配料： 一、花生醬調料

配料：花生醬、腐乳、蠔油、韭菜花、香油、鮮貝露(或味極鮮醬油)

調製：

1、取花生醬500克，腐乳5—7塊。

2、先將腐乳碾碎，再加溫開水400克左右(視花生醬的量新增水)，把花生醬攪勻。(現在調好的花生醬是稀的)

3、用勺子順著一個方向，貼著碗碾著花生醬，慢慢的一個方向攪，直到花生醬慢慢的變稠，勺子轉動幾圈以後，表面留下漣漪紋，花生醬就算是攪拌成功了。

4、攪好的花生醬里加適量的蠔油、韭菜花、鮮貝露、香油(量的多少視花生醬的鹹淡加)。

5、再次攪勻，蘸料就做好了。喜歡辣的可以再加點辣椒油或花椒油。或者喜歡香菜的，還可撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等，味道更好。

羊肉蘸料怎麼調

二、芝麻醬調料

配料：芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。

調製：

1、取一隻大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落)。

2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻後，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。

3、把醬豆腐用勺子碾碎，儘量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬裡，繼續朝一個方向攪勻。

4、最後滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等，味道更好。

注意：在調製芝麻醬時，稀稠度要適當。如果調製的太稀，蘸幾次肉片，調料就稀成湯了。太稠，又過膩。

羊肉蘸料怎麼調

三、麻醬調料

配料：混合芝麻醬400g、醬豆腐、3塊韭菜花、適量生抽、適量蝦油、少許白糖、少許白開水、適量香菜、醬豆腐湯適量

調製：

1、芝麻醬用買的混合芝麻醬，看配料表寫著花生，芝麻，就對了。或者也可自己調混合芝麻醬(80%芝麻醬，20%花生醬)。(很多人覺得純芝麻醬做出來芝麻醬味兒太重，不喜歡，因而混合芝麻醬應運而生。)

2、找一個大一點的盆倒入混合芝麻醬，一點蝦油，一點白糖，一點生抽，攪拌均勻。蝦油用量很少，放了最好，沒有也可以不放。糖是提鮮的，需要放。

3、關鍵的步驟就是洩芝麻醬要用一部分生抽洩，一次不要倒太多，少量多次，每次都要攪拌均勻再倒下一次。開始的時候麻醬會特別稠，胳膊會酸，慢慢攪拌不著急。

4、用白開水也是少量多次的加，攪拌均勻再繼續加水，當麻醬的稀稠程度到了攪拌會有紋路但停止攪拌時紋路會輕微消失但不會全部消失的狀態時，倒兩大勺醬豆腐湯進去攪拌均勻，這時候的稀稠程度就正好是吃的時候的狀態了。喜歡稀一點的就再多加點水調整到你喜歡的狀態就可以了。

5、夾出三塊醬豆腐碾碎與麻醬混合均勻。

6、放入適量韭菜花攪拌均勻。韭菜花比較鹹，一次不要放太多，攪拌均勻後嚐嚐鹹淡，不夠鹹就再根據自家的口味調整。

7、香菜洗淨切碎備用，吃多少放多少，還可以炸點辣椒油，地道。

羊肉的蘸料必須與羊肉相輔相成，自然合一。我們通常這樣製作蘸料：

1、芝麻醬：芝麻醬做底，不但有芝麻醬的濃郁香味，更能使羊肉很好的掛上醬料；

2、豆腐乳：豆腐乳味道鹹香略甜，與芝麻醬能夠充分融合；

3、韭菜花：韭菜花味道濃烈，能夠掩蓋羊肉的腥羶味，而且非常提味開胃；

4、生抽：生抽具有一定的調味作用，加入一些生抽會增加蘸料的口味層次；

5、蠔油：人常說：魚和羊構成一個鮮字，加入蠔油可以增加魚鮮的味道；

6、白糖：可以中和芝麻醬中略帶的一點苦味；

7、香油：可以讓蘸料的香氣更加豐富；

8、溫水：溫水調開芝麻醬到合適的濃稠度，可以使蘸料更好的掛在羊肉上。

其他可以調入蔥花和香菜，這樣色香味俱全，配上羊肉的嫩 韌，實在是太好吃了。此外，喜歡吃辣的，還可以加入一些辣椒油，味道十分絕美！

我們這邊的羊肉基本都是煮湯，蘸料可以分三種，“幹碟”就是五香麻辣幹辣椒麵！或者本味，就是羊肉原東加蔥，香菜，鹽，味精，也可以看個人喜愛加蒜末等，還有就是不用原湯，用辣椒油放蔥，香菜，醬油，耗油等等

還是要分地區吧，我們這邊吃羊肉用的蘸碟一般用香辣醬，腐乳，蔥花，香菜末，再舀點原湯就好了，再配上幹辣椒粉，喜歡吃辣的就蘸點辣椒粉，不喜歡吃辣的就蘸香辣醬配好的料汁，這樣調出來的湯也可以喝。

羊肉是大家都喜歡吃的肉類了，不但營養豐富而且味道鮮美，所以很受大家的喜歡！

俗話說的好啊：想健康喝羊湯，要長壽吃羊肉，可憐其營養價值之高，當然了其價格也不低啊！

羊肉的做法也是多樣化：清燉羊肉，紅燒羊肉，烤羊肉，蒜泥羊肉，而且還可以做成羊湯。尤其是這個蒜泥羊肉是我的最愛。蒜泥羊肉具體做法分享給大家，希望大家能夠喜歡：

主料：如上圖一個大羊腿（夠吃好半個月了），清洗乾淨剁成大塊。

配料：香菜末10克。

調料：蔥段，薑片，食鹽，味精，料酒，米醋，味極鮮，蒜泥，香油（所有調料適量）

做法：1 把剁好的羊肉倒入鍋中，加入（蔥段，薑片，料酒），用大火燒開，小火慢剁1個小時後加入適量食鹽，繼續燉半個小時撈出涼透。

2 把（食鹽，味精，味極鮮，米醋，蒜泥，香油）兌成蒜泥汁，然後把香菜末加入。

3 把涼透的羊骨頭讓它骨肉分離，再把肉切成小塊。這樣蘸著蒜泥汁吃可以了！

煎、炒、煮、滷、烤！多種日常烹飪方式，都可以用在羊肉的製作上。羊肉蘸料怎麼調好吃？做出一份讓羊肉更美味的蘸料，並非難事，選擇與羊肉烹飪方式所搭配的蘸料，就是可以更好吃的關鍵因素。

羊肉的百搭料：乾料與溼料

幹蘸料的適用烹飪方式：

炒、煎、烤

所需材料：

鹽、味精、孜然粉、辣椒麵、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、熟白芝麻、桃酥

材料比例：

孜然粉、辣椒麵、胡椒粉、五香粉、花椒粉、小茴香、全部為1份，熟白芝麻兩份、桃酥壓碎成細小顆粒狀，用量為所有香料類相加的總和。鹽、味精按自己口味來新增。

製作步驟：

所有香料類攪拌在一起，然後將熟白芝麻用擀麵杖壓碎，不需要成粉狀，只要保障芝麻是破開的狀態就可以了，先將香料與芝麻拌均勻，再加入桃酥碎，加入鹽和味精，建議味精最好可以磨一下，儘可能碎一些。

製作要點解析：桃酥還可以用餅乾碎來代替。這一項配料很重要。起到對香料類粉末的運載和間隔作用，簡單理解，就是起到稀釋香料濃度的作用。越是好吃的料越要控制好濃度比，不然一塊肉蘸下去，全是香料，怎麼下嘴呢？

溼蘸料的適用烹飪方式：

煮、滷

所需材料：

大蒜、洋蔥、芫荽、香油、鹽、糖、味精、生抽

材料比例：

因為溼蘸料的材料又多為刺激性氣味的食材，所以用量一般不大，要根據自己的實際使用需求來決定。但我可以給出一個配比參考：大蒜用量>洋蔥用量>芫荽用量 調味品按自己口味來新增。

製作步驟：

大蒜搗成蒜泥，最好呈糊狀，先加入香油，然後再依次加入鹽、糖、味精、生抽，將洋蔥和芫荽切成小顆粒狀，加入已經拌好的調料中，最後加入一定的涼開水就可以了。

製作要點解析：大蒜搗好後一定先與香油混合，油脂的加入，可以讓大蒜揮發出更多的蒜香氣味，洋蔥與芫荽切小顆粒一定加在最後，因為我們需要這兩樣配料儘量不要直接與鹽接觸，會失水，顏色或樣子有改變的可能，可能會影響蘸料的顏值哦。加涼開水一定要逐步少量的加，涼開水的加入主要目的是稀釋料的辣度和濃稠度，從而達到一個更好用的狀態。

對於烤、煎、炒的羊肉，幹蘸料的作用是要進一步增香。所以孜然的運用就是必須有的，沒有為什麼，孜然就是羊肉的絕配。

而溼蘸料要起的作用則是解油膩提鮮味。羊肉本身有比較高的脂肪含量，煮、滷過的羊肉，在吃的時候容易讓人發膩，所以，這時候就需要溼蘸料中的蒜、洋蔥來起到清口解膩的作用啦。

白切羊肉的醬料可能各有各的做法，我們家只用了蒜頭和辣椒，外加醬油與食用油做出來的醬料，還是深受好評的。據說“吃肉不吃蒜營養減一半”，所以蒜頭要下多點啊，辣椒的多與少就根據個人的喜愛自行調整。

工具/原料

蒜頭 (1個)

小米椒 (2個)

生抽 (4湯匙)

食用油 2湯匙

方法/步驟

1/6

蒜頭剝皮。

2/6

將其剁成蒜蓉。

3/6

小米椒洗淨，切碎。

4/6

下油熱鍋，用小火將蒜蓉和辣椒炒出香味。

5/6

下醬油，轉中火將醬油煮開。

6/6

將其裝入容器中。

注意事項

做出來的醬料蘸羊肉也好，蘸牛肉也好

一、花生醬調料

配料：花生醬、腐乳、蠔油、韭菜花、香油、鮮貝露(或味極鮮醬油)

調製：

1、取花生醬500克，腐乳5—7塊。

2、先將腐乳碾碎，再加溫開水400克左右(視花生醬的量新增水)，把花生醬攪勻。(現在調好的花生醬是稀的)

3、用勺子順著一個方向，貼著碗碾著花生醬，慢慢的一個方向攪，直到花生醬慢慢的變稠，勺子轉動幾圈以後，表面留下漣漪紋，花生醬就算是攪拌成功了。

4、攪好的花生醬里加適量的蠔油、韭菜花、鮮貝露、香油(量的多少視花生醬的鹹淡加)。

5、再次攪勻，蘸料就做好了。喜歡辣的可以再加點辣椒油或花椒油。或者喜歡香菜的，還可撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等，味道更好。

二、芝麻醬調料

配料：芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。

調製：

1、取一隻大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落)。

2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻後，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。

3、把醬豆腐用勺子碾碎，儘量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬裡，繼續朝一個方向攪勻。

4、最後滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等，味道更好。

注意：在調製芝麻醬時，稀稠度要適當。如果調製的太稀，蘸幾次肉片，調料就稀成湯了。太稠，又過膩。

三、麻醬調料

配料：混合芝麻醬400g、醬豆腐、3塊韭菜花、適量生抽、適量蝦油、少許白糖、少許白開水、適量香菜、醬豆腐湯適量

調製：

1、芝麻醬用買的混合芝麻醬，看配料表寫著花生，芝麻，就對了。或者也可自己調混合芝麻醬(80%芝麻醬，20%花生醬)。(很多人覺得純芝麻醬做出來芝麻醬味兒太重，不喜歡，因而混合芝麻醬應運而生。)

2、找一個大一點的盆倒入混合芝麻醬，一點蝦油，一點白糖，一點生抽，攪拌均勻。蝦油用量很少，放了最好，沒有也可以不放。糖是提鮮的，需要放。

3、關鍵的步驟就是洩芝麻醬要用一部分生抽洩，一次不要倒太多，少量多次，每次都要攪拌均勻再倒下一次。開始的時候麻醬會特別稠，胳膊會酸，慢慢攪拌不著急。

4、用白開水也是少量多次的加，攪拌均勻再繼續加水，當麻醬的稀稠程度到了攪拌會有紋路但停止攪拌時紋路會輕微消失但不會全部消失的狀態時，倒兩大勺醬豆腐湯進去攪拌均勻，這時候的稀稠程度就正好是吃的時候的狀態了。喜歡稀一點的就再多加點水調整到你喜歡的狀態就可以了。

5、夾出三塊醬豆腐碾碎與麻醬混合均勻。

6、放入適量韭菜花攪拌均勻。韭菜花比較鹹，一次不要放太多，攪拌均勻後嚐嚐鹹淡，不夠鹹就再根據自家的口味調整。

7、香菜洗淨切碎備用，吃多少放多少，還可以炸點辣椒油，地道。