黃鱔和泥鰍哪個營養高？

黃鱔和泥鰍都是常見的水生食物，這兩種食物的營養價值都很高，適當食用可以為人體帶來很多的好處。至於黃鱔和泥鰍哪種營養價值更高？我覺得二者各有千秋，每一種的營養、功效價值都不會完全一樣，不好對比。只能說針對個人口味、體質來合理膳食。

倘若問題是黃鱔和泥鰍更喜歡吃哪一種？我會答黃鱔。雖說二者都是肉嫩味鮮，但還是更喜歡黃鱔多一點。在美味面前，實在是有些慌不擇路。吃黃鱔，舌頭與牙齒可以搭配的很靈活，但吃泥鰍時，總差了那麼一些，影響速度啊！

以下是黃鱔與泥鰍的幾點區別：

品種不同 泥鰍：泥鰍屬於鰍科，中國南方分佈較多，北方不常見。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入藥。泥鰍被稱為“水中之參”。 黃鱔：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚等。 體型不同泥鰍：體為長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋於皮下。體背及背側灰黑色，並有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色。 黃鱔：體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。就是因為黃鱔體型像蛇，所以我從不敢用手去抓。有回看紀錄片，有個四、五歲的小孩用手抓著黃鱔玩，甚覺這娃膽真大！營養成分不同 泥鰍：每100g泥鰍熱量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白質0.80g，纖維素0.50g，泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。 黃鱔：每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。益氣血、補肝腎、強筋骨、祛風溼。功效不同

1、泥鰍：具有暖脾胃、祛溼、療痔、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效，是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等症的輔助佳品。

泥鰍所含脂肪較少，膽固醇更低，且含一種可助人體抵抗血管衰老的重要物質，即類似二碳烯酸的不飽和脂肪酸，因此老年人食用更為適宜。

此外，泥鰍面板中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。

2、黃鱔：食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。

常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。

祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

以下為黃鱔與泥鰍的多種吃法，由於篇幅較長，有興趣的可繼續往下看；沒興趣的可收藏，以待日後有需可查閱。黃鱔的多種吃法

一、紅燒黃鱔

原料：黃鱔500g，蒜子50g，蔥2小段，薑片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少許，鹽，糖。

做法：

1.黃鱔宰殺洗淨剁成寸短。

2.鍋加油燒熱，放入蒜子炒表面微黃；放蔥姜炒出香味。

3.倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微幹黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。

二、黃鱔湯

原料：黃鱔1條，山藥200g，胡蘿蔔50g，油，鹽，蔥，料酒25g，胡椒粉3g，香菜，香油。

做法：

1.黃鱔宰殺洗淨，把黃鱔切一字花刀在切段。

2.鍋中水燒開放入山藥焯燙過涼。

3.再放入黃鱔段焯燙洗淨過涼。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜；倒入鱔段翻炒。

5.加入料酒炒出香味，然後倒入砂鍋加入開水煮上5分鐘。

6.再加入胡蘿蔔和山藥，繼續燉煮10分鐘，加入鹽、胡椒粉調味。

7.加入香菜，雞精；淋入香油。煮開關火。

三、乾煸鱔段

原料：鮮活黃鱔500克、芹黃100克、鄲縣豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒麵5克。

做法：

1.選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8釐米長、寬於頭粗的絲。

2.芹黃切成約4釐米長的節。鄲縣豆瓣剁細。

3.炒鍋置火上，下素油燒至200℃，下鱔魚絲煸至水分基本揮發後，烹入料酒。

4.移偏火上略焙約3一4分鐘，然後移正火上提鍋煸炒，並下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒麵即成。

四、清燉黃鱔

原料：鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）雞湯200克，味精、幹澱粉、溼澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、薑末等各適量。

做法：

1.鱔魚洗淨、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲。

2.鱔魚段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻；鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右；炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分；炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲。

3.上籠用旺火蒸30分鐘；另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香；加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；用溼澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。

五、黃鱔粥

原料：黃鱔350g，大米80g，橄欖油，魚露，雞粉。

做法：

1.將大米浸泡3小時，倒入砂鍋中。

2.煮至大米粘稠。放入薑絲。放入黃鱔，煮至斷生。

3.倒入適量的橄欖油、雞粉、魚露，即可關火。

六、黃鱔啫啫煲

原料：黃鱔、姜、蔥、蒜、胡椒粉、洋蔥、辣椒（紅，小）、紅酒、醬油。

做法：

1.選用細小的新鮮黃鱔整條過熱水去除其身上的膜就可。

2.薑片、蔥條、蒜、胡椒、洋蔥、辣椒等配料切好備用。

3.猛火加熱瓦煲，將蔥、蒜等配料用生油炒香。

4.加入黃鱔一起爆炒。

5.蓋上煲蓋，淋上少許紅酒以去除腥味。

6.放進辣椒、果皮，加少許醬油繼續爆炒。

7.黃鱔熟透後，馬上熄火，趁熱品嚐。

泥鰍的多種吃法

一、燉泥鰍湯

主料：泥鰍 100 克。

輔料：食鹽、植物油各適量，韭菜、薑末、料酒、水澱粉各少許。

做法：

1、先以熱水洗去泥鰍的黏液，剖腹後除去內臟，放入熱油鍋中煎至金黃色。

2、泥鰍瀝去殘油後，加清水 400 毫升，煮至 200 毫升左右時，放入食鹽、韭菜、薑末、料酒、水澱粉調味即成。

用法：飲湯食肉，需連服 3 日，每日 1 次，每次飲完。

適用：適合性功能減退、易汗出者食用。

二、泥鰍鑽豆腐

主料：活泥鰍 300 克、白豆腐 500 克。

輔料：花生油 75 克、蔥 8 根、生薑 4 小塊、乾紅椒 8 只，米醋、黃酒、醬油各 2 湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量。

做法：

1、將活泥鰍放入清水盆內，養 3 天 3 夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。

2、豆腐切成 25 毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段。

3、將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。

4、煮沸 5 分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。

5、炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。

6、煸炒至溢位香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。

7、煮沸後，再以中火燜煮 15-20 分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。

三、絲瓜煮泥鰍

主料：絲瓜（一條）、小泥鰍（三兩）。

配料：薑片。

做法：

1、將絲瓜去皮切成條，然後將絲瓜條放入鍋中和薑片稍微炒一下。

2、將泥鰍和水一起加入，蓋緊鍋蓋防止泥鰍跳出 ，調味後，煮至泥鰍皮破肚爛即可。

四、紅燒泥鰍

主料：泥鰍 400 克、豬油 3 湯匙、火腿 10 克。

調料：黃酒 1 湯匙、醬油 2 湯匙、蔥 1 根、薑絲 10 克、幹朝天椒 4 個、砂糖 1 茶匙、蒜 5 瓣、精鹽適量、鮮辣粉 1 茶匙。

特點：泥鰍嫩滑、鮮辣適口。

做法：

1、泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬 15 分鐘。

2、鍋內放入豬油，待油五成熱時，放入幹朝天椒微炒，加入泥鰍翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤後撒上香菜即可。

五、清蒸泥鰍

主料：泥鰍 （適量）。

調料：姜蔥、紅椒、油、鹽、黃酒各適量。

做法：

1、泥鰍買回來先養兩天，讓它吐乾淨肚子裡的髒物，期間多換兩次水哦。

2、蒸之前先燒適量開水，水裡放姜、蔥、酒等去腥，水開後把泥鰍倒入，立即蓋上蓋，以免濺出水花傷到了手，焯約 10 秒左右就好了。

3、把泥鰍倒出，用清水過淨它身上的粘液，然後碼上盤中，再次放上姜、蔥，上鍋蒸熟。

4、蒸好的泥鰍出鍋後倒掉蒸的水，姜、蔥段也不要了。

5、蒸的時候準備好蔥花，辣椒圈， 鍋中倒入適合食用油，煮至滾燙。

6、在蒸好的泥鰍上撒上蔥花、辣椒，淋上蒸魚醬油，最後把燒滾的熱油淋在上面即可！

小竅門：泥鰍不好開肚取髒物，所以買回來後養兩天基本髒東西都吐出來了，很乾淨不用開肚。

六、爆炒泥鰍

主料：泥鰍。

調料：青椒、鹽、 料酒、生抽、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各適量。

做法：

1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製 10 分鐘。

2、青椒洗淨去蒂去籽切片，姜、蒜洗淨切絲，花椒洗淨放入碗中備用。

3、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。

4、倒入泥鰍翻炒。注意：此時一定要大火。

5、泥鰍炒 2 分鐘左右，放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋裝盤。

七、香煎泥鰍

主料：泥鰍 （500 克）。

調料：生薑、香蔥、油、醬油各適量。

做法：

1、泥鰍洗淨後瀝乾水。

2、鍋內放油，倒入泥鰍，蓋緊鍋蓋。

3、大火 2 分鐘後，泥鰍就不再跳了，然後開蓋，給泥鰍翻面煎，煎至泥鰍全部熟透。

4、加入生薑翻炒，加入醬油調味，加入香蔥出鍋。

感謝誠邀！兩者如果都是野生的，那營養價值都很可觀。小時候在農村長輩們有抓黃鱔來煮粥吃，沒見過拿泥鰍來吃過。

黃鱔和泥鰍都是非常好的高蛋白低脂肪的海鮮類食材，單純的比較營養素含量的話，泥鰍除了鈣含量299毫克/100克，是黃鱔的7倍多之外，其他營養價值差別不大。如果日常膳食中鈣元素的攝入量不夠，泥鰍是不錯的一種食材。

作為營養師，日常膳食要從均衡飲食、食物多樣化的角度出發，泥鰍和黃鱔都是很好的選擇，可以這麼安排，今天吃泥鰍，明天吃黃鱔，各種食材都吃一點。營養價值再高的某一種食材，也不能代替整個膳食結構，還是要以全谷雜糧薯類等主食為主，蔬菜水果魚肉蛋奶豆製品各負其職。黃鱔、泥鰍只佔整個膳食結構的一小部分。

那麼，黃鱔或者泥鰍每天吃多少合適呢？根據《中國居民膳食指南2016》，每天水產品吃40～75克即可。具體吃法，可根據自己的口味喜好，從健康的角度，儘量少油少鹽少糖。