核桃為核桃屬的植物，作經濟栽培的主要有普通核桃和鐵核桃兩種。中國南北各地栽培的品種大多屬於普通核桃。鐵核桃又名漾濞核桃，主要分佈在雲南、四川及貴州一帶，該種性喜溼熱而不耐於冷，是與普通核桃不同的另一個生態型。此外，尚有野生的核桃楸和野核桃等，都是同屬植物。
值得一提的是，同屬核桃科的另一個屬—山核桃屆中也有一種生產堅果的果樹，叫薄殼山核桃，又名美國山核桃或長山核桃，19世紀末引入中國，目前在蘇、浙、閩、贛等省有零星栽培。性喜溫暖溼潤，堅果大，長橢圓形，殼薄仁大，味美質優。在長江流域及其以南地區頗具開發價值。
核桃歷來都用種子繁殖，生產中大多數為地方性的實生型別，極少存在由無性繁殖形成的品種。根據開始給實的早晚和核殼的厚薄，可將核桃首先分為早實核桃（播種後2～4年結果）和晚實核桃（播種後5～10年結果）兩大類群。
生長結果習性
核桃是一種高大的落葉喬木，根系深廣，乾性較強，枝條頂端優勢現象特別明顯，中下部側芽多呈休眠狀態或萌發後自行乾枯脫落，故樹冠中枝條較稀疏。
根據著生芽的種類，可將休眠期一年生的枝條分成生長技、結果母枝、雄花枝幾種。凡枝上僅著生葉芽（偶爾也著生雄花芽）的為生長枝。其中位於樹冠外圍、生長充實者是擴大樹冠和形成結果母枝的基礎。凡枝條頂部1～3節（有的品種可更多）著生混合芽（雌花芽），第二年能抽生結果新梢開花結果者為結果母枝。結果母枝上除混合芽外，其下還著生葉芽和雄花芽。凡枝條上只著生雄花芽和葉芽，第二年只產生雄花序而不能結果的稱雄花枝。這種枝條一般生長短而弱，多在老弱樹及樹冠內膛鬱閉處著生。雄花序脫落後，頂芽以下即光禿。
核桃枝條中上部的側芽常為復芽，呈上下疊生排列。有雌花芽與葉芽疊生，葉芽與雄花芽疊生，雄雌花芽疊生，雙雄花芽疊生和雙葉芽疊生等多種形式。枝條基部的芽則常成隱芽。
枝條一年中可有兩次生長高峰，形成春梢和秋梢。枝條分枝角較大，樹冠開張。成年樹下部弱枝易橫向生長，形成強勢的背後枝，擾亂樹形。
核桃始果年齡與品種和繁殖方式有關。嫁接繁殖的早實核桃栽植後2～3年即可結果，實生繁殖的晚實核桃則需5～10年才能開始結果，嫁接可使結果年齡提前。一般20～30年進入盛果期，經濟壽命很長。
核桃雌雄同株異花。風媒。雌花著生在結果新梢的頂部，單生或2～3花簇生。雄花聚整合葇荑花序。同一植株上雌、雄花花期常不一致，有雌、雄異熟現象，影響授粉。花粉生活力常低，有效授粉時間短，是造成低產原因之一。果實生長期較長，前期主要增長體積，中後期是果殼硬化和種仁充實時期。果實外包有肉質總苞，成熟後自然開裂。個別品種具有一定的孤雌生殖的能力。
多數品種生理落果較重，自花後10～15天開始，到果殼硬化期基本結束。由健壯結果母枝頂芽所抽生的結果枝著果率高，且能連續結果多年；由短弱結果母枝或側混合芽所抽生的結果枝著果率較低。但目前中國已選育出側芽結果率高達60％以上的品種。
栽培技術要點
1．繁殖和栽植種子實生繁殖簡單易行，但結果遲，且容易發生變異，影響果實的商品化。今後應逐步推廣嫁接繁殖。
嫁接繁殖常用本砧或野核桃。種子秋播或經沙藏後春播。沙藏時間需60～90天。如種子幹藏春播的，播種前需用溫水浸種5～7天，每天換水1次，以促進種子吸脹，果殼裂口，提高出苗率。嫁接方法以春季枝接（皮下接或劈接）為主。核桃樹在休眠期有傷流現象，嫁接的物候適期宜比其他果樹推遲，否則影響成活。通常掌握砧木萌芽後至展葉期10天左右。但接穗應提前剪取，並保溼貯於o度～5度的低溫處。芽接在7～9月間進行，多用方塊芽接法。核桃枝皮內單寧較多，易形成介面的隔離層。故嫁接操作迅速，削麵平滑，有利於提高嫁接成活率。
栽植株行距依品種特性及土壤肥瘠而定。成片栽植的（4～5）米x（5～8）米，果糧間作的行距可擴大到25米～30米。要求栽植地土層深厚，過於瘠薄之地易形成“小老樹”，不宜栽種。栽植時還要注意配植授粉樹。核桃苗木側根少，不耐移栽，起苗後應迅速定植，苗根不可暴露太久，栽植前後都要注意保溼。
2．整形修剪核桃是喜光性樹種，尤其是進入結果期後，更需要充足的光照。樹形～般採用疏散分層形或自然開心形兩種。乾性強的品種和立地條件好的採用疏散分層形，其具體要求和操作過程可參照蘋果。但核桃有發生分枝較晚，樹體較旺及背後枝易強等特點，因此在整形中還應掌握定幹高度較高（l米～1．5米）和定干時期較晚，層間距和主枝上第一副主枝（即側枝）距中心乾的距離均應適當擴大，以及不宜選留背後枝作副主枝等要求、樹冠開張、乾性弱的品種和立地條件較差的情況下可採用自然開心形樹形，每株選留主枝2～3個，從每個主枝上再選留3～4個副主枝填補空間。
幼樹修剪中主要對干擾樹形的一些枝條進行處理。如早實核桃易產生大量二次枝和雄花枝，有時還易發生徒長枝，需留用的二次枝和徒長枝應及時摘心或短截，培養成結果枝組；其餘應及早疏除。對易喧賓奪主的背後枝，位於第一層主枝和副主枝上的一律從基部疏除；位於第二、三層主枝和副主枝上的，根據需要和長勢強弱決定去留，留用的背後枝長勢旺時可行摘心或重回縮，改造成枝組。
成年大樹要及時疏除外圍過密枝、下垂枝，並縮剪改造佔空間較大的輔養枝，以改進樹冠內的光照條件。當樹冠中短枝和雄花枝比例增多時，表明樹體已漸趨衰弱，應及時進行更新復壯。對結果枝組可去弱留強，回縮更新，並充分利用樹冠中發生的徒長枝，加以改造利用，以增加壯旺枝的比例。當出現焦梢或大、中枝枯死時，表明樹體已趨衰老。可逐年回縮更新各級骨幹枝，利用核桃隱芽壽命長的特點，重新形成新樹冠恢復結果能力。
核桃休眠期修剪常因剪口癒合不良而發生傷流現象，嚴重時影響樹勢。以秋季採果後、葉片變黃前為修剪適期。此外，發芽後也可修剪。
3．土肥水管理和疏雄核桃成年樹根深葉茂，對肥水的需要量很大。每年落葉後深翻～次，擴大樹盤，並結合施用基肥，生長期間則在雨後深刨和翻壓雜草。追肥掌握在發芽前、落花後及硬核期進行2～3次。前期以氮肥為主，促進春梢生長和幼果的發育，後期氮磷鉀三要素相互配合，促進花芽分化、核仁充實並改進核仁品質。每次施肥後，可結合進行灌溉。核桃對乾旱比較敏感，缺乏水源的地區可覆蓋保墒。雨季則需排除田間積水。在春梢停長後到秋梢停長前要注意控水，以控制新梢後期的生長。冬春經常發生凍旱“抽條”的地區，初冬應灌凍水一次。
成年核桃樹雄花數量甚大，空耗樹體養分，當雄花芽開始膨大時，採取疏雄措施（盛果期樹可疏除75％～80％），有利於增加產量。
主要病蟲害及其防治
1．病害主要有核桃黑斑病和核桃炭疽病等。核桃黑斑病為害果實，也為害葉片和新梢，引起果實腐爛和早期落果，降低出仁率，是一種細菌性病害。防治方法：在萌芽前噴一次波美3度～5度的石硫合劑，開花前後再噴200倍石灰倍量式的波爾多液，以後每隔20天左右連續噴藥2～3次。核桃炭疽病主要為害果實，是一種真菌性病害，並與蘋果炭疽病病菌能互為傳染。防治方法可參照蘋果炭疽病。
2、蟲害主要有核桃舉肢蛾、核桃小吉丁蟲、木橑尺蠖、雲斑天牛等。核桃舉肢蛾又名核桃黑，華北產區發生嚴重，每年發生1～2代。幼蟲蛀食青皮，引起總苞變黑腐爛，幼果脫落，核仁幹縮，以老熟幼蟲在土中越冬。防治方法：結合深刨樹盤，地面噴灑50％辛硫磷300倍液毒殺；在成蟲產卵和蛀果前噴5o％殺螟松1000倍液或20％速滅殺丁乳油5000倍液；受害較輕時在幼蟲脫果前摘除蟲果深埋。
採收和貯藏
核桃果實以總苞由綠轉黃、部分自然開裂時為採收適期。採收過早，總苞不易剝離，出仁率和出油率均降低。採後總苞未自行脫落的須漚制脫皮。即將核桃堆積於場地上，堆高30釐米～50釐米，上用溼草蓆等覆蓋，經3～5天，用棍輕擊，青皮即可脫落。也可用40％乙烯利500～1000倍液浸泡未脫皮的核桃，然後堆放24小時，再用棍敲打，青皮極易脫落，且核殼光潔，不受汙染。
脫皮後的溼核桃，及時用水沖洗，並立即漂白。出口外銷的核桃必須經過漂白，以增進美觀。先將漂白粉配成80倍的溶液，然後將核桃放入，不斷攪拌，8～10分鐘後撈出核桃，再用清水沖洗乾淨，攤放席箔上晾乾。晾乾時應勤加翻動，避免背光面發黃，影響品質。當核仁變脆、斷面潔白，隔膜易碎裂時，即可置冷凍乾燥通風處收藏。貯藏期間經常檢查，注意防潮和防止鼠害。遇有個別黴爛變質時，要取出晾曬。
核桃為核桃屬的植物，作經濟栽培的主要有普通核桃和鐵核桃兩種。中國南北各地栽培的品種大多屬於普通核桃。鐵核桃又名漾濞核桃，主要分佈在雲南、四川及貴州一帶，該種性喜溼熱而不耐於冷，是與普通核桃不同的另一個生態型。此外，尚有野生的核桃楸和野核桃等，都是同屬植物。
值得一提的是，同屬核桃科的另一個屬—山核桃屆中也有一種生產堅果的果樹，叫薄殼山核桃，又名美國山核桃或長山核桃，19世紀末引入中國，目前在蘇、浙、閩、贛等省有零星栽培。性喜溫暖溼潤，堅果大，長橢圓形，殼薄仁大，味美質優。在長江流域及其以南地區頗具開發價值。
核桃歷來都用種子繁殖，生產中大多數為地方性的實生型別，極少存在由無性繁殖形成的品種。根據開始給實的早晚和核殼的厚薄，可將核桃首先分為早實核桃（播種後2～4年結果）和晚實核桃（播種後5～10年結果）兩大類群。
生長結果習性
核桃是一種高大的落葉喬木，根系深廣，乾性較強，枝條頂端優勢現象特別明顯，中下部側芽多呈休眠狀態或萌發後自行乾枯脫落，故樹冠中枝條較稀疏。
根據著生芽的種類，可將休眠期一年生的枝條分成生長技、結果母枝、雄花枝幾種。凡枝上僅著生葉芽（偶爾也著生雄花芽）的為生長枝。其中位於樹冠外圍、生長充實者是擴大樹冠和形成結果母枝的基礎。凡枝條頂部1～3節（有的品種可更多）著生混合芽（雌花芽），第二年能抽生結果新梢開花結果者為結果母枝。結果母枝上除混合芽外，其下還著生葉芽和雄花芽。凡枝條上只著生雄花芽和葉芽，第二年只產生雄花序而不能結果的稱雄花枝。這種枝條一般生長短而弱，多在老弱樹及樹冠內膛鬱閉處著生。雄花序脫落後，頂芽以下即光禿。
核桃枝條中上部的側芽常為復芽，呈上下疊生排列。有雌花芽與葉芽疊生，葉芽與雄花芽疊生，雄雌花芽疊生，雙雄花芽疊生和雙葉芽疊生等多種形式。枝條基部的芽則常成隱芽。
枝條一年中可有兩次生長高峰，形成春梢和秋梢。枝條分枝角較大，樹冠開張。成年樹下部弱枝易橫向生長，形成強勢的背後枝，擾亂樹形。
核桃始果年齡與品種和繁殖方式有關。嫁接繁殖的早實核桃栽植後2～3年即可結果，實生繁殖的晚實核桃則需5～10年才能開始結果，嫁接可使結果年齡提前。一般20～30年進入盛果期，經濟壽命很長。
核桃雌雄同株異花。風媒。雌花著生在結果新梢的頂部，單生或2～3花簇生。雄花聚整合葇荑花序。同一植株上雌、雄花花期常不一致，有雌、雄異熟現象，影響授粉。花粉生活力常低，有效授粉時間短，是造成低產原因之一。果實生長期較長，前期主要增長體積，中後期是果殼硬化和種仁充實時期。果實外包有肉質總苞，成熟後自然開裂。個別品種具有一定的孤雌生殖的能力。
多數品種生理落果較重，自花後10～15天開始，到果殼硬化期基本結束。由健壯結果母枝頂芽所抽生的結果枝著果率高，且能連續結果多年；由短弱結果母枝或側混合芽所抽生的結果枝著果率較低。但目前中國已選育出側芽結果率高達60％以上的品種。
栽培技術要點
1．繁殖和栽植種子實生繁殖簡單易行，但結果遲，且容易發生變異，影響果實的商品化。今後應逐步推廣嫁接繁殖。
嫁接繁殖常用本砧或野核桃。種子秋播或經沙藏後春播。沙藏時間需60～90天。如種子幹藏春播的，播種前需用溫水浸種5～7天，每天換水1次，以促進種子吸脹，果殼裂口，提高出苗率。嫁接方法以春季枝接（皮下接或劈接）為主。核桃樹在休眠期有傷流現象，嫁接的物候適期宜比其他果樹推遲，否則影響成活。通常掌握砧木萌芽後至展葉期10天左右。但接穗應提前剪取，並保溼貯於o度～5度的低溫處。芽接在7～9月間進行，多用方塊芽接法。核桃枝皮內單寧較多，易形成介面的隔離層。故嫁接操作迅速，削麵平滑，有利於提高嫁接成活率。
栽植株行距依品種特性及土壤肥瘠而定。成片栽植的（4～5）米x（5～8）米，果糧間作的行距可擴大到25米～30米。要求栽植地土層深厚，過於瘠薄之地易形成“小老樹”，不宜栽種。栽植時還要注意配植授粉樹。核桃苗木側根少，不耐移栽，起苗後應迅速定植，苗根不可暴露太久，栽植前後都要注意保溼。
2．整形修剪核桃是喜光性樹種，尤其是進入結果期後，更需要充足的光照。樹形～般採用疏散分層形或自然開心形兩種。乾性強的品種和立地條件好的採用疏散分層形，其具體要求和操作過程可參照蘋果。但核桃有發生分枝較晚，樹體較旺及背後枝易強等特點，因此在整形中還應掌握定幹高度較高（l米～1．5米）和定干時期較晚，層間距和主枝上第一副主枝（即側枝）距中心乾的距離均應適當擴大，以及不宜選留背後枝作副主枝等要求、樹冠開張、乾性弱的品種和立地條件較差的情況下可採用自然開心形樹形，每株選留主枝2～3個，從每個主枝上再選留3～4個副主枝填補空間。
幼樹修剪中主要對干擾樹形的一些枝條進行處理。如早實核桃易產生大量二次枝和雄花枝，有時還易發生徒長枝，需留用的二次枝和徒長枝應及時摘心或短截，培養成結果枝組；其餘應及早疏除。對易喧賓奪主的背後枝，位於第一層主枝和副主枝上的一律從基部疏除；位於第二、三層主枝和副主枝上的，根據需要和長勢強弱決定去留，留用的背後枝長勢旺時可行摘心或重回縮，改造成枝組。
成年大樹要及時疏除外圍過密枝、下垂枝，並縮剪改造佔空間較大的輔養枝，以改進樹冠內的光照條件。當樹冠中短枝和雄花枝比例增多時，表明樹體已漸趨衰弱，應及時進行更新復壯。對結果枝組可去弱留強，回縮更新，並充分利用樹冠中發生的徒長枝，加以改造利用，以增加壯旺枝的比例。當出現焦梢或大、中枝枯死時，表明樹體已趨衰老。可逐年回縮更新各級骨幹枝，利用核桃隱芽壽命長的特點，重新形成新樹冠恢復結果能力。
核桃休眠期修剪常因剪口癒合不良而發生傷流現象，嚴重時影響樹勢。以秋季採果後、葉片變黃前為修剪適期。此外，發芽後也可修剪。
3．土肥水管理和疏雄核桃成年樹根深葉茂，對肥水的需要量很大。每年落葉後深翻～次，擴大樹盤，並結合施用基肥，生長期間則在雨後深刨和翻壓雜草。追肥掌握在發芽前、落花後及硬核期進行2～3次。前期以氮肥為主，促進春梢生長和幼果的發育，後期氮磷鉀三要素相互配合，促進花芽分化、核仁充實並改進核仁品質。每次施肥後，可結合進行灌溉。核桃對乾旱比較敏感，缺乏水源的地區可覆蓋保墒。雨季則需排除田間積水。在春梢停長後到秋梢停長前要注意控水，以控制新梢後期的生長。冬春經常發生凍旱“抽條”的地區，初冬應灌凍水一次。
成年核桃樹雄花數量甚大，空耗樹體養分，當雄花芽開始膨大時，採取疏雄措施（盛果期樹可疏除75％～80％），有利於增加產量。
主要病蟲害及其防治
1．病害主要有核桃黑斑病和核桃炭疽病等。核桃黑斑病為害果實，也為害葉片和新梢，引起果實腐爛和早期落果，降低出仁率，是一種細菌性病害。防治方法：在萌芽前噴一次波美3度～5度的石硫合劑，開花前後再噴200倍石灰倍量式的波爾多液，以後每隔20天左右連續噴藥2～3次。核桃炭疽病主要為害果實，是一種真菌性病害，並與蘋果炭疽病病菌能互為傳染。防治方法可參照蘋果炭疽病。
2、蟲害主要有核桃舉肢蛾、核桃小吉丁蟲、木橑尺蠖、雲斑天牛等。核桃舉肢蛾又名核桃黑，華北產區發生嚴重，每年發生1～2代。幼蟲蛀食青皮，引起總苞變黑腐爛，幼果脫落，核仁幹縮，以老熟幼蟲在土中越冬。防治方法：結合深刨樹盤，地面噴灑50％辛硫磷300倍液毒殺；在成蟲產卵和蛀果前噴5o％殺螟松1000倍液或20％速滅殺丁乳油5000倍液；受害較輕時在幼蟲脫果前摘除蟲果深埋。
採收和貯藏
核桃果實以總苞由綠轉黃、部分自然開裂時為採收適期。採收過早，總苞不易剝離，出仁率和出油率均降低。採後總苞未自行脫落的須漚制脫皮。即將核桃堆積於場地上，堆高30釐米～50釐米，上用溼草蓆等覆蓋，經3～5天，用棍輕擊，青皮即可脫落。也可用40％乙烯利500～1000倍液浸泡未脫皮的核桃，然後堆放24小時，再用棍敲打，青皮極易脫落，且核殼光潔，不受汙染。
脫皮後的溼核桃，及時用水沖洗，並立即漂白。出口外銷的核桃必須經過漂白，以增進美觀。先將漂白粉配成80倍的溶液，然後將核桃放入，不斷攪拌，8～10分鐘後撈出核桃，再用清水沖洗乾淨，攤放席箔上晾乾。晾乾時應勤加翻動，避免背光面發黃，影響品質。當核仁變脆、斷面潔白，隔膜易碎裂時，即可置冷凍乾燥通風處收藏。貯藏期間經常檢查，注意防潮和防止鼠害。遇有個別黴爛變質時，要取出晾曬。