在陝北，紅白兩事都要坐席，又叫吃八碗。有趣的是，在陝北吃八碗，還分軟八碗和硬八碗，一聽就是很有套路的樣子。其中，軟八碗有四碗葷，四碗素；硬八碗，則是八碗全是葷菜，包括酥雞、丸子、燉羊肉、燒肉等，全是陝北的傳統美食精華。宴客之時，每桌往往八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來也過癮，具有濃厚的鄉土特色。

一般的八碗有：

酥雞

燒肉

燉肉

丸子

小酥肉

羊肉

幹豆角炒肉

素蒸豆腐

陝北八大碗最先源自農村宴席，村裡有啥喜事，搭個大棚，壘個大灶，全村人一起動手，洗的洗切的切，炒的炒，做出一桌豐盛的美食，常規就是八個大菜，基本都是葷菜，成了陝北人民對待重要日子的態度，更是演變成了一種象徵和文化。

陝西八大碗，也叫關中八大碗——黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、 帶把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八寶甜飯。各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小異。

接下來，逐一介紹一下這八道菜。

選好的精瘦肉切成條，裹上面粉雞蛋過油炸，炸好可以存放，吃的時候蒸或者煮湯即可。

這個黃燜雞跟我們平時在外面常吃的黃燜雞有區別，是黃燜雞蒸碗，先用澱粉將雞進行醃製，再在蒸的過程中將澱粉逼出來，讓雞肉外面圍繞一層薄薄的澱粉，讓肉嫩滑。

做法：先將肉用湯煲文火上煮到六至七成熟，取出、用醬油塗抹顏色，然後倒入植物油燒至八成熟，把煮好的肉放入油鍋炸至大紅色，再將肉切成十釐米長厚的大片擺進碗裡，用醬油、肉湯調成汁倒入碗內，用旺火蒸2個小時即可。

四喜丸子，就是紅燒獅子頭，把三肥七瘦的豬肉剁碎，最好剁成小米粒大小，不要剁成肉糜，因為顆粒大一些做出的丸子有間隙，可以更好的吸收湯汁。還可以加入蔬菜，比如蓮藕、荸薺等，一樣剁碎攪拌均勻做丸子，最後入鍋炸，再燒一下，出鍋擺盤，澆上料汁。

這個菜不同於其它肘菜，選取的肘子必須帶骨帶蹄，成菜須有“把柄”，故稱帶把肘子。

相比東坡肘子，它的肉質更軟、酥、爛，而且容易夾起來，吃起來酥爛不膩，香醇味美。

將肉和蒸肉粉混合，上鍋蒸熟，肉的選擇最好帶肥的，這樣蒸出來才更滋潤有味道。

做法通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。

五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

這是八大碗裡唯一不是葷菜的了，可能相當於甜品吧。一般以糯米為主料，配以紅棗、蓮子、百臺、白果、桂圓肉、青紅絲等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄乾、花生仁、玫瑰、櫻桃等蔬果。

香甜軟糯，吃了其它7個硬菜後，來幾口八寶飯，解膩又滿足。

陝西八大碗常見的應該是黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、棗方肉、 帶把肘子、風雞、鹹肉、八寶飯。

黃燜雞，用雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。

酥肉，是一道特色傳統名菜，調好味的長條條狀的肉，裹上面粉蛋液，放入油鍋。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。

粉蒸肉是上面是粉蒸肉，下面可以是土豆、紅薯、南瓜。有辣味的，也有甜味的。選用半肥半瘦的五花肉，嫩而不膩，酥而爽口。

棗方肉，肉質肥爛，甜中帶鹹，棗泥香甜油潤，食而不膩，風味別緻。

帶把肘子香味突出，色、香、味、形俱佳。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。肘子帶骨帶蹄，軟糯美味。

風雞又名帶毛風雞，採用風乾的方式，雞肉鮮嫩，是臘肉風味，最宜佐酒。最神奇之處在於其食用時，無需任何作料，只需放入冷水中煮沸，就可以得到一鍋美味的食物。

用食鹽醃製的鹹肉外觀清潔，刀工整齊，色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。

陝西八寶飯，是臘八節節日習俗。八寶飯以糯米為主料，一般多配以營養豐富的紅棗、蓮籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青紅絲等蔬果。

夥伴們好，我是阿水，很榮幸回答題主的問題

陝北有八大碗，包括硬八碗和軟八碗，代表了延安經典的傳統美食。硬八碗主要指延安的酥雞、丸子、燉羊肉、燒肉等葷菜；軟八碗則是葷素個半。圖為陝北四大碗丸子、燒肉、酥雞、酥排骨，陝北人家逢年過節都會上這道菜，更有厚實陝北人在臘月就開始忙活年夜飯，陝北八大碗、四大碗是必點菜譜。

南方人會把榨菜、鹹菜送著粥吃，陝北延安人則把辣子榨菜放在脆餅夾層裡吃。既結合了辣子炒榨菜的迷辣，又充分感受到了脆餅麵粉的酥香。這道菜不得不說陝北人會吃，把日常菜餚的味道發揮到了極致。

說到烤魚，我們最常見的莫過於四川重慶湖南烤魚了；而把魚肉串起來烤的，恐怕只有延安人了。把鮮嫩的魚肉切塊（這種粗厚的切法，只在廣西、陝西見過），然後像烤串一樣串起來，拌入辣子碳烤，魚肉的香味瞬間撲鼻而來。

把喬面灌入豬腸子裡，拌以蔥、五香粉、鹽巴、雞蛋等佐料，蒸熟之後就是一道香糯的“肉菜”了。這道菜外葷內素，茶話之間不是食一片，堪稱佳餚。

陝北延安人喜歡把這種酒糟稱作米酒，喝多了會有後勁兒；如果仔細看，裡面還有油粒子。其實，這是延安的黃米稠酒，陝北人待客必備美食，也是他們的年茶飯。每年冬天，特別是臘月，在陝北農村家家戶戶都能看到他們釀製的“稠酒”。

陝北腕託。用溫水把蕎麵調成稠糊，與南方人做麵糰方法相似，加入一定比例的鹽水、大料水等，上籠蒸熟之後呈以“腕託”狀，吃的時候切條狀，拌以醬油、醋、鹽、芥末、辣椒油、蒜泥、蔥花，純正的陝北鄉土味撲鼻而來。

陝北小吃還有很多，傳統的延安小吃帶著黃土高坡的厚實和鄉土氣息；如果有機會有時間，可以細心品嚐。此時陝北各種果類也熟了，帶著純正的黃土地味，迷人馨香，尤其以蘋果最為出名。到革命聖地延安旅遊，定不可錯過。

涇陽美食 ”八大碗”，曾讓慈禧太后讚不絕口

說到涇陽美食你會想到哪些？是肉夾饃、甑糕、牛羊肉泡饃、扯麵，還是葫蘆雞、葫蘆頭、胡辣湯…身為一個吃貨，最在乎的就是吃什麼！又怎麼少得了涇陽美食呢！要說起涇陽美食，首要推薦的就是涇陽宴席八大碗，它作為經典的傳統飲食，不但讓人們大飽口福。更能讓人們盡情享受涇陽鄉村田園生活的恬淡愜意與濃濃的鄉愁。

八大碗是涇陽過事宴席大菜一絕，據民間傳說已有600多年的歷史。宴席上菜必上的就是品碗，品和碗不同，品指比碗大、比湯盆小的容器，用於盛湯菜；碗是以蒸菜為主、葷素搭配的飯菜。涇陽八大碗用品裝盛，充分表現涇陽人好客與熱情。傳說當年慈禧太后西奔長安途中品嚐到八大碗後，讚譽到“民間竟有如此美味”。這不是距離過年沒剩下多少天，今天跟大家好好聊聊咱們的八大碗。

涇陽八大碗：

小酥肉：小酥肉則講究不柴不膩。經過蒸制，夾一塊入口，酥而不爛，肥而不膩，醬香濃郁，碗底的湯汁濃稠，用筷子攪拌均勻，每塊肉肉都美妙無比。

甜棗肉：香而不膩，老少皆宜。

紅燒丸子：過年必備紅燒丸子，焦酥的口感，鹹香的味道。

涇陽雜燴：一碗珍珠翡翠白玉湯，涇陽吃食中，雜燴為上品。

梅菜扣肉：讓不吃肥肉的人，也欲罷不能的梅菜扣肉。

小酥肉：小酥肉蒸碗,過年餐桌上的硬菜，是八大碗裡的扛把子。

八寶甜飯：八寶甜飯！幸福“粘”你一整年。

籠籠肉：那個籠籠肉，夾上蒸饃，那個味道，簡直是美滴狠，撩咋咧來形容

涇陽特色菜

涇陽讓餄：涇陽當地有一句俗語叫“無讓餄不成宴席”。讓餄，是涇陽特有的一種美味佳餚，在涇陽幾乎是逢宴席必上的一道菜。

涇陽帶把肘子：“紅燒肘子帶把上,香透腸子誰不誇”，色澤墨紅,入口香而不厭,肥而不膩。

涇陽皮凍肉：皮凍肉是咱老陝喜歡自制的一種食品，它是由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主要原料加工製作而成的。

涇陽小龍蝦：剝蝦吃肉，舉杯暢談，才是這個春節正確的開啟方式。

涇陽燒雞：每逢年節，涇陽燒雞成為該縣及周邊群眾走親訪友必不可少的禮品之一。

涇陽秘製牛肉：牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

涇陽特色豬蹄：吃什麼最美容 ，當然是豬蹄哈，滿滿的膠原蛋白啦！

現在每年臘月二十三小年一過，家家戶戶都開始忙活著蒸饃 、燒肉 、炸丸子，

年味飄香~不僅是傳統的八大碗，還有各種臘味涇陽鄉親們也是提前準備，這除了是傳統的習俗和年味的體現，也是承載著這一年來辛勤終有回報的自豪

1.黃燜雞

2.小酥肉

3.粉蒸肉

4.條子肉

5.帶把肘子

6.梅菜扣肉

7.四喜丸子

8.八寶甜飯

陝西八大碗，也叫關中八大碗——黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、 帶把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八寶甜飯。各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小異。

陝北婚宴以“八碗”為主。所謂“八碗”，就是由燒肉、酥肉、肘子、羊肉、排骨、丸子、酥雞、燉肉等八個碗組成，外加粉湯。“八碗”中除燉肉外，不予填補，以燴菜底墊。有些富裕人家有新增燉肉的，稱為“添席”。但一般是不添的，只有為老人辦喪事時才有此舉。因為陝北宴席以八碗為主，故而人們常將吃婚宴稱作“吃八碗”。陝北高原，曾經是一片荒蕪的土地，在這古老而厚重黃土上生活的人們歷來枯焦，總是吃了上頓沒下頓，或許正是因為如此，人們為填飽肚子窮思竭慮謀食物，時而久之，形成了品種繁多陝北飲食習慣。

在陝北,農家人婚喪嫁娶,砌房造屋,逢年過節,都要過“事情”，邀請親朋好友,鄉里鄉親一起“吃八碗”。陝北的“八碗”，往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大磁碗， 一般葷素搭配八個大碗，有大魚大肉、雞子、涼拌牛肉、紅燒丸子（肉的和素的、）燒油豆腐片、豆瓣韭菜、家常燒鯉魚等。再窮你也得湊齊八道菜，只能多，不能少,越豐盛，客人越感到被尊重,雙方都光耀看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的陝北鄉土特色。

在那個缺吃少穿不能溫飽年月，提起“八碗”總讓人垂涎欲滴。

陝北高原，曾經是一片荒蕪的土地，在這古老而厚重黃土上生活的人們歷來枯焦，總是吃了上頓沒下頓，或許正是因為如此，人們為填飽肚子窮思竭慮謀食物，時而久之，形成了品種繁多陝北飲食習慣。

在陝北,農家人婚喪嫁娶,砌房造屋,逢年過節,都要過“事情”，邀請親朋好友,鄉里鄉親一起“吃八碗”。陝北的“八碗”，往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大磁碗， 一般葷素搭配八個大碗，有大魚大肉、雞子、涼拌牛肉、紅燒丸子（肉的和素的、）燒油豆腐片、豆瓣韭菜、家常燒鯉魚等。再窮你也得湊齊八道菜，只能多，不能少,越豐盛，客人越感到被尊重,雙方都光耀看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的陝北鄉土特色。

在那個缺吃少穿不能溫飽年月，提起“八碗”總讓人垂涎欲滴。

陝北婚宴以“八碗”為主。所謂“八碗”，就是由燒肉、酥肉、肘子、羊肉、排骨、丸子、酥雞、燉肉等八個碗組成，外加粉湯。“八碗”中除燉肉外，不予填補，以燴菜底墊。有些富裕人家有新增燉肉的，稱為“添席”。但一般是不添的，只有為老人辦喪事時才有此舉。因為陝北宴席以八碗為主，故而人們常將吃婚宴稱作“吃八碗”。

陝北的八碗有軟八碗和硬八碗之分，其中軟八碗就是指有四碗葷菜和四碗素菜，而硬八碗則是八碗葷菜，其中包括酥雞、丸子、燉羊肉、燒肉等。

給大家分享一下我印象中的陝西八大碗。

1、黃燜雞塊蒸碗

2、小酥肉

3、粉蒸肉

4、棗方肉

5、帶把肘子

6、風雞

7、鹹肉

8、八寶飯

以上是給大家分享的我印象中的陝西的八大碗，如果有需要八大碗製作方法的，下一次我再繼續分享。

靖陽美食的“八碗”，曾使慈禧太后大為讚賞說到Jing陽菜，您怎麼看？是肉夾飯，Zeng Cake，牛肉羊肉湯，麵條或葫蘆雞，葫蘆頭，胡辣湯...作為美食家，您最關心的就是所吃的東西！您怎麼能少吃京陽菜呢！說到Jing陽美食，首先推薦的是八碗Jing陽宴會。作為經典的傳統飲食，它不僅使人大飽口福。它也使人們能夠享受靜陽鄉村生活的寧靜和深沉的鄉愁。八碗是京陽宴會的必備品。根據民間傳說，它已有600多年的歷史。宴會上提供的菜餚是與碗不同的服務碗。品嚐是指用於盛湯的大於碗且小於湯盆的容器;碗主要是蒸蔬菜，肉和蔬菜。八碗of陽裝滿了物資，充分表達了Jing陽人民的熱情好客和熱情。傳說慈禧太后在向西前往長安的路上品嚐了八碗後，她稱讚“人們的味道真好”。並不是說農曆新年還剩下很多天。讓我們談談我們今天的八個碗。八碗Jing陽：小蘇肉：小蘇肉不油膩。蒸熟後，一塊肉酥而不爛，肥而不膩，醬汁濃郁，碗底的湯濃稠，用筷子攪拌均勻，每塊肉都很棒。甜棗肉：香而不膩，適合所有年齡段。紅燒肉丸：紅燒肉丸是新年的必備食品，質地酥脆，鹹味。yang陽雜燴：一碗珍珠玉和白玉湯，是Jing陽的食品，雜燴是上等的。美菜口肉：讓不吃肥肉的人不能停止使用美菜口肉。小蘇肉：小蘇肉蒸碗，是新年桌上的硬碟，是八個碗裡的把手。八寶甜米：八寶甜米！整年幸福都“粘”在你身上。籠子肉：籠子肉，加上steam頭，味道簡直無情，真是愚蠢的形容陽特產陽美食：Jing陽當地有句俗話：“ no菜不能成為宴會。” yu魚是Jing陽特有的美味佳餚，幾乎是every陽每個宴會上的必備菜。靖陽帶來了肘部：“肘部在肘上的烤肘，誰都不稱讚香腸”，顏色為深紅色，口香而不膩，又不胖。yang陽面板冷凍肉：面板冷凍肉是我們老陝西人喜歡做的一種食物。它是由豬肉皮，花椒，味精和鹽為主要原料製成的。靜陽小龍蝦：剝蝦，吃肉，烤麵包和聊天，是今年春節開幕的正確方法。京陽烤雞：每逢元旦，京陽烤雞就成為縣人民和周邊人民探親訪友必不可少的禮物之一。京陽秘製牛肉：牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，因此味道鮮美，深受人們的喜愛。它享有“肉的驕傲”的美譽。陽特製豬蹄：吃什麼最美，當然是豬蹄，富含膠原蛋白！現在，每年農曆十二月23日之後，每個家庭都在忙著蒸steam頭，烤肉和炸丸子。新年的香氣不僅是傳統的八碗，而且還預先準備了各種拉威京陽人。這不僅是傳統習俗和年份口味的體現，而且是一年艱苦奮鬥的驕傲。