西餐廳開業前籌備的流程

一、周邊市場競爭分析

以顧客為中心的定位往往使西餐廳的形象趨於一致，而難以獲得較高的市場佔有率。所以，只有躲避或打敗競爭者，西餐廳的市場佔有率才會大幅度提高。

1.佔據市場空穴定位

新消費需求領域中一定存在市場空穴，西餐廳經營者應著眼於市場空穴點，搶先佔據有利地形，經營與其競爭店不同型別的餐飲產品，並且要有獨特性。西餐廳在擴充其營業網點時經常會採取此種定位方法。例如，一些位於城郊結合部的大型住宅開發區發展飛速，且有巨大的潛在顧客群，可以選擇在這樣的地區設立網點。

2.攻擊性競爭定位

這種競爭策略得以實施的條件是強大的競爭力。在商圈內早已有其他西餐廳佔據有利地形的情況下西餐廳公司憑藉著自己強大的實力採取攻擊性的競爭策略，從而使市場佔有率名列前茅。

3.借雞生蛋定位

這是一種追隨性的競爭策略，追隨商圈內的一些競爭店，憑藉他人率先開啟市場的氣勢，進行競爭性搭車。這種商圈的市場容量大。西餐廳能借他人之力切入市場，費用較低，但是易受他人左右，難以得到最高市場佔有率。

二、如何進行對競爭店的調查

西餐廳自己內部做得再好，如果不能就外部的市場競爭狀況掌握最新的資料，也必將顧此失彼而削弱了競爭能力。所以競爭店調查也是必須經常進行的。

對於商圈內有關西餐廳的動態要隨時展開調查。至於調查的物件，可以包括競爭店與鄰近店。對競爭店更要全力分析其優劣性，諸如是否有新的改裝設計、酒水內容是否有了調整或是西餐廳形象是否發生了變化等，這些都是經營上不容忽視的。對於店面、西餐面、服務面等組成的競爭店的總體調查以及與本店優劣點的比較乃是全店從業人員要隨時展開分析的重要事項。

有關競爭店的調查表內容主要分成三部分:第一部分為調查的專案，第二部分為競爭店與本店的優劣勢評價，第三部分為調查事項的特別記載，以便在進行每一項調查時將所有調查結果系統地重點記錄下來。

首先，將調查專案劃分成店面、西餐酒水及服務來進行。

店面的調查主要是針對西餐廳佔地條件的優劣性、店內面積的大小、店面展示力的強弱、店內的氣氛以及店內裝潢裝置的品質等專案。

西餐酒水的調查，是對西餐酒水種類收集的齊全性、西餐酒水品質的好壞以及西餐酒水的流行趨勢等專案展開調查。

服務的調查，是對店面酒水說明、服務措施、銷售人員的銷售意願及能力、店內環境的清潔度以及接待客人的裝置機能等專案展開調查。綜合這三方面的因素，可以對西餐廳形象進行評價。在實際使用時，還可以針對需要對調查專案進行調整。

其次，為了使本店的競爭店能有更明確的比較基準，可將每一次調查專案依優劣的程度分成若干個等級，以便調查人員將兩店的差異具體地在調查中列示出來。當然，有些部分若未能立即比較或是必須特別說明，則可以列示在“特別記載”事項欄內，使整個調查工作能夠更趨於完整與詳細。

透過對競爭西餐廳展開形象調查，店長能夠隨時掌握與競爭對手相關的資料，而且可以據此發現本店在經營上的問題點，進而擬定改善的對策。因此競爭店的調查工作是經營上不可缺少的，若是能夠持續展開，西餐廳必更能夠處於競爭的有利地位。

在確定西餐廳規模和型別之前，西餐廳投資人要依照西餐廳計劃投資規模，結合自己籌集資金的能力量力而行，選擇合適的資金籌集方式。

三、資金籌集的渠道

在西餐廳開辦之初，西餐廳投資者可根據西餐廳實際情況，透過多種渠道來籌集資金。最常用的籌資渠道有以下幾種。

1.向銀行貸款

如果西餐廳投資者的自籌資金無法滿足西餐廳正常營業所需，投資者又不想和他人合夥經營，那麼就可以透過銀行貸款來籌集資金。銀行規定，凡城鎮個體經營戶、合作經營戶自籌資金遇到困難時，可向銀行申請貸款，銀行將根據具體情況給予支援。因此，如果西餐廳投資者對開辦西餐廳已有周密的計劃，對市場也進行了一定的考察，已有詳盡的可行性報告，可將這些材料報給銀行，從而實現貸款計劃。

2.利用商業信用籌集資金

西餐廳投資者在投資、經營過程中如果能夠有效利用商業信用，就可以在短時間裡籌集一些資金，暫時緩解資金壓力。通常，商業信用籌資主要有賒購產品等方式。賒購產品是一種最典型、最常見的利用商業信用籌集資金的形式。在此種形式下，買賣雙方發生產品交易，買方收到產品後不立即支付貨款，而是延遲到一定時期以後付款。

資金籌集的要點

1.降低資金籌整合本

2.正確認識負債經營

負債經營是一種“借雞生蛋”的辦法。有眼光、有魄力的西餐廳投資者都不害怕借錢經營，因為他有把握透過營業運作償還貸款和利息，並獲得一定的利潤。特別是在通貨膨脹率不斷提高的時期借錢經營西餐廳，還錢時本金實際已經貶值，只要利率不是太高，資金運轉後一般都有相當大的利潤。當然，這裡並不是說經營西餐廳一定要借債。借債固然有其好處，但也存在弊端。借債要本利歸還，所以在借貸前要考慮風險，設定借貸額度。

3.善於利用融資

融資是關係到西餐廳經營能否支撐下去的一個關鍵因素。剛開始時，西餐廳投資者就要詳細列出所需資產的專案，併合理進行融資。

融資有多種方式，每種方式各有其特性與優缺點，在選擇時必須從自身狀況及西餐廳發展的角度來權衡。首先，西餐廳投資者必須考慮西餐廳的具體情況以及各種融資方式的特性，選擇出最適合西餐廳的融資方式。其次，西餐廳投資者要儘可能地延長償還期限。供應商的融資貸款一般來說期限較短，償還期限如果太短壓力就很大，因而，西餐廳投資者一定要想辦法將期限延長。對西餐廳經營而言，這比降低利息或是保障貸款安全還要重要。最後，西餐廳經營者還要知道融資並非越多越好。盲目相信融資越多越好，會帶來很大的經營風險。對於西餐廳投資者而言，融資要遵循“需要多少，便融多少”的原則，只要能夠滿足西餐廳的投資經營需求即可。

5.人力編制

員工具體數目由以下幾個因素決定:營業面積大小、營業時間長短、班次安排、營業額多少。保安、吧員數量將視具體情況而定。

6.招牌製作

包括餐牌外形設計，餐牌內部產品確定(可根據產地情況和行政總廚的建議)，餐牌定價(需考慮因素:西餐廳定位、產品成本、地理位置、內部環境、服務水平、同行業行情)，收銀臺兩聯單製作，營業報表製作，店片製作(店名、特色、電話、地址)。

7.內部管理制度制定

具體包括員工規章制度，宿舍管理制度，收銀、出納擔保制度，薪資、待遇、工傷、假期、辭職流程等。

8.購買相關裝置

大型裝置:廚房裝置，大廳裝置，吧檯、收銀臺裝置。

器具:廚房器具、大廳器具。

家電:電視(包間配)、洗衣機、冰箱、電話機(最好是子母機，方便店內及時聯絡)。

辦公用品:可根據實際情況配備。

內部裝飾:植物、乾花、壁畫等。

工衣製作:色調、款式、規格。

9.供應商管理

供應商包括菸酒供應商、調料供應商、肉類供應商、海鮮供應商、油類供應商、大米供應商、液化氣供應商、青菜供應商、水果供應商、日常易耗品(抹布、拖把、垃圾袋等)供應商等。

10.試營業準備

內部裝置除錯，打掃衛生，去除異味(可用菠蘿、燻醋、固體香料)，人員磨合、整訓。

11.開業流程

12.成本預算

工程裝潢:木工、油漆、水、電、空調、桌椅、招牌的費用，房租，人工工資，裝置、器具的費用，辦理證照的費用。

13.專案協調

時間協調:整個專案需安排好先後順序。

人力安排:需確立專案小組分工合作(工程裝飾、證照辦理、人力招聘、物料供應商、購買裝置、器具、財務總監、內部制度建設、總協調人)。

14.相關合同

包括房屋租賃合同、人事勞動合同、工程承建合同、擔保合同等相關合同範本。

15.前期廣告宣傳

包括工程前廣告宣傳、工程中廣告宣傳、開業前廣告宣傳，具體形式有條幅、海報、DM等。

餐廳開業祝福語

1、喜鵲來報喜，開業歌唱起:馬唱，開業馬到就成功，羊唱，開業三羊就開泰，鼠唱，開業要邀金錢鼠，龜唱，開業要請長壽龜，牛唱，開業股票如牛市，大家唱，願您開業大吉大利!祝您事業蒸蒸日上!

2、有一種喜慶叫開張，有一種事業叫開店，有一種希望叫發財，有一種鞭炮叫熱烈祝賀，有一種祝福叫開張賀詞，祝新店開張，開出財富。

3、今日開業―喜氣洋洋，簡訊送上―情意悠悠，廣聚豪客―財源滾滾，四方好友―事業紅紅。恭賀新店開業，呈送無限祝福。祝開業大吉，一帆風順。

4、經營靠門道，理財靠訣竅，生財好心情，發財好心胸，吉祥常相伴，祥瑞常光臨，福氣伴左右，運氣在前後，幸福在上下，生意興隆讓你消受，祝你開店增喜增吉祥，萬事如意更安康。

5、開張大吉，恭逢其盛，祝你財源猶如春潮，財源滾滾，財運猶如夏日，蒸蒸日上，生意猶如丹楓迎秋，紅紅火火，金錢猶如鵝毛大雪，日進斗金。祝你春夏秋冬四季發財。

6、生意興隆，在禮炮聲中綻放，顧客盈門，在鮮花中簇擁，財源滾滾，在我的祝福簡訊裡湧出，祝你事業如日中天，財神爺爺追你跑。

7、給老闆道聲好，祝你乘祥雲，日進斗金;給老闆賀聲喜，“誠信”、“和氣”，字字千金，誠信贏得回頭客，和氣生財，祝你招財神，喜事不離!祝福你生意越做越大，財富甲天下!

8、聽，天下訊息，說，天下客氣，讀，天下財氣，寫，天下福氣，送天下好運氣，生意就是四通八達的資訊，祝你大展宏圖多多歡喜。

9、一滴水雖小，千千萬萬滴水就會匯聚成江河，一粒沙雖輕，千千萬萬顆沙就會變成沙漠，生意就是聚少成多，願你從小做起，日日蒸騰。

10、鮮花爛漫正當時，爆竹聲聲在這時，拱手道賀在今日，招財進寶一起齊，紫氣兆祥意未已，東風送財獻大吉。開業首日，祝你財源廣進!

11、三江顧客盈門至，百貨稱心滿街春。財如曉日騰雲起，利似春潮帶雨來。五湖寄跡陶公業，四海交遊晏子風。祝您財源通四海，生意暢三春。

12、今日財神下凡塵，來到你家留財源。財神一笑富貴到，財神賀喜萬事吉。新店開業財源廣，日進斗金財自來。祝君生意紅如火，日生一日永攀升。

13、Sunny明媚，東風送情，天氣放晴，連老天都在祝賀你，一條簡訊表心意，永遠不變支援你，加油，祝開張大吉，今年大豐收。

14、奮鬥鑄就輝煌，堅持創造卓越。朋友，在這可喜可賀的日子裡祝您榮馬奔騰，前程似錦，大展宏圖，財源滾滾，芝麻開花節節高，百尺竿頭日日升!

15、新店開張來賀喜，生意聲名又鵲起;朋友開業來送禮，送出祝福做賀禮。生意猶如朝陽起，紅火如霞日攀升。錢財猶如河歸海，源源不斷入門來。

16、開張，開店，開業，開出人生的精彩;財來，福來，好運來，美好生活奔你來。朋友，祝你事業有成，家庭幸福。

開餐飲店，需要辦理食品衛生許可證和個體工商戶營業執照以及稅務登記證。食品衛生許可證在當地衛生局辦理（同時辦理健康證），個體工商戶營業執照在當地工商局或工商所辦理，稅務登記證在當地國稅局辦理。必須一個一個挨次序辦理。但是無論如何，第一步必須先到工商局，為你的店子核准一個名稱，核准透過的話工商會出具一份《名稱預先核准通知書》，然後你才能去辦其他證照。

辦理食品衛生許可證所需手續如下：

1. 經營者的有效的身份證的影印件

2. 經營者的一寸照片一張

3. 經營場所的場地租賃合同

4. 《名稱預先核准通知書》影印件

手續備齊後填表辦理即可。

辦理營業執照所需手續如下：

1. 經營者的有效的身份證的影印件

2. 經營者的一寸照片一張

3. 經營者的有效的計劃生育證的影印件

4. 經營場所的場地租賃合同備案

5. 經營場所的食品衛生許可證的影印件

6. 《名稱預先核准通知書》原件

手續備齊後填表辦理即可。

辦理稅務登記證所需手續如下：

1. 營業執照法人代表的身份證影印件

2. 營業執照法人代表的一寸照片3張

3. 營業執照副本

手續備齊後填表辦理即可。