多換花樣嘗試不同菜式，煎、蒸、炸、炒交錯，另外買菜時不要總買同樣的，做菜時不要放太多鹽或油，合口味就可以了。

配料自由搭配，主料不變。炒的菜也可以汆水後涼拌吃。魚，肉類可以做幹炸類。就是改變烹飪法。在一個盛菜的盤子變動下

嘿嘿，讓我想到了媽媽做的一些菜，就是一些很家常的菜，但是我問過很多同學，他們家裡做的方式就是比較大眾，然後就深深感受到自己的幸福。

1.土豆炒四季豆

第一次吃是在初中的時候，媽媽第一次這樣做。我看到菜的第一反應就是，哇塞，還有這種操作？土豆四季豆一起炒!!然後味道超級好，以後經常讓媽媽這樣做。

2.清蒸茄子

從重慶的外祖母那裡學到的，第一次吃也是外祖母許多年前來我家，然後做了這道菜。

當時也是很驚訝，這樣做真的好吃嗎？然後吃了之後，發現是真的好好吃。一種是一整條茄子直接蒸，一種是把茄子切成合適條狀再清蒸，醬料自己按口味調，味道超級棒。

3.火腿雞蛋炒金針菇（或者直接炒金針菇）

以前吃過的金針菇都是在火鍋裡或者湯麵，燙飯裡。然後有一次，我的媽媽就直接把金針菇炒了，內心也是懷疑，天涯，直接炒的，然後，emmmm，好吃。

4.辣子魚

這道菜用的草魚在別人家可能更多下油鍋炸了，而我家延續奶奶的重慶血統，用來做辣子魚。雖然在我家還是挺家常的，但是我們這裡要吃這道菜更多的是下館子。可能還是需要一定的廚藝基礎，所以需要多加練習。

5.焯生菜（不知道叫啥）

生菜用熱水焯一遍，去除那種生生的菜味。然後挑好醬料，過一遍火，拌勻。

比炒生菜好吃多了，我家幾乎不吃炒生菜。

其實我覺得只要廚藝夠好，敢突破家常，做出來的肯定就不是一般的家常菜啦。

多換花樣嘗試不同菜式，煎、蒸、炸、炒交錯，另外買菜時不要總買同樣的，做菜時不要放太多鹽或油，合口味就可以了。

家常菜怎麼做才不“家常”？既然是想家常菜來點不一樣的感覺，那麼吃飯的地方就要有儀式感一點。

首先，將飯桌及周圍精心佈置一番，可以顯得溫馨又有情調；擺盤上也不能馬虎，要學習米其林三星坑人的節奏，就算是一個蘋果賣上幾倍的價格，也是花了心思的。

然後，菜品選擇上，儘量選擇味道清淡、配菜顏色鮮豔的，如：炒絲瓜、青椒炒玉米、櫻桃肉、清蒸鱸魚或多寶魚、番茄牛腩湯、金針菇烤培根等。

儘量減少太辣的菜，畢竟有情調的飯局，誰會吃的熱火朝天➕滿頭汗水的？你說是不是這個理兒？

最後，在炒菜時也先將菜洗好、切好備用，這樣做菜時會顯得從容不迫，略帶優雅的節奏感！君不見弄個菜都要匆匆忙忙的節奏，有啥情調可言，更不說做出不家常的菜啦！

家常菜怎麼做才能不“家常”？閱讀前，先關注“僑鄉廚娘”，原來美食可以更簡單！

這是個有意思的話題，把家常菜做的不“家常”。也就是說家常菜比較平淡，滿足不了重口味小夥伴們的口腹之慾咯。

這其實也不難，家常菜增加一些配菜和調料，工序稍微麻煩一點就能做到，而且可以跟餐廳吃的菜相媲美。

咱們先來一份簡單的“西蘭花燒豆腐”。

西蘭花跟豆腐，都是我們常見的普通食材，不過很多小夥伴做的“西蘭花燒豆腐”裡面，豆腐不是很入味。

我們可以把豆腐清洗乾淨切片後，撒入少量食鹽醃製片刻，再將兩面煎黃。有不粘油鍋當然更好。

如果是普通鐵鍋，為了不讓豆腐粘鍋，可以將油裡面放點食鹽再煎，這樣就不怕粘鍋，影響美觀。

只是要注意豆腐此前用鹽醃製過，煎的時候也放了鹽，炒菜的時候就要控制食鹽量，不然太鹹吃不了。

鹽太多也對健康不利。為了讓“西蘭花燒豆腐”看上去比較有食慾，還需要準備點新鮮紅辣椒。另外要生薑增味。

這裡簡單介紹一下操作步驟：先把西蘭花清洗乾淨，撕成小朵，用水鍋燒開，放入西蘭花燙斷生，再過水。

炒鍋放入植物油燒熱後，放入生薑片炒香，放入紅辣椒絲。再放西蘭花和豆腐，翻炒這幾下。

加入適量食鹽、胡椒粉和味精，炒勻後用水澱粉勾芡出鍋。因為豆腐已經是熟的了，西蘭花炒太熟又不好吃。

做“西蘭花燒豆腐”，在燒製的時間其實很短，食材和調料準備到位，幾分鐘就一氣呵成。

再來份家常的炒南瓜，做出不“家常”的味道。

南瓜是我們再熟悉不過的蔬菜，家常做法一般都是煮著吃。把南瓜清洗乾淨，去皮切塊。

放入炒鍋或電飯鍋加水煮熟。如果南瓜不夠甜，還加了些白糖吃。除此之外，南瓜也常做南瓜餅。

把南瓜煮熟或者蒸熟，跟麵粉和成麵糰，加點白糖，做成餅胚子，用平底鍋或者電餅鐺煎成南瓜餅。

其實南瓜炒著吃也別具風味，還能做出不“家常”的味道。說簡單，是因為“炒南瓜”用的材料比較簡單。

也就是南瓜、香蔥更食鹽。是不是很簡單呀？我們先將南瓜去皮，清洗乾淨切成厚薄差不多的薄片。

如果厚薄不一，很容易造成有些熟了，有些沒熟的尷尬局面。還有就是南瓜的選擇，以黃色南瓜為好。

把香蔥清洗乾淨切成末。炒鍋放火上，加入植物油燒熱後放入蔥末煽炒出香味，難後才放入切好的南瓜。

翻炒片刻，加入少量清水，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，看南瓜煮熟軟了，加入食鹽拌勻，出鍋裝入菜盤就可以了。

想學炒菜可以到山西新東方烹飪，不僅有家常菜，還有其它的專業菜做，例如家常菜有茄子、西紅柿炒雞蛋，大菜會有牛排、烏龜、鮑魚、等等其他菜品的做法，還有專門的冷盤班的做法，都是很不錯的。

想要家常菜看起來不那麼”家常“，擺盤和色澤上要驚豔一些了

所謂家常菜，那就是一家人坐在一起平平常常的簡單的為了解決溫飽問題。白天工作一天，可能回家就不會那麼在乎賣相啊，味道啊，佈置啊。這些外邊看起來很繁瑣的東西。尤其是家裡還有一個不浪漫的人，那更完了。你做的再精緻，他都會自動忽略。

但是如果家裡來了客人，把家常菜做成宴會級別的話，絕對會驚豔到所有的客人奧！

第一，想要做到這一點，精緻的擺盤當仁不讓了，常見的擺盤蔬菜有黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒，紅羅卜、西蘭花等。這些菜的顏色和軟硬度做擺盤，你會看到意想不到的效果。

第二個就是食物之間的搭配，一桌子的菜都是一個顏色的話，我相信你肯定不愛吃，更覺的膩歪，都是白色沒食慾，都是綠色，感覺在吃草。如果一頓晚餐，有綠色的青菜，紅色的點綴，外加白色的映襯。我覺的哪怕味道欠缺一點，在顏值上你也是勝利的。

炒菜時搭配紅黃青椒，黃瓜和胡蘿蔔，玉米粒，土豆，還有最常用的香菜這都是常見的配色菜。如果需要你可以嘗試看看。這些配料怎麼搭配都會給你的"家常菜"加分噠！

如果家中再餐桌上佈置個花瓶什麼的，會更有情調了！

不論是四大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜；還是八大菜系魯菜、川菜、粵菜、淮陽菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜；更甚至劃分出了十大菜系、十二大菜系、十六大菜系等等。每個菜系都有細小的分支，每個分支不同地域菜的做法也是各有所長。

何為家常菜

記得@普濟老師之前對菜系有了不一樣的劃分，即家常菜、江湖菜以及宮廷菜，這也是對“菜系”不一樣的認知，阿騫本人也很贊同。也是，我們平時接觸的菜餚，有的是在家裡為了滿足生理需求而吃的“家常菜”；也有偶爾出去到小店、酒樓和朋友喝酒吹牛，稍稍改善一下生活的“江湖菜”；以及純粹是為了品嚐美味，精工細作的“宮廷菜”。

何為家常菜，家常，阿騫覺得指的就是“家裡、經常”這兩個要素。家裡的味道永遠是無法代替的，無論是製作菜餚的人，烹飪的器具、火候，菜餚的盛器，就餐的環境，使用的食材以及與眾不同的家庭烹飪小技巧和秘而不宣的家庭小秘方等等。

家常菜，家的味道是無法代替的，阿騫深有體會。阿騫前幾個月還在外打工，常常想起家裡的味道，也很樂意在異鄉根據父母所教授的烹飪技能做一些家鄉的食物，可是不管怎麼用心操作，都做不出家裡的味道。現在回到家裡，在自己家做的菜，怎麼也沒有父母做的菜香。

家常菜的特點

家常菜和非家常菜到底有哪些地方不同呢？

選材隨意

家裡邊的菜，選擇的食材一般都是市場上常見的，都是比較大眾化的食材。特別高階的食材一般不會出現在家庭餐桌上。老百姓過日子，一般講究吃飽、便宜就可以了，太貴的食材不會天天都吃，買菜的時候也會選擇便宜、實惠一點菜，選擇上比較隨意，不會刻意的去購買特定的菜，往往是什麼菜應季，實在就買什麼。比如說最近豬肉漲價，很多人都會選擇少買，或者是不買豬肉。

做法簡單

家裡做菜，受制於裝置、成本、操作難度的制約，比較麻煩、高成本的菜餚就不會在家裡做。比如說，家裡的爐子怎麼也沒有飯店的爐子猛；很多人家裡也不會因為想吃麵包買烤箱；炸制類的菜餚在家裡也比較少吃，第一費油，第二不好搞衛生；也不會有人花費十幾個小時去煲一鍋高湯；一切都以經濟實惠為主。

造型單一

在家吃飯，平時都是為了解決肚子餓，能吃飽就行，也不會有人專門去做特定的造型。比如說雕刻一些花鳥，放一些乾冰營造氣氛，或者擺成各式的造型。除非是宴請客人、重大節日才會用心之作一些造型。畢竟大家上班都很忙，哪裡有時間去把一頓飯做的很複雜，甚至有的人直接叫外賣，都懶得開火。專職的一些主婦，家裡做飯相對來說花樣會多一些。

沒有裝飾

家裡做的菜，頂多撒上一點蔥花，裝飾很少的。就連很多的飯店，最多擺上幾根香菜葉，或者是放上法香和蘭花。家裡的菜餚，最主要的就是味道好，下飯、能吃飽就行了，形式上的東西基本上都不會出現。阿騫專業廚師多年，回家以後都不想做飯，即使做飯，也不會像在酒店裡一樣進行裝飾。

做工粗獷

在酒店裡做菜，特別是高檔一點的酒店，才會摸到“食不厭精，膾不厭細”的門檻。什麼食材怎麼做好吃，什麼食材該捨棄，刀工要求是什麼樣子的，哪道菜用哪各部分都是有講究的。家裡做菜，受制於成本以及時間、精力等因素，對這些要求都看得不是很重要，做工也相對粗獷一些。飯店裡，特別是高階一點的酒店，邊角料都會比較多，而家裡基本都不會有邊角料的出現，統統都會做到菜裡吃掉。酒店裡有一句話“浪費就是上檔次”，細細琢磨，還真有那麼些意思。

“家常菜”怎麼樣才不家常？

無論何時，無論社會發展到什麼程度，家常菜都不會失去它應有的地位。家裡烹飪受裝置、調料、時間成本、材料等諸多因素的影響，家裡基本上都不會做出與外邊相同的菜餚，只能是相似，卻不能完全相同。

根據家裡現有的條件，怎麼樣才能讓做出的菜使人眼前一亮呢？怎麼樣才能在客人面前出彩呢？

選材

如果宴請客人，想讓人眼前一亮，食材選擇方面，可以選擇一些好吃不貴，卻又不怎麼經常吃的食物。比如阿騫家鄉，魚吃的比較少，阿騫就會經常做一些魚來給客人吃。既便宜，又一般在家裡吃不到。

做法

平時的時候，可以多觀看一些美食的影片。用心學習，明白一些做菜的原理，食材搭配合理，“舉一反三”，懂得做菜的原理，做出的菜就會更加好吃一些。

色彩

菜餚好吃，重要的就是“色、香、味、器、形”幾個方面，分別來說就是色彩、香氣、味道、器皿和造型。其中，色彩是最重要的，在做菜的時候，合理搭配一點，比如說加一點黑木耳、胡蘿蔔、青紅椒等，色彩上面先抓住食客的心，做出來的菜品質上就會提高一籌。

裝飾

菜餚的裝飾雖說不實用，但也能為菜餚增色。家裡做菜，裝飾過於繁瑣不是很實惠，搭配一點蔥花、香菜、胡蘿蔔片或者是一些小裝飾，也會為菜餚增色不少。

用心

學習廚藝，想要做好菜，最重要的就是用心，把心靈融入到菜餚當中，這樣菜餚就會有靈魂，做出來的菜就會變得與眾不同。做菜的時候用心鑽研，時刻想著把菜做好，這樣做不好菜才怪。

家常菜，重要的就是隨心而為，毫不做作，其中最為重要的就是人世間的那一絲的煙火之氣，刻意的改變，反而少了家常菜應該有的精髓。家常菜變得不家常，只能是從色彩、搭配以及造型上稍稍改變，刻意的追求改變，只能使菜餚變成“四不像”，既不像酒店菜餚，也失去了家常菜原有的風味。

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許