我是江西人，一句順口溜：四川人吃辣，湖南人不怕辣，江西人就怕不辣，對辣簡直到了喪心病狂的地步，之前在河南讀書，那邊的辣椒真的無味啊，於是熬了罐辣椒去拌飯吃，能想象到寢室北方同學的眼神嗎？我同學舔了一口，眼淚汪汪的看著我吃完一整碗辣椒拌飯……沒辦法，就是辣椒水裡泡大的江西娃。

1:：小米辣的果實非常辣,因此它一般被當作調料，湘菜，川菜做菜常用的佐料。它的果實含有的導致辣感的生物鹼辣椒素比大多數辣椒都要辣，野山椒是一種比較著名的小米辣，大部分產於中國雲貴川。

2:青椒含有豐富的維生素C，不怎麼辣，有一點點辣，做為蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮豔，品種還有紅顏色，因此來做菜配菜的美味佳餚。3:燈籠椒，有叫柿子椒，又叫大椒、甜椒、菜椒都是它的名字。其特有的味道而就沒有什麼辣味，也是做菜，配菜用的，。

4:這些辣椒的辣味都不一樣，要根據地方每個人的生活習慣來決定你喜歡吃什麼辣。

辣椒是日常生活中的一種調味品，也可以做為一種蔬菜，它因為獨特的辣味讓人們又愛又怕。辣味不屬於味覺，是辣椒幾年的化合物與口腔粘膜發生作用後產生的刺激性感覺。而人體又會為了應對一種感覺自發的產生一種物質，能使我們在辣之後感覺愉悅快樂。

這就是為什麼人們在吃完辣椒後感覺好爽的原因，而且吃的越辣，之後感覺越爽。

在國內，尤其是南方內陸地區特別喜歡吃辣椒，因為那邊氣候潮溼，身體內溼氣比較重，吃辣可以很好的改善這種狀態，久而久之就養成了與辣不歡的習慣。

現在辣味在全國都很流行，還是歸功於美食的作用。尤其是川菜在全國範圍內的大力發展，比如水煮肉片，毛血旺，水煮魚，麻婆豆腐等美食，集賣相與味道與一身，深受年輕一族的喜歡。

現在快節奏的生活也讓更多的人喜歡上了吃辣，它可以為我們放鬆心情，可以為聚會提供樂趣。已經成為我們生活中不可或缺的一部分。

有句話說江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。這是對我們這裡的評價。

我說說我身邊的人吧，因為我並不知道其他的人是怎樣的，不能代表全部的人。

我個人就喜歡辣椒，但是又不能吃太多的辣椒，太辣的話就會滿頭大汗，滿臉痛紅的樣子。但是很多菜不放辣椒的話我又覺的很不好吃，覺得菜少什麼味道似的，就是不合胃口。所以我個人來說是很喜歡辣椒的，但是不能吃辣。

我家裡人是不特別愛吃辣椒，但是在炒菜的時候一定會放辣椒，主要是菜要有點辣味，要是沒有辣味菜就會不好吃，但不會太辣。這是我家裡。

最後說下我身邊的小夥伴吧！都是江西人，都說江西人不怕辣。這句話也沒有說錯，也沒有完全的說對。我一一道來，沒說錯是因為，在我們這的飯店裡（不管是就店還是小飯店，特別是小飯店）他們端上來的菜大部分用辣椒蓋住的，辣椒特別的多，他們的菜都是比較辣。然後我們吃著就覺得這個味道好，大汗淋漓的爽啊！要是那些牛雜，鴨雜啊沒放什麼辣椒的話都沒什麼人吃的。所以飯店裡一般做菜的時候一定會順著口味放很多的辣椒。我那些小夥伴們呢！在吃著這些辣味十足的菜餚，喝著小酒都不知多麼的爽啊！但是不不是所有的人都是喜歡吃辣的，也有一些人是不愛吃辣的。

我是喜歡吃辣的，但是我又是不能吃辣的。更不要說直接吃辣椒了。

第一次接觸辣的，是我一個同學，給我帶了一份南韓泡菜，紅白相間的，很好看。沒防備之下，給我辣的眼淚都流出來了。後來聽到南韓泡菜就會不自主的咽口水----辣狠了。

喜歡辣的是我剛去新加坡的時候，一姐妹約我出去逛街，期間吃了一份微辣涼皮。不會吃辣的我們照樣吃的眼淚鼻涕直流。吃完汗流浹背的。不知道是不是我感冒的緣故，那時候我居然覺得----爽快！

雖然我喜歡吃辣，但我不會吃辣，更不會作死的去吃辣椒。但是偶爾吃點南韓的辛拉麵還是可以的（因為每次去買一般都沒有買到中國貨，鬱悶..）.

你們呢？你們是喜歡吃辣到直接吃辣椒嗎？

謝謝邀請回答！我非常喜歡吃辣椒的啦！因為我小時候是在湖南長大的，所以就養成了無辣不歡的習慣！湖南有很多種辣椒的吃法，如清炒綠辣椒，作為下飯菜，那是非常好吃的！還有一種是辣椒跟玉米粉一起發酵做成的辣椒，做成之後樣子有點像紅糖，味道是酸酸的，辣辣的，非常美味！

我是北方人也喜歡吃辣椒，但是不能吃太辣的那種，就能吃那個綠色牛角王稍微帶點辣炒菜吃，太辣的辣椒只有在做西紅柿醬的時候放幾個，榨辣椒油時用，北方氣候乾燥吃多了容易上火，不像南方雨多空氣潮溼，人們常吃辣椒不僅僅是愛吃還能去病。去年我們這裡有人種了好多辣椒價錢不行都不要了，因為太辣了村裡人們吃不了也沒幾個人去摘，好幾十畝辣椒都壞到了地裡，看的好可惜！

我喜歡吃辣椒，尤其喜歡吃辣椒做成的辣椒糊塗。

過去，到了冬天，白菜白蘿蔔，老鹹菜就成了桌子上的主賓了，千篇一律，把人吃的膩煩透了。這個時候，媽媽就會做一鍋又香又甜，又辣又潤的辣椒糊塗來。我們一家人爭著、搶著，吃的不亦樂乎呢。

那麼，怎麼做辣椒糊塗呢？我來給大家說一下：

一，備料

幹辣椒兩至三根，用刀切成碎末。

白麵粉一把，加少許鹽，朋水攪成稀糊狀。

二，操作

用炒鍋將油加熱，放入辣椒未，炒至深黃色後將麵糊倒進鍋裡，一邊加熱一邊攪拌。如果麵糊太稠，隨時可以加水。到麵糊塗發泡，變色後即可關火食用。

別看它選材單一，操作簡單，做出來的東西可是好吃的很呢。

現在菜籃子豐富了，我們也還是會時不時的再做出一次辣椒糊塗來，吃起來還是那麼新鮮的呢！

首先我很喜歡吃辣椒，因為我是湖南人，湖南人幾乎餐餐要有辣椒，正所謂無辣不歡。

辣椒有許多品種，從顏色上看常規的有紅、綠、黃三種，近幾年來，還開發出黑、紫、白等新型彩椒。從味道上品一辣椒有超辣、中辣、微辣，甚至無辣，不同辣味迎合不同人的口味。辣椒的做法多得去了，有炒、煮、蒸、烤、燜等烹飪手法，具體的不勝列舉。辣椒幾乎可以與所有的菜搭配，與其它調料一起，演義成香辣、麻辣、酸辣、甜辣……

下面我介紹幾款自己喜歡的辣椒以及相關做法：

上圖是中國慶節去鄉下采摘的，非常新鮮。，正好趁國慶長假做成剁辣椒，做剁辣椒最後選在立秋後，這樣不容易壞，儲存時間長。

1.將軟塌或有蟲眼的挑選出來，這些辣椒並沒有壞，留著炒了吃。2.然後將剩下的做成剁椒，以前剁辣椒都是手工操作，費力費時還經常辣到手，自從買了料理後方便多了。辣椒洗乾淨，裝入竹製簸箕裡放置通風處吹乾表面水分。3.剪去蒂子，分批放入料理機裡打碎，大概幾秒就可以了，打成你們想要的顆粒大小，不宜時間過長，否則會成辣椒泥。4.加入適量的食鹽拌勻，也可加入豆鼓、切粒的大蒜，最後裝入容器裡密封好，效置通風陰乾處，也可以放入冰箱冷蔵儲存，半個月後便可以開瓶食用。

剁椒蒸魚頭、剁椒蒸芋頭這些都是我的最愛。

青辣椒就是紅辣椒變紅之前的辣椒，特別初夏或夏天剛開始結果時，一般很難變紅，此時的辣椒除炒菜外，我基本有石三種吃法：

一是做成白辣椒

夏天最適合做白辣椒，我們這也叫鹽辣椒。一個大日頭就將辣椒曬得白白的。1.選出無蟲眼無軟爛的青辣椒選乾淨，剪去蒂頭。2.清水燒開，倒入辣椒焯一下，至變色撈出瀝乾。3.攤開放置大太陽底下爆曬，待太陽落山時收回，將辣椒從頭部剪開，連著尖子不要剪斷。4.放入適量食鹽擦揉，讓鹽分溶入。5.再連續曬3個日頭，就可以裝壇回香。

白辣椒炒豆鼓、油炸白辣椒、臘肉蒸白辣椒這些都是我的最愛。

二是醃製酸辣椒

夏天溫度高，辣椒酸得快。1.製備酸水，清水燒開，放入適量的白酒、花椒、白酒冷卻。2.青辣椒洗乾淨，曬乾水分。3.放入製備的酸水中，加入食鹽、生薑、大蒜籽，酸水要漫過辣椒。4.蓋好蓋子密封好，靜靜地等待一週開始變酸了，建議15天后開瓶食用，酸味正好。

當然，紅辣椒做酸辣椒也不賴，與青辣椒沒有任何區別，方法一樣。

酸辣椒炒雞、酸辣椒炒雞胗、酸辣椒炒魷魚這些也是我的最愛。

三是燒辣椒

這個超級簡單，在農村直接放入灶火中燒烤，我是用家裡的天燃氣燒烤。1.用鐵鉗夾住辣椒，放在天燃氣中拷至焦黃，皮有些黑塊沒關係，只要裡面的肉不要燒焦就行。2.洗乾淨，剝去外面的焦皮。3.用筷子將其劃開，加入食鹽、香油、醬油等調料。

這個燒辣椒最好選用質肉厚的大辣椒，紅的青的都可以。

涼拌燒辣椒、燒辣椒皮蛋我的最愛。

顧名思義就是外型有點像燈籠，矮矮胖胖，肉厚不辣，我一般是作為顏色配料來用，廣東親戚來了也是用這種辣椒炒菜。作為湖南人的我，很少吃。

這兩種辣椒超級辣，小米辣個頭最小，為了增加菜系的辣味，我通常會加幾個切細的小米紅辣椒，青色的做成小米酸辣椒，蒸魚頭十分開胃。黃辣椒不多見，農民很少種，個頭比小米辣大，比一般辣椒小。