正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。除此之外，拌義大利麵的醬也是比較重要的。一般情況下，義大利麵醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層麵及海鮮類的義大利麵；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。而義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。 義大利麵在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約佔水的1%，若少這個動作麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃喲！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一關鍵是——汆燙好後，若要讓麵條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。 正宗義大利麵做法很多，下面主要歸納了幾種供參考： （一）一般的義大利麵 原料：西紅柿3個（其中1個炸成醬）、洋蔥半個、黃油10克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、糖、雞精、義大利麵、香菇、火腿、青椒 做法：1.在鍋中用文火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。 2.出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收幹成醬。 3.鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控幹水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。 4.起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利麵，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。 （二）香濃義大利麵 材料：義大利麵一把、培根（可用肉末代替）、洋蔥、 大蒜、西紅柿、番茄醬、法香鹽白糖 黑胡椒乳酪粉。 作法：1．先煮麵條。鍋中的水燒開後加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的義大利麵不要著急用筷子攪拌讓麵條自然的散落 待麵條根部軟化後用筷子輕輕翻轉幾下即可,加蓋子煮8分種 2．待麵條大約7-8成熟的時候 撈出用涼水衝一下讓其冷卻也可以放進冰水中 劃散之後瀝乾水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用 我們可以利用煮麵的時間來做醬汁 3．鍋中加入一勺量的橄欖油 將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色然後放入切好的培根或者是肉末 4．炒至培根出油後加入切成小塊的西紅柿 加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水小火慢慢煮開，直到湯色變紅西紅柿軟爛後 再次根據自己的口味加入白糖、適量黑胡椒、鹽調味即可 （三）淡菜青豆水管麵 材料：水管麵（penne）100g淡菜3個、青豆適量番茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。 作法：1． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。 2． 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。 3． 在裝盤的面上灑上番茄丁即可。 秘訣：炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味；淡菜和九孔（小鮑魚）的不同在於前者是兩個殼，後者只有一個殼。 （四）番茄乳酪寬板面 材料：寬板面80g、小番茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。 作法：1． 莫札雷拉起司切小丁備用。 2．取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。 3． 取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小番茄後轉小火熬煮4～5分鐘。 4． 續加入作法2的面於鍋中拌炒，等面收幹湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤，最後灑上俄力岡香料即可。 秘訣：在做法3熬煮番茄時，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太乾了，要視情況倒入些許的水。 （五）野菇燴義大利麵 材料：義大利麵100g、義大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。 作法：1． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。 2． 番茄用熱水汆燙一下，去皮，切丁備用。 3． 取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再加入作法2的番茄丁及白酒翻炒一下。 4． 續放入作法1的面於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。 秘訣：義大利野菇（morel）價格很貴，而且須於進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代，多放幾種都可以。 （六）鄉村肉醬千層麵 材料A：千層麵皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。 材料B：牛絞肉半公斤、紅蘿蔔半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。 材料C：鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。 作法：1． 番茄用熱水汆燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成番茄醬汁備用。 2． 將紅蘿蔔去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。 3． 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的番茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。 4． 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬（BeChAmel sAuCe）備用。 5． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。 6． 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層面皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的番茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重複前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鐘，表面呈金黃色即可。 秘訣：作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層麵是否已烤熟了，可用一支竹籤插入千層麵中5秒後拉出，將竹籤放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。 （七）番茄臘味通心麵 材料：A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。 B.通心麵100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。 C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。 作法：1． 新鮮番茄洗淨，用熱水稍微汆燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打成泥狀備用。 2． 洋蔥洗淨，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後，將作法1的番茄泥倒入，煮約10分鐘即為醬汁。 3． 雞胸肉洗淨，用胡椒鹽、迷迭香稍微醃一下，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許作法2的醬汁，加少許披薩起司後，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。 4． 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。 5． 取一深鍋，將水先煮開後，放入通心麵煮至七分熟即撈出，加少許橄欖油以每隔2～5分鐘拌一次的方式拌勻，直至面涼後，再以熱水稍微汆燙一下。 6． 加入作法2的醬汁於作法5的面中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤，放上作法3的雞胸肉，最後淋少許作法4的青醬及少許松子即可。 （八）開陽蝦米菠菜面 材料：A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。 B.蝦米50克、菠菜3～4葉、義大利麵100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許，胡椒鹽少許。 作法：1． 新鮮番茄洗淨，用熱水稍微汆燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打至成泥狀備用。 2． 洋蔥洗淨，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後，將作法1的番茄泥倒入，煮10分鐘即成醬汁備用。 3． 菠菜洗淨，瀝乾水分；蝦米洗淨，以冷水泡5分鐘至軟後取出瀝乾水分，再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後，再取出瀝乾備用。 4． 用熱水將面稍微燙一下，即取出瀝乾水分備用。 5． 取一煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與作法3的蝦米以中火一起炒約1分鐘，至蝦米完全收幹汁，加入白酒（適量）、作法2的醬汁、作法3的菠菜及作法4的面，再炒2分鐘後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。 （九）奶油培根面 材料：A.義大利麵100～120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。 B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。 作法：1． 培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃；洋菇洗淨，切片；洋蔥洗淨，切末；青豆仁洗淨備用。 2． 將材料B的蛋打散，與材料B中所有材料攪拌均勻備用。 3． 取一深鍋，先將水煮開後，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中（煮開後約再煮6～7分鐘）即可取出備用。 4． 起鍋，依序將奶油、作法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放作法3的面及雞高湯少許，最後加作法2後立即關火，待收汁即可食用。 （十）番茄野菜面 材料：A.新鮮番茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、乾燥俄力岡香料少許。 B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。 作法：1． 新鮮番茄洗淨，用熱水稍微汆燙一下後去皮、去籽並切小塊；洋蔥洗淨，切碎備用。 2． 起油鍋，用橄欖油將作法1的洋蔥炒香，加作法1的番茄塊及乾燥俄力岡香料煮開後，再以慢火悶煮1小時至湯汁收幹呈濃稠狀番茄醬汁備用。 3． 將材料B的所有蔬菜洗淨，四季豆切小段，洋蔥切碎，其餘皆切片後都汆燙好備用。 4． 取一深鍋，將水煮開，放入通心管彩色面，煮10～12分鐘即可取出備用。 5． 起油鍋，先將洋蔥爆香，再加入作法3的所有蔬菜，倒入作法2的番茄醬汁（適量），再放入作法4的面，以慢火收汁，最後加少許鹽調味即可裝盤，加薄荷葉裝飾。 （十一）奶味香蒜意粉 材料：1．香蒜沙司10g 2．牛奶一杯 3．色拉油兩湯匙 4．意粉250g，煮熟待用 5．大蒜兩顆切末 6．廣味香腸一節，煮熟後切成丁 7．蝦仁 8．香蔥 做法：1．把香蒜沙司和牛奶充分混合。 2．大蒜切成末，鍋裡上油，燒熱後放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。 3．加入香腸丁，翻炒幾下，炒出香味。 4．加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸後斷火。 5．倒在意粉上，攪拌均勻。 6．鍋裡放少量的油，加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味，炒熟後起鍋，放入盤裡。灑上香蔥，成了！ （十二）義大利紅醬面 材料：150G的義大利直麵、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜 做法：1．洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀 2．燒油，放蒜末，爆香 3．放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色 4．再放入西紅柿泥，翻炒片刻 5．關小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鐘，紅醬就做成了 6．開水下義大利麵，煮十五分鐘，即煮至意麵軟掉，中間沒有硬點，挑起來放在盤上，澆上紅醬。 （十三）蝦仁香草意麵 豆豉原料：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁 調味料：薑片、橄欖油、白酒、鹽 製作： 1．蝦仁挑去泥腸，洗淨瀝乾水分。 2．洋蔥切成片。 3．意麵煮熟備用。 4．炒鍋中加入適量橄欖油，薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒製成汁，放入意麵，再加入香草汁，燴好即可。 （十四）七彩意麵 原料：義大利貝殼面、廣式臘腸、胡蘿蔔、黃瓜、豆腐乾、香菇、豌豆、玉米、香油、鹽、雞精。 搭配用的各種肉類、蔬菜和豆製品可以根據個人喜好隨意選擇，每樣不必太多，但種類最好儘量豐富，這樣炒出來的貓耳朵不僅色彩漂亮，而且營養多元。 步驟：1.香腸、黃瓜、胡蘿蔔、豆腐乾、香菇切成均勻的小丁 ,豌豆和玉米如果是冷凍的，提前取出化凍 2.義大利貝殼面冷水入鍋，加入少量鹽，煮15至20分鐘至面變軟 3.貝殼面煮好後，過一遍涼水，用漏網瀝乾水分，再加入少許香油拌勻，防止粘連 4.各種蔬菜丁依次下入鍋中翻炒，加入鹽和雞精調味 5.最後下入貝殼面，翻炒均勻，出鍋前撒入少許香草碎，沒有也可以省略。 （十五）金槍魚意麵 材料 主料：金槍魚（罐頭）、豆豉、意麵 輔料：芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋蔥、鹽 步驟 1．煮一鍋水，水滾後放橄欖油和鹽，然後把意麵放入，煮約7分鐘。 2．鍋熱倒油，先下豆豉煸香，接著放洋蔥、蘑菇（洋蔥和蘑菇切絲），然後下金槍魚和意麵一起拌炒。 3．最後撒上芝士粉即可。
正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。除此之外，拌義大利麵的醬也是比較重要的。一般情況下，義大利麵醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層麵及海鮮類的義大利麵；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。而義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。 義大利麵在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約佔水的1%，若少這個動作麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃喲！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一關鍵是——汆燙好後，若要讓麵條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。 正宗義大利麵做法很多，下面主要歸納了幾種供參考： （一）一般的義大利麵 原料：西紅柿3個（其中1個炸成醬）、洋蔥半個、黃油10克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、糖、雞精、義大利麵、香菇、火腿、青椒 做法：1.在鍋中用文火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。 2.出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收幹成醬。 3.鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控幹水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。 4.起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利麵，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。 （二）香濃義大利麵 材料：義大利麵一把、培根（可用肉末代替）、洋蔥、 大蒜、西紅柿、番茄醬、法香鹽白糖 黑胡椒乳酪粉。 作法：1．先煮麵條。鍋中的水燒開後加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的義大利麵不要著急用筷子攪拌讓麵條自然的散落 待麵條根部軟化後用筷子輕輕翻轉幾下即可,加蓋子煮8分種 2．待麵條大約7-8成熟的時候 撈出用涼水衝一下讓其冷卻也可以放進冰水中 劃散之後瀝乾水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用 我們可以利用煮麵的時間來做醬汁 3．鍋中加入一勺量的橄欖油 將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色然後放入切好的培根或者是肉末 4．炒至培根出油後加入切成小塊的西紅柿 加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水小火慢慢煮開，直到湯色變紅西紅柿軟爛後 再次根據自己的口味加入白糖、適量黑胡椒、鹽調味即可 （三）淡菜青豆水管麵 材料：水管麵（penne）100g淡菜3個、青豆適量番茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。 作法：1． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。 2． 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。 3． 在裝盤的面上灑上番茄丁即可。 秘訣：炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味；淡菜和九孔（小鮑魚）的不同在於前者是兩個殼，後者只有一個殼。 （四）番茄乳酪寬板面 材料：寬板面80g、小番茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。 作法：1． 莫札雷拉起司切小丁備用。 2．取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。 3． 取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小番茄後轉小火熬煮4～5分鐘。 4． 續加入作法2的面於鍋中拌炒，等面收幹湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤，最後灑上俄力岡香料即可。 秘訣：在做法3熬煮番茄時，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太乾了，要視情況倒入些許的水。 （五）野菇燴義大利麵 材料：義大利麵100g、義大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。 作法：1． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。 2． 番茄用熱水汆燙一下，去皮，切丁備用。 3． 取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再加入作法2的番茄丁及白酒翻炒一下。 4． 續放入作法1的面於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。 秘訣：義大利野菇（morel）價格很貴，而且須於進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代，多放幾種都可以。 （六）鄉村肉醬千層麵 材料A：千層麵皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。 材料B：牛絞肉半公斤、紅蘿蔔半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。 材料C：鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。 作法：1． 番茄用熱水汆燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成番茄醬汁備用。 2． 將紅蘿蔔去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。 3． 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的番茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。 4． 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬（BeChAmel sAuCe）備用。 5． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。 6． 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層面皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的番茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重複前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鐘，表面呈金黃色即可。 秘訣：作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層麵是否已烤熟了，可用一支竹籤插入千層麵中5秒後拉出，將竹籤放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。 （七）番茄臘味通心麵 材料：A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。 B.通心麵100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。 C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。 作法：1． 新鮮番茄洗淨，用熱水稍微汆燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打成泥狀備用。 2． 洋蔥洗淨，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後，將作法1的番茄泥倒入，煮約10分鐘即為醬汁。 3． 雞胸肉洗淨，用胡椒鹽、迷迭香稍微醃一下，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許作法2的醬汁，加少許披薩起司後，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。 4． 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。 5． 取一深鍋，將水先煮開後，放入通心麵煮至七分熟即撈出，加少許橄欖油以每隔2～5分鐘拌一次的方式拌勻，直至面涼後，再以熱水稍微汆燙一下。 6． 加入作法2的醬汁於作法5的面中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤，放上作法3的雞胸肉，最後淋少許作法4的青醬及少許松子即可。 （八）開陽蝦米菠菜面 材料：A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。 B.蝦米50克、菠菜3～4葉、義大利麵100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許，胡椒鹽少許。 作法：1． 新鮮番茄洗淨，用熱水稍微汆燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打至成泥狀備用。 2． 洋蔥洗淨，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後，將作法1的番茄泥倒入，煮10分鐘即成醬汁備用。 3． 菠菜洗淨，瀝乾水分；蝦米洗淨，以冷水泡5分鐘至軟後取出瀝乾水分，再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後，再取出瀝乾備用。 4． 用熱水將面稍微燙一下，即取出瀝乾水分備用。 5． 取一煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與作法3的蝦米以中火一起炒約1分鐘，至蝦米完全收幹汁，加入白酒（適量）、作法2的醬汁、作法3的菠菜及作法4的面，再炒2分鐘後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。 （九）奶油培根面 材料：A.義大利麵100～120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。 B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。 作法：1． 培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃；洋菇洗淨，切片；洋蔥洗淨，切末；青豆仁洗淨備用。 2． 將材料B的蛋打散，與材料B中所有材料攪拌均勻備用。 3． 取一深鍋，先將水煮開後，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中（煮開後約再煮6～7分鐘）即可取出備用。 4． 起鍋，依序將奶油、作法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放作法3的面及雞高湯少許，最後加作法2後立即關火，待收汁即可食用。 （十）番茄野菜面 材料：A.新鮮番茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、乾燥俄力岡香料少許。 B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。 作法：1． 新鮮番茄洗淨，用熱水稍微汆燙一下後去皮、去籽並切小塊；洋蔥洗淨，切碎備用。 2． 起油鍋，用橄欖油將作法1的洋蔥炒香，加作法1的番茄塊及乾燥俄力岡香料煮開後，再以慢火悶煮1小時至湯汁收幹呈濃稠狀番茄醬汁備用。 3． 將材料B的所有蔬菜洗淨，四季豆切小段，洋蔥切碎，其餘皆切片後都汆燙好備用。 4． 取一深鍋，將水煮開，放入通心管彩色面，煮10～12分鐘即可取出備用。 5． 起油鍋，先將洋蔥爆香，再加入作法3的所有蔬菜，倒入作法2的番茄醬汁（適量），再放入作法4的面，以慢火收汁，最後加少許鹽調味即可裝盤，加薄荷葉裝飾。 （十一）奶味香蒜意粉 材料：1．香蒜沙司10g 2．牛奶一杯 3．色拉油兩湯匙 4．意粉250g，煮熟待用 5．大蒜兩顆切末 6．廣味香腸一節，煮熟後切成丁 7．蝦仁 8．香蔥 做法：1．把香蒜沙司和牛奶充分混合。 2．大蒜切成末，鍋裡上油，燒熱後放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。 3．加入香腸丁，翻炒幾下，炒出香味。 4．加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸後斷火。 5．倒在意粉上，攪拌均勻。 6．鍋裡放少量的油，加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味，炒熟後起鍋，放入盤裡。灑上香蔥，成了！ （十二）義大利紅醬面 材料：150G的義大利直麵、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜 做法：1．洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀 2．燒油，放蒜末，爆香 3．放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色 4．再放入西紅柿泥，翻炒片刻 5．關小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鐘，紅醬就做成了 6．開水下義大利麵，煮十五分鐘，即煮至意麵軟掉，中間沒有硬點，挑起來放在盤上，澆上紅醬。 （十三）蝦仁香草意麵 豆豉原料：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁 調味料：薑片、橄欖油、白酒、鹽 製作： 1．蝦仁挑去泥腸，洗淨瀝乾水分。 2．洋蔥切成片。 3．意麵煮熟備用。 4．炒鍋中加入適量橄欖油，薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒製成汁，放入意麵，再加入香草汁，燴好即可。 （十四）七彩意麵 原料：義大利貝殼面、廣式臘腸、胡蘿蔔、黃瓜、豆腐乾、香菇、豌豆、玉米、香油、鹽、雞精。 搭配用的各種肉類、蔬菜和豆製品可以根據個人喜好隨意選擇，每樣不必太多，但種類最好儘量豐富，這樣炒出來的貓耳朵不僅色彩漂亮，而且營養多元。 步驟：1.香腸、黃瓜、胡蘿蔔、豆腐乾、香菇切成均勻的小丁 ,豌豆和玉米如果是冷凍的，提前取出化凍 2.義大利貝殼面冷水入鍋，加入少量鹽，煮15至20分鐘至面變軟 3.貝殼面煮好後，過一遍涼水，用漏網瀝乾水分，再加入少許香油拌勻，防止粘連 4.各種蔬菜丁依次下入鍋中翻炒，加入鹽和雞精調味 5.最後下入貝殼面，翻炒均勻，出鍋前撒入少許香草碎，沒有也可以省略。 （十五）金槍魚意麵 材料 主料：金槍魚（罐頭）、豆豉、意麵 輔料：芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋蔥、鹽 步驟 1．煮一鍋水，水滾後放橄欖油和鹽，然後把意麵放入，煮約7分鐘。 2．鍋熱倒油，先下豆豉煸香，接著放洋蔥、蘑菇（洋蔥和蘑菇切絲），然後下金槍魚和意麵一起拌炒。 3．最後撒上芝士粉即可。