學習醬香餅類去培訓學校，專業培訓醬香餅，無需加盟費用，真正掌握醬香餅技術，一個人就能創業開店，風險小。醬香餅培訓要找人氣旺、學員多、口碑好、名氣大，全國連鎖品牌學校，教學更靠譜！入學要簽訂合同，學會為止。

面料：高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人說用高筋麵粉不合適，個人建議可用中筋麵粉）

餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；

辣椒油： 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；

製作餅表面油： 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油製作過程）

製作過程： 1.麵粉,面料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻。

2.面揪劑子每個135-150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關係，有需要自己查閱）

3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花

4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

只賣醬香餅肯定不行，如果開店還是建議多賣幾樣餅類，配著賣。

空心糖餅配方:

麵粉500克，白糖25克，酵母25克，水180克，油25克，

餡:500克白糖加25克麵粉即可。

油酥:500克麵粉加350克色拉油即可。

糖稀:500克水加150克白糖，用溫水拌稀即可。

製作:將面物按比例，（冬天溫水夏天涼水）和成麵糰，醒發20分鐘即可製作。把麵糰擀成一公分厚的長方行大片。把油酥塗抹均勻（500克麵糰塗抹150克油酥，安比例放）從上向下捲起，卷口向內，按平對摺再次擀開卷起，卷後再次卷，（卷第三次下擠子）下70克面擠子，包15到20克白糖，擀成13到14釐米的圓形餅即可，刷上糖稀粘上芝麻。上烤盤。

上溫250，下溫280度，

烤13分鐘左右兩面金黃即可。發麵蔥油餅和麵:

麵粉500克，水300克（凍天溫水350克，夏天275克涼水）白糖10克，酵母5克，改良劑5克，

做140克的餅劑子（40X60的烤盤一盤上十個）

上溫310下溫280度，

@有面頭一斤加一克鹼（面頭就用以上和麵配方和成麵糰發6個小時的面就叫面頭）

@沒有面頭，用以上和麵配方一斤面加在5克泡打粉和成麵糰醒發一倍大以後可以直接做餅。

@比如和好的十斤麵糰擀成大片，加250克蔥，70克鹽，120克油，撒上面粉從上往下捲成長條，擀開下140克一個的餅，在上盤醒發一倍大在烤。烤3分鐘，刷上糖稀，撒上芝麻在烤3分鐘左右上金黃色刷油後在烤一2分鐘左右既可。

@糖稀500克水加100克攪拌均勻即可。

首先準備原材料：麵粉 500g，郫縣豆瓣醬 20g，油適量，冰糖 五粒，水 適量，花椒粉 適量，孜然粉 適量，八角粉 適量，芝麻 適量，蔥花 一根，辣椒醬 20g，黃豆醬 20g。

準備好以上原材料開始製作。

第一步：麵粉一分為二。一半將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，揉成團。另一半加入涼水，攪拌至水分消失，揉成團。將2種麵糰揉成一個大面團。放在一邊醒30分鐘。

第二步：將炒鍋放入油，加入幾顆冰糖。當冰糖化掉的時，將三種醬放入鍋裡的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，燒開。放入適量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然後中火加熱。煮到像稀粥的狀態就可以關火了。

第三步：將芝麻放入鍋中，小火炒香。一半用擀麵杖碾成芝麻碎。一些用來備用。

第四步：將醒好的麵糰分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

第五步：捲起後，收緊兩頭。向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。擀成薄薄的圓餅。

第六步：放入預熱好的電餅鐺中，烙至兩面微黃。

第七步：用油刷刷上炒好的醬。

第八步：撒上蔥花和芝麻碎。蓋上蓋，再烙兩分鐘。香噴噴的土家醬香餅就出鍋啦！

注意事項：炒的醬不要太乾了，不然不好刷，餅儘量擀得薄一些好。

寫的詳細，感謝看到，可以點贊收藏，非常感謝首先，我們需要準備300克麵粉，200克溫水，一勺郫縣豆瓣醬，兩勺蒜蓉辣醬，兩勺甜麵醬，一勺孜然粉，適量的白芝麻和胡椒粉，還需要用到的有一小勺雞精和一勺白糖。第一步，先把準備好的麵粉放在一個乾淨的盆子裡，然後把提前燒好的200克溫水也倒在麵粉裡，就開始進行正常的和麵。等到把麵粉揉成一個光滑並且不沾手的麵糰之後，把它放在一個溫度合適的地方，自然地醒發半個小時。醒發之後的麵糰大小，差不多是剛揉好的兩倍大。在麵糰醒發的時間裡，我們可以準備做醬香餅需要用到的醬汁。第一步，在炒鍋裡面放入適量的食用油，把一勺郫縣豆瓣醬倒進炒鍋裡邊，用鏟子翻炒，直到鍋裡炒出紅油的時候。接著把準備好的甜麵醬和蒜蓉辣醬都倒進炒鍋裡面。做醬汁的時候還需要在炒鍋裡邊兒，加入一杯涼白開，用來煮熟醬。等到鍋裡邊燒的醬料混合之後，並且炒出粘稠的狀態的時候，就可以把準備的白芝麻，孜然粉，白糖和雞精都倒進去。稍加翻炒混合，然後就可以關火把醬汁。接下來，把醒發好的麵糰，切成大小合適的兩等份。然後取其中一小份麵糰，把它用擀麵杖擀平。之後在擀好的一大張麵餅上用刷子刷上一層食用油。然後撒上一些花椒粉，就可以用刀，把麵餅的每一邊都切兩刀，但是不要切太長。四周都切好之後可以把麵餅折起來，折成一個大概像圓形的餅。把摺好之後的麵餅擀成大小比家裡的電餅鐺稍微大一點的餅。接下來，就可以把電餅鐺開啟，預熱之後，把餅放進去。你會看到餅會形成自然的褶皺。然後就可以烙餅了，餅的每一面都需要烙熟，呈現出金黃色的狀態哦。接下來就可以把剛剛做好的醬汁拿出來了哦，在烙好的餅上，把其中一面上用刷子刷上醬汁，然後撒上白芝麻，白芝麻可以撒多也可以適量，不過不可以太少哦。還需要把小蔥洗乾淨之後，切成小蔥花撒在餅上。最後把醬香餅切成大小合適的小塊就可以準備一個感覺漂亮的盤子放進去啦。最後要提醒大家的一點是，做正宗秘製醬香餅的時候，大家一定要注意最後烙餅的時候，餅張的大小要比家裡電餅鐺大哦，那樣才會在裡面自然出現褶皺，好看又正宗。不會做醬香餅之前，兒子每天都要去街上買著吃，我實在是不太放心外邊的食物安全。學會之後，在家就可以輕鬆做出一盤給孩子吃，兒子也非常喜歡，隔幾天就鬧著我做一次。這個簡單美味的秘製醬香餅大家學會了嗎？學會的話就可以做給家人吃了哦。

我以前就是賣醬香餅的。我們是燙麵 醬香餅的利潤是很高的。利潤有70%左右 配上一些粥。粥的利潤也在70%左右。醬香餅有兩種，一種刷醬的叫醬香餅。 有一種不用刷醬的。就叫五香餅。前景是很好的 如果是早餐，每天要起的很早。另外的話，年輕人要守店。

個人覺得第一是味道重要，但是最重要的是位置，位置可以說佔開店的一多半，至於配方那些，一般花錢都能買到，而且在這個物質豐富的當下，味道的好與差不多，吃著都差不多

醬香餅的口感很豐富，這個餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裡軟。醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之別的一種新餅，不但北方人喜歡，在南方也很受歡迎，大人小孩都很愛吃，配上一碗粥，那真的是美的不要不要的，我把做法和配方詳細講解，下面看看是怎麼做的吧

1、盆中放300克雪白雪白的麵粉，加一勺鹽，增加面的筋性

2、把麵粉分成兩半，一半用120毫升的開水燙麵

3、另一半用130毫升的涼水和麵

4、攪拌成面絮狀的時候，倒入20毫升的油，然後揉成麵糰

5、做醬香餅，用這種軟硬適中的麵糰，烙出來的口感最好

6、麵糰的上面倒入一些油，塗抹均勻，增加面的延展性

7、蓋上保鮮膜，餳面一個小時左右

8、趁著餳面的時間，在碗中30麵粉，用50毫升的熱油澆在上面，調成稀一點的油酥，放涼備用

9、準備蔥薑蒜切片，香葉和花椒適量

10、放在100毫升的油鍋中，爆出香味後撈出

11、把火先關掉後，辣椒麵20克，孜然粉5克，放入鍋中，用鍋裡的餘溫爆出香味

12、然後加入60克的紅油豆瓣醬，60克的蒜蓉辣醬，一勺耗油，適量的雞精

13、再加入30毫升的清水稀釋一下醬料

14、做醬香餅的醬料不要太乾，熬成這樣的流動狀，這樣刷餅的時候易抹開

15、麵糰餳好之後，不要揉搓，直接搓成長條，下三個均勻的劑子

16、把劑子擀成圓形，抹上油酥，在邊上切下一個口

17、然後順著這個邊捲起來，把收口處捏緊，大頭朝下，按扁，再次鬆弛10分鐘後，擀成長方形的薄片

18、電餅鐺開小火，把薄片打著褶子放進鍋中，兩面都刷上油，鎖住餅裡面的水分

19、烙至兩面金黃，刷上醬料

20、撒上適量的蔥花調色

21、再撒上適量的熟芝麻提味，人見人愛的醬香餅就做好了，看著就想咬一口，你的口水流出來了吧，哈哈

由於這個餅的配料太多，我這裡都一樣一樣的打出來，方便大家記住

麵糰的食材：（麵粉300克，鹽3克，開水120毫升，涼水130毫升，油20毫升）

醬料的食材：（油100毫升，蔥薑蒜適量，香葉少許，花椒少許，辣椒麵20克，孜然粉5克，紅油豆瓣醬60克，蒜蓉辣醬60克，耗油一勺，雞精一勺，清水30毫升）

食材：豆油400克，蔥伴侶甜麵醬兩包，雞蛋一個，麵粉1000克，小蔥400克，花椒麵適量，鹹鹽適量。

第一步和麵

起鍋燒水400克，把麵粉倒入盆中，打入雞蛋，放鹹鹽適量，把開水稍涼後倒入麵粉中攪拌均勻，有沒拌勻的乾麵粉可以加些涼水，直到盆光面光手光蓋蓋子自然醒發半小時。

第二步擀麵

把醒好的面，放案板上用擀麵杖均勻擀開越薄越好

第三步烙餅

電餅鐺加熱到七成熱，把擀好的面放入電餅鐺中烙至30秒，然後刷油反過來接著烙另一面，來回反覆兩次餅就熟了，然後關火，餅上刷甜麵醬，撒小蔥花，花椒麵，把餅折起來，醬香餅就好了

小貼士：這種是純醬香餅，可以根據不同口味，準備點蒜蓉辣醬，需要吃辣的可以加點。

醬香餅是湖北土家族一種特有的小吃，主要以香甜辣脆為特點，外脆裡軟，香中帶綿。

備料如下：

麵粉 (300克)

水 適量

油 適量

豆瓣醬 兩勺

白胡椒粉 兩勺

十三香 兩勺

番茄醬 兩勺

白砂糖 兩勺

辣椒粉 一勺

鹽 半勺

洋蔥碎 適量

蒜末 適量

薑末 適量

澱粉水 半碗

芝麻 少許

蔥花 少許

方法/步驟

1

準備麵粉，加水攪拌成絮狀。

2

揉成麵糰，表面刷適量的油，蓋保鮮膜鬆弛十分鐘。

3

放入豆瓣醬、白胡椒粉、十三香、番茄醬、白砂糖、辣椒粉、鹽、洋蔥碎備用。

4

起鍋燒油，倒入準備好的薑末、蒜末炒香，倒入備好的醬料。

5

翻炒均勻，倒入清水，中小火煮五分鐘，倒入半碗澱粉水，炒至黏糊。

6

麵糰擀成薄片，刷一層食用油。

7

放入電餅鐺推成褶皺。

8

蓋上蓋，燜兩分鐘，反面再燜兩分鐘，反覆兩次。

9

刷上準備好的醬料，撒上芝麻和蔥花即可出鍋。