可能是醃的太久或者時間太短，因為時間過短或者過久裡面的硝酸鹽含量是最多的（可致癌），硝酸鹽過多就會出現苦的問題。

醃蘿蔔(如何去除蘿蔔的苦味)

做法

1,蘿蔔一根

2,蘿蔔切成0.5釐米的片,

3,加鹽醃15分鐘

4,輕揉醃過的蘿蔔片,擠出水分,放在有網的筐中,壓重物8小時

5,泡在850ml冷開水中

6,蘿蔔片,壓過後,用剩下的涼開水揉洗後,再放在有眼的筐中壓上重物1個小時

7,150ml涼開水,辣豆瓣醬30克,白醋15ml,蒜末10克,香油10ml,白糖20克,製成醃醬

8,取出蘿蔔片,擠淨水分,放在醃醬中2天可食.

或者把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關係)例：四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，一湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用 　　然後，開始切白蘿蔔，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因為太厚不易入味)，如果喜歡辣的口味，可放入一兩個紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點辣味。 　　最後把切好的蘿蔔們放入已準備好的器皿裡，把盆中冷卻的水倒入器皿裡，正好沒過蘿蔔多出一個手指節那麼高就OK了，最後倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿蔔們可以變得脆。