再說一下這酒的味道，這個酒倒入杯中比正常酒的顏色要黃，入口的時候感覺不到辛辣味道，類似於和帶味道的水。

當時我喝第一口後的感覺就是這酒壞了，味道都跑完了。等我喝完杯子中二兩酒以後，明顯的感覺到了酒勁，這個酒的鏡頭感覺要比44°更大一些。喝完以後我總結，酒由於儲存的時間比較長，酒中的水蒸發掉了一部分，酒也不再那麼辛辣，但是酒精的度數依然存在，並且這個酒喝完以後上頭的感覺比較舒服。

第一，關於白酒儲存時間長以後的變化以及味道。

普通的白酒儲存幾年以後，酒的味道會變淡，酒的顏色會發黃，但是酒的度數依然存在，喝完以後照樣會上頭，但最關鍵的是，酒的味會減弱。尤其是40°以下的白酒，儲存時間長了，酒的效能就會改變，也就是土話說的，酒不是酒了，是往水裡滴了兩滴酒。

所以在儲存走的時候，還是儲存高度酒，低度酒沒有必要儲存。

第二，關於白酒的儲存方法。

高度的白酒經過一段時間的儲存以後，酒的辛辣和刺激會明顯降低。喝上去的口感更為醇後、香醇，也就是愛喝酒的人所說的酒香更為突出。

儲存酒的時候最好用蠟，或者是用保鮮膜，把酒蓋一定要密封好。現在我儲存高度的白酒是這樣儲存的，先用蠟把瓶口封住，然後又保鮮膜把瓶口在前繞幾圈兒，最後用膠帶把保鮮膜裹住。

還有就是裝酒的容器，對好選罈子，或者是用泥巴做的壺，這樣的容器儲存就會讓酒更酒的香味更大。好一些的酒儲存的時間長一些，儲存的方法得到，會讓酒的香味越來越濃，越來越醇厚，越來價值越高。

酒，在我們印象中，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實真的如此嗎？

其實不是所有的酒都可以無限期地存放，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質期，過了保質期還是不喝為好。（啤酒是越鮮越好。俗稱鮮啤酒）。

真正的“陳年酒”是指酒窖中，密封酒桶中釀造存放的酒，不是家裡用瓶密封的酒，裝瓶後的酒最好在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，酒精度降低、酒味變淡等品質下降。酒在酒窯裡或橡木桶裡，時間越長越好，越香。但是出廠之後，儲存條件的改變，酒是有保持期的。

大家在酒瓶看到的，啤酒保質期是3個月，開瓶之後，當天必須喝完；紅酒、葡萄酒等保質期較長，有的乾紅葡萄酒可以放置10年左右；對於白酒，要看酒精度與廠家，品牌廠家所生產的40度以上的白酒時間放長點沒問題。

能適合長時間存放的酒是一些度數比較高的酒，（高粱酒）這種度數高的純糧釀造的酒存放的時間越久，其香味會變得越濃厚純正。

酒在放置過程中，酒中的醇和有機酸起化學反應，這種化學反應產生多種酯類物質，酯具有香氣。所以說陳酒放的越長越香。

酒放的越久越香？ 這個問題當然不能一概而論，就拿白酒來說，普香型的白酒一般5年後就會出現就會出現香味減弱的情況，而醬香型的白酒當然是越陳越好，不過也要注意其儲存的條件，溫度、溼度、密封條件、酒窖等問題都有可能導致儲存過程中酒發生變質。

還有像什麼啤酒、果酒之類因為其酒精度低，放的越久越容易出現敗壞情況。

葡萄酒需要滿足高酸度、高單寧和高濃度的果香才能是越放越好。其它一般也都有儲存年限。

中國古代就已開始釀酒，注重酒文化，不同的朝代都有不同的酒文化。

酒還作為是身份的象徵，不同的身份喝不同的酒，根據喝酒的種類，就能夠判斷這個人的社會地位。酒是取純糧食釀造而成，多以高粱，小麥為主要原料，釀製的過程中需要與微生物充分發酵，所以人們也會經常把酒埋藏起來，陳年老酒也是人們經常去追求的，推崇酒越陳越香。

考古學家在考古的時候也經常在一些墓室中去挖掘出古代的陳年老酒。前段時間有個報道，我們國家的考古學家在長沙的明朝古墓中挖掘出了十罈老酒，這些老酒已經有500多年的時間了。人們就在猜想這些陳年老酒還能不能喝，因為時間很長，盛酒的陶罐表面蒙上了厚厚的一層塵土，當人們把這層塵土掃掉，開啟酒塞以後，聞到的是陣陣撲鼻的酒香，而且香味濃郁，非常誘人。人們就在想這埋藏了500年的陳年老酒，一定是可以飲用的。但是考古學家卻不這樣認為，他們是不允許去飲用古墓裡的任何東西的。因為即使是酒沒有問題，但是裝酒的容器經過500年的時間，土裡邊會有非常多的細菌和微生物，一層層的滲透到陶罐裡面，酒又由陶罐裝著，很容易與酒罐發生反應，去沾染上細菌。所以即使陳年的老酒再香也不能夠去飲用了。

其實去儲存酒是不是越陳越香，還是有一定的條件的。比如說茅臺酒，採用53度，而且是純糧食釀造的，所以他茅臺每年都會出收藏酒，沒有保質期，越放越香，越存越值錢。但是早期的茅臺酒，它的包裝也是跟不上的，很多在幾十年以前的茅臺酒，當你儲存了幾十年以後，開啟酒已經跑沒了，光剩一個空瓶，就是我們俗稱的“跑酒”。現在已經改良了工藝，收藏的酒已經不會導致這麼嚴重的跑酒現象了。所以如果有條件去買幾瓶茅臺的收藏價值的酒去存放還是非常有意義的。

市面上買的普通的白酒，低度酒是不適宜長期儲存的。低度酒不容易殺死細菌，時間久了，它會有空氣中的細菌發生反應而影響酒的口感，而且現在好多市面上賣的便宜的白酒並不是純糧食釀造，而是酒精勾兌的酒，所以並不建議去儲存，而是買保質期比較新鮮的來喝就可以了。

我有聽他說，白酒是越放越香，俗話說酒是陳的香。純的白酒是沒有保質期的，不過酒的儲存環境一定要密封，溫度要適當才行。

說到酒，我覺得對身體有害無益多，小酌一兩杯還沒什麼，特別是應酬各種聚會，喝的爛醉如泥，吐的一塌糊塗，死去活來，嚴重的還酒精過量最後送進醫院。所以我經常開玩笑說酒真的不是什麼好東西。

很多人認為就是沒有保質期的，存放的時間越久越香，傳統的釀酒，酒罈密封性好，長期存放溫度適宜的環境，這樣的就的卻會越放學香，一般儲存的時間為5到15年為宜。時間15年以上的白酒，一般用做酒的勾調，很少直接哪來飲用。

一般香型的白酒，在儲存5年後，口感就會下降，這種酒大多都在53度以下，適合存放的白酒度數都是53度，時間會讓酒精和水緊密結合，白酒就會更加醇和綿柔，低於53度的醬香型白酒，時間越久口感越淡，

酒是不是越放越香我用我真實的經歷告訴你。

小時候家裡在工廠附近開了個菸酒店。後來由於工廠搬遷，菸酒店也經營不下去了，處理掉部分商品留下幾箱好酒放在家裡。

這些酒斷斷續續在家裡來客人的時候喝掉了，有幾瓶也許放在了角落被遺忘了。

幾年過去了，我也從一個頑皮孩童成長為懵憧少年，有一次我在家翻找東西，不小心碰倒了一個瓶子，瞬間一股濃烈的酒香在屋子裡瀰漫開來，這不是那刺鼻的酒精味，而是帶著一絲甜甜的果香味，我趕緊扶起酒瓶，酒瓶爛掉一半，剩下的半個酒瓶裡還殘留著一些酒。看著殘留在酒瓶裡有些淡黃的酒液，有些奇怪，酒不都是白色透朋的嗎？這酒怎麼變黃了。

中午父親回來，炒了兩個菜，倒了一杯剩下的酒品嚐了起來，不禁感嘆這酒也有十年了，真是越存越香。看著父親陶醉的樣子，禁不住向父親討要嘗一下，父親也沒有拒絕，端起酒杯喝了一口，一股辛辣的味道充斥著鼻腔，趕緊放下酒杯。心想聞著這麼醇香的酒喝到嘴裡咋還這麼辣呢！

酒是不是越放越香，對懂酒的人那是瓊漿御液，對不會喝酒的人依然是辛辣難以下嚥。

酒是陳的香——這是人們經過長期實踐檢驗總結出的一般規律。但是這個規律有其前提條件才能成立。在解釋之前首先的講講白酒的成分構成。

任何香型的白酒，都有三部分組成:酒精（乙醇的水溶液），水，所有呈香呈味物質。其中前面兩者佔比98%到99%，後面是所有呈香呈味的一個組合體只佔1%—2%。換句話說正因為這個2%的物質決定了酒和酒精的區別，也決定了白酒的質量和風格。這個2%的物質統稱為微量成分。這些微量成分由各種有機酸、酯、雜醇類、醛、酮、酚，及含硫化合物和其他化合物構成。不同香型的白酒，其微量成分的組成品種和數量不同。以濃香酒舉例，這些微量成分即呈香又呈味根據其內在組成和絕對含量的多少又可以細分，又分為三個部分：1骨架成分和2協調成分（這兩者佔總的微量成分95%以上，由己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯等6種酯類和異戊醇，正丁醇等8種醇類和乙醛乙縮醛等醛類和乙酸，乳酸等羧酸總共25類物質構成的，表現為含量大，大於2～3mg/100ml）3複雜成分（不到5%，即除上面之外所有其他物質的統稱，表現為，品種複雜，絕對含量微乎其微。但是重用巨大。）

在此舉個例子，現在有三個酒樣放在你面前。a瓶是五糧液c瓶是同度數酒精b瓶是在酒精基礎上按一定配方設計的酒精香精酒也就是液態酒，其骨架成分和協調成分與a一樣。不用說，這三瓶按質量排序肯定a優於b優於c。但是其原因不全是因為一個是純糧固態釀造另一個是人工新增的酒精酒。最根本的原因是因為b酒不具備a酒裡的複雜成分或者複雜性不夠，雖然透過人工新增幾十種香料物質，但與a相比其複雜成分的組成遠遠不夠，就更不用提和c相比了。

那好，如果往b瓶裡面新增一定比例a酒會怎樣呢，結果是雖然這個時候a酒裡面所有物質b酒都具備，但是質量還是差。原因是因為其複雜成分的絕對量達不到，強度不夠。導致質量差距仍然很大。按目前的科技水平和色譜分析，只能分析出幾百種，還有許多未被定量定性，已被探知的具體品種其絕對含量也許實際存在誤差。所以影響白酒質量的的關鍵因素就是這些複雜成分的品種和含量以及其內在的相互關係。如果瞭解了這些，就很好理解白酒長期儲藏會變好的前提條件是必須是真正的純糧釀造精心勾調的好酒才有儲藏價值。酒精酒放的時間再長，其內在缺失的複雜成分微量物質仍然缺失。這種先天缺陷不會因為時間而改變。好的酒經過長期存放。在儲藏過程中白酒裡面的物質同時在發生物理和化學兩種反應。使的白酒裡面的微量成分的種類和含量及相互比例關係一直在處於變化之中，使得新的風味逐步體現。在外表現為新酒的雜味逐步揮發，酒更醇厚，香氣很優雅協調，陳香味的逐漸濃郁。這就是白酒儲藏變化的根本原因。

所以儲藏好的酒才有意義。品質差的放的時間再長，變化也有限。

另外值得注意的是一般儲藏高度酒最好52度及以上，度數太低特別是40度以下，因為度數低，水分佔主體，存放時間太容易變味。還有就是密封性要好。用陶壇容器更佳。

酒真的是越放越香！但是貯藏方法十分重要。你可不能隨隨便便放在屋角落裡十多年啦，雖然瓶子密封再好，也會有一些縫隙，不信你可以用顯微鏡看看，十多年來，酒精揮發就會從這些縫隙中間鑽出來，這些酒精一天可以忽略不計，但是十年累積起來就夠多了，所以十年以後，這樣的酒不能喝，全變質了。

最好的貯藏方法因量而異，如果是大批次酒需要貯藏，就像酒廠，現在方便多了，需要裝上一個中央空調，中央空調製到一個恆溫就可以了。

如果是過去沒有空調的時侯貯藏酒，那得有一個地窖，地窖冬暖夏涼，很舒服。把酒同樣得密封好，密封措施一定是十分重要而且非常關鍵！隔三差五隨時觀察，如果有什麼紕漏，隨時糾正，隨時更改，這是一個很操心的活，需要的時候再去灌裝。

白酒當然是越陳越香。

在我小的時候我的父親就喜歡儲存一些高度的洋河大麴，短的存上個幾年，時間久了的有的存上有十幾年吧！到了後來，每當家裡來客人吃飯的時候，老爸都會把珍藏起來的好酒拿出來款待客人，開瓶後那才叫一個香，酒香不一會兒飄滿整個屋子，飯桌上大家連連叫好。

從科學角度來看，酒越陳越香也是有科學依據的。白酒經過一段時間的貯存，透過一系列的物理和化學變化，辛辣感和刺激感減輕，陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高，因此口味變得醇和，香氣香味物質更加突出，從而促進酒體品質的提高，這個過程被稱為“老熟”。