紅燒肉，不放一滴水，卻香炸天，過程非常簡單，我也是學習別人的，一滴水都不加，真心一點都不膩，而且口感好，朋友隔三差五的來我家必點的都是這道菜，一定要學起來，很驚豔哦。

材料：

五花肉一條、鵪鶉蛋、生薑、老抽生抽、黃酒2包、冰糖，一條排骨

方法步驟：

1、材料洗乾淨備用，五花肉切塊，鵪鶉蛋已經煮好了，等下去殼就好。

2、鍋裡不放一點油，把肉跟排骨下鍋，煸炒出油，出香味，然後盛出備用。

小貼士：鍋裡剩餘的油，還可以炒個蔬菜。

3、最重要的一步來了，來個砂鍋，2包黃酒倒入砂鍋中，一塊生薑，把黃酒煮開，把肉倒進沸騰的砂鍋裡。

小貼士：整個過程一點水都不需要放，最重要的就是黃酒，黃酒，黃酒，重要的事情說三遍。

4、用老抽，生抽，鹽調出自己喜歡的鹹淡味道，大火燒開，放入鵪鶉蛋，改小火蓋上蓋慢燉45分鐘後加入冰糖。

5、最後大火收汁，用勺子四周翻動，讓肉均勻上色，等沒有了湯湯水水而變成濃油赤醬的時候關火即可。

小貼士：

1、把肉先煎出油，這樣燉出來的紅燒肉就不會那麼油膩膩的，而且那個油還可以拿來炒個素菜來配著吃。

2、可以讓肉的形狀收緊，燉煮的時候不會散掉，一塊塊的很漂亮。你們看圖片就可以看得出來，肉一點都沒有散，但是已經很軟爛了，沒牙齒的都吃的動。

現在我就分享一下一個肥而不膩色澤好看的毛氏紅燒肉的家常做法！

材料：五花肉 姜 大蒜子 大䓤 八角 桂皮 香葉 草果茴香 芝麻 上海青

調料：冰糖 鹽 味精 雞精 料酒 白酒 生抽 耗油

做法：買回來的五花肉必須是肥瘦相間的。把鍋燒紅把五花肉在鍋內來回燙毛之後洗淨，切成五釐米的方塊要均勻，鍋內放水把切成的五花內放裡面煮加點料酒，水開了之後還要煮十分鐘拿出來洗淨涼幹，薑切片大䓤切段備用，鍋內放一點油把涼乾的五花肉放入鍋中翻炒至出油幾面金黃即可，把油倒出五花肉單獨拿岀來，重要的來了炒糖色，炒糖色，鍋肉加一點油把冰糖放入裡面炒炒至出大泡顏色變成紅糖色趕緊把炒好的五花肉放入翻炒讓糖色炒上去，把八角桂皮香葉草果茴香姜大蒜子大䓤放入一起炒，炒至香味出來加生抽耗油鹽味精雞精翻炒均勻，加一點水，開了之後用蓋子蓋住，把火調小讓它燜，大概燜個四十到六十分鐘之間

提示：水不要很多一點點就好

在燜的過程中你可以把上海青洗淨從中間切開備用，等到四十分鐘看一下鍋內紅燒肉用筷子插一下如果很輕鬆就進去了就可以了，如果不是就蓋上蓋燜，肉如果可以了就把把上海青過下熱水燙軟一個個擺在盤子中圍成一個圈，把紅燒肉一塊塊擺在盤子上，之後把鍋內的香料會弄出來只要紅燒肉燜出來的油汁，開火加熱用勺子舀出一勺勺的澆在紅燒肉上海青上灑上芝麻和䓤花一道毛氏紅燒肉就完成了。

選五花肉，或豬腿肉都可以紅燒，五花肉切成，見方2公分左右，先焯下水撈出，鍋內放油溫六，七成熱時，加白糖翻炒至有色，倒入五花肉進行翻炒，至均勻受色，這時，加老抽，蔥，姜，花椒，八角，桂皮一類，至香味，加溫水或開水最好，大火燒開後，小火慢燉，一個小時左右，加鹽收汁，裝入盤中即可，一道美味不油膩的紅燒肉，做好了！謝謝！

好吃不油膩的紅燒肉做法：

1.準備一大塊帶皮五花肉，對半切開

2 .先把五花肉過水沫

3.過水後切成2釐米的小塊

4.鍋裡面放入適量的油，油溫七成熱，把切好的五花肉放鍋裡大火煸炒一下

5.炒到肉塊兩面金黃，放入豬嗎，好的配料

6.加入蔥段，生薑片，香葉，八角，蒜瓣，冰糖，

7.再放入適量的，料酒，生抽，老抽，繼續翻炒

8，再加入沒過五花肉的清水

9.蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘，煮開後，再加入適量的鹽，雞精，蓋上鍋蓋中火再煮一下

10.大火收汁就可以出鍋啦，

自古以來，紅燒肉算得上是百姓餐桌上一道大菜了。入口軟爛濃香，肥而不膩瘦而不柴，色澤更是紅豔誘人，讓人食慾大開。更是有健脾補腎、散寒解表的滋補功效，是冬季一道再合適不過的滋補菜餚。

紅繞肉以五花肉為原料，一般佐以冰糖、生薑、八角香葉紅辣椒等調味料，小火慢燉而成。具體做法各地各家都有差異，但要想做出軟爛不膩的紅燒肉，有兩點是共通的:

1、一是選材上，要選擇新鮮上好的五花，以豬後臀尖附近的為最佳，肥瘦紅白鮮明，層次均勻。這種五花肉肥肉遇熱易化、瘦肉久煮不柴，是做紅燒肉的最佳選擇。

2、要小火慢燉，才能充分逼出肉內的油脂，使肉軟爛，肉香而不膩。

紅燒肉的家常做法:

1、選新鮮的五花肉，洗淨，切2—3釐米左右的麻將塊。

大蔥切段，生薑切片。冰糖（最好弄碎一點)、花椒、八角、香葉、桂皮、紅辣椒適量備用。

2、五花肉涼水入鍋，焯水。水開後撇乾淨浮沫，倒少許料酒，再煮一分鐘，將肉塊充分煮透，撈出。

水開後再煮一兩分鐘，為了能將肉塊煮透，這樣一是能將肉塊裡的血水充分煮乾淨，二是能去掉肉裡的部分油脂，減少油膩感。

3、熱鍋涼油（油少許即可，因為後續五花肉還會炒出油脂)，倒入碎冰糖，小火慢炒，至糖融化、鍋底開始冒出密集的氣泡時，倒入焯水的肉塊，翻炒。

4、炒幹水汽，至肉塊表面金黃上色，如果鍋內油脂比較多，可以倒出一部分，沿鍋邊烹入少許黃酒，倒入適量生抽、老抽，翻炒至肉塊上色。

5、倒入足量開水，將蔥姜花椒八角等調料放入，小火慢燉四十分鐘。

6、這個時候肉塊基本已經軟爛了，將蔥姜八角等調味料撿出，加適量鹽調味，轉大火收汁即可。

總結一下紅燒肉軟爛而不油膩的小竅門:

1、選新鮮、層次分明的好五花來做。原因上面有具體分析。

2、焯水時要焯透，可以去掉部分油脂。

3、要充分煸炒，逼出肥肉內部分油脂，（但是也不能完全將肥肉炒幹哦)。

4、煸炒上色加水燉之前，可以倒出鍋內多餘的油脂。

5、中間的過程要小火慢燉，成品才能軟爛、不油膩。

另外，肉塊千萬不要切太小，因為經過煸炒和燉至，部分油脂和水分被逼出，肉會縮小。肉塊切太小成品口感會比較柴。

但做好一道紅燒肉，能夠保證肉質不油膩，才是好吃的前提，紅燒肉不油膩怎麼做？技巧在這裡，下面給大家介紹幾種方法。

首先要介紹我們日常製作紅燒肉的家常法。

主料：五花肉，冰糖，啤酒，紅辣椒，蔥，姜切

做法：

1.五花肉切塊在熱水裡焯過備用。

2.鍋里加適量水，加冰糖，開始熬焦糖，待糖水熬成棕色之後焦糖就熬好了。

4.五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

5.倒入啤酒，沒過五花肉即可。

6.大火加熱，將紅辣椒、蔥切段薑切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。

注意，這一種做法配料簡單，還加入啤酒和辣椒，如果部分人不喜歡吃辣的，可以省去辣椒步驟。

但我們也注意到加入啤酒這個問題了，加入啤酒一方面是調味，另一方面其實是延長燉肉時間！加入啤酒後，肉質入味需要的時間比較長，透過延長肉類食材的烹調時間，可以大幅度的減少肉類本身有的那些多餘的油！注意要用小火燜哦，蘇東坡先生都說了：慢著火，火候足時它自美！

如果不喜歡用這個方法，大家可以嘗試加入胡蘿蔔，由於肉質中加入胡蘿蔔，等於增加一些清甜的果蔬味道，它也有一定的吸收油脂的作用，但是還有比它吸油更強力的食材。

比如在網上看到一些網友會說加入陳皮和山楂燉肉，部分人會認為陳皮和山楂是吸收油脂的，其實不是的，他們的作用不是真正的減少油脂，油脂是不可以融化的消散掉的，它只是讓我們解決一些入口以後的肥膩的口感！

還有人會採用半煎半炸的方法，使五花肉中的油脂溢位，吃起來就沒那麼油膩了。

最後想告訴大家，為了保證紅燒肉的口感，其實選肉也很關鍵。大家可以選五花三層、肥瘦均勻、帶皮的五花肉， 口感最棒了!

食材：五花肉（靠近上半身的會好吃點，結實爽口）、蔥薑蒜、八角、香葉、料酒、生粉、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、小米辣、大蒜、冰糖、砂糖、陽江豆豉；

如果嫌材料太複雜的朋友，想簡單的話，只要姜、生抽、老抽、砂糖這4種材料即可）

步驟：

第一步：【切塊】每隔4~5釐米切段，厚度2~3釐米（一節手子的距離）

第二步：【醃製】放生粉、生抽、胡椒粉、下鹽、這裡用量根據量的多少來調整。用手搓勻，醃製30分鐘。

第三步：【準備材料】拍蒜剁成蒜末、薑切片、小米辣切成小段、大蒜切長段（一根中指的長度），切蔥花（蔥白不切，保留一小根，切綠色部分）

第四步：【炒五花肉】熱鍋下油，倒入五花肉，倒下料酒，翻炒至稍微出油、變黃的時候，倒出備用

第五步：不用洗鍋，下油，先倒下乾的材料，如八角、香葉，再倒下蒜蓉、大蒜頭、蔥白、生抽、老抽、蠔油、小米辣，煸香後（味道非常濃郁的醬料香味，看蔥白變細，又變成褐色的時候），倒下五花肉，翻炒均勻。

第六步：【燜煮五花肉】倒入開水，沒過大部分五花肉（如果是小鍋的話，改用瓦罐煲最好，這樣五花肉裡面的油，容易熬出，吃起來是肥而不膩，味道更加香濃）放下砂糖、冰糖，加2種糖，是為了豐富味道，口留餘香，口感更豐富；

蓋上改慢火（小火的意思），燉45分鐘，中途開啟翻一下底部，防止長時間不動，焦底。關火裝盤，然後撒上炒熟的白芝麻、蔥花，即可享用。耗時，前後準備材料，約2小時，完成一道肥而不膩、肥肉是看到的，裡面的油已經煮出，口口香濃，回味無窮！

紅燒肉是中國著名的傳統熱菜之一，它的主要食材是以五花肉為主，口味屬於稍微帶一點甜，紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜濃油赤醬的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉很香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉太膩，難以下嚥，可唯獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作後，美味不可用語言來形容，肥而不膩，堪稱是我們中華美食中的經典名菜之一，然而做紅燒肉的方法有很多種，可能每個人的方法不同，今天給大家分享的是，紅燒肉的家常做法，怎樣把紅燒肉做到油而不膩，肥而不柴，只要掌握幾個小技巧就可以做出來，我們一塊兒來看一下吧。

1.第一步就是選擇肉，一定要選擇肥瘦相間的五花肉，然後把它切成1cm左右的小方塊。

2.這一步很關鍵，就是焯水，把水燒開，然後加入五花肉，加入一點料酒，加入生薑，再加入一勺鹽，這樣可以去腥。

3.炒糖色，鍋中加入油，用小火燒熱，加入冰糖，一直攪拌不停，等到冰糖起泡泡的時候，然後再加入紅燒肉上色，我這裡是放了辣椒的，不喜歡吃辣的朋友也可以不用放辣椒。

4.糖色充分的裹到紅燒肉以後，在鍋中加入水，一定要加入開水，然後沒過肉，大火燒開，然後用小火燉一個小時左右。

5.帶到湯汁快沒的時候，大火收汁，裝盤以後撒上小蔥。

今天跟大家分享一下紅燒肉軟糯不膩的小竅門:

 1）五花肉要選擇肥瘦相間的，切塊不要太小，長寬度3～4cm，不然容易柴；

2）五花肉可以不要用焯水，焯水時對原料加熱會使原料中的肌蛋白、脂肪等物質進行分解，溶於水降低鮮味，影響口感，把它洗乾淨用廚房紙擦乾，腥味不用擔心，料酒，姜，紅茶會去除異味；

3）不放油慢煎可以讓五花肉出油，減少油膩感 ，也更純正鮮美， 多翻面煎幾次，肉表皮呈現焦黃透亮的狀態，油大量滲出，撒入黃色冰糖；

4）加入剛剛沖泡好的紅茶， 放在紅燒肉裡，不僅可以解膩去味，還可以潤色， 切記不要用冷水，冷水會使肉收緊；

5）最好用砂鍋，砂鍋傳熱均勻適合燜煮；

首先五花肉要選擇肥瘦相間的，切塊不要太小，長寬度3～4cm，不然容易柴；五花肉可以不要用焯水，焯水時對原料加熱會使原料中的肌蛋白、脂肪等物質進行分解，溶於水降低鮮味，影響口感，把它洗乾淨用廚房紙擦乾，腥味不用擔心，料酒，姜，紅茶會去除異味；

其次不放油慢煎可以讓五花肉出油，減少油膩感 ，也更純正鮮美， 多翻面煎幾次，肉表皮呈現焦黃透亮的狀態，油大量滲出，撒入黃色冰糖；

最後加入剛剛沖泡好的紅茶， 放在紅燒肉裡，不僅可以解膩去味，還可以潤色， 切記不要用冷水，冷水會使肉收緊；最好用砂鍋，砂鍋傳熱均勻適合燜煮；