水煮肉丸子

食材：五花肉、植物油、精鹽、生薑、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。

水煮肉丸子的做法：

1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜；

2、把豬肉糜盛到乾淨容器裡，調入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁；

3、鍋裡倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡；

4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反覆幾次後使之成圓形肉丸，反覆摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊緻一些；

5、鍋裡水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋裡，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裡；

6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。

吃法：炒鍋裡倒入油，油熱後放入生薑爆香，倒入清水，加少許精鹽，開大火燒開，倒入汆好的肉丸，煮熟後，灑上胡椒粉，香菜末。

小貼士：剛汆好的肉丸要撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出。反之，不泡水的肉丸容易變焦黃色。

油炸肉丸子

過年必須吃丸子，分享一道自制口感細膩彈牙，無澱粉純肉的丸子，一點都不誇張炸熟的肉丸扔在桌上像乒乓球一樣會彈起的，一次可以...

評分

炸 鹹鮮味 <30分鐘 較低熱量

豬腿肉去皮500克 、荸薺200克

油300毫升、雞蛋一個 、黃酒20毫升 、 鹽5克

備好豬肉末，馬蹄和雞蛋

把馬蹄拍碎後再剁成細末

豬肉末裡磕入雞蛋，加入鹽，黃酒

按順時針方向一直攪拌至有粘性

然後用手撈起豬肉不斷的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣還是牢牢的粘在盆底不會落下

再把馬蹄碎全部加入再一次攪拌至有粘性

熱鍋倒油，油要多一點，炸過的油可以炒蔬菜

然後撈起豬肉後滾出光滑的圓球

油溫7分熱後轉中小火，把丸子逐個加入後轉大

炸至顏色金黃後撈起出鍋

這丸子直接也可以吃了，紅燒，入湯想要吃什麼就做什麼，切開能看到內部組織非常的細膩，我捏了一下里面也不會散開，而且還有彈性

油炸肉丸子成品

鬆軟可口的肉丸子做法如下。

1、材料：豬肉餡、雞蛋、生抽、鹽、胡椒粉、雞精。

2、做法：①七分瘦肉三分肥肉的豬前腿肉，用料理機攪成豬肉餡（或用刀剁）。

②饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑。

④調入生抽、鹽、胡椒粉、雞精。

⑤倒入饅頭屑

⑥用筷子按順時針方向充分攪拌（能感覺的到明顯的粘性和彈性）

⑦握住適量的肉餡，從大拇指和食指中間擠出肉圓子

食材清單

豬肉500g

白菜葉適量

蔥適量

姜適量

醬油適量

鹽

十三香

雞蛋一個

糯米粉

烹飪步驟

步驟1

把肉剁碎，也可以用絞肉機絞出來在剁剁 一定要剁碎

步驟2

把白菜 蔥 姜 也剁碎加到肉糜裡，用醬油 鹽 十三香調味，再加入一個雞蛋 適量糯米粉調

步驟3

鍋里加水，不要燒開七八十度就可以了 用手擠成丸子的形狀放到鍋裡……中途水開了就要加點涼水，直到全部擠完，只要丸子飄起來就是熟了

小貼士

煮丸子的水不要讓它燒開，要不然會煮散了，如果太稠攪不動可以加點水，稀了就加點糯米粉，蔬菜可以根據自己喜歡的隨便加。

肉丸

材料： 豬肉泥500克、姜粉2克、花椒粉2克、蠔油20克、料酒10克、紅薯澱粉50克、泡打粉2克、胡椒粉3克、雞蛋清1個、鹽2克

做法如下：

1、準備好豬肉泥，豬肉肥瘦比例是2：8，一定要攪打細膩，這樣口感才爽滑。在肉泥中加入姜粉、花椒粉、蠔油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、鹽拌勻

2、接下來是丸子爽滑有彈性的竅門一：加入澱粉和泡打粉，泡打粉的加入能讓丸子的肉質很爽口，很多人會介意泡打粉，其實用無鋁的泡打粉，吃著也很安全

4、竅門二：必須朝同一個方向攪上勁，上勁就是很結實能起團的感覺，如果有打蛋器也可以用，攪不上勁就沒有彈性

5、抓起肉團，從虎口擠出一團，稍稍搓圓

6、煮沸一鍋清水，水燒到七八十度就可以往鍋中放肉丸子了，這時要用小火，中途水開了可以加點兒涼水，直到丸子全部擠完，煮到丸子浮起，再煮1分鐘熟透即可。

全都做好了，吃不完就放冰箱裡凍起來，隨吃隨取，做法這麼簡單，這些小竅門您都學會了嗎？

鬆軟可口的圓子一般都是生汆丸子。

主料:前夾肉

輔料:鹽,雞精,味精,姜,蔥,白胡椒,生粉,青菜（豌豆尖,絲瓜,冬瓜,白菜等）

要做到鬆軟可口原料很關鍵:

首先要選豬前夾肉3分肥肉7分瘦肉去肉皮，把前夾肉切大塊放菜板上用刀背錘成泥，用刀口刮肉泥挑出肉筋，把姜,蔥拍破加水泡姜蔥水。

把肉泥放盆裡加少許鹽順一個方向攪拌使其上勁，在逐步加入姜蔥水,雞蛋清,生粉。

鍋裡放少許油下姜蔥爆香，舀入水燒開關火擠出肉丸到水裡，一分鐘後開中火放入自己喜歡吃的青菜舀入碗中撒上蔥花即可。

注:肉丸下入水裡等一分鐘開火是為了肉丸表皮凝固在開火才不會散。

步驟1

雞胸肉洗淨，瀝乾水分，剁碎備用；

步驟2

老豆腐洗淨，瀝乾水分，用菜刀碾碎；

步驟3

雞肉和豆腐混合，調入適量鹽、料酒、胡椒粉、香油；

步驟4

混合均勻，攪打上勁備用；

步驟5

萵筍、胡蘿蔔去皮，洗淨；

步驟6

胡蘿蔔用菜刀切成長方體形狀；

步驟7

再切成四個大小相等的正方體；

步驟8

把正方體的菱角切掉，儘量切成球體；

步驟9

萵筍用同樣的方法，切成萵筍丸子；

步驟10

鍋裡倒入清水，放入拍散的老薑；

步驟11

放入蝦皮，調入鹽煮開；

步驟12

放入蔬菜丸子；

步驟13

豆腐雞肉丸子，團成大小相等的丸子，放入鍋裡，不要攪動鍋；

步驟14

丸子煮至浮起時，就好啦；

步驟15

淋入香油即可。

鮮蘆筍與香菇，都有著獨特的香氣，跟羊肉搭配，能壓了羊肉的腥羶，只留鮮香，你都不知道它有多好吃。這個搭配是幾年前，菜場裡賣羊肉的大姐教我的，一開始是當做餡料包羊肉餃子，朋友們照著做了都說特別好吃，從沒吃過那麼好吃的羊肉餃子。後來還用來做羊肉丸子，稍加點蘆筍和香菇當配料即可，肉中帶有少許的綠色點綴，鮮香至極，沒有一點點的腥羶之氣。

又香又嫩又軟才是最根本的，沒什麼新增劑，都是真材實料，老少皆宜。

【羊肉丸子】

材料：羊肉餡250克，蘆筍80克，鮮香菇80克

配料：蛋清1個，姜3片，花生油15克，老抽6克，鹽3克，糯米粉50克。

做法：蘆筍洗淨去掉根部的硬皮，切成段，香菇切片，薑切片，然後和羊肉餡一起都放入切菜器，再磕入一個雞蛋清，蓋上蓋子轉三秒，將菜切碎並混合均勻，也別太碎，稍有顆粒嚼起來口感才好。

然後再加入其它所有配料，用筷子順一個方向不停的攪拌至均勻，至肉稍有拉絲。若覺得太粘稠攪拌有阻力，就少加點水進去，讓它順滑，丸子才能細嫩，但千萬別加多了，太稀就不好了。

攪拌好的丸子糜，抓在手上用虎口處擠出圓溜的丸子，用小勺鏟到鍋裡即可。若嫌粘不想動手，也可以用個小挖勺，圓的挖球器那種，旁邊備碗清水，每挖一個前都用水溼一下，然後就一挖一個魚丸，倒入鍋裡不粘勺。不過，要說速度快，還是虎口處擠的快又好，大小也隨意。

鍋中放入大半鍋水，開小火，水不用燒開也不用沸騰，讓水溫保持溫溫的即可，這樣丸子也能熟的均勻。然後直接一個個的將丸子擠著放入，落水後會自動飄起，整個過程水都是不沸騰的。直到全部弄好，再轉大火，讓鍋中的水煮沸騰，至丸子全部熟透即可。

將丸子用漏勺撈出，控掉水分，放入保鮮盒中，一頓吃不完，打包冷藏冷凍都可以儲存。

小貼士：煮丸子的湯，過濾後留著，怎麼用都鮮著呢，煮麵做湯燉菜都行。若喜歡淺色的丸子，就少放點老抽，或者不放也行。

用料主料豬肉700克香菇500克饅頭（末）100克輔料食用油適量五香粉4克鹽5克姜20克生抽10克黃酒20克水澱粉50克香菇肉丸子的做法1.

豬肉剁餡，加薑末、五香粉、鹽、生抽、黃酒

2.

充分攪拌到上勁

3.

自己蒸的饅頭，一定要是涼饅頭，去皮用絞肉杯打碎，也可以用手揉碎。記得不要皮，也不能用熱饅頭哦

4.

把饅頭末倒入肉餡中攪拌均勻

5.

香菇洗淨

6.

用絞肉杯打碎

7.

香菇放入盆的一邊，先倒入適量食用油把香菇拌一下，這樣可以鎖住香菇的水分，炸出來的丸子好吃。然後再把香菇和肉餡拌一起

8.

拌均勻後加入水澱粉

9.

充分攪拌均勻

10.

團成丸子

11.

油溫6成熱，中火炸熟

12.

炸好的丸子控油，掰開看看，放了饅頭末的丸子，吃起來口感鬆軟多啦

很多人認為做肉丸子還是蠻簡單的，將肉剁碎，加適量鹽，再將肉末搓成圓團放入鍋中清蒸便可以了。做肉丸子看似簡單，不同的做法口感會有很大差異，想要做出鬆軟滑嫩可口的肉丸，還是需要掌握一些小技巧。

一是在食材的選擇上有講究。一般飯店選擇豬後腿肉做肉丸，優點是瘦肉多肥肉少不油膩，筋膜也少不用剔除省心，但最大的缺點是後腿因運動量小質肉硬，吃起來口感柴，所以通常飯店會新增一些輔助食材改善肉的硬度。我個人更傾向於選擇前腿肉或梅子肉，梅子肉少，去晚了往往買不到。前腿肉質細膩，雖然肥肉多，可切除部分做其它用，至於筋膜剔除便是，花不了多少時間。

二是在選擇剁肉的方式上有講究。現在許多家庭為了省時省力，選擇料理機餃肉，手工剁肉雖然辛苦，但剁出來的肉確實比機器餃的好吃。主要原因是手工剁的肉仍然保留了一部分粘連的纖維，最大程度鎖住了鮮肉的水分，吃起來更嫩更香。而機器鉸的肉，力度大，肉纖維幾乎全部切斷，肉汁也溢位來了，口感相對木。寶寶吃的肉丸建議用手工剁，這樣肉汁不流失更營養。

三是在肉末醃製和輔助食材上的講究。肉剁碎後加入適量的生抽、鹽、料酒、生粉、雞蛋清等調料，攪拌均為醃製10分鐘。也可以加入整顆雞蛋，蛋清是起到裹漿潤滑的作用，而蛋黃是起到酥鬆的作用，不過加了蛋黃，蒸出來的肉就變成黃黃的顏色，這就是一般不加蛋黃的原因。肉末中加入荸薺等食材，味道會更佳，口感滑潤酥脆，帶入清甜味。

四是在蒸制時間上的講究。蒸肉丸時間不宜過長也不宜過短。那麼究竟蒸多少時間合適呢？就我的經驗看來，高壓鍋類上汽後蒸7分鐘便可，普通鐵鍋水沸後一般蒸9分鐘左右。