鮮蘑腐竹 【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。 【製法】：1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後， 切成3釐米長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。 2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。 3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味， 投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。 滷腐竹 原料：幹腐竹，蔥薑蒜，乾紅椒 調料：鹽，糖，生抽，雞精，十三香，花椒粉 做法：1.幹腐竹泡發，瀝乾水份。這一步要提前一兩個小時做，涼水開水都 行。 2.蔥薑蒜切末 3.鍋內放油，乾紅椒熗鍋，再放蔥薑蒜末炒出香味 4.放腐竹翻炒兩下，生抽十三香雞精糖，少量的花椒粉放入，小火咕 嘟。湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤 補充：我放生抽多了就沒有放鹽。 紅燒腐竹 原料腐竹200克，木耳100克，胡蘿蔔50克。食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、蔥、姜各適量。製作(1)用熱水漲發腐竹後，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發後洗去雜質，掰成小朵；胡蘿蔔切成斜片，蔥姜切小片。(2)炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開後改用小火，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。特點色澤棕紅，鹹鮮微甜。 腐竹燒肉 原料： 瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。 制 法： ①將肉切成2釐米見方、1釐米厚了塊，放入盆內加少許醬油醃2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；薑切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5釐米長的小段待用。 ②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。 特 點： 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。 製作關鍵： 肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會 燒腐竹 原料：腐竹250克，冬筍片、冬菇片各25克，香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥薑絲各15克，料酒10克、醬油50克，精鹽、味精、花椒油各適量。 做法： 1、腐竹用開水泡透，加鹼水洗淨油質，再用清水漂淨，擠幹水。切成段。 2、鍋內加油，燒成八成熟時，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控淨油。 3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調好口味，改用文火燒透，待汁濃時，淋花椒油出鍋裝盤即成。 特點：汁濃味厚。鹹香適口。 蝦子燒腐竹 做法: 1. 將腐竹用開水泡20分鐘,擠幹水分切成段; 2. 將蝦子放在碗中用清水泡,冬筍洗淨切成片,...坐鍋點火倒油,油五六成熱時,放入蔥、姜煸炒出香味,加入料酒、醬油、鹽、糖、蝦子和少量高湯,放入腐竹和冬筍用小火燒15分鐘左右，收湯即可！ 腐竹木耳 主料：水發腐竹、水發木耳 輔料：蔥花、薑絲、蒜片 調料：醬油、食鹽、天添鮮、澱粉、高湯、麻油 操作： 1、將腐竹切成片，木耳洗淨，切成小片； 2、鍋燒熱入油，放蔥花、薑絲、蒜片煸香，然後加入腐竹、木耳、高湯、醬油、食鹽、天添鮮，燒開後，用水澱粉勾芡，淋點麻油，出鍋即成。 鮮腐竹白果鵪鶉湯 原料： 鮮腐竹1張、白果75克、荸薺150克、薏米38克、鵪鶉(收拾乾淨)2只、瘦肉225克、陳皮1小塊、鹽適量。 做法： 1.洗乾淨鮮腐竹，然後剪碎。 2.白果去殼、去衣和去心，清洗乾淨。 3.荸薺去皮，洗乾淨，每個切半。 4.洗乾淨薏米。 5.陳皮浸軟颳去瓤。 6.洗乾淨鵪鶉和瘦肉，氽燙後再衝洗乾淨。 7.煲滾適量水，放入腐竹、白果、荸薺、薏米、鵪鶉、瘦肉和陳皮,水滾後改慢火煲約2小時，下鹽調味即成。 提醒： 吃過多煎炸食物，可能會令口腔及嘴角潰爛發炎(稱口角炎)，飲用腐竹白果鵪鶉湯，可減少此種情況出現 =================================== 海米燒腐竹 做法： 1、材料：腐竹、海米、高湯半碗 2、海米用清水泡一下； 3、腐竹用熱水泡軟泡開後撈出瀝乾； 4、腐竹切成寸段備用； 1、炒鍋內加油少許，燒熱； 2、下海米和腐竹煸炒，烹少許料酒； 3、加入高湯半碗，加蓋燜煮片刻； 4、湯汁收至快乾時，加少許鹽和雞精調味；（注意鹽要少一些，因為海米本身有鹹味） 出鍋裝盤就好了～是不是非常簡單呢～ 很清淡鮮美的菜哦 大家開吃吧 :) ============================= 紅辣油拌腐竹 做法：取腐竹200克，紅辣油10克，精鹽、醬油、白糖各適量。先將腐竹放入盆中，倒入80oC熱水浸泡幾小時，發好取出切成片，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水，放入盤中，再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅的辣椒油拌食。 特點：甜中帶辣，健脾養胃，溫中散寒。 ============================== 西芹燒腐竹 原料： 水發腐竹200克，西芹150克。 輔料： 料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，味精少許。 做法： ①將腐竹洗淨，切3釐米長的段；西芹擇去葉子，洗淨，斜刀切片，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾，備用。 ②鍋置火上，放油燒熱，放入腐竹、料酒炒勻，放入適量清水燒開，加鹽、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待湯汁收濃、材料成熟即可。 =================================== 腐竹白果豬肚湯 用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨；再如法處理一次，洗乾淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨 (2) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟 附註: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用 海帶拌腐竹 【原料】 水發腐竹、水發海帶各200克，豬瘦肉100克，青椒50克，胡蘿蔔25克，白菜幫50克，黃瓜40克，香菜25克，麻油15克，熟色拉油25克，芥茉、醬油、醋、精鹽、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻醬各適量。 【做法】 將水發腐竹切成3釐米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝淨水。將海帶、青椒、白菜幫、胡蘿蔔、黃瓜均切成3釐米長的絲。將肉切成3釐米長的絲，投入熱油中，加入醬油略炒一下，倒入碗裡待用。將香菜揀洗淨，切成末。將腐竹絲、海帶絲、青椒絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、肉絲碼入盤裡，撒上香菜末，上桌時加入芥茉，醬油，醋，精鹽，味精，辣椒油，麻油，蒜泥，芝麻醬，拌勻即可。 蝦米燒腐竹 【原料】 水發腐竹200克，蝦米5克，水髮香菇25克，青椒40克，水澱粉15克，熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、薑絲、蒜片、醬油、醋、精鹽、味精、白糖、鮮湯各適量。 【做法】 將水發腐竹切成3釐米長的段，瀝淨水。將香菇、青椒均切成片。取小碗1只，添入鮮湯，加入醬油、醋、精鹽、味精、白糖，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入腐竹、香菇、青椒劃散，倒入漏勺，瀝淨油。原鍋留少許底油，放入蔥花、薑絲、蒜片，炒出香味後，投入蝦米、腐竹、香菇、青椒，烹入事先兌好的汁，視芡著勻後，點明油，出鍋即成。 油菜燒腐竹 【原料】 水發腐竹200克，油菜250克，豬瘦肉100克，水澱粉20克，熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、薑絲、蒜片、精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量。 【做法】 將水發腐竹切成3釐米長的段，瀝淨水。將油菜揀洗淨，切成片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將豬瘦肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿。取小碗1只，添入1手勺半鮮湯，加入醬油、精鹽、味精、醋、料酒、白糖、水澱粉，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放人油，待油燒至五成熱時，投入腐竹、肉片，用鐵筷子劃散，倒人漏勺，瀝淨油。原鍋留少許底油，放入薑絲、蒜片，炒至出香味後，投入腐竹、肉片、海米，烹人事先兌好的汁，顛翻兩下，視芡著勻後，點明油，出鍋即成。 熗海帶腐竹 【原料】 水發腐竹200克，水發海帶200克，豬瘦肉100克，青椒100克，胡蘿蔔25克，水澱粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。 【做法】 將水發腐竹切成3釐米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝淨水。將泡發好的海帶，切成3釐米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝淨水。將肉切成火柴桿般粗，3釐米長的絲，裝碗用水澱粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝淨水。將青椒去辣筋，切成3釐米長的絲，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將胡蘿蔔颳去皮，切成3釐米長的絲，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將腐竹絲、海帶絲、肉絲、青椒絲、胡蘿蔔絲裝入盆裡，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。 熗萵苣腐竹 【原料】 水發腐竹200克，萵苣200克，豬瘦肉200克，蘿蔔40克，冬筍40克，水發木耳40克，水澱粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。 【做法】 將水發腐竹切成3釐米長、半釐米寬的段，投入沸水中焯透，撈出晾涼，瀝淨水。將萵苣颳去皮，切成3釐米長、1釐米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝淨水。將胡蘿蔔颳去皮，切成2釐米長、1釐米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將冬筍切成2釐米長、1釐米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將木耳揀洗淨(大的撕成小片)，投入沸水中略焯一下撈出沖涼，瀝淨水。將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿蔔片、冬筍片、木耳裝入盆裡，加入精鹽、味精、澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。 熗香菇腐竹 【原料】 水發腐竹200克，水髮香菇150克，豬瘦肉150克，青椒50克，胡蘿蔔40克，冬筍25克，水澱粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。 【做法】 將水發腐竹切成3釐米長、半釐米寬的段，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝淨水。將香菇洗淨，去蒂，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝淨水。將青椒切去辣筋，連同冬筍均切成2釐米長、1釐米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將腐竹段、香菇片、肉片、青椒片、胡蘿蔔片、冬筍片裝入盆裡，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。 麵筋燒腐竹 【原料】 水發腐竹200克，油麵筋200克，豬瘦肉100克，水澱粉15克，熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、薑絲、蒜片、精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量。 【做法】 將水發腐竹切成3釐米長的段，瀝淨水。將肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿。取小碗1只，添入鮮湯，加入醬油、精鹽、味精、醋、料酒、白糖、水澱粉，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入肉片、腐竹、油麵筋，用筷子劃散，倒入漏勺，瀝淨油。原鍋留少許底油，放人蔥花、薑絲、蒜片，炒至出香味後，倒人事先兌好的汁，投入腐竹、油麵筋、肉片，顛翻兩下，視芡著勻後，點明油，出鍋即成。 腐竹銀芽黑木耳 ·配 料: 腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水澱粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。 ·特 色： 此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓，也適於孕婦晚期食用，是胎兒骨骼發育所必需的食品。(HaoChi123.com) ·操 作: 1、 腐竹放在盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4釐米長的段。 2、 姜洗淨，切成末；綠豆芽擇洗乾淨，放開水內氽一下撈出；黑木耳擇洗乾淨，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下撈出。 3、 炒鍋上火，放油燒熱，下薑末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉大火收汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成 芝麻鹽拌腐竹 ■原料：腐竹、黃瓜、芝麻、鹽、雞精。 ■製法：將腐竹用溫水泡開，洗淨切成絲，黃瓜洗淨切成絲。 坐鍋點火，倒入芝麻、小火慢炒，炒熟後擀成面，加入鹽拌勻。 將調好的芝麻、鹽放入腐竹、黃瓜絲裡，加雞精拌勻即可。 ■特點：清淡爽口。
鮮蘑腐竹 【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。 【製法】：1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後， 切成3釐米長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。 2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。 3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味， 投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。 滷腐竹 原料：幹腐竹，蔥薑蒜，乾紅椒 調料：鹽，糖，生抽，雞精，十三香，花椒粉 做法：1.幹腐竹泡發，瀝乾水份。這一步要提前一兩個小時做，涼水開水都 行。 2.蔥薑蒜切末 3.鍋內放油，乾紅椒熗鍋，再放蔥薑蒜末炒出香味 4.放腐竹翻炒兩下，生抽十三香雞精糖，少量的花椒粉放入，小火咕 嘟。湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤 補充：我放生抽多了就沒有放鹽。 紅燒腐竹 原料腐竹200克，木耳100克，胡蘿蔔50克。食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、蔥、姜各適量。製作(1)用熱水漲發腐竹後，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發後洗去雜質，掰成小朵；胡蘿蔔切成斜片，蔥姜切小片。(2)炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開後改用小火，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。特點色澤棕紅，鹹鮮微甜。 腐竹燒肉 原料： 瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。 制 法： ①將肉切成2釐米見方、1釐米厚了塊，放入盆內加少許醬油醃2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；薑切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5釐米長的小段待用。 ②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。 特 點： 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。 製作關鍵： 肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會 燒腐竹 原料：腐竹250克，冬筍片、冬菇片各25克，香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥薑絲各15克，料酒10克、醬油50克，精鹽、味精、花椒油各適量。 做法： 1、腐竹用開水泡透，加鹼水洗淨油質，再用清水漂淨，擠幹水。切成段。 2、鍋內加油，燒成八成熟時，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控淨油。 3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調好口味，改用文火燒透，待汁濃時，淋花椒油出鍋裝盤即成。 特點：汁濃味厚。鹹香適口。 蝦子燒腐竹 做法: 1. 將腐竹用開水泡20分鐘,擠幹水分切成段; 2. 將蝦子放在碗中用清水泡,冬筍洗淨切成片,...坐鍋點火倒油,油五六成熱時,放入蔥、姜煸炒出香味,加入料酒、醬油、鹽、糖、蝦子和少量高湯,放入腐竹和冬筍用小火燒15分鐘左右，收湯即可！ 腐竹木耳 主料：水發腐竹、水發木耳 輔料：蔥花、薑絲、蒜片 調料：醬油、食鹽、天添鮮、澱粉、高湯、麻油 操作： 1、將腐竹切成片，木耳洗淨，切成小片； 2、鍋燒熱入油，放蔥花、薑絲、蒜片煸香，然後加入腐竹、木耳、高湯、醬油、食鹽、天添鮮，燒開後，用水澱粉勾芡，淋點麻油，出鍋即成。 鮮腐竹白果鵪鶉湯 原料： 鮮腐竹1張、白果75克、荸薺150克、薏米38克、鵪鶉(收拾乾淨)2只、瘦肉225克、陳皮1小塊、鹽適量。 做法： 1.洗乾淨鮮腐竹，然後剪碎。 2.白果去殼、去衣和去心，清洗乾淨。 3.荸薺去皮，洗乾淨，每個切半。 4.洗乾淨薏米。 5.陳皮浸軟颳去瓤。 6.洗乾淨鵪鶉和瘦肉，氽燙後再衝洗乾淨。 7.煲滾適量水，放入腐竹、白果、荸薺、薏米、鵪鶉、瘦肉和陳皮,水滾後改慢火煲約2小時，下鹽調味即成。 提醒： 吃過多煎炸食物，可能會令口腔及嘴角潰爛發炎(稱口角炎)，飲用腐竹白果鵪鶉湯，可減少此種情況出現 =================================== 海米燒腐竹 做法： 1、材料：腐竹、海米、高湯半碗 2、海米用清水泡一下； 3、腐竹用熱水泡軟泡開後撈出瀝乾； 4、腐竹切成寸段備用； 1、炒鍋內加油少許，燒熱； 2、下海米和腐竹煸炒，烹少許料酒； 3、加入高湯半碗，加蓋燜煮片刻； 4、湯汁收至快乾時，加少許鹽和雞精調味；（注意鹽要少一些，因為海米本身有鹹味） 出鍋裝盤就好了～是不是非常簡單呢～ 很清淡鮮美的菜哦 大家開吃吧 :) ============================= 紅辣油拌腐竹 做法：取腐竹200克，紅辣油10克，精鹽、醬油、白糖各適量。先將腐竹放入盆中，倒入80oC熱水浸泡幾小時，發好取出切成片，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水，放入盤中，再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅的辣椒油拌食。 特點：甜中帶辣，健脾養胃，溫中散寒。 ============================== 西芹燒腐竹 原料： 水發腐竹200克，西芹150克。 輔料： 料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，味精少許。 做法： ①將腐竹洗淨，切3釐米長的段；西芹擇去葉子，洗淨，斜刀切片，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾，備用。 ②鍋置火上，放油燒熱，放入腐竹、料酒炒勻，放入適量清水燒開，加鹽、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待湯汁收濃、材料成熟即可。 =================================== 腐竹白果豬肚湯 用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨；再如法處理一次，洗乾淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨 (2) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟 附註: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用 海帶拌腐竹 【原料】 水發腐竹、水發海帶各200克，豬瘦肉100克，青椒50克，胡蘿蔔25克，白菜幫50克，黃瓜40克，香菜25克，麻油15克，熟色拉油25克，芥茉、醬油、醋、精鹽、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻醬各適量。 【做法】 將水發腐竹切成3釐米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝淨水。將海帶、青椒、白菜幫、胡蘿蔔、黃瓜均切成3釐米長的絲。將肉切成3釐米長的絲，投入熱油中，加入醬油略炒一下，倒入碗裡待用。將香菜揀洗淨，切成末。將腐竹絲、海帶絲、青椒絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、肉絲碼入盤裡，撒上香菜末，上桌時加入芥茉，醬油，醋，精鹽，味精，辣椒油，麻油，蒜泥，芝麻醬，拌勻即可。 蝦米燒腐竹 【原料】 水發腐竹200克，蝦米5克，水髮香菇25克，青椒40克，水澱粉15克，熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、薑絲、蒜片、醬油、醋、精鹽、味精、白糖、鮮湯各適量。 【做法】 將水發腐竹切成3釐米長的段，瀝淨水。將香菇、青椒均切成片。取小碗1只，添入鮮湯，加入醬油、醋、精鹽、味精、白糖，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入腐竹、香菇、青椒劃散，倒入漏勺，瀝淨油。原鍋留少許底油，放入蔥花、薑絲、蒜片，炒出香味後，投入蝦米、腐竹、香菇、青椒，烹入事先兌好的汁，視芡著勻後，點明油，出鍋即成。 油菜燒腐竹 【原料】 水發腐竹200克，油菜250克，豬瘦肉100克，水澱粉20克，熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、薑絲、蒜片、精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量。 【做法】 將水發腐竹切成3釐米長的段，瀝淨水。將油菜揀洗淨，切成片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將豬瘦肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿。取小碗1只，添入1手勺半鮮湯，加入醬油、精鹽、味精、醋、料酒、白糖、水澱粉，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放人油，待油燒至五成熱時，投入腐竹、肉片，用鐵筷子劃散，倒人漏勺，瀝淨油。原鍋留少許底油，放入薑絲、蒜片，炒至出香味後，投入腐竹、肉片、海米，烹人事先兌好的汁，顛翻兩下，視芡著勻後，點明油，出鍋即成。 熗海帶腐竹 【原料】 水發腐竹200克，水發海帶200克，豬瘦肉100克，青椒100克，胡蘿蔔25克，水澱粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。 【做法】 將水發腐竹切成3釐米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝淨水。將泡發好的海帶，切成3釐米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝淨水。將肉切成火柴桿般粗，3釐米長的絲，裝碗用水澱粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝淨水。將青椒去辣筋，切成3釐米長的絲，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將胡蘿蔔颳去皮，切成3釐米長的絲，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將腐竹絲、海帶絲、肉絲、青椒絲、胡蘿蔔絲裝入盆裡，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。 熗萵苣腐竹 【原料】 水發腐竹200克，萵苣200克，豬瘦肉200克，蘿蔔40克，冬筍40克，水發木耳40克，水澱粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。 【做法】 將水發腐竹切成3釐米長、半釐米寬的段，投入沸水中焯透，撈出晾涼，瀝淨水。將萵苣颳去皮，切成3釐米長、1釐米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝淨水。將胡蘿蔔颳去皮，切成2釐米長、1釐米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將冬筍切成2釐米長、1釐米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將木耳揀洗淨(大的撕成小片)，投入沸水中略焯一下撈出沖涼，瀝淨水。將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿蔔片、冬筍片、木耳裝入盆裡，加入精鹽、味精、澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。 熗香菇腐竹 【原料】 水發腐竹200克，水髮香菇150克，豬瘦肉150克，青椒50克，胡蘿蔔40克，冬筍25克，水澱粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。 【做法】 將水發腐竹切成3釐米長、半釐米寬的段，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝淨水。將香菇洗淨，去蒂，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝淨水。將青椒切去辣筋，連同冬筍均切成2釐米長、1釐米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將腐竹段、香菇片、肉片、青椒片、胡蘿蔔片、冬筍片裝入盆裡，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。 麵筋燒腐竹 【原料】 水發腐竹200克，油麵筋200克，豬瘦肉100克，水澱粉15克，熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、薑絲、蒜片、精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量。 【做法】 將水發腐竹切成3釐米長的段，瀝淨水。將肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿。取小碗1只，添入鮮湯，加入醬油、精鹽、味精、醋、料酒、白糖、水澱粉，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入肉片、腐竹、油麵筋，用筷子劃散，倒入漏勺，瀝淨油。原鍋留少許底油，放人蔥花、薑絲、蒜片，炒至出香味後，倒人事先兌好的汁，投入腐竹、油麵筋、肉片，顛翻兩下，視芡著勻後，點明油，出鍋即成。 腐竹銀芽黑木耳 ·配 料: 腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水澱粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。 ·特 色： 此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓，也適於孕婦晚期食用，是胎兒骨骼發育所必需的食品。(HaoChi123.com) ·操 作: 1、 腐竹放在盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4釐米長的段。 2、 姜洗淨，切成末；綠豆芽擇洗乾淨，放開水內氽一下撈出；黑木耳擇洗乾淨，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下撈出。 3、 炒鍋上火，放油燒熱，下薑末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉大火收汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成 芝麻鹽拌腐竹 ■原料：腐竹、黃瓜、芝麻、鹽、雞精。 ■製法：將腐竹用溫水泡開，洗淨切成絲，黃瓜洗淨切成絲。 坐鍋點火，倒入芝麻、小火慢炒，炒熟後擀成面，加入鹽拌勻。 將調好的芝麻、鹽放入腐竹、黃瓜絲裡，加雞精拌勻即可。 ■特點：清淡爽口。