家常湯菜薈粹 　　《蘿蔔燒牛腩》 　　　　　　材料：牛腩（重量無法精確提供，反正我每次都是在超市買一盒，應該是400g左右）、白蘿蔔（一個大的或兩個小的，切滾刀） 　　　　　　作料：幹辣椒、花椒、八角（一個）、桂皮（4*2CM）、陳皮（兩片）、姜（一小塊切片） 　　　　　　將牛腩切小塊（不要切太小了，氽水後會縮小的，麻將大小即可），在開水中氽一下，洗淨、瀝水。 　　　　　　再將鍋燒熱，油冒煙後改小火，然後把姜、花椒、幹辣椒依次間隔半分鐘的時間放入鍋內，一分鐘後改大火，放入牛腩，翻炒。放入料酒（放料酒時要先倒在鍋鏟上，再沿著鍋沿灑入），再放入老抽上色。色勻後即可加水，水蓋住牛肉即可，再放入八角、桂皮、陳皮一起小火煮。這時轉沙鍋裡煲效果會更好。 　　　　　　20分鐘後放鹽，鹹淡可嘗湯汁，以湯汁略淡為宜。小火慢燉至八成熟時（也就是30－40分鐘的時候）放白蘿蔔，直至煮熟加些糊椒粉就可以上桌啦！ 　　　　　　PS：過程中要注意適度攪拌，以免沾鍋。水快煮幹了的時候就加水，（這個，好像我有點廢話了。）直至最後煮熟剩適量湯汁。 　　 　　《花生豬手煲》 　　　　　　 　　　　　　作料：和蘿蔔燒牛腩一樣 　　　　　　用蘿蔔燒牛腩的方法一樣可以做花生豬手煲，想偷懶的話就直接用瓦煲煮，不用在鍋裡翻炒一遍啦。但我是覺得炒一遍更香一些啦。 　　　　　　花生米泡水半小時。豬蹄洗淨（毛也要撥乾淨哦，沒有工具？建議用撥眉毛的鑷子，呵呵，反正都是豬，表打我！用火燒的方法也是可以的，但我不推薦，因為還是會有一小部分毛留在皮裡），用刀順骨斬成小塊，用沸水氽去血水，洗乾淨 　　　　　　將豬蹄、花生放入瓦煲，加冷水，加少許料酒，少許老抽和全部作料，大火煮開，改小火煲；如果只是一個豬手的話30分鐘就好了，用筷子可以很輕易的插入豬手即是煮爛了。 　　　　　　加冷水，晚放鹽是關鍵。時間久會更香。蹄蹄一定要洗乾淨，不然會有怪味。 　　 　　《冬瓜排骨湯》 　　 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。　 　　　　　　　　製法：①冬瓜去皮去子兒切塊。　　　 　　　　　　　　　　　②排骨燙去血水。　　　 　　　　　　　　　　　③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜 　　　　　　 　　　　　　　　特點：此湯味道清淡，利於清熱。 　　 　　　　 　　《糖醋排骨》　　 　　老爸的秘方：排骨洗乾淨後在雞蛋清裡裹一下，再在澱粉水裡裹一下，放在油鍋裡炸，顏色變的黃黃的就撈出來（別太老了）然後就是做湯汁了，鍋裡放點油，番茄汁，糖，醋，鹽，味精，炒一下，加澱粉水到比較稠的時候放炸好的排骨，只要排骨能和汁很好的融合就出鍋（反正都已經熟了）。 　　《花生牛肉湯》（五-六人份） 　　用料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗 　　做法:(1)陳皮浸軟，颳去內層；紅棗去核洗淨 　　 (2) 把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾後改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可 　　附註:(1 此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) 　　 (2)牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炆、蒸等 　　 　　《腐竹花生雞肝湯》 　　用料:新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗 　　調味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，薑絲少許，玫瑰露酒少許 　　做法:(1)雞肝洗淨，去筋切開成小塊，加調味拌勻醃片刻 　　 (2) 花生仁洗淨，腐竹用溼毛巾擦淨，撕碎 　　 (3) 燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟 後，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調味 　　附註: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色 　　 　　《黃瓜老鴨湯》 　　用料:老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 　　做法:(1)老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段 　　 (2) 老鴨劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 　　 (3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可 　　附註:(1)此湯味道鮮甜，可去積滯 　　 (2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食 　　 (3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品， 可清熱解暑 　　 　　《乳鴿湯》 　　用料:清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量 　　做法:(1)將清補涼各料用清水漂洗，瀝乾 　　(2) 乳鴿劏淨，汆水洗淨；瘦肉原塊洗淨 　　(3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味 　　附註:清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去溼、開胃、除痰、健肺的功效 　　 　　《野葛菜生魚湯》 　　用料: 野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，清水適量 　　做法:(1)野葛菜連根洗淨；生魚劏好，去鱗、內臟，洗淨；豬骨洗淨 　　(2) 燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時，用鹽調味 　　附註:(1)野葛菜有清燥、下火、除煩的功效 　　 (2)有人不除生魚膽而食之，認為較有營養，但生魚吃下的汙物均積存在胃中，故去魚膽再煲湯食之更安全 　　 　　《蘿蔔絲鯽魚湯》 　　用料: 鮮活鯽魚二大條，白蘿蔔四百克，雲腿、姜各二片，蔥一條，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 　　做法:(1)鯽魚劏淨去鱗、內臟，煎黃備用 　　 (2) 蘿蔔、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒 　　 (3) 用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調味燒滾；加蘿蔔絲及火腿片，滾約二十五分鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可 　　附註:此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲 　　 　　《湯中火腿白菜湯》 　　用料:黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量 　　做法:(1)取鮮嫩之黃芽菜心洗淨，只在頭部切十字切 　　 (2) 瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲 　　 (3) 燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味 　　附註:瑤柱用清水浸軟後，用刀拍松，再用手撕就容易了 　　 　　《五彩蝦丸湯》 　　用料:鮮蝦肉四百克，豬肥肉一湯匙，雞蛋白一隻量，菜遠數條，荷蘭豆數粒，浸軟冬菇四隻，紅蘿蔔、熟筍肉各四片，鹽半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐頭上湯一罐，清水四碗 　　做法:(1)蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻，加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻，攪拌成膠稠狀，捏出蝦丸多粒 　　 (2) 燒滾上湯，下蝦丸，加入其他材料，滾起調味，煮至熟透，淋上麻油即可 　　附註:(1)可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸 　　 (2)豬肉攪拌前，蝦要擦乾水，用刀拍松；攪拌時向同一方向 《羅宋湯》 　　 　　 　　原料：牛肉400克、洋蔥100克、土豆150克、捲心菜150克、番茄250克、番茄醬100克、精鹽、味精、白糖和胡椒粉各少許。 　　 　　 　　製法： 牛肉洗淨後放入鍋內，另加一些素菜香料（洋蔥胡蘿蔔芹菜）和清水放火上燒煮， 至牛肉完全熟透時撈出，瀝乾水分冷透後，切成薄片，將湯用細篩子過濾一下一起備用。 將洋蔥、土豆、捲心菜和番茄全部切成方後備用。 取長柄鍋，加入生菜油放火上燒熱，放入洋蔥炒至微紅，加入番茄醬繼續炒， 至深紫紅色時，加入備用的牛肉湯和土豆、捲心菜及番茄， 放火上上慢慢燒煮，至蔬菜酥熟湯起濃頭時，加入精鹽、味精、白糖和胡椒粉來加以調味， 對好口味後再沸一下，裝入湯盆內，放上幾片牛肉，澆上一些酸奶油後即上臺供食。 《泡菜排骨湯 》 　　材料：泡菜半棵，排骨半斤。 　　方法：泡菜去葉洗淨，切大片；排骨斬塊洗淨，一同放入隔水燉（高壓鍋噴氣後十五分鐘），起鍋後放鹽及味精。 　　說明：此湯鮮酸可口，身體不適胃口不佳者或孕婦一定喜歡。 　　 　　 　　《鴨肉玉米湯》 　　材料：鴨肉半隻，玉米棒子二至三棵。 　　方法：鴨肉斬塊，玉米棒子切成小段，入鍋隔水燉（方法同上），起鍋後放鹽及味精。 　　說明：湯清味鮮，帶甜甜的玉米清香。 　　胡 椒 海 參 湯 　　主料　水發海參750克，胡椒粉3克。 　　調料　熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生薑水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。 　　烹飪工藝： 　　1.把發好的海參放於清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗淨泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗淨切成3釐米長的段。 　　2.炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛薑水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開後將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。 　　風味特點： 　　清淡爽口，味鮮微辣。

三鮮素湯

用　料

黃豆芽200克　　水髮香菇100克　　涪陵榨菜2小包　　老薑10克　　鹽6克　　雞精4克　　胡椒粉3克　　小蔥花5克　　色拉油30克　　鮮湯1000克　　麻油少許

制　作

　　1、黃豆芽掐去根鬚洗淨，水髮香菇切絲，榨菜用水略微淘洗，老薑削去皮切細絲待用。

　　2、鍋內下少許油燒熱，先投入薑絲略爆一下，然後摻入鮮湯，下黃豆芽以中火熬煮一會，再下榨菜、香菇熬出味後，放入鹽、雞精、胡椒粉調好味，出鍋盛入湯碗中，勾入麻油，撒上小蔥花即成。

金針豆腐瘦肉湯

材料：金針菇1兩、瘦肉4兩、豆腐1塊

製法：豆腐切塊，金針菇用水浸洗。將瘦肉“出水”，金針菇放入用小火煲一小時，再將豆腐放入煲內，加鹽半茶匙便可。

豆腐榨菜湯

　　原料：

　　主料：榨菜1兩（約40克），板豆腐2件，髮菜少許，姜1片，上湯4杯，蔥碎少許。

　　製作過程：

　　1、榨菜切薄片，豆腐切粒；髮菜洗淨，放滾水中略煮，撈起揸幹水。2、燒熱少許油，爆香薑片後加入上湯煮滾，放入豆腐、榨菜及髮菜再煮約五分鐘，試味後撒上蔥碎即成。

絲瓜烘蛋湯

材料：絲瓜200克，粉絲50克，雞蛋2個

調料：蔥末，鹽，雞精各適量

做法：

1、絲瓜洗淨去皮切成條狀，粉絲用水泡開。

2、將雞蛋打至起泡，放入蔥末加入少許雞精，平底鍋倒油熱後放入蛋用小火將蛋烘成金黃色且蓬鬆。

3、將湯鍋放5碗水燒開，放入絲瓜及粉絲，略煮一會最後放入烘蛋於湯鍋中煮開即可。

烘蛋就是把雞蛋煎成圓形的蛋餅，在烘蛋時越薄越好

西紅柿牛肉湯

　　特點：

　　味香濃，色紅彤。

　　原料：

　　主料 奶油西紅柿200克，熟牛肉丁250克，洋蔥丁150克，黃蘿蔔丁150克，土豆丁250克。

調料 蕃茄醬50克，香葉1片，油150克，鹽、胡椒粉各適量。

　　製作過程：

　　將熟牛肉、洋蔥、黃蘿蔔和土豆丁分別放置。湯鍋燒熱後，加入油，將洋蔥丁和黃蘿蔔丁先下鍋炒至呈芽黃色時，加入番茄醬和香味略炒片刻。倒入奶油西紅柿湯中。燒沸後，加入土豆丁、熟牛肉丁煮約30分鐘，上桌時加入鹽和胡椒粉，調好口味即成。

番茄豆腐湯

　　原料：

　　主料：番茄2個、豆腐1塊、小白菜4兩、瘦肉4兩

配料：鹽1茶匙、麻油少許

　　製作過程：

　　1、瘦肉洗淨切片，用少許鹽、糖及生粉醃片刻。2、番茄洗淨，切片。豆腐先剖兩半再切片。小白菜洗淨，切小段。3、鍋放水5碗煮滾用慢火，放豆腐，番茄及肉片。4、最後加入小白菜，煮滾熄火，滴少許麻油及鹽調味，即可盛出食用。