為了恢復餐廳的名譽，除了當場的道歉、換菜、送菜、打折、說明原因還是不夠的了；為了促使顧客再次的捧場，可以說：“使你的不愉快，很抱歉，我們會從速檢查，所以，敬請您再度光臨檢查指教。”把顧客定位於一名檢查者，我想顧客在這種贊喻下，是會再來的；同時，也促使顧客容易再度光臨的措施，還可以不妨贈送餐券邀請顧客再次臨。客人退菜有幾個原因：一是菜本身存在質量問題，二是服務人員的失誤，三是客人自身的原因。餐飲管理就下面這三種情況進行分析處理。1.一般就是服務員在點菜過程中,因為口音,業務不熟等造成的.就客人方面也應根據客人的意願,換菜或退掉.滿足客人的心理.就服務員方面,在知道自己錯的情況下,儘量和客人解釋,如果遇到能善解人意的客人,你的過錯,他也許會承擔,最主要的是加強自己的業務水平.酒店方面把這種事情也劃分到個人頭上,加強約束.2.菜本身質量問題{頭髮,變質,蟲子)頭髮這個問題解決的方法就是菜品第一道工序時把好關,然後層層監督.儲存時間長的菜品再沒有發現變質前應提前促銷.如有異味堅決不能上桌.蒼蠅,小飛蟲,一般都是餐廳內的紗窗沒有關好,或有漏動,應在開餐前作好防範.尤其注意秋季時最願意落腳的就是廚房的調料罐,醋瓶等.就客人方面雖然店方儘量避免,但是如果發現問題,一定要用正確的觀點處理問題,要求是儘快給客人滿意的答覆,不要推卸責任,領班或經理及時處理好問題,並及時給客人以安慰.店方在處理內部人員時,也應規定好責任,比方說,頭髮是在哪個環節出的問題,退了菜之後,及時拿到廚房分析原因.把這個事情劃分好責任,避免糾紛.3.客人自身情況這種事情發生的機會不是很多,要針對不同的客人.總之遇到類似問題時,客人要急於瞭解酒店方面的處理意見,如果不能給予滿意的答覆,會影響客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要滿足.酌情處理如果客人退菜要麼就是菜裡面有另外出現的調料，就是我們所說的小飛蟲、蒼蠅之類的，要麼就是菜的味道沒有達到客人理想的味道。那麼出現第一種的情況呢！上面的“沒人愛”已經分析了，那麼出現第二種情況呢？肯定是問題已經很嚴重了，要不然客人不會說，說也是因為要麼我們的服務態度不好，客人本來心情不好，再加上菜的味道不合味口，一般心情好，菜的味道如果真的有什麼問題，客人也會帶過，不會說什麼。服務態度不好，再加上味道沒有達到客人的要求，他肯定要發火要求退菜的嗎？還有就是客人心情不好，服務態度不好，就算菜沒問題，客人也會覺得吃起來好像有點不對，缺了點什麼一樣，要因為什麼事情一觸即發。肯定要投訴。所以說我們的服務一定要做好，要讓客人本來有氣，到我們餐廳吃完飯後就什麼都過去了，又開開心心。那樣，客人會經常過來。投訴啊！退菜事件也會少很多。退菜是每個餐廳都存在的問題,原因有很多,樓上兩位談到了幾點,下面我談下我自己的想法,客人退菜還分以下幾種:一、趕時間的客人在固定的時間內沒有等到自己所點的菜，所以要求退菜這種客人一般在點菜時便會告訴服務員自己趕時間，希望自己點的菜能快點上。這時我們工作人員便要與後廚師傅進行一個溝通。如果是在客人告之的情況下菜還不能及時上給客人致使客人退菜，那就是我們的責任了。所以當遇到這種情況，前後堂的溝通是最重要的。二、遇到菜點多了，故意找藉口退菜的人遇到客人時我們應該在點菜時根據客人的人數來提醒客人，可以善意的提醒他：“可以先吃了再點，如果不夠再加。這樣即保證菜品的質量又可以避免浪費。”如果客人執意要點那麼多菜，最後吃不完後故意找藉口退菜時，我們可婉言謝絕。為了防止減少這種情況的發生,首先廚房要把質量關,然後服務員在送菜的過程中也要看一下菜品的質量,表面是否有不乾淨的雜物,在送到客人面前是保質保量的.如果菜品有問題那客人肯定要退菜了.還有一 種是在客人點菜時如果他點得多了,要及時提醒客人叫他吃了再點,這樣也讓客人覺得是為他著想.有的是客人吃不完了要求退,有的火鍋菜可以退的也退,不能退的也只好跟客人解釋.儘量讓客人吃的高興.
為了恢復餐廳的名譽，除了當場的道歉、換菜、送菜、打折、說明原因還是不夠的了；為了促使顧客再次的捧場，可以說：“使你的不愉快，很抱歉，我們會從速檢查，所以，敬請您再度光臨檢查指教。”把顧客定位於一名檢查者，我想顧客在這種贊喻下，是會再來的；同時，也促使顧客容易再度光臨的措施，還可以不妨贈送餐券邀請顧客再次臨。客人退菜有幾個原因：一是菜本身存在質量問題，二是服務人員的失誤，三是客人自身的原因。餐飲管理就下面這三種情況進行分析處理。1.一般就是服務員在點菜過程中,因為口音,業務不熟等造成的.就客人方面也應根據客人的意願,換菜或退掉.滿足客人的心理.就服務員方面,在知道自己錯的情況下,儘量和客人解釋,如果遇到能善解人意的客人,你的過錯,他也許會承擔,最主要的是加強自己的業務水平.酒店方面把這種事情也劃分到個人頭上,加強約束.2.菜本身質量問題{頭髮,變質,蟲子)頭髮這個問題解決的方法就是菜品第一道工序時把好關,然後層層監督.儲存時間長的菜品再沒有發現變質前應提前促銷.如有異味堅決不能上桌.蒼蠅,小飛蟲,一般都是餐廳內的紗窗沒有關好,或有漏動,應在開餐前作好防範.尤其注意秋季時最願意落腳的就是廚房的調料罐,醋瓶等.就客人方面雖然店方儘量避免,但是如果發現問題,一定要用正確的觀點處理問題,要求是儘快給客人滿意的答覆,不要推卸責任,領班或經理及時處理好問題,並及時給客人以安慰.店方在處理內部人員時,也應規定好責任,比方說,頭髮是在哪個環節出的問題,退了菜之後,及時拿到廚房分析原因.把這個事情劃分好責任,避免糾紛.3.客人自身情況這種事情發生的機會不是很多,要針對不同的客人.總之遇到類似問題時,客人要急於瞭解酒店方面的處理意見,如果不能給予滿意的答覆,會影響客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要滿足.酌情處理如果客人退菜要麼就是菜裡面有另外出現的調料，就是我們所說的小飛蟲、蒼蠅之類的，要麼就是菜的味道沒有達到客人理想的味道。那麼出現第一種的情況呢！上面的“沒人愛”已經分析了，那麼出現第二種情況呢？肯定是問題已經很嚴重了，要不然客人不會說，說也是因為要麼我們的服務態度不好，客人本來心情不好，再加上菜的味道不合味口，一般心情好，菜的味道如果真的有什麼問題，客人也會帶過，不會說什麼。服務態度不好，再加上味道沒有達到客人的要求，他肯定要發火要求退菜的嗎？還有就是客人心情不好，服務態度不好，就算菜沒問題，客人也會覺得吃起來好像有點不對，缺了點什麼一樣，要因為什麼事情一觸即發。肯定要投訴。所以說我們的服務一定要做好，要讓客人本來有氣，到我們餐廳吃完飯後就什麼都過去了，又開開心心。那樣，客人會經常過來。投訴啊！退菜事件也會少很多。退菜是每個餐廳都存在的問題,原因有很多,樓上兩位談到了幾點,下面我談下我自己的想法,客人退菜還分以下幾種:一、趕時間的客人在固定的時間內沒有等到自己所點的菜，所以要求退菜這種客人一般在點菜時便會告訴服務員自己趕時間，希望自己點的菜能快點上。這時我們工作人員便要與後廚師傅進行一個溝通。如果是在客人告之的情況下菜還不能及時上給客人致使客人退菜，那就是我們的責任了。所以當遇到這種情況，前後堂的溝通是最重要的。二、遇到菜點多了，故意找藉口退菜的人遇到客人時我們應該在點菜時根據客人的人數來提醒客人，可以善意的提醒他：“可以先吃了再點，如果不夠再加。這樣即保證菜品的質量又可以避免浪費。”如果客人執意要點那麼多菜，最後吃不完後故意找藉口退菜時，我們可婉言謝絕。為了防止減少這種情況的發生,首先廚房要把質量關,然後服務員在送菜的過程中也要看一下菜品的質量,表面是否有不乾淨的雜物,在送到客人面前是保質保量的.如果菜品有問題那客人肯定要退菜了.還有一 種是在客人點菜時如果他點得多了,要及時提醒客人叫他吃了再點,這樣也讓客人覺得是為他著想.有的是客人吃不完了要求退,有的火鍋菜可以退的也退,不能退的也只好跟客人解釋.儘量讓客人吃的高興.