全麥麵粉４５０克，高筋麵粉５０克，筋粉（ｇｌｕｔｅｎ）１０克，鹽１０克，黃油１０克，糖５克，新鮮酵母１８克（，水３３５克 材料說明：１， 如果買不到全麥麵粉，就拿燕麥片或者燕麥,用粉碎機磨成粉也是可以的。２， 如果沒有鮮酵母，用乾的酵母也可以，用量請減１／３－１／２。使用乾酵母要先用溫水將乾酵母化開，水量約為酵母量的4~5倍。靜置一會兒。這樣酵母就活化了。３， 筋粉的作用是提高麵包筋性。普通的高筋麵粉筋性在１２．５－１３％左右，加入筋粉後，提高筋度。這樣做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。如果感覺全麥麵包配料比較複雜，可以改為白麵包配料，我這裡提供一個超級簡單的白麵包配方：３００克麵粉，６克鹽，９克鮮酵母，１７４克溫水，５０克黃油製作：１， 把除鹽和黃油以外的所有材料攪拌均勻，揉或者放入攪拌機打成麵糰，然後加入鹽，最後一點一點放進黃油。麵糰最後要打到拉起來有薄膜(文章後面有圖示）。（如果手裡有溫度計更好，麵糰最後溫度全麥麵糰３０度，白麵團２６度）２， 然後做形狀，比如只是簡單滾成圓形或者放在麵包模具中。（烤盤或者麵包模具都要塗一層油）。可以參考文章後面的圖示。３， 發酵。通常是在溫度３７－３８度，溼度７５－８５％的發酵箱中發酵４５分鐘。家庭沒有發酵箱，可以把烤箱開低溫，下面墊一盆熱水。發到２倍大。４， 烤箱預熱到220度，入爐前刷層雞蛋液，烤30分鐘左右。（根據你的麵包大小，家裡烤箱溫度的不同，烤制時間是不一樣的。） 可以把揉好的麵糰放在一個小籃子裡面。如果喜歡燕麥的，就往籃子底部撒一些燕麥。然後把麵糰放燕麥上。或者什麼都不放也是可以的。用小籃子做的好處是麵包四周會有一道道漂亮的稜稜，但不要放烤箱裡面發酵，否則會把籃子烤壞了。可以在籃子下面墊一個烤盤，然後水槽中放點熱水（熱水要常換，保持溫度）。烤盤放水中，籃子上面再蒙上布或者保鮮膜。發酵至2倍大把籃子倒扣過來 ，烤之前倒扣在塗抹了油的烤盤上，這樣，籃子底鋪的燕麥就在麵包上部了。然後入烤箱
全麥麵粉４５０克，高筋麵粉５０克，筋粉（ｇｌｕｔｅｎ）１０克，鹽１０克，黃油１０克，糖５克，新鮮酵母１８克（，水３３５克 材料說明：１， 如果買不到全麥麵粉，就拿燕麥片或者燕麥,用粉碎機磨成粉也是可以的。２， 如果沒有鮮酵母，用乾的酵母也可以，用量請減１／３－１／２。使用乾酵母要先用溫水將乾酵母化開，水量約為酵母量的4~5倍。靜置一會兒。這樣酵母就活化了。３， 筋粉的作用是提高麵包筋性。普通的高筋麵粉筋性在１２．５－１３％左右，加入筋粉後，提高筋度。這樣做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。如果感覺全麥麵包配料比較複雜，可以改為白麵包配料，我這裡提供一個超級簡單的白麵包配方：３００克麵粉，６克鹽，９克鮮酵母，１７４克溫水，５０克黃油製作：１， 把除鹽和黃油以外的所有材料攪拌均勻，揉或者放入攪拌機打成麵糰，然後加入鹽，最後一點一點放進黃油。麵糰最後要打到拉起來有薄膜(文章後面有圖示）。（如果手裡有溫度計更好，麵糰最後溫度全麥麵糰３０度，白麵團２６度）２， 然後做形狀，比如只是簡單滾成圓形或者放在麵包模具中。（烤盤或者麵包模具都要塗一層油）。可以參考文章後面的圖示。３， 發酵。通常是在溫度３７－３８度，溼度７５－８５％的發酵箱中發酵４５分鐘。家庭沒有發酵箱，可以把烤箱開低溫，下面墊一盆熱水。發到２倍大。４， 烤箱預熱到220度，入爐前刷層雞蛋液，烤30分鐘左右。（根據你的麵包大小，家裡烤箱溫度的不同，烤制時間是不一樣的。） 可以把揉好的麵糰放在一個小籃子裡面。如果喜歡燕麥的，就往籃子底部撒一些燕麥。然後把麵糰放燕麥上。或者什麼都不放也是可以的。用小籃子做的好處是麵包四周會有一道道漂亮的稜稜，但不要放烤箱裡面發酵，否則會把籃子烤壞了。可以在籃子下面墊一個烤盤，然後水槽中放點熱水（熱水要常換，保持溫度）。烤盤放水中，籃子上面再蒙上布或者保鮮膜。發酵至2倍大把籃子倒扣過來 ，烤之前倒扣在塗抹了油的烤盤上，這樣，籃子底鋪的燕麥就在麵包上部了。然後入烤箱