我做的剁椒魚頭好吃。不信往下看，取3-4斤胖頭魚，把頭斬下，中間切開連皮，放開水汆一下去腥。配料，超市買一瓶剁椒，加少許糖、薑末、生抽、料酒、豆豉，豆瓣醬，用油煸炒成棕紅色，加一點點水，放入魚頭，記住魚的兩隻眼鏡都是向上的哦，中火燜3-5分鐘，小心拖入盤中，不要搞爛了。把熬製的小料均勻地放在魚頭上，再撒點蒜蓉，上面最好放點豬油。開鍋後中火蒸約10多分鐘就好。然後把盤中汁蓖出加點水勾二流芡，放點胡椒粉和雞精。不用放鹽，因為剁椒鹹，打明油澆在魚頭上即可。特點，鮮辣不膩，魚肉嫩爽。

剁椒魚頭做法大同小異，下面介紹一下我的，有更好的方法可以交流

原料：大魚頭2個(開面)，剁椒醬300g，蒜兩頭切碎，姜一塊切碎，蔥花適量，朝天椒3個(喜歡吃辣的可加,不吃得太辣不用加)

香料：鹽半茶匙，生粉1茶匙，酒一酒蓋

製作方法：

1、魚頭洗淨,加入鹽及生粉醃. ( 鹽不要下太多因剁椒本身也很鹹 )

2、下少許油，爆香蒜頭,姜,加入剁椒醬和朝天椒炒香炒勻

3、把已炒香的剁椒醬鋪在魚頭上,醃一段時間(時間愈長愈入味)

4、隔水大火蒸12分鐘，鋪上蔥花,淋熟油及少許豉油即可

注意事項：剁椒醬炒香後再蒸會好吃些,也可以不炒直接蒸

先選料，魚頭，剁椒，豆豉，味精，雞精，胡椒粉，蒸魚豉油，蠔油，線椒美人椒，紫蘇葉

1.清理魚頭，把魚腹內部黑膜去掉，改刀，每一公分一刀（易入味），魚上摸一遍料酒，再摸一遍蠔油待用

2.紫蘇葉切絲，放盤子中間墊底

3.把魚放在紫蘇葉上，用兩根筷子把魚撐起來（易熟，熟的均勻），魚上撒雞精味精各20克，胡椒粉2克，攤上剁椒

4.把加工好的魚頭下鍋篜，上汽15分鐘出鍋

5.魚上澆20毫升蒸魚豉油，撒上線椒美人椒丁，鍋裡熱油至八成熱，澆在魚頭上即可

我的剁椒魚頭，先把魚頭蒸抹上鹽.胡椒粉，姜蒸5分鐘，拿出倒掉血水（目的去腥）小米椒（喜歡吃辣多放不喜歡吃辣少放）一隻大紅燈籠椒（切碎）放一起，把鍋燒熱先下剁碎的蒜米爆香.下豆豉.下剁椒（盒裝的就可以）下小米椒大紅燈籠椒一起爆香蓋在魚頭上蒸大概12到15分鐘，出鍋撒蔥花淋上熱油即可食用

魚頭一個，切倆半洗乾淨，用鹽姜醃製好，辣椒蔥蒜切備用。先把魚頭蒸好，然後起鍋放油，油有八九成熱，放入切好的辣椒，把切好的蔥蒜放到魚頭上，然後把鍋裡的熱油倒到魚頭上，完美出鍋。

剁椒魚頭是一道非常有名的湘菜，以魚頭本身的“味鮮”和泡椒的“辣”為一體，風味獨具一格。

接下來講下具體操作方法，我們先準備一個一斤半的胖頭魚魚頭1個，紅剁椒1碗（我們自己製作的泡辣椒，後期我們會送的哦~）然後是調味料有精鹽、料酒、薑絲、蔥花、胡椒粉、蒜蓉各適量和菜籽油。

1、醃魚頭，先用鹽、料酒塗抹整個魚頭（裡外都要塗），醃製15分鐘，然後在表面鋪上薑絲。

2、起鍋燒水，燒水的時候可將魚頭撒上胡椒粉再鋪滿剁好的紅辣椒；水開後放上蒸架，大火蒸15分鐘左右，倒掉蒸魚盤中多餘的水，再在魚的表面鋪上酸蓉和蔥花；鍋中再燒150g左右菜籽油，油燒好後澆在魚身上，就可以端上桌了。

PS：前幾天本來想直播做這道菜的，結果沒有合適的盤子裝，所以請關注南充李胖娃，將會帶來最家常，很容易上手做的美食給大家。

剁椒魚頭首先是魚要新鮮，買活魚加淘米水養一二天減少魚腥，魚選用鱅魚俗稱胖頭魚。沒有鱅魚選白鰱魚。魚宰殺後清洗，用高度白酒擦洗魚皮於魚膛，魚在水中生長，水中有大量的藻類，魚的腥味有很大一部分來自水藻。再用清水清洗備用。

切取魚頭連10釐米的魚肉，從中間批開。鮮辣椒剁碎放瓶子裡，加10%的鹽、10%的白酒、20%的水冰箱醃製3天備用。豆豉用油和蒜末炒香備用。魚頭放盤子表面擦料酒、胡椒粉，加薑末10克、炒香豆豉15克、泡剁椒80克、蔥花15克醃製10分鐘。蒸鍋開水大火蒸魚頭12分鐘，停火燜3分鐘。

拿出魚頭倒出魚汁勾芡到會魚頭上淋香油。

剁椒魚頭，是湖南省的傳統名菜，屬於“湘菜”菜系。

剁椒魚頭，以魚頭、剁椒為主料，蒸魚豉油、姜、蔥、蒜等為輔料，蒸制而成。

2008年左右，在我們洛陽一家湘菜館吃過這個菜後，覺得挺好吃。於是便打電話給我的一位廚師朋友，向他詢問“剁椒魚頭”的做法。廚師朋友大致告訴我做法後，也在家裡做過幾次，吃著不錯。

買新鮮大魚頭一個，魚頭去鱗，魚鰓，從背部均勻破開，用鹽和清水將魚頭表面清洗乾淨；並在魚頭、魚身相連處魚肉厚的部分斜劃幾刀（方便入味）；

用料酒、食鹽抹在魚頭上，醃製大約15分鐘；

切薑片、蔥斷平鋪在盤底，將醃好的魚頭平放在盤子上面；

我一般用超市買的剁椒，將剁椒直接撒在魚頭、魚身上；

取一大蒸鍋，蒸鍋里加水，水燒開後放入裝魚頭的盤子；

上蒸鍋蒸10分鐘左右，如果魚頭較大、魚肉較厚可以適當多蒸三分鐘；

蒸好後，將裝魚頭的盤子取出，倒出多餘水分（蒸魚時會有水分蒸出來）；

撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，取一炒鍋，倒入食用油（油可以多一點），待油溫燒熱後，淋在魚頭、魚身上，即可。

做“剁椒魚頭”需要注意的是，超市買的“剁椒”裡已經含有鹽，“蒸魚豉油”中也含有鹽，把握好“鹹淡”即可。

每個地方、每個廚師做“剁椒魚頭”的方法都不一樣，但是“大魚頭”、“剁椒”都必須有，還必須是“蒸”出來的！

下圖是我最近吃的一次“剁椒魚頭”

剁椒魚頭是一道湘菜，在湘菜館吃飯，點的做多的菜系就是剁椒魚頭，只要喜歡吃辣喜歡吃魚的消費者，沒有一個不喜歡這種味道的，剁椒魚頭是湖南有名的菜餚。說的簡單點就是魚頭和剁椒搭配在一起蒸至而成。對於吃貨朋友來講，在家做份剁椒魚頭，應該很容易，但往往味道卻與飯店的相差很多，這是什麼原因呢？其實需要做好這5點就可以了，魚肉絕對鮮嫩，剁椒也保準香辣！西安唯典小吃培訓中心小編今兒就分享下這5個要點，希望可以幫到大家：

1、要新鮮的魚頭

做剁椒魚頭必須是淡水花鰱，也叫作鱅魚，是中國四大淡水魚之一。白鰱和花鰱長得很像，最大的區別就是白鰱的頭比較小，佔全身的1/4，花鰱的頭較大，佔全身的1/3。花鰱身上有黑褐色的花紋，白鰱花紋比較少。花鰱也叫做胖頭魚，是做剁椒魚頭的最佳選擇。

2、調料夠量

搭配魚頭的調料除了剁椒，還有豆豉、香蔥、薑末、料酒、白糖和醋。剁椒要發酵充分，酸辣香濃的，再加一點豆豉。豆豉量不多，但是可以增加香味，香味更加濃郁。

3、加工魚頭

胖頭魚大概3-4斤，從背部開始斬斷，帶著部分魚身。然後從中間將魚頭分成兩邊，清洗乾淨之後，用尖物在肉厚的地方多扎幾下，然後用蔥姜和料酒醃製30分鐘，讓魚肉醃製入味。

4、掌握好火候

蒸的時候要根據魚頭的大小，一般都是大火蒸8-10分鐘。魚頭蒸好之後，魚湯不要倒掉。這個時間蒸出來的魚最鮮嫩，魚肉雪白，魚眼睛凸出，看似快掉落。

5、澆熱油

這是最後一步，魚蒸好之後，要撒上一些蔥花，再澆上滾燙的熱油，熱油要澆在蔥花上面，衝出蔥花的香味。

魚頭：營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

辣椒：開胃消食，暖胃驅寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液迴圈、降低血壓

怎麼樣，是不是很驚喜呢？看似出眾的剁椒魚頭，對人體的功效更是出眾，你學會了嗎？

剁椒魚頭，相信這道菜是很多人都特愛的湘菜。鮮辣辣、嫩滑滑，豐富的湯汁、肥厚的肉質很是下飯。怎麼樣做才更好吃呢？跟著老師一起學！

食材：

胖頭魚魚頭1000克、紅尖椒20克、姜 50克、蒜 50克、大蔥半根 、剁椒兩湯匙30克、鹽2克、白胡椒粉2克、生抽30ml、料酒兩湯30ml、醋 5 ml、油 15 ml、家樂蒸魚豉油30 ml

做法：

1、魚頭從中間劈開，但不要劈斷；大蔥切條，部分薑切片，剩下的姜和蔥蒜都切末，紅尖椒切段。

2、將大蔥和薑片墊在盆底，放上魚頭，表面均勻撒鹽，醃製15分鐘。

3、熱油鍋爆香蔥薑蒜和尖椒，撈出鋪在魚頭表面，魚頭表面均勻撒上料酒、生抽、醋和家樂蒸魚豉油，鋪上剁椒，撒上胡椒粉。家樂蒸魚豉油入味剁椒魚頭，汁水豐富，鮮嫩無比。

4、放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘，出鍋即可。

小貼士：

1 蒸魚的過程中會蒸出水分，蒸魚頭的盆要選擇深盆。

2 選魚頭時可以觸碰下魚眼判斷其新鮮與否。

3 蒸魚豉油淡稠適中，色澤晶瑩紅亮，入味剁椒魚頭，汁水豐富，鮮嫩無比， 菜餚鮮色奪人。