宮爆雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。很厲害，都流傳到國外了。為這道美食最讓人津津樂道的就是“爆”和“保”的區別，根據網傳，宮爆雞丁因為誤傳，保與爆讀音相似，不少人因為不瞭解這道菜的來歷，故而就以音譯為準，加上新增自我想象是爆炒，所以才有了宮爆雞丁的說法。當然我個人認為，兩者不盡相同，沒有必要去爭論。因為廣泛傳播的原因，這道美食的做法也越來越多，接下來我就來和大家介紹兩種宮保雞丁不一樣的做法。

第一種傳統做法

食材：雞脯肉300克，花生米100克，生薑，蔥，料酒，豆瓣醬，澱粉，陳醋，白糖。

做法：①將雞脯肉洗淨，切成肉丁，放在碗裡，碗裡放適量食鹽、料酒和澱粉，把肉丁攪拌均勻醃製15分鐘左右。醃好之後，把雞丁放到鍋裡用開水焯一下，然後在撈出瀝乾水分。

②鍋內放油，不用等油熱就可放花生米，小火煎炸，把花生米微微炸透就可撈出，冷卻之後再把花生米的表皮給搓掉。

第二種是改良之後，加以點綴的做法

食材：麻辣花生米100克，胡蘿蔔，黃瓜適量，雞胸脯肉300克,胡椒粉，醋，生抽，糖適量,雞精，郫縣豆瓣醬適量,油，鹽，蔥，姜，蒜適量

做法：①雞胸肉切丁洗淨，放入料酒，雞蛋清打散混入澱粉，胡椒粉，鹽適量抓勻醃製20分鐘左右備用

②黃瓜、胡蘿蔔切丁，蔥薑蒜備用，麻辣花生備用

④另起一鍋油熱放入蔥薑蒜爆香，依次放入郫縣豆瓣醬，雞肉丁翻炒，然後放醋，糖翻炒，最後在放花生米，黃瓜、胡蘿蔔丁，放鹽，雞精大火翻炒幾秒鐘即可出鍋。

宮爆雞丁做法都已大火爆炒為主，做法區別不是很大，只是根據個人口味而論，咬在嘴裡，瞬間感覺超級嫩滑，辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，不誇張的說作為吃貨的我已經流口水了，小夥伴們趕快動手做一做吧！

享受美食享受健康，我是你們的美食小專家，喜歡記得關注哦！

雞脯肉250g，花生米50g，雞蛋1個（只用蛋清），水發玉蘭片，乾紅辣椒。把雞脯肉用刀背排松後，切成三分見方的肉丁，用蛋清，生粉，料酒，少許鹽拌勻上漿。花生米入油鍋炸焦撈出瀝乾。油鍋燒熱至六成熱時，把上好漿的雞丁放入滑散，浮起後撈出瀝乾。鍋中留底油，放入玉蘭片，乾紅辣椒，蔥薑片爆一下，加調料及少許鮮湯找好口，雞丁及花生米放入，勾薄芡點味精出鍋裝盤。

下面我就分享“宮保雞丁”的家常做法，算不上正宗把，但百變不離其宗

首先準備雞胸肉，切成丁，加入鹽，雞精，胡椒粉，雞蛋，澱粉醃製

然後滑一下出鍋，不要滑太老啦，準備一點熟的花生米

起鍋燒油，鍋留底油，放入辣椒，大蔥炒香，放入雞丁，炒出香味，加入陳醋，白糖，鹽，攪拌均勻，勾一點薄芡，淋明油，出鍋

宮保雞丁的做法，小編可以教你啊，家常版的最溫馨，自己動手做，家人驚喜的品嚐，那種滋味真的很幸福，很滿足，也很有成就感！我們都知道，宮保雞丁選用的都是雞脯肉，只有這樣肉質才更嫩，在佐以黃生，黃瓜，辣椒等輔料烹製而成，入口鮮辣！ 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆！具體的做法還是借鑑下西安唯典小吃培訓中心的流程吧！

1.將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

2.將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

3.在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

4.鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

5.放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

6.最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成

還有一點小編差點忘記！2018年9月，宮保雞丁被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。怎麼樣，如此有分量的宮保雞丁是不是很有市場啊。如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。

很高興回答這個問題：宮保雞丁如今可了不得，享譽海內外，在老外心目中的地位還挺高，這就說明好的味道是沒有國界的，放在哪兒都吃得開，所以很有必要學做這樣的家常菜，宴請親朋都用得上。宮保雞丁它是一道特色的傳統名菜，其實它是發展到現在，融合了魯菜，川菜，貴州菜幾種不同手法才最終形成現在的這種複合型的味道，即是糊辣口和小荔枝口的綜合，糊辣體現的是辣椒和花椒，小荔枝口體現的是入口酸，回味甜的調料所烹任的先酸後回甘的味道，嫩滑的雞肉再配上花生米的酥脆，美妙的口感，無以倫比。 這樣的經典家常菜，還不趕快學起來。

（1）準備3根雞腿（雞腿肉緊實，吃起來有彈性）去骨，切成一釐米半見方的丁，花生米提前炸酥，褪去紅衣，蔥買差不多l釐米粗的大蔥，然後切成l釐米見方的段，姜蒜切片，幹辣椒一把剪成段，花椒是辣椒的二分之一。

（2）把雞丁放入碗中，加料酒，胡椒粉攪拌勻，再加少量鹽，一點老抽上色再次拌勻，加入蛋清（一般一個蛋清的三分之一），再加入水澱粉攪拌均勻，順一個方向攪拌起勁。

（3）調碗汁：鹽少點差不多五克，兩勺白糖（勺子是那種喝湯用的不鏽綱勺子），三勺醋，兩勺醬油，兩勺料酒，三勺水澱粉，調勻即可

（4）鍋燒油，4成油溫，下入漿好的雞丁滑油，變色盛出控油。

（5）再起鍋燒油，先下一把辣椒段，炒變色放花椒，炒出香味緊跟著放蔥（一半）薑片蒜片，接著放入滑好油的雞丁翻炒均勺，順著鍋邊倒入碗汁，再次翻炒均勻，下入另一半的蔥和花生米繼續翻炒均勻，起鍋前加幾滴醋，一點紅油即可裝盤。 美味的宮保雞丁就做好了，春節期間，也是一道不錯的美味，希望你們喜歡。

雞胸肉、花生、黃瓜

幹辣椒、玉米澱粉、蔥段、薑片、蒜末、鹽、白糖、雞粉、陳醋、生抽、料酒、辣椒油、白胡椒粉、食用油

1.洗淨的黃瓜切丁，雞胸肉清洗乾淨切丁。

2.雞丁裝碗，加入雞粉、鹽、白胡椒粉、料酒、玉米澱粉攪拌均勻。

3.起鍋燒油，油六成熱，加入雞丁炒至變色撈出備用。

4.起鍋燒油，倒入蒜末、薑片、幹辣椒爆香，放入雞丁、黃瓜丁炒勻。

5.倒入料酒、生抽、鹽、雞粉、白糖、陳醋，加入少許清水，炒勻。

6.加入蔥段、熟花生米炒勻，加入辣椒油翻炒均勻，關火出鍋。

你好，很高興回答你的問題。宮保雞丁該怎麼做？我的回答是：我覺得題主這個問題問得不夠精準。為什麼這麼說呢？因為宮保雞丁這道菜在魯菜、川菜和貴州菜中都有收錄，並且己發展成為很多地方的家常菜。因各個地方的飲食習慣和個人口味不同，在製作這道菜時，使用的配料和烹飪方法也不一樣，所以在味道和口感上也各有千秋。

那宮保雞丁應該怎麼做？我就以我平時在家裡製作的方法為例，來回答你這個問題，同時也跟朋友們分享這道美食，希望朋友們能夠喜歡。這道宮保雞丁是一道標準家常做法，它是以雞脯肉為主要製作原料，洗淨切小醃製過油後，再搭配上花生米、黃瓜等食材經大火炒制而成。成品：香味濃郁、味道鮮美、肉質細嫩、營養均衡，是一道佐酒下飯的美味佳餚。

【宮保雞丁】

需要食材：

主料：雞脯肉300克

配料：花生100克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、食鹽適量、生粉半勺、料酒1勺、白糖半勺、花椒1小撮、幹辣椒2個、食用油略多、豆瓣醬1勺、大蔥半根、大蒜2瓣、生薑1小塊

調料：（醬汁用）料酒1勺、醬油2勺、蠔油半勺、白糖半勺

開始製作：

步驟1、雞脯肉洗淨去膜，用刀背拍打雞脯肉，然後切成長條狀，再改刀切成1釐米左右的雞丁，裝入小盆中。（這裡用雞腿肉或雞脯肉都可以，因雞脯肉較嫩，所以是製作宮保雞丁的首選，用刀拍是為了讓雞肉內部纖維組織斷裂，更容易入味）。

步驟2、然後在盆中倒入適量料酒、食用油和澱粉，抓勻後醃製20分鐘左右。讓每塊雞肉都均勻裹上澱粉，這樣在爆炒時不易炒老。

步驟3、在醃肉的時候，我們來處理配料。大蒜去皮切成片。大蔥洗淨切成馬耳狀。生薑去皮切片。幹辣椒切段。胡蘿蔔去皮切丁。黃瓜去皮去籽切丁裝盤備用。

步驟4、取一隻小碗，在碗中加入料酒、醬油、蠔油、白糖，充分攪拌均勻備用。

步驟5、小盆中倒入適量清水，加熱後把花生放入水中焯水一會，待表皮變皺後關火，把花生的外皮去除，然後放在一旁自然涼幹。用水泡過的花生在炸的時候不容易糊，並且花生更酥脆。其次顏色更好看。

步驟6、所有東西準備好以後就可以開始製作了。起鍋點火，倒入略多食用油，緊接著把花生倒入鍋中，隨著油溫不斷升高，花生米變得微黃就可撈出備用。

步驟7、鍋中的油繼續加熱，待七至八成熱時，倒入醃好的雞丁並迅速攪散，炒至變白後盛出裝盤。

步驟8、鍋中留少許底油，放入花椒粒和幹辣椒段炒出香味後，把它們撈出不用。再把薑片、蔥段和蒜片炒香。

步驟9、炒香後加入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油後，轉中大火，然後倒入胡蘿蔔丁翻炒15秒後再倒入黃瓜一週翻炒。

步驟10、翻炒20秒後，倒入雞丁一同翻炒，讓雞丁和食材混合均勻。接著倒入調好的醬汁，急火爆炒。

步驟11、待多種食材和調料混合均勻後，最後倒入花生米，加入適量食鹽調味翻炒片刻即可關火盛出。

一盤鮮香美味的宮保雞丁就製作完成了。朋友們你們覺得怎麼樣？

1、雞肉在切的時候儘量切得大小均勻一些，大約1釐米左右，這樣既能更好地入味，而且在炒制過程中熟爛度保持一致。

2、花生在煎炸前最好浸泡去皮，然後冷油放入。作用有兩個：因乾花生水分含量很少，火稍大就容易炸糊，花生透過浸泡後，冷油放入鍋中，隨著油溫漸漸升高，使它受熱更均勻，才能炸熟炸透，所以口感更酥脆。其次，不去皮的花生很容易炸糊，如果不小心炸糊了，它的下一步操作會讓雞肉變黑。

3、在雞丁中加入食用油拌勻是防止在炒制時雞肉粘連在一起。

4、黃瓜要把籽去除，這樣在炒制時不會因為翻拌而使它的籽炒散後影響整盤菜的美觀。

5、胡蘿蔔和黃瓜不宜長時間炒制，這樣會失去它清脆的口感和較多營養成分的流失。斷生即可。

6、如果有的朋友不喜歡食用胡蘿蔔和黃瓜，則可以用紅椒和青椒代替。

宮保雞丁這道菜雖起源於山東，但是丁寶楨總督把它帶到四川，經改良後成為了最受歡迎的一道川菜，中外馳名。以上這道宮保雞丁是一種家常做法，也談不上什麼“正宗”，但是在食用時，它的味道真的非常不錯，只是在製作中時間需要的有點長，所以，喜歡這道菜的朋友，可以先收藏起來，待有時間的時候再自己試做。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

“宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合。下面我來介紹一下這道菜的做法。

材料:雞脯肉，乾紅辣椒，鹽，白糖，陳醋，雞精，味精，醬油，蔥薑蒜等。

做法：

1.把食材300克雞脯肉處理，切成等量不均的小方丁，放入閒置的小盆裡，放入食用鹽適量、味達美醬油12克，澱粉15克進行均勻攪拌醃製入味。

2.再切好乾紅辣椒適量，並切成長條的段狀。用一個碗，放入一點白糖、陳醋適量、再放入味達美醬油適量、雞精、味精適量，肉湯約50克、澱粉少許，調成麵糊形狀。

3.爐灶上鍋放入素油，炒香花椒、再炒蔥薑蒜後，新增豬油100克，炒至七成熟，放入切好的乾紅辣椒，迅速翻炒呈金黃色，然後放入醃製的雞丁，炒散，再放入少量料酒翻炒2下，倒入調好的麵糊（也叫勾芡），加入適量的鹽炒花生米、加入香菜，再次的翻炒，這樣，一道自做的“宮保雞丁”就做成了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。