用隔夜飯，而且做飯的時間做的硬一點，不要用粘性的米做飯，米太黏的話炒出來飯是一坨坨的，不好吃！隔夜飯要放到冰箱裡邊這樣的飯有輕微的脫水，飯炒出來才會一粒一粒的不會粘！炒的時間先把雞蛋炒出來，然後把雞蛋盛出來，再往鍋裡邊加油，然後把飯倒進去，這時間火要小，不能用大火，中小火就可以，飯倒進去以後，用鏟子慢慢把飯糰打碎，翻炒，不要加水，加水飯糰容易碎，但是飯會粘。飯糰打碎以後把炒好的雞蛋加進去，再一塊翻炒！加少許鹽，鹽要比炒菜時放的還要少，有點鹹味就可以，這樣越嚼會越好吃越香！快炒好時間放少許蔥花，再翻炒幾下就可以！這樣炒出來的飯粒粒分明，顏色也好看，吃著香！有一點一定要注意，不能用大火，容易糊。

我們家最愛吃的是蝦仁蛋炒飯和醬油炒飯，今天把蝦仁蛋炒飯和米飯怎麼悶的方法分享給大家，先來說下配料吧

1、米飯

配料:大米300克(最好選用長粒米)，清水390克，食用油10克

2、蝦仁蛋炒飯

配料:米飯200克，雞蛋2個，捲心菜絲30克，蔥花15克，蝦仁30克，鹽2克(0.5克用來醃製蝦仁1.5克炒米飯)，糖065克，食用油20克，白胡椒粉0.3克，澱粉1克

3、製作步驟

1、大米300克反覆淘洗乾淨後用用量390克的水在加上10克的植物油悶制，悶熟後鬆散米飯備用

2、捲心菜切絲備用，蝦仁調去蝦線清洗乾淨，加入0.5克鹽，糖0.5克澱粉1克醃製5分鐘

3、鍋燒熱，加入20克油把蝦仁炒制變色，把蝦仁推到一邊，炒制雞蛋打散，加入米飯200克，翻炒均勻，米飯吵香後加入1.5克鹽和0.5克胡椒粉，調味

4、最後加入捲心菜絲和蔥花，翻拌均勻出鍋

溫馨小貼士:

想要做出好的炒飯煮飯是關鍵，我給大家分享的煮飯比例煮出來的飯不會太硬也不會太溼，具體方法是，準備克電子秤，先稱出來300克的大米，電子稱上放著300克大米時把電子稱歸零，電子秤一直保持開啟和歸零的狀態不要動，把大米淘洗乾淨重新放回電子秤上，這時電子秤已不是歸零的狀態，無論顯示的是多少克，只需要加水到390克，也就是大米的1.3倍，在加入10克植物油靜止10分鐘，讓大米吸收下水份，即可開啟煮飯功能。

大家一定要試試我的方法哦

我覺得每個心中都有一份自己獨特記憶的蛋炒飯。蛋炒飯可以說是咱們自古就有的一種“特殊”食物。為什麼要說“特殊”呢？據史書記載，古代的蛋炒飯的名字叫“卵熇”。大家都知道雞蛋其實就是雞的卵，而熇的意思就是火勢猛、熱、燒。因此，專家認為古書裡記載的“卵熇”，就是古代用米飯和雞蛋加工而成的一種食物。放在當下，就成了蛋炒飯。

很多人認為要想把蛋炒飯做好，就要用剩下的米飯或者說是隔夜的米飯。其實，咱們沒那個必要。新鮮的米飯並不是不合適做蛋炒飯，而是都在煮新鮮飯了，誰還會把煮好的飯用來炒呢？單獨炒個菜豈不快哉！因此，很多人做蛋炒飯都是每次上頓剩下一點飯，用來炒。這就造成了一種誤解。

我個人認為炒好蛋炒飯所用到的米飯，其實就用長米煮出來米飯就行。另外，新鮮的米飯粘性比較大，因此，可以單獨盛出來一部分，冷卻一下，降低一下粘稠性就可以了。單純的蛋炒飯，也是最經典，蛋裡裹著飯，僅此二物而已。現在很多升級之後的蛋炒飯，往往加入了一些火腿腸、玉米、青豆等其它“亂七八糟”的食材，進行了一定的升級改版。但是我認為永恆的經典，才是真正大家喜愛的美食——蛋炒飯。那麼如何做好一份經典的蛋炒飯呢？

《蛋炒飯》

準備食材：按照人頭取適量的米飯（米飯最好是長米煮的，每次的人頭不要太多，咱們在家的話，一般最多三、四人分的米飯就差不多了，一次炒太多不太好）、根據情況準備4個或者5個鮮雞蛋、另外就是鹽、豬油（要做出美味好吃，香味誘人的蛋炒飯，那麼就必須要用豬油，豬油才是正統的做法）。食材僅此而已，不過太多了，華而不實，就不太好了。

做法：

1、先把雞蛋打入碗裡，充分的打散。取適量的米飯，如果是冷飯就加熱一下（用微波爐打，或者焯水，提前炒一下都行），如果是熱飯就放一會，冷卻一下，把粘性降低。2、起鍋，放入一塊豬油燒化開，高溫之後，把雞蛋放入鍋裡翻炒，炒散。（可以一燉亂抄，把雞蛋儘量炒碎，不要炒的太大塊了）。接著把準備好的米飯放入鍋裡一起翻炒，炒均勻。3、最後加點鹽炒勻即可出鍋。也可以適當的加一點點的蔥花。

一份經典而又美味的《蛋炒飯》就做好了。咱們喜歡用豬油炒，不僅更香，還更好吃。炒的時候，雞蛋入鍋之後，快速的炒就能炒的很散開。不需要加入其它的食材，改變原有的經典口味。有的時候適得其反，反而做的失敗了。經過歷時考證的經典的《蛋炒飯》才是最好吃的做法。

蛋炒飯一直被宅男賦予了除泡麵外獨特的寵愛！簡簡單單的食材配合在一起就做成了一道簡單而又營養豐富的美食！在家中的小孩兒也尤其愛吃蛋炒飯！鹹淡適中的口感，色澤豔麗的外形都對吃貨有著不可抗拒的誘惑！

作為一個還算比較宅的人，在獨自在家的時候最愛做也最簡單做的一定就是蛋炒飯了！而現在正是菠蘿的季節，所以今天我就買了一個菠蘿，然後配合家中一些食材，來做一道黃金菠蘿飯炒飯！美味到不行！

【黃金菠蘿飯炒飯】

一：食材

菠蘿 小半塊胡蘿蔔 1段香腸 1段芹菜 1根蔥 1根雞蛋 1個隔夜米飯 1碗鹽 1勺雞精 1勺二：做法將食材備出！胡蘿蔔、香腸、芹菜和菠蘿切小塊，雞蛋磕在碗中，隔夜米飯盛出備用！大小切成這樣就好，個人比較喜歡切小一點兒的塊！在雞蛋中加入小半勺鹽，然後打散！然後在備出的米飯中倒入打散的蛋液，拌勻！起鍋燒油，待油微微熱後把攪拌均勻的米飯倒入，進行翻炒！翻炒至米飯粒粒分明，粒粒都黃金飽滿即可盛出備用！重新起鍋燒油，依次放入胡蘿蔔丁、芹菜丁、香腸丁和菠蘿丁，進行快速翻炒！加入小半勺鹽，再加入一勺雞精進行調味，繼續翻炒！將之前就炒好的米飯倒入鍋中翻炒均勻，最後撒上蔥花（家中沒有蔥了，想象它有！），即可出鍋！出鍋裝盤！好吃又好看的黃金菠蘿飯炒飯就做好啦，在這個季節酸酸甜甜的菠蘿和炒飯是絕配哦～小貼士：

技巧學起來，家庭幸福好！

用料

米飯適量，雞蛋2枚，菜心2/3顆，蝦仁適量，小蔥一顆，食鹽少許，料酒少許，生抽少許

做法

（將雞蛋蛋黃分離。蛋清備用）蛋黃與白米飯攪拌均勻備用。

鮮蝦仁洗淨、菜心梗（葉不要）青蔥切成小粒狀備用。

炒鍋裡放少許油，倒入菜心粒微微炒變色、把菜心用勺子撥到一邊倒入蛋清炒散，再與菜心炒勻

加入米飯與少許食鹽炒至米飯顆粒分明；放入蝦仁、加一勺生抽和料酒翻炒3分鐘左右，撒上蔥花即可裝盤出鍋！

今天沒有出門吃早點，早餐在家中隨便吃了一小碗稀飯，然後一直到下午15點左右，現在最大的感受就是飢餓，非常的飢餓；

以至於我在看到蛋炒飯這道問答題時，我的大腦好像是跳到了自動擋，開始不由我的主觀意願進行思考，大腦中不斷出現蛋炒飯的畫面，一碗好吃的蛋炒飯，一碗此時此刻，我在飢餓狀態下，我最想吃的蛋炒飯；

蛋炒飯怎麼炒才好吃？

我給自己的假定是，一定要寫完這篇問答，才能去吃東西，所以，我的腦中不斷出現各種蛋炒飯的做法和情境假設，最符合我主觀意願和實際情況，大腦中出現這樣一系列的畫面，為了做一碗好吃的蛋炒飯，我認為我會這樣去做：

1、開啟家中的冰箱，發現昨晚的剩飯，爸媽在中午時當做午餐吃了，冰箱中沒有隔夜米飯，只能去重新做，我喜歡的蛋炒飯是顆粒分明的，所以，將家中的糙米，淘洗乾淨後放入電飯鍋中，按下快速煮飯按鍵，靜等30分鐘；

2、等待米飯，為了讓時間過得快一些，必須找一些事情來做，因為在做事的過程中，我們會發現時間流逝的很快，為了炒制一碗我喜歡吃的蛋炒飯，我需要將小半根胡蘿蔔切成蘿蔔丁、將學生榨菜在菜板上切成小丁、最好將冰箱犄角旮旯處的小半根臘腸找出來，也切成細小的臘腸丁；

3、蛋炒飯中的配菜準備好之後，喝了一口熱茶，稍作休息，之後米飯煮好了，將煮好的米飯搗碎放涼，我又花了20多分鐘，不過這時我刷了一會手機，看了看新聞，時間也過得很快；

4、所有的準備工作，大致做好，拿出一個雞蛋打入碗中，攪拌均勻後，起鍋燒油，放入少量的色拉油，將油溫加熱至5成熱的樣子，放入攪拌均勻的蛋液，蛋液剛剛開始凝固，我們依次放入胡蘿蔔丁、榨菜丁和臘腸，快速翻炒，最重要的是將臘腸炒熟，將雞蛋快速滑散；

5、之後，放入搗碎成一粒粒的米飯，快速同鍋中的雞蛋等食材翻炒均勻後，為了不讓米飯的口感過於硬，需要放入一小勺的清水，讓鍋中的米飯回軟一些；

6、轉中小火開始調味，放入一勺老乾媽、小半勺白砂糖提鮮，一點點食鹽調味，翻炒均勻後，轉大火稍加翻炒，一碗美味的蛋炒飯即可出鍋；

7、出鍋前，為了讓這碗蛋炒飯更加美味，撒上少許的蔥花，再次翻炒均勻後，盛入大碗中開吃；

蛋炒飯怎麼炒才好吃？

寫到最好，還想囉嗦幾句，上文，我們給大家分享了怎樣才能炒一碗好吃的蛋炒飯？這篇問答已接近尾聲，我馬上就可以去家中的廚房實踐，讓自己按照上文介紹的過程給自己去炒一碗蛋炒飯；

透過上文的思考，我發現蛋炒飯怎麼炒才好吃？必須要有這麼幾點才算及格，不過好吃的標準每個人都不同，我說說我對一碗好吃的蛋炒飯的要求吧：

1、隔夜飯也未必好，最合適的狀態是糙米燜煮的米飯，放涼搗碎後最合適；

2、配菜，自己喜好吃什麼新增什麼，我喜歡榨菜丁、臘腸丁等，最好能放入少許的酸豆角或者醃菜；

3、老乾媽必不可少，我不太愛吃味精和雞精，所以小半勺白砂糖用來提鮮；

4、米飯的口感不能太硬，所以在炒制的過程中需要加入少許的清水，讓米飯回軟；

蛋炒飯怎麼做好吃？我說說我的做法。

準備食材:米飯（頭天的剩飯，一定要放冰箱冰過，這樣更容易將其弄散），甜玉米粒適量、臘腸一根、胡蘿蔔一根、蝦仁一抓，雞蛋一個。

做法:先將米飯弄散開，不要成團的，臘腸、胡蘿蔔切粒，胡蘿蔔粒先用水煮軟，玉米也煮一下，然後將臘腸丁、胡蘿蔔粒、玉米粒、蝦仁炒入味，撈出備用。雞蛋打成雞蛋液，鍋中放入適量花生油，倒入米飯翻炒儘量打散成一粒粒的米飯，倒入雞蛋液拌勻，讓每粒米飯都裹上蛋液，放入炒好臘腸丁、胡蘿蔔粒、玉米粒、蝦仁，翻炒均勻，加入調味品即可。

蛋炒飯是平時最家常的一種吃的了，很多時候我們做飯米飯剩了一些，第二天就喜歡用剩下的米飯做一個蛋炒飯來作為自己的早餐，那蛋炒飯怎麼炒才好吃呢？

其實蛋炒飯的做法有很多，也不能武斷的說誰做的好吃，誰做的就不好吃，只有自己喜歡吃，覺得味道對自己的胃口就可以，下面給大家分享一下我自己做蛋炒飯的方法，大家覺得有借鑑的地方就可以在家嘗試一下。

☞◤材料◢

米飯 一碗 雞蛋 一個 胡蘿蔔 適量 青豆 適量 洋蔥 適量 鹽 適量 豬油 適量 生抽 適量

☞◤製作過程◢

1、洋蔥、胡蘿蔔切丁，雞蛋打散；

2、放油炒散雞蛋，雞蛋變黃的時候放入其他食材爆炒；

3、加米飯，放鹽，生抽炒勻；

4、一盤味道不錯，香氣撲鼻的蛋炒飯就做好了。

這種做法看似非常簡單，但是一定要掌握好火候，這個需要我們多做幾次慢慢掌握，著這裡說的再多還不如自己在家多試幾次，多總結幾次，這樣相信你做的蛋炒飯絕對會越來越美味！

材料

白米飯250克，蛋黃2個，胡蘿蔔1/2根，洋蔥1/4個，黃瓜1/2根，鹽3克，食用油15毫升

做法

1.胡蘿蔔、洋蔥、黃瓜切小丁，將蛋黃從整雞蛋中分離備用；

2.將蛋黃液倒入米飯中拌勻，同時將飯粒撥散使飯粒成金黃色；

3.大火燒熱鍋中的油，將裹好蛋液的米飯倒入，炒至米粒呈鬆散狀；

4.加入洋蔥丁、胡蘿蔔丁翻炒2分鐘，最後加入黃瓜和鹽稍微拌炒即可；