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1 # 蕭夢雲
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2 # 海哥告訴你
主料
鯽魚3-4條
輔料
剁椒120克，江默25克，蒜末25克，小蔥數根，蒸魚豉油55ml。
剁椒鯽魚製作步驟
1.魚洗淨後，兩面打花刀，放在盤內，放鹽，料酒醃製十分鐘。
2.小米辣剁碎，蔥薑蒜切碎。
3.小米辣，姜蒜裝在碗裡，燒開的熱油淋在上面，聽見滋滋的聲音才行，這樣蒸出的魚才有味道。向碗裡倒入蒸魚豉油。
4.攪拌後淋在魚上面，倒入的蒸魚豉油沒過盤底一點兒就行。
5.冷水上鍋，大火蒸20分鐘就可以
，關火後再悶蒸三分鐘。
6.出鍋後撒上蔥花就可以了。
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3 # 寬窄美食
鯽魚是餐桌上常見的食材，營養也非常豐富，鯽魚的鮮美加上剁椒的麻辣，白嫩可口的魚肉裹滿豐厚的調料，清香中浸透著一陣陣勁辣，口感層次體驗豐富。
1、鯽魚處理乾淨，在鯽魚兩面各劃兩刀，方便入味
2、在鯽魚中倒入料酒、食鹽、用手塗抹均勻後，醃製15分鐘
3、把朝天椒切成小段，蔥薑蒜切末
4、取一個碗，放入朝天椒段、姜蔥蒜末、食鹽、麻椒，再淋上熱油，然後攪拌均勻，淋上熱油
5、冷卻之後，放入蒸魚豉魚，再次攪拌均勻
6、接著把製作好的醬汁倒在鯽魚上
7、鍋中燒水，水開後放入鯽魚，然後蓋上蓋子蒸
8、鯽魚蒸15分鐘左右，放入蔥花即可
麻辣入味，鮮香滿嘴，滋味非常的誘人
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4 # 名族熱門美食
用料 ：鯽魚3條、紅辣椒6個、青辣椒6個、蒜3個、鮮姜1個、香蔥15根、藿香50克、白糖5克、豆瓣醬兩小勺
好吃的川菜剁椒鯽魚的做法：
魚處理乾淨後用少許鹽醃製一旁待用！將蔥白、姜、蒜、青紅椒切碎！如圖
將剩下的蔥切碎、藿香切碎一旁待用！（不喜歡藿香可以不加）
菜油入鍋燒至8成熱
蔥薑蒜末下鍋翻炒片刻
加入青紅辣椒末翻炒（此時火不宜太大以免炒糊）
加入兩勺豆瓣醬、一勺白糖繼續翻炒！加入適量的鹽！鹽多少請根據自己口味新增！因為考慮到豆瓣醬會比較鹹新增的時候可以分幾次新增！
炒至基本香味都出來了就新增適量的清水！清水以能剛蓋過鯽魚為好！
加入請水後大火燒開轉中火熬製10分鐘左右！同時可以嚐嚐鹽味是否需要新增！
將鯽魚表面裹上一層幹澱粉！
如平底鍋煎至兩面有點金黃色就可以了
煎好的鯽魚放入湯鍋裡面中火燒大概10分鐘左右！（原諒我有一條魚肚子切下來給閨女熬湯吃啦！呵呵）
燒的差不多湯汁變稠就可以了！期間注意輕輕推動鍋底防止粘鍋！可輕輕將鯽魚翻面！
關火加入適量的味精！蔥末藿香末稍微翻轉下變可出鍋啦
成品出鍋！因為拍照和餐具因素圖片看起來不是很鮮豔！但實物真的是色香味俱全哦！
享用的時候這樣單獨裝盤淋上湯汁讓每一口魚肉都包裹足夠的佐料那樣才會越吃越有味哦！
小貼士1、吃鯽魚的時候最好將一整條放在盤子裡上面淋上湯汁！這樣每一口鯽魚都能裹著濃濃的佐料很下飯哦！2、因為鯽魚下鍋煎之前有裹幹澱粉所以後麵湯汁會比較粘稠不用額外再勾芡！但如果清水加多了湯汁不夠粘稠的話可以在最後加蔥藿香之前勾芡！ -
5 # 荷媽美食
首先需要準備鯽魚2條，半斤~7兩重即可，生薑一塊，蔥1把，鹽少許，啤酒小半碗，小米辣3~4個，蒸魚豉油，食用油適量。
做法：
鯽魚去掉魚鱗，去除魚鰓和內臟，清洗乾淨後劃上一字花刀，注意魚腹上的那層黑膜要去除乾淨。姜蒜切末，蔥切小段，另外大塊的生薑切絲，留少許切姜米，蔥切長段備用，小米椒剁細末，如果不能吃辣的朋友可以用美人椒替換。
鯽魚放盆中，撒入少許的鹽，1勺豉油，2勺啤酒和姜蒜，蔥抓勻醃製十分鐘。沒有啤酒的可以放料酒代替。
取魚盤，均勻的鋪上層蔥薑絲墊底。醃好的魚用水沖洗一下，用廚房紙巾擦乾，再放入魚盤中，魚腹中塞一些蔥薑絲。
起鍋燒水，水開後放魚盤，大火蒸8~10分鐘，關火燜2分鐘取出。蒸的時間根據魚的大小決定。一般7~8兩的魚蒸8分鐘就可以，稍大點的延長時間，蒸太久又不好吃，所以控制少火候很關鍵。
放上剁椒碎，薑末和蔥花，澆上一勺滾燙的油，嗞啦……非常的香。一道鮮美，香噴噴的剁椒鯽魚就完成了，要趁熱吃哦！
還有一種就是剁椒同姜蒜末一起下鍋炒香，調好味再鋪在魚身一同蒸，蒸好後再撒蔥花即可。
香辣入味，鮮香滿嘴，滋味非常的誘人，辣乎乎的特好吃。喜歡的可以試試！
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6 # 旅行8561
剁椒鯽魚
主料：鯽魚兩條（每條大約200克）
輔料：姜小蔥調料：剁椒醬、泡小米辣、李錦記豉油、料酒、胡椒粉、豆豉
做法：
1.剁椒醬濾掉鹽水，放清水中泡幾分鐘，把水過濾放碗裡調味；
2.剁椒醬里加入適量味精、胡椒粉，豆豉和薑末拌勻備用；
3.泡小米椒剁碎備用，收拾乾淨的魚放盤裡，放少許料酒和李錦記蒸魚豉油；
4.當豉油淋下去，盤子底有一層豉油就可以了，最後在魚的表面撒一層雞精（這個菜的鮮味濃，雞精多加點）
5.把調好的剁椒醬和小米辣鋪到魚身表面上；
6.起鍋加水大火煮開，再放魚進去，持續大火蒸10分鐘左右即可關火；
7.出鍋撒些蔥花，另起鍋放適量油燒至有青煙冒出，澆到盤中的蔥花和剁椒上，頓時香味四溢，一定要趁熱吃，鮮、香、嫩、辣回味無窮。
功效
和胃、健脾、活血通絡。常吃有助於記憶力的提升！
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7 # 哈爾濱新東方烹飪學校
用料
剁椒、鯽魚、大蒜、姜、色拉油、鹽、黃酒剁椒鯽魚的做法
魚洗淨，瀝乾水份，將魚用鹽抹上一遍，醃個十五分鐘左右
將大蒜，姜切末後，與剁椒加色拉油拌勻
將部分拌勻的剁椒，填入醃好的魚肚
加入黃酒
將剩下的剁椒，蓋在魚身上鋪平
水燒開後，將放入魚，蒸上六七分鐘即可(時間請根據魚的大小，酌情增加或減少)
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8 # 歐kk
川菜剁椒鯽魚一聽這個名字，就想起我的姨媽，她每次外地回來都會做一次給我們吃，每次我都在旁邊看著她做，然後她都會跟我說怎麼做怎麼做。長大了自己也會做了。下面我們來說一下怎麼做。
準備好吃材：青紅椒、洋蔥、大蒜、生薑、鯽魚、小蔥 、料酒
第一、我們首先把鯽魚洗乾淨，然後把鯽魚兩百背部劃幾刀十字花刀，然後放入盆中，倒入料酒，投入食鹽，蔥段乾花椒，用手攪均勺醃製，然後上蒸籠蒸五分鐘左右。
第二、將生薑、大蒜、青紅椒、洋蔥、小蔥切末，準備好材料，把剛剛蒸熟的鯽魚裝於盤中。
第三、放油熱鍋，將剛剛的生薑、大蒜、青紅椒、洋蔥、小蔥倒進去，爆炒至香，加入胡椒粉，白糖，食鹽，雞精，味精，繼續翻炒，炒均勻後淋於蒸好的鯽魚表面上，撒上蔥花，即可上菜
那種香辣的香味飄過你的鼻子的時候，你恨不得馬上想吃了。這種做法是不是很簡單又方便呢？快馬上試一下吧！
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9 # 搭膳girl
剛好前陣子從水庫買了個大魚頭，就順手做了一道剁椒魚頭。
家常做法還是很簡單的，吃起來不會比酒店的差。
首先是選材：魚頭一定要新鮮而且是活水養的魚，這樣可以保證魚頭吃起來不帶泥腥味。另外準備好，蒜、姜、醬油、耗油、鹽、剁辣椒
第一步：醃製，將姜、蒜、醬油、耗油倒入容器塗抹在魚頭表面醃製15分鐘。
第二步：起鍋燒油，將切好的蒜沫下鍋，剁辣椒，醬油，小火炒出香味關火。
第三步：盤底擺上薑片，再放魚頭，將剛剛炒好的剁椒醬均勻塗抹在魚頭上，下鍋蒸15-20分鐘，主要看魚頭大小。
喜歡吃點麻辣味道的，可以出鍋後再魚頭上面撒點青花椒，澆上熱油就完成啦！
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10 # 美食講談
魚含有很高的營養價值，魚肉細膩鮮美，含脂肪少。人們可以將其烹飪成紅燒、水煮魚、煎魚、清蒸魚、剁椒魚等，食用形式多種多樣。日常生活中，人們常吃的魚有鰱魚、鯽魚、草魚等。今天我要為大家介紹做不是湘菜的剁椒鯽魚，不用剁椒醬，做法也不一樣，口感也不同的。是川菜剁椒魚新方法新做法，讓剁椒鯽魚肉回甜嫩滑，鹽辣入味，透亮紅油鑲邊，色澤豔麗，魚腥味小，令人食慾倍增加，既好吃又入味還營養。
【準備食材】：鯽魚、青椒紅椒（二荊條）、紅泡椒、花椒、大蒜、姜、澱粉、豆瓣醬、料酒、香蔥、食鹽、醬油、醋、雞精、味精、白糖、胡椒粉、藤椒油、菜籽油
【操作步驟】：
第一步：首先是鯽魚挑選1.1-1.5斤，不易太大，大了不好做這道菜。要處理鯽魚，先將鯽魚清理乾淨，清理的時候一定要注意，不要讓鯽魚肚子裡面的刺扎到手。然後在魚身上打上花刀，在鯽魚的表面上均勻的塗上一層食鹽。然後再倒入料酒並撒上一些胡椒粉。料酒的作用是去除魚的腥味。然後將魚醃製30分鐘。然後再把配料蒜蔥切成末，青紅辣椒切成米粒，生薑切片備用。
第二步：用澱粉融入小半碗白水中備用。
第三步：鍋中放入適量的清水，下薑片，蔥，料酒鯽魚冷水下過，微火煮，煮到魚剛好熟撈起瀝乾水放入條盤中待用。魚一定不要爛，成型好。
第四步：燒熱菜籽油，油溫要高一點，降低菜油味過大。這時我們不能放花椒，把鍋移開涼一下，溫度降一點，立即放入花椒和豆瓣醬炒香，再放入姜米、蒜米、蔥末飯翻炒，翻炒後放入紅泡椒適量。
第五步，來一瓢水加入鍋中，接著往裡面加入醬油提色，然後放入半勺青椒米紅椒米調和，準備鹽、白糖、味精、雞精、胡椒粉，這時開始勾芡，加入適量的水澱粉，直至湯汁有一點濃稠就可以了，不能太濃。放入適量的藤椒油和醋進行調勻料汁立即淋在備好的鯽魚身上即可。
第六步：青椒米撒上，起點綴。這樣正宗川菜剁椒鯽魚醬香濃郁，色香味美俱全的一道好菜就做好了。
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用料
鯽魚 3條 紅辣椒 6個 青辣椒 6個 蒜 3個 鮮姜 1個 香蔥 15根 藿香 50克 白糖 5克 豆瓣醬 兩小勺
做法步驟
步驟 1
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魚處理乾淨後用少許鹽醃製一旁待用！將蔥白、姜、蒜、青紅椒切碎！如圖
步驟 2
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將剩下的蔥切碎、藿香切碎一旁待用！（不喜歡藿香可以不加）
步驟 3
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菜油入鍋燒至8成熱
步驟 4
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蔥薑蒜末下鍋翻炒片刻
步驟 5
加入青紅辣椒末翻炒（此時火不宜太大以免炒糊）
步驟 6
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加入兩勺豆瓣醬、一勺白糖繼續翻炒！加入適量的鹽！鹽多少請根據自己口味新增！因為考慮到豆瓣醬會比較鹹新增的時候可以分幾次新增！
步驟 7
炒至基本香味都出來了就新增適量的清水！清水以能剛蓋過鯽魚為好！
步驟 8
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加入請水後大火燒開轉中火熬製10分鐘左右！同時可以嚐嚐鹽味是否需要新增！
步驟 9
將鯽魚表面裹上一層幹澱粉！
步驟 10
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如平底鍋煎至兩面有點金黃色就可以了
步驟 11
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煎好的鯽魚放入湯鍋裡面中火燒大概10分鐘左右！（原諒我有一條魚肚子切下來給閨女熬湯吃啦！呵呵）
步驟 12
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燒的差不多湯汁變稠就可以了！期間注意輕輕推動鍋底防止粘鍋！可輕輕將鯽魚翻面！
步驟 13
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關火加入適量的味精！蔥末藿香末稍微翻轉下變可出鍋啦
步驟 14
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成品出鍋！因為拍照和餐具因素圖片看起來不是很鮮豔！但實物真的是色香味俱全哦！
步驟 15
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享用的時候這樣單獨裝盤淋上湯汁讓每一口魚肉都包裹足夠的佐料那樣才