魔芋含有多種維生素和礦物質，除去水分外，含35%澱粉以及少量蛋白質，剩下的主要成分是含量高達30%的葡萄糖和甘多糖和水溶性膳食纖維——魔芋葡甘聚糖。；魔芋被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一，其主要成分是魔芋膠，是一種可溶性膳食纖維，含量約為44%～64%，口感較好，容易產生飽腹感，有助於人們控制體重，還有通便、排毒、防癌等作用，可謂“天賜良藥”。總體來說，魔芋低熱、低脂、低糖，對老人來說非常好。；由於其極高的營養價值，人們通常以魔芋為原料來製作美食，比如魔芋絲、魔芋塊、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等。；擴充套件資料：；魔芋的鑑別 ；一看來源；魔芋的品種不同，所含有的“葡甘聚糖”含量也不近相同，不同品種“葡甘聚糖”含量：白魔芋＞花魔芋＞西盟桔黃魔芋＞勐海魔芋，在白魔芋和花魔芋的品種中“葡甘聚糖”的含量能高到50~65%。所以我們選購魔芋產品時，首選“葡甘聚”糖含量最高的白魔芋。；二聞腥味；真正的魔芋粉會有一些腥味，腥味較小的魔芋粉證明純度較高品質較好；如果魔芋粉有濃厚的魚腥味，說明仍含有雜質還可以進一步提純；完全沒有腥味的魔芋粉一般是澱粉“濫竽充數”。；三加冷水；魔芋粉作為水溶性膳食纖維的特徵自然是溶於水，魔芋粉只要與水接觸即會溶解膨脹，只要2~3克的魔芋粉，可吸水膨脹80~100倍，加入水克調和成一杯200克的半透明粘稠液體。；而摻雜了澱粉的魔芋粉，加入冷水後會變成乳白色液體，再用沸水衝，讓澱粉由生變熟，才會產生吸水膨脹的感覺，同樣的粘稠度澱粉需要加入至少12~16克。 ；參考資料來源：人民網-營養專家當寶貝的8種食物 越吃越長壽；參考資料來源：人民網-魔芋：“魔力十足“的慢病剋星
魔芋含有多種維生素和礦物質，除去水分外，含35%澱粉以及少量蛋白質，剩下的主要成分是含量高達30%的葡萄糖和甘多糖和水溶性膳食纖維——魔芋葡甘聚糖。；魔芋被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一，其主要成分是魔芋膠，是一種可溶性膳食纖維，含量約為44%～64%，口感較好，容易產生飽腹感，有助於人們控制體重，還有通便、排毒、防癌等作用，可謂“天賜良藥”。總體來說，魔芋低熱、低脂、低糖，對老人來說非常好。；由於其極高的營養價值，人們通常以魔芋為原料來製作美食，比如魔芋絲、魔芋塊、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等。；擴充套件資料：；魔芋的鑑別 ；一看來源；魔芋的品種不同，所含有的“葡甘聚糖”含量也不近相同，不同品種“葡甘聚糖”含量：白魔芋＞花魔芋＞西盟桔黃魔芋＞勐海魔芋，在白魔芋和花魔芋的品種中“葡甘聚糖”的含量能高到50~65%。所以我們選購魔芋產品時，首選“葡甘聚”糖含量最高的白魔芋。；二聞腥味；真正的魔芋粉會有一些腥味，腥味較小的魔芋粉證明純度較高品質較好；如果魔芋粉有濃厚的魚腥味，說明仍含有雜質還可以進一步提純；完全沒有腥味的魔芋粉一般是澱粉“濫竽充數”。；三加冷水；魔芋粉作為水溶性膳食纖維的特徵自然是溶於水，魔芋粉只要與水接觸即會溶解膨脹，只要2~3克的魔芋粉，可吸水膨脹80~100倍，加入水克調和成一杯200克的半透明粘稠液體。；而摻雜了澱粉的魔芋粉，加入冷水後會變成乳白色液體，再用沸水衝，讓澱粉由生變熟，才會產生吸水膨脹的感覺，同樣的粘稠度澱粉需要加入至少12~16克。 ；參考資料來源：人民網-營養專家當寶貝的8種食物 越吃越長壽；參考資料來源：人民網-魔芋：“魔力十足“的慢病剋星