愛吃花生米一定要收藏，炸花生米有訣竅，這樣做又香又脆，超好吃

花生被人們稱作為“長壽果”具有補血，養胃，延緩衰老等多種功效，經常被大家用來做成各種的美味，我們常見的做法有，老醋花生，酒鬼花生，五香花生等等一些花生米的做法。

今天父親心情格外的好，想喝點小酒，但是沒有下酒菜，剛好家裡還剩餘一些花生米，就做了一個最簡單的下酒菜“炸花生米”，做好後又陪著父親喝了一杯酒。

很多朋友會說炸花生米，特別的簡單，但是對於一些沒下過廚房的新手來說，炸花生米也是需要有訣竅的，如果掌握不好，花生米不會脆，而且還很容易被炸糊，下面我們一起來看一下炸花生米的詳細做法。

食材準備：花生米一盤，白糖

做法：

1、把花生米放入容器中，用清水沖洗兩遍，去除花生米表面的灰塵，再把花生米撈出控幹水分，（購買花生米時，不要選擇發芽，發黴的，裡面有黃麴黴素）

2、把控幹水分的花生米放在一邊備用，鍋中倒入食用油，鍋內是涼油，就倒入花生米，這樣做出來的花生米受熱均勻，才會又香又酥，（不喜歡油炸的，可以直接用電餅鐺或烤箱）

3、花生米倒入鍋中後，用小火炸，待油溫慢慢升高，還要用鍋鏟不停的翻動，炒到花生米噼裡啪啦炸開的聲音，大約花生米有七八成熟，花生的顏色也慢慢變色就可以，切記不可以炸過了。

4、把炸好的花生米，用漏勺撈出瀝油，裝入盤中，趁熱倒入少許的白酒，倒入白酒能使炸好的花生米，更加的酥脆。

5、趁熱撒上少許的白糖，不喜歡吃甜的，可以把白糖換成鹽，攪拌均勻，放涼即可，放涼後的花生米會更加的脆。（如果一次炸得多，等花生米完全放涼後，裝入密封袋可以吃很久，而且花生米還是很酥脆）

小提示：

洗花生米的時候一定是用水沖洗，不要長時間浸泡。在炸花生米的時候，要涼油放入花生米，待鍋內油溫慢慢升高，聽到花生米有噼裡啪啦的聲音，就可以出鍋，不然很容易把花生米炸過，炸糊。

炸好的花生米，倒入少許的白酒，能是花生米更加的酥脆，不喜歡的可以不用放。

低成本，可重複利用，家用，商用，油酥花生首選油！

家用常用油：色拉油～大豆油～菜籽油～花生油～豬油～

我們一一簡要介紹：

1：色拉油-高階食用植物油。色澤淡黃，透明狀，氣味淡，烹飪不起沫，煙少。烹飪時能保持食物本身的本色本味。淡淡的油脂香味，無其他味道。

2：大豆油-大豆為原料，榨取，過濾得來的原油。加工工序簡單，除了油脂香味，還有豆子的豆腥味。穩定性差，加熱存在泡沫現象。主要用途炒菜，其他較少。

3：菜籽油-南方地區用途較多。油菜籽得來的油。好的菜籽油，味香濃郁，菜籽香味很誘人。炒菜最佳選擇。但其含有的油腥味需要把油燒熟才能去除。油酥花生，不需要高溫炸制。故考慮其本身價值以及特性，不適合大量油酥花生親！

4：花生油-北方地區特產。味香濃郁。香味撲鼻。炒菜可用，但不可多用。很容易蓋過菜品自身香味。油酥花生可用-但成本偏高。

綜合考慮：色拉油最適合油酥花生！穩定性好，可以重複利用很久！首選！

關於這個問題，我來發表一下我自己的看法。用什麼油才能做出好的口感？我覺得油可能不是最關鍵的。一般的植物油如菜籽油，花生油，玉米油，調和油，葵花籽油等都可以做出好吃的花米，關鍵的技術所在應該是油的溫度。雜誌時間的長短。以及發生米下鍋之前的處理。我覺得這可能是最關鍵的。

在家做油炸花生米，用什麼油炸既酥脆吃著還又健康？第一，花生米要選用子粒飽滿沒有發黴壞的，第二，油要選用清亮沒有異味不過期的，但不要選用調和油，這種的顏色比較重花生米炸出來不亮，第三，起鍋放寬油下花生米，油要是涼油就下花生米，這樣的目的是炸出去的花生米更酥脆，健康，熱油的話，花生米外皮熟了裡面還是生的，再炸外皮糊了，吃著就不健康了，第四，炸好的花生米剛出鍋後稍微的控一下油然後倒入托盤中到少許白醋這樣花生米更酥脆。

分享我做油炸花生米的方法：

步驟一，花生米放在漏篩中，用水洗一下，切忌水泡。

步驟二，鍋中放少許油〈菜油最好〉，花生米冷油下鍋，放點鹽，小火。用鍋鏟不停划動花生，花生色澤漸變，嘗一顆，若未熟再炒一會。之後再嘗，如熟即起鍋裝盤，撒上鹽，趁熱用筷子拌勻。

步驟三，待花生米冷卻後，裝瓶封口待用。放很久都不會潮軟，一直香脆，隨吃隨取，十分方便。

特點：花生米酥脆，煎香濃郁，佐酒下飯均佳。

關鍵點：花生米本身含油多。用少油去炒制而不用過多的油去炸制，這樣會更健康。

以上是我的實踐經驗。

#吃在中國##我是生活家##吃在重慶#

油炸花生米最好用花生油來炸。

1，用清水泡一下，花生米的紅衣浸溼即可，再將其曬乾外表的水，挑揀出壞的

2，倒花生油(這樣花生吃油少)，將瀝乾水分的花生米，下入涼油鍋中，小火漸漸炸，留意一邊炸一邊要用筷子不停地翻拌著；

3，聽到噼噼啪啪聲響漸漸消失，即可關火，不要等花生米炸酥脆再關火，那樣容易變糊；

4，放一些鹽放一點糖，再放幾滴白醋。放到冰箱裡冷凍一下。再取出來吃就是很酥脆很酥脆。

1準備適量花生，首先把花生殼剝掉，儘量選擇顆粒飽滿，大小均勻的花生，這樣炸出來的花生才更加酥脆好吃，接下來這一步很重要，就是剝好的花生不要直接下鍋炒，把花生放在盆裡加適量清水浸泡五分鐘，這樣可以防止花生皮在炒的過程中脫落，花生不易掉皮哦

2泡好的花生撈出來瀝乾水分備用，鍋熱後，首先把花生米乾鍋炒一下，炒去花生上面的水分，花生炒至變干時，然後這一步也很重要，就是一定要冷油下鍋

3鍋中倒入適量菜籽油（菜籽油炸出來的花生更加香）一定要冷油下鍋炸，這樣炸出來的花生米不會容易焦掉，吃起來嘎嘣脆，炸至兩分鐘左右可以用筷子撈一個嘗一下，直至吃起來剛剛好，就立即撈出來過油即可

4因為它裡面還有餘熱，剛剛熟就撈出來，這樣放涼後吃起來酥脆可口，一口一個特別香，撈出來趁熱我們可以撒上一些鹽和調料就可以了，一份美味又營養的花生米就完成了，當做下酒菜或者單吃都是不錯的選擇呢

用什麼食用油我感覺不重要，主要是過程，涼油下花生米開小火不停的攪動，油溫逐步升高 聽見鍋裡噼裡啪啦就要注意了 在炸3分鐘左右就可以出鍋了 出鍋後 淋幾滴醋翻拌均勻就可以了 這是我個人的方法 出鍋 酥脆香

大家好，非常高興回答這個問題，炸花生米，用什麼油？

我說一下我的炸花生米過程吧！

用料:花生米，花生油，白酒，鹽

第一步:用涼水沖洗花生粒，就是用涼水洗一下，然後涼幹水份，這一步是為了在炸花生米的時候表面不容易炸黑

第二步:冷鍋放花生油，不用放太多，用花生油炸花生米，不吃油

第三步:冷鍋，冷油，放花生米，記住要用小火，慢慢攪拌，聽到噼裡啪啦的聲音就是快好了，這時候就可以嘗一下沒有生味就可以出鍋了，不到等到酥脆，那樣等出鍋油的餘溫就會把花生炸糊，切記

第四步:趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長

第五步:微涼後撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，為了漂亮一點，這個根據自己的喜好來吧。

我認為炸花生米最好是用胡麻油，胡麻油炸出來的花生米味道純正，口感好，味道香，而用其它大豆油，調和油炸出來的花生米顏色不亮，味道也不香，炸花生米前首先選好花生仁選粒大飽滿的，然後把胡麻油倒入鍋中熱三五分鐘，再把選好的花生米倒入鍋中翻炒，不能油溫太高，那樣會把花生米炸焦，炒到花生米變成金黃色就可以出鍋了，最後把花生米盛在碟子裡撒點鹽，這樣做出的花生米又香又脆。