現在正是青皮核桃的季節，青皮核桃去皮，可以用小刀將外邊的青皮削掉，然後開啟裡面的硬殼，再將核桃仁上面的黃色薄衣撕掉，就可以品嚐到新鮮的青皮核桃了，值得注意的是，吃的時候一定要將黃色薄衣給去掉，否則吃起來很苦，口感不好。

1、開水浸泡法

平時人們在取出新鮮的核桃仁以後，可以把它放在沸水中浸泡，在浸泡的時候可以加入適量食用鹽，浸泡5到10分鐘以後取出，這時新鮮核桃仁表面的薄皮兒就已經鬆動，再取一根牙籤輕輕一挑，就能把核桃仁的表皮去掉，能輕鬆得到裡面的白色的核桃肉。

2、高溫蒸制去皮

新鮮核桃仁去皮時，還可以把新鮮核桃仁放在鍋中用高溫蒸制十分鐘，蒸好以後取出直接放在冷水中浸泡三分鐘，在冷熱作用的交替下，核桃仁表面的薄皮兒就會變得特別脆弱，這時把核桃仁取出，用手輕輕一捻它表面的薄皮就會很快脫落。

3、冰箱冷凍去皮

平時在取出新鮮核桃仁以後，還可以把它放在冰箱的冷凍室中，冷凍3到5個小時，透過低溫處理以後核桃仁表面的薄皮，就會變得特別脆弱，在想吃的時候把它取出，放在溫暖的環境中，用手輕輕一捏它表層的薄皮就能與裡面的果肉分離，能輕鬆得到裡面白色的核桃肉。但這種冷凍過後的核桃仁不能去皮以後馬上吃，它溫度太低，直接吃會傷害脾胃。

工具/材料：橡膠手套，棉線膠皮手套、刀具、食鹽。

具體去皮步驟如下：

1、在新鮮核桃上用刀切開一條縫，再交叉切開一條縫。

1、先陰乾

新鮮的核桃可以把先把它放在自然環境中進行陰乾，陰乾以後核桃的表面就會出現大量的褶皺，而且青色的表皮也會變硬，與裡面的核桃仁就會自然分離開，這時再去皮外皮就會特別簡單，直接把它掰開就可以了。

2、使用小工具

我們要用到的工具有小刀、膠皮手套和鋼絲球，首先，戴好膠皮手套，然後，用小刀將大部分的青皮切掉，接著，用鋼絲球反覆摩擦、清洗核桃表面，直至青皮取出乾淨即可。

3、催熟去皮

青皮核桃完全成熟之後，其表面的青皮會自然掉落，我們可以模仿這個方法，將200倍的乙烯利溶液噴灑在青皮核桃的表面，一整天過後，青皮核桃就會被催熟，青皮也會自然掉落，我們就能很容易地吃到核桃仁了。

4、漚爛法去皮

用草蓆或者秸稈之類的東西將青皮核桃厚厚地覆蓋住，等待青皮核桃自然發酵，發酵好以後，其表面的青皮就漚爛了，這個時候剝掉青皮就很簡單了。其實，漚爛的方法還有很多，將青皮核桃用水泡過之後，用厚實的覆蓋物捂幾天，或者還可以將青皮核桃直接埋在土裡漚爛都可以。

核桃收穫後怎樣快速去皮，簡單又實用：

將摘下的新鮮核桃放進冰箱冷凍24小時取出然後放進水中使核桃外皮解凍然後用手進行揉搓，很輕鬆就能把核桃外皮搓掉。

青核桃脫皮機目前市場上有三種型式：

1.旋轉滾刀脫皮清洗裝置聯合機：可以加水自來水脫薄殼青皮，薄殼核桃殼的厚度大於0.5mm，每日工作12小時生產量8噸-15噸/臺；成熟核桃脫淨率高99%，破碎率少於1%，脫皮清洗以後可以直接烘乾或晾乾，外觀顏色為核桃本色—米黃色，包裝以後可以直接供應高檔超市。核桃仁品質好不變色。

2.滾輪擠壓脫皮裝置：可以加水脫皮、或不加水乾脫中厚殼青皮，每日生產量8噸-12噸/臺；脫淨率高，破碎略多

3.毛刷大桶脫皮裝置：必須加水脫皮、脫中厚殼青皮，每日生產量8噸-12噸/臺；脫淨率高，破碎多，因為大桶加滿水，鋼絲毛刷旋轉將青核桃外皮打爛，所以核桃仁變色變味。，核桃仁不變色。

這個問題，我想我肯定能很好的回答你，家裡有幾顆核桃樹每年的中秋節左右就開始收核桃，用竹竿把青皮核桃打下來，這個時候一些非常成熟的核桃落地皮就自動脫落了，有一些Sunny和營養比較少的皮就很難脫落，我家裡人會用一個蛇皮袋子把青皮核桃裝在一起，然後放在陰暗的角落，靜靜的等待它發酵一般4-5天就可以完全脫落了，開啟袋子然後拿出核桃用水清洗後立馬就進行晾曬，希望以上解答對你有幫助。

剛收的核桃怎麼去皮？因為我就是農村的都是，家裡也有兩顆核桃樹，所以我簡單說兩句。對於一般像我家這樣，只有一兩棵核桃的直接採取簡單粗暴的方式：用錘子或木棍砸，青核桃裂開以後用手一掰就開了。然後放院子裡晾曬幾天就可以吃了，結的比較多的話存放起來一直可以吃到來年春天。

但是一定要注意等到完全成熟了再收，如果核桃還有點生那就要做好防護了，手一碰到青皮裡面的汁液就會染上色，黑黑的幾天都掉不下來。我奶奶去年收核桃就是這樣，不太熟就收下來去皮，結果她那雙手就像非洲黑人的手一樣，鄰居見了都知道我家收核桃了。

去皮的中心思想是：利用核桃仁和薄皮的膨脹度不一樣

一、熱水法

最簡單的就是準備一碗熱水，把剝好的核桃仁放到熱水裡浸泡五六分鐘，這時核桃仁上的皮就能很輕鬆的去掉了

二、蒸煮法

把剝好的核桃仁放到蒸鍋裡蒸一下，道理同上，但是如果你想快一點吃到，可以像小時候吃煮蛋一樣，用涼水拔一下，會更方便

三、微波爐法

沒有微波爐，烤箱也可以。用烤箱把鮮核桃烤熟也能很輕鬆的把薄皮去掉

四、靜置法

說白了就是放幾天，彆著急吃，薄皮會變幹，也很容易剝離

注意事項：想辦法利用核桃仁和薄皮熱脹冷縮的程度不一樣就可以了

（1）藥劑脫皮：

果實採收後可用200~300倍液乙烯利浸泡30秒後，堆放在陰涼處或室內，厚度為50~60釐米為宜，上覆蓋草簾或雜草，溫度掌握在30℃左右，堆捂2~3天即可脫去青皮，脫皮的果實用清水衝去雜物後進行晾曬即可。

（2）堆漚脫皮：

果實採收後及時運到室外陰涼處或室內，切忌在Sunny下曝曬，然後按50cm左右的厚度堆成堆。若在果堆上加一層能透氣的覆蓋物，則可提高堆內溫度，促進果實後熟，加快脫皮速度。一般堆漚時間為3~5天，當青果皮離殼或開裂達60%以上時，即可用木棍敲擊使其脫皮。堆漚中要注意觀察堆漚核桃的變化情況，切勿使青皮變黑、腐爛，降低核桃品質，失去商品價值。

（3）機械脫皮：

機械脫皮，省工省時，效率較高，外觀潔淨，脫皮清洗過程不用催熟，不用新增劑，不用漂白。核桃脫皮機青皮剝離淨率達到88%，機械損傷率僅為1%，每小時可脫皮1200千克左右，清洗脫皮一次完成，並操作簡單，值得核桃種植大戶推廣使用。

1、自然陰乾

健康無病、無蟲害，表皮完好的核桃，下樹後，自然陰乾幾天後，表皮出現了褶皺乾癟，青皮會與堅果自然離骨，但有傷的的核桃，青皮區域性已經發黑，就不適用此方法，因為會造成陰皮。

2、人工去皮

具體步驟：用小刀先將大塊的青皮剝下，結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘餘青皮，最後用細針和牙刷仔細清理。整個過程最好帶著膠皮手套進行，否則手上的面板會被染黑。另外還要注意：不要讓青皮的汁液濺到其他面板，否則會潰爛，因為核桃的青皮又叫“青龍衣”，其汁液劇毒。更不要濺到眼睛裡。人工剝青皮的最大好處是皮色好看，自然離骨的核桃皮發暗。

3、人工催熟

若是著急。用200倍液的“乙烯利”溶液均勻噴灑在青皮上，一天後，青皮自動離骨。