做法一

食材準備

肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量。

製作步驟

正在載入酸湯肥牛

1、肥牛用刨片機刨成薄片，經碼味後，入沸水鍋中氽至斷生撈出 ；銀芽擇去兩頭留中段，洗淨後放入玻璃盤中墊底。

2、淨鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮

3、然後打去所有料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最後撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。

做法二

食材準備

原料:肥牛卷，西紅杮兩個,(洗淨後用開水燙一下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許

調料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,蔥花,姜

製作步驟

正在載入酸湯肥牛

1.鍋中燒開水,水開後關火,把洗淨的金針菇放入飛個水後盛起瀝水

2.再次燒開水,水開後關火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關火後飛水,就是要讓肥牛卷保持鮮嫩,如果開著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水

3.炒鍋上火,倒油,放入薑絲,蒜片,蔥花煸炒

4.待炒出香味後,放入西紅杮煸炒,注意炒的時間長些,直到炒出 濃厚的汁出來

5.這時加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下

6.加入一湯碗的清水

7.燒開後,放入少許糖,鹽,調味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去

8.稍煮片刻後,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關火盛起。

9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香後,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了

做法三

食材準備

肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋

製作步驟

1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗淨待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上鹽以及少許幹澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼

正在載入酸湯肥牛

味。

3、鍋內放一匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。

4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開後，下金針菇和粉絲煮開後，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。

5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。

酸湯肥牛

原材料：肥牛，金針菇，幹辣椒。

配料：小米辣椒，酸姜，蒜蓉，檸檬，南瓜蓉，蔥花。

調味料：鹽，味精，雞粉，胡椒粉，黃燈籠辣椒醬，白醋，雞汁，生粉，料酒，香油。

製作過程：1.肥牛買切好片的，大概半斤左右，把它化凍了，瀝乾淨水，放點鹽，味精，雞粉，胡椒粉，料酒，乾的生粉輕輕的抓醃一下，放點香油。金針菇洗乾淨，瀝乾水，撕散開來。把南瓜蓉放蒸鍋裡蒸爛，取出待用。

2.鍋洗乾淨，放點油，把蒜蓉放鍋裡爆一下，加水，把小米辣，酸姜，黃燈籠辣椒醬放鍋裡煮，再放檸檬片，南瓜蓉，煮出味了把鍋裡的渣渣全部撈出來。調味，放味精，雞粉，胡椒粉，白醋，雞汁調味。調好味了把金針菇放進去煮軟了撈出來放在盆裡墊底，再把肥牛放湯裡煮熟，再撈出放在金針菇上面。原汁加一點點生粉水打芡，然後倒進裝有肥牛的盆裡，上面撒點蒜蓉，再放點幹辣椒，澆點熱油，放點蔥花就OK了。

心得：南瓜蓉蒸爛了放湯裡是調色用的，能達到金黃的效果。肥牛在煮的時候水一燒開就放肥牛下去，再關火，肥牛泡幾秒鐘就好了，泡久了老了就不好吃了。酸辣鮮美，非常開胃。

食材準備

肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋

製作步驟

1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗淨待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。



酸湯肥牛

2、用少量蛋清加上鹽以及少許幹澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。

3、鍋內放一匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。

4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開後，下金針菇和粉絲煮開後，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。

5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。

注意事項

1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。

2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。



酸湯肥牛

4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。

5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。

酸湯肥牛

主料

肥牛

配料

青筍斤，東北拉皮，紅蘿蔔，青紅椒圈。雞油，大蔥

調料有雞汁。鹽，蒜子，黃燈龍辣椒醬，白醋，雞粉，咪精

首先我們把肥牛切片，少加一點鹽，加蛋清醃製代用，我們在把拉皮用青水泡幾小時代用，把青筍切成8-10釐米長的片代用

鍋內放雞油，油溫三成下大蒜子，蔥，姜，紅蘿蔔，黃燈籠辣椒醬抄出色，放水適量大火燒開轉小火燒十到十五分鐘下百醋調味代用，鍋燒水，水開後下入先切好青筍片和東北大拉皮，水開後撈出放盤中，:鍋內水開後放入肥牛，九成熟時撈出放入盤中，倒入事先準備好的酸湯，放入青紅椒圈放上面。好美味下飯的酸湯肥牛就做好了

酸湯肥牛是夏天大家都比較喜歡吃的美食，尤其是嫩嫩的肥牛，蘸著酸酸的湯汁，咬在嘴裡都不禁流出口水，那麼我們應該怎麼做那？

所需材料：

肥牛卷、金針菇、青椒、紅椒、生抽、酸菜、鹽、雞精

具體做法：

1.把金針菇洗乾淨，辣椒切圈，蒜切成片待用，起鍋燒水，水沸之後把金針菇放進去，燙熟之後撈出備用

2.把肥牛破開，然後起鍋燒水，把肥牛倒入燙熟撈出待用

3.起鍋燒油，下蒜炒香之後，再放入半包酸菜翻炒，放少許青紅椒，再加上金針菇，多炒炒，炒香

4.放入水，再加入肥牛倒入加鹽、生抽，雞精調味

5.把酸湯肥牛裝碗放上青紅尖椒圈，燒一點熱油，澆在辣椒

肥牛是一種鮮嫩美味，營養豐富，而且如何做都可以說是肥而不膩，口感不柴，很是讓人喜愛。我們吃肥牛的時候還可以搭配各種各樣的海鮮，還有蔬菜等，這樣子營養更加全面，更加美味。小編本人來說是非常喜愛吃酸湯肥牛，一大碗酸湯肥牛裡面有肉有蔬菜，呼啦啦吃完，感覺很滿足。這次，我們就來為大家說一下怎麼製作酸湯肥牛。 酸湯肥牛 食材：肥牛、金針菇、辣椒醬、粉絲、黃酒、胡椒粉、蔥薑蒜、醋、尖椒 做法：1、肥牛先洗淨切成片來備用；蔥薑蒜分別切碎備用；尖椒切成辣椒圈 2、金針菇洗淨，用熱水焯一下，放進碗裡面備用 3、炒鍋倒油，燒熱後放入蔥薑蒜爆香一下，加入辣椒醬翻炒 4、然後再放入高湯，黃酒，陳醋，醬油，料酒，加入白糖，再加入鹽，調好味之後，將肥牛片下入鍋中， 5、然後，下入泡好的粉絲，肥牛煮熟後，倒入鋪有金針菇的盆中， 6、然後把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油，撒上香蔥碎，香噴噴的酸辣肥牛就能上桌了。

酸湯肥牛

這道菜在川菜館非常常見，而且點菜率也非常高，下邊就說一下家庭版的做法

配菜:牛肉卷(超市買的)，豆芽，西紅柿，青紅尖椒，金針菇，香菜，小蔥

調料:沒有特殊要求，家裡常備的就夠用

首先:取適量清水放入鍋中，放入西紅柿，燒開水，關火，西紅柿取出用水沖洗，去皮切成肉丁狀放入盤中備用。取出金針菇放入熱水中飛水後撈出控水待用，再次燒開水放入肥牛待肥牛卷變色後即可撈出，快速撈出保持新鮮。

然後:開火放入油，放入蔥薑蒜翻炒，放入西紅柿丁至炒成醬汁狀，放入清水，待水燒開後放入糖，鹽調味，放入青紅尖椒。

最後:待水燒開後放入黃豆芽，1分鐘後放入肥牛，金針菇，關火。

如果不夠酸可以放適量白醋，盛出，放上香菜，淋少許香油，一份美味的家庭版酸湯肥牛就出鍋啦！

用料

主料：肥牛200克、金針菇150克、野山椒6-8個、大蒜5瓣、生薑3片、杭椒1根、小米椒3根、海南黃燈籠椒醬3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、陳醋1/2湯匙、鹽1茶匙、食用油適量

1、主要材料備齊；

2、姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金針菇剪去根部撕開備用；

3、肥牛下冷水鍋煮開，撇去浮末撈出瀝乾備用；

4、金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用；

5、鍋中加入適量菜籽油燒熱，爆香姜蒜末、野山椒末，接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香；

6、鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調勻煮開，接著放入焯好的肥牛煮1分鐘；

7、下小米椒末，杭椒末調勻；

8、出鍋前調味，大火煮沸40秒左右關火，盛入鋪好金針菇的碗中即可。

原料：肥牛卷一盒（網上和超市都有賣）、土豆粉、金針菇、黃泡椒、泡椒汁、燈籠辣椒醬、蒜頭、杭椒美人椒各1個、小蔥、大豆油、精鹽、白醋

步驟：

1、黃泡椒剁碎、蒜頭剁成蒜泥、杭椒美人椒切圈、小蔥切蔥花。

2、鍋裡燒水，放入土豆粉煮開，撈出瀝乾裝進湯碗。

3、再把金針菇煮開，水瀝乾倒入湯碗。

4、肥牛卷冷水下鍋，水開撈出，備用。

5、炒鍋燒熱倒入適量大豆油，依次放入黃泡椒、燈籠辣椒醬、蒜泥，炒到湯成金黃色加入一定量的水，小火煮10分鐘左右。

6、加入適量精鹽、泡椒汁，肥牛放到湯裡煮開，放入少許白醋，倒入湯碗中。

7、最後撒上少許蔥花和杭椒美人椒圈。

以上就是做的過程，這時酸爽又開胃的酸湯肥牛做好了，迫不及待地想品嚐自己做的美食了。幸福感、成就感油然而生！

酸湯肥牛做法如下:

步驟一:備料。

1、肥牛卷:1盒(直接買刨好的，盒裝的超市有賣，品質要選購好的，不要買到合成的。)

2、金針菇100克去根、撕散、洗淨備用。

3、野山椒25克剁碎備用。

4、黃椒醬50克。

5、姜沫、蒜沫、芹菜，沫各5克。

6、青、紅椒圈各5克。

7、萵筍絲50克。

步驟二:烹製。

1、將肥牛沸水備用。

2、將萵筍絲、金針茹沸水後瀝乾水後倒入湯碗。

3、鍋中倒入油50克→倒入備好的姜蒜芹菜沫熗香→倒入清水(或是濃湯)500克。

4、加少許生抽、雞粉、糖、胡椒粉，芥末一點點(可使口味更加獨特)，白醋50克。

5、最後倒入備好的肥牛煮沸即可出鍋倒入裝有金針菇和萵筍絲的碗裡。

6、將備好的青紅椒卷放少許油鹽炒熟後澆在肥牛上。

技術總結:

1、肥牛第一沸水是為了去羶味去血水可以放點料酒，要水開後倒入肥牛，並且不可煮全熟，速度要快，否則會老。

2、口味重的朋友可以加點鹽和辣椒。