因為加工松花蛋時的一些材料與工序，所以皮蛋含鉛量高，所以不建議總食，但誰又能擋住美味的誘惑呢！

加醋的皮蛋能清熱消炎，養心養神，滋補心脾。這些都是專家說的，而我加醋，是純粹喜歡陳醋的味道。

陳醋皮蛋豆腐

材料:皮蛋 脫脂豆腐

調料:蔥末 花生碎 陳醋 辣椒油

製作過程:

①皮蛋扒皮，切塊。豆腐切塊。

②皮蛋放在豆腐上，撒蔥末、花生碎、陳醋、辣椒油

吃的時候，拿小勺盛著皮蛋豆腐連同汁料一起吃，美味又爽口。

皮蛋冷拌加醋更好吃。皮蛋拌豆腐加點肉鬆作冷盤，皮蛋瘦肉粥也很好吃。

好的皮蛋回味無窮，且能清火解毒。

涼拌，比較好吃。皮蛋切開成瓣，擺盤，加醋，蒜蓉，辣椒，醬油，做成醬料灑在皮蛋上面，再加蔥花。或者皮蛋瘦肉粥。

以前不愛吃皮蛋，因為小時候留下過陰影，有次見媽媽拿來皮蛋直接剝殼就吃，自己也學著照做，皮蛋破殼那刻就聞到一股令人麻痺的鹼味，還有硫磺味跟氨味，入口味道也很重，嚼到最後才有蛋香味。

如果不是為了最後這一點蛋香味，真搞不懂為什麼要吃它。直到最近，家屬跟我說他喜歡吃涼拌皮蛋，讓我也試試，我才打破不吃它的魔咒。

剛開始我還說那有什麼好吃呀，一股怪味，直到上盤淋上醬料，感覺怪味也沒那麼重了，相反蛋香味倒是浮現出來。一筷子，兩筷子，三筷子，還挺爽口的，來，你也吃一口吧…..

原來皮蛋不是不好吃，而是我開啟的方式不對呀，這下我也能理解為什麼皮蛋會被美國CNN評為“全球十大惡心食品”之首了，主要還是因為不識貨呀，嘿嘿……

主料

皮蛋2個/大蔥一小段/蒜頭2瓣

小米椒1個/芥末適量/白芝麻適量

調料

半茶勺鹽/半湯勺糖/2湯勺生抽

2湯勺陳醋/3湯勺食用油

（1茶勺=5g，1湯勺=5ml）

1、準備材料：

蔥、蒜頭、小米椒切小粒兒，備用。

皮蛋一個切成6片，擺盤，備用。

2、準備醬料（此次的涼拌醬料跟之前做過的一期《涼拌木耳》是一樣的，真所謂萬能調料，大家可以根據自己的喜好，增減用量，也可以加辣椒油，香油之類的。）：

把蔥粒兒、蒜頭粒兒，芥末加進小碗，再加上半茶勺鹽，半湯勺糖，2湯勺生抽，2湯勺陳醋，拌勻備用。

▶如果你不喜歡芥末，可以不加。

炒鍋加入3湯勺食用油，開小火，加入小米椒粒兒翻炒幾下，稍微聞到辣椒味就可以了。

▶這裡採用食用油加小米椒熱鍋翻炒，一方面可以讓熗出辣椒香，一方面也可以給醬料加溫，讓調味料的香味都更好激發出來。

如果你嫌麻煩，可以直接用香油，把所有醬料拌勻即可。

倒進醬料碗，拌勻即可。

3、裝盤上桌：

給皮蛋淋上準備好的醬料，然後撒上芝麻粒兒，就可以上桌了。

皮蛋在上桌之前已經將鹼味跟氨味散發得差不多了，而且有米醋的中和，味道清爽多了，加上小米辣以及芥末的刺激，絕對是道開胃菜，下酒也非常好。

對於喜歡醋口的人，我建議必須加醋。

皮蛋的製作工藝決定了它有特別重的鹼腥味和硫味，尤其是鴨蛋製成的皮蛋，這種味道對於某些人來說就是臭味。

加陳醋，不僅可以減小和去除皮蛋的腥味，還可以中和皮蛋裡存留的鹼，無論是從口感還是營養上，加醋都要更勝一籌。

皮蛋，在咱們四川稱為“灰包蛋”，因為蛋的表面有一層灰殼。我們家平時就愛包些皮蛋放著，想吃皮蛋的時候“敲”幾個皮蛋，有時候會給岳父家裡送點去。以前往岳父家裡拿皮蛋、鴨蛋、雞蛋，也沒見岳父家裡不喜歡吃皮蛋，反而吃得挺快，吃的挺嗨。可是前幾天，去岳父家裡幫忙，他家來客人了，剝了幾個皮蛋涼拌著吃。他們圍在桌上吃菜、喝酒，我在廚房炒菜就聽見有人問我岳母：你們怎麼包皮蛋吃？岳母說了句：他們拿都拿來了，還不是隻有吃了。（意思就是拿都拿到他們家了，他們就只有勉強吃了）。他們估計我沒聽到，我每次都是雞蛋、鴨蛋（或者鹹鴨蛋）、皮蛋一起拿，每次都是一次上百個蛋，很多都是自家的土雞蛋。聽到這樣的話，感覺我是熱臉貼在了冷屁股上。你們說：以後，我還給他們拿蛋嗎？才傷心哦！

回到正題，咱們來說說皮蛋。我從小就愛吃皮蛋，以前讀書放歸屬假的時候，回到家裡，媽媽就愛“敲”幾個皮蛋來吃，有時候涼拌，有時候燒湯，有時候炒菜。因為喜歡吃皮蛋，所以對皮蛋的吃法還是有一定的瞭解。有人說吃皮蛋要加點醋，最好。這個吃法確實很不錯哈，因為皮蛋自身帶有鹼性，醋是酸性，兩者有一定的中和作用，降低了酸鹼度，這樣吃有利於人體的PH值的穩定。但皮蛋除了這樣吃之外，還可以有很多的吃法，而且也不用加醋哈。所以吃皮蛋加點醋，和吃皮蛋不加醋，看每個人的喜好，看你怎麼吃哈。

在四川皮蛋的常見吃法有3種，一是剝殼直接吃，據說由於皮蛋的鹼性很重，需要1個星期人體才能中和完哈。所以咱們不建議這樣吃哈。二是做涼拌皮蛋或者是青椒皮蛋，做這道菜的時候，就要用到前面提到的加醋，可以降低鹼性，同時提升口感。當然，如果不喜歡吃醋，也不用加哈。三是做黃瓜皮蛋湯，把皮蛋的鹼性熬進湯裡。夏秋天氣比較熱，喜歡熬稀飯喝的時候，很多人都會用皮蛋涼拌一盤青椒皮蛋，清涼又清香、軟嫩爽脆。而且在做青椒皮蛋的時候，咱們也建議加醋哈。

——《青椒皮蛋》之烹飪做法——

主要食材：3個熟皮蛋，3個大青椒、2個小紅椒。

調味食材：2瓣蒜、醬油一勺、香醋適量、一小勺鹽、一小勺雞精、適量植物油、適量芝麻香油。

製作方法：

①：皮蛋一定要選熟的，做涼拌的時候，皮蛋熟透的才好切才好夾。把三個皮蛋放在一個包裡，相互碰，把灰殼碰掉，然後取出來，把蛋殼剝掉，沖洗一下。②：菜刀上刷上少許芝麻香油，先把皮蛋對半切開，每瓣切成三瓣，整齊的擺放到盤裡。③：把大青椒裡的籽扣掉，洗淨，切成小丁。把蒜切成末。小紅椒洗淨剁碎。④：起鍋，放入適量的植物油，放入蒜末、大青椒翻炒片刻，把青椒炒熟炒出香味，放入一勺醬油、一小勺鹽、一小勺雞精炒1分鐘，倒在皮蛋盤裡。⑤：最後，在青椒上淋上適量的香醋以及芝麻香油，把小紅椒碎也放到青椒裡，吃的時候把青椒拌勻，皮蛋粘上汁就可以吃了。——《青椒皮蛋》之你問我答——

一問：怎樣剝皮蛋最方便呢？有哪些快捷的方法呢？

答：皮蛋的灰殼不容易剝，是很多人煩惱的事情。其實剝皮蛋的灰殼很容易，一般熟透了之後的皮蛋灰殼是脆的，輕輕一碰就會掉，主要是用手剝就容易進到指甲殼裡，不容易清洗。那麼咱們有哪些快捷的方法剝呢？下面介紹2種快捷剝皮蛋的方法哈。

①：上面提的，用一個塑膠袋，把皮蛋包起來輕輕敲一圈，把外面的殼敲掉。注意不能用力過猛，不然容易把蛋殼敲很碎，容易進灰塵。②：滾地法，找個平整的地方，先輕輕敲一下，然後往前滾，灰殼會自然脫落，用掃帚打掃一下就好。

二問：為什麼切皮蛋的時候，要在菜刀鋒利的那邊抹上芝麻香油呢？

答：切皮蛋的時候，皮蛋很容易粘到菜刀上面，而且清洗起來還很麻煩。咱們可以抹上一些芝麻香油，可以把菜刀潤滑，切出來皮蛋更好看，而且不容易粘到菜刀上。

三問：為什麼香醋不放到鍋裡炒，要把香醋放到盤子裡呢？

答：吃皮蛋放點醋，更好吃。但是香醋不要到鍋裡，因為醋是酸性的，具有揮發性，放到鍋裡炒，醋的酸性容易揮發掉。這樣的話，放醋的意義就不大了。因此，咱們要把香醋放到盤子裡，與皮蛋直接接觸。

四問：青椒下鍋炒到哪種程度最佳呢？

答：做青椒皮蛋的時候，青椒要下鍋炒，以高油溫炒，當青椒炒熟，青椒表皮有“虎皮”狀出現的時候，就可以了。這樣的青椒香味最濃郁，同時，辣味不會很重哈。因此，青椒皮蛋好不好吃，炒青椒非常重要。

五問：為什麼吃前，要把炒好的青椒拌一拌呢？

答：皮蛋自身有鹽味，炒好的青椒也帶有鹽味，但是咱們把香醋以及芝麻香油放到了青椒裡，而不是皮蛋上。咱們把青椒拌一拌，主要是為了讓醋和芝麻香油拌到青椒上以及底層的汁裡，用皮蛋粘上底層的汁，一起入口吃，酸鹼鹽進行充分融合。

——《青椒皮蛋》之做法一點通——技巧一：選用的皮蛋要熟透了的，標準就是灰殼顏色呈灰白色，乾乾的。如果灰殼呈深灰色，有點溼，就不要剝了哈。技巧二：選用大青椒，大青椒的辣味不重，吃起來口感醇厚。如果喜歡吃辣的朋友，可以加上幾個小紅椒剁碎，拌到青椒裡。技巧三：皮蛋切瓣，挨著盤邊緣擺放，讓中間空留出來，放青椒。技巧四：吃前加點醋，再青椒拌一拌，皮蛋粘著汁吃。

直接吃時不放醋，涼拌時放醋，煮皮蛋瘦肉粥時不放醋。

每次上火時愛吃皮蛋，小時候每次上火嘴巴起一圈泡泡是，我媽媽就買皮蛋直接剝殼給我們吃，皮蛋剝開後有一股硫磺味跟氨味，吃的時候都捏著鼻子，但嚼到後面會有蛋香味。

皮蛋剝殼後做涼拌皮蛋很好吃，切成四半，淋上生抽、醋、生薑和蒜末。味道為沒那麼衝。

做皮蛋瘦肉粥也很棒，粥煮好後放入皮蛋和肉沫繼續煮兩分鐘。

大家好，我是北城以北。

大家喜歡吃皮蛋麼？皮蛋在我們的日常生活中也是經常吃的一種美食，他具有清熱消炎，養心養神的作用，皮蛋瘦肉粥深受女孩子們的喜愛，涼拌皮蛋是老人們的喜愛，孩子們可不喜歡吃，因為皮蛋對於他們來說會讓他們感覺很噁心，今天呢，我就分享一個簡單美味營養孩子也喜歡吃的皮蛋另類新吃法。

首先我們準備食材有皮蛋兩個，雞蛋三個，火腿腸一根，蘸料有蔥，姜，老陳醋，耗油，香油，雞精，老抽，喜歡吃辣椒的可以放點辣椒油。

第一步把皮蛋剝開，用很細的線給它割成四塊，把火腿腸切成四根長條狀。

第二步把雞蛋打散，蛋清和蛋黃分離。

第三步把皮蛋放到模具裡，擺放整齊，把切好的香腸放到皮蛋縫隙裡，把雞蛋清倒入，放到鍋裡蒸熟。

第四步蒸好之後，再把蛋黃攪撒倒入模具繼續蒸熟。

第五步蒸好之後晾涼，給它脫模，用刀切成一片一片的裝盆即可。

我們把蔥，姜切成沫，再加入老陳醋，香油，生抽，鹽，糖，雞精，耗油，攪拌均勻蘸料。

大家好，我是昕寶，優秀美食領域創作者，很高興回答這個問題。皮蛋在中國已經有幾千年的歷史了。是中國非常有傳統的風味製品。由於製作時特殊的加工方式，它擁有獨特的顏值和香氣。而這香氣也並不是誰都能接受的，愛吃的人各個迷戀它，見到就流口水；不愛吃的人聽了名字就捂鼻子，老外更是說它一股火藥味兒，是噁心的黑暗料理。

其實近年來對皮蛋的差評層出不窮，除了外華人由於飲食習慣的原因接受不了外，還有一個聲音就是說它鉛超標。但是像我們這種對皮蛋著迷的吃貨們該怎麼辦呢？現在各大超市都有銷售無鉛皮蛋，真是讓我們吃的毫無負擔。

但是這裡我並不建議皮蛋和醋一起食用，容易引起消化不良，多食對身體無益。

下面就給大家說一個經典搭配——好吃的皮蛋豆腐

【材料】內脂豆腐1盒，皮蛋1個，幹辣椒若干，香蔥適量，蒜適量，生抽2大勺，蠔油1大勺，辣椒油1勺，糖1勺，花生碎或者芝麻適量

——開始製作——

1、將皮蛋洗乾淨，剝皮，用細線將皮蛋分成若干塊，備用。

2、幹辣椒，香蔥，大蒜切碎備用。

3、將辣椒，香蔥，蒜末放入小碗中，依次加入生抽，蠔油，辣椒油和白糖，攪勻。

4、內脂豆腐直接倒入盤中，切塊。

5、將皮蛋擺在豆腐上，澆上調好的料汁，撒上花生碎。

廚房小貼士，昕寶叨叨叨：

1、用刀切皮蛋的時候，皮蛋容易粘刀，也容易碎。所以正確的切皮蛋方法是用一根細線，拉直就像刀子一樣，切起皮蛋遊刃有餘。

2、製作這道菜的關鍵是豆腐的種類要選對，最好是選用柔軟細膩的內脂豆腐。但是內脂豆腐過於柔軟，不適合做太多加工，所以製作時建議直接倒入盤中，在盤中切塊，澆上調料就行了。

這道簡單又爽口的皮蛋豆腐就做好了，那特殊的香氣讓人垂涎三尺。你別看它簡單，可是我們東北年夜飯上不可缺少的下酒菜。不管是因為好吃，還因為豆腐諧音“都福”，表示新的一年大家都有福氣的意思。是很好的寓意呢。