酥皮糖油糕的用料

麵糰部份# 麵粉 500克開水 1000克紅糖 適量熟麵粉 適量熟芝麻 少許熟花生碎 少許另外乾麵粉 40~50克

酥皮糖油糕的做法步驟

步驟 1

將1000克水倒入鍋內燒開。

步驟 2

關火，倒入500克麵粉，用擀麵杖邊加邊攪拌。

步驟 3

攪勻至無干粉。

步驟 4

案板抹油，將燙好的面平鋪在案板上晾涼。用刮刀隨意切成小塊，散熱更快。

步驟 5

涼後手抹油揉勻，撒適量乾麵粉揉勻，大概20克。

步驟 6

揉勻後再次撒20克乾麵粉揉勻，如果粘手繼續手抹油，油會吸收進面裡。

步驟 7

揉光滑後蓋上保鮮膜靜置1小時。 加入的乾麵粉一定要揉勻，靜置時間一定要夠，這樣油糕才能起酥成型。

步驟 8

製做餡料，炒鍋里加15克黃油或豬油，開小火。

步驟 9

黃油融化後加小半碗麵粉。

步驟 10

不停翻炒，切記小火。

步驟 11

炒至微黃盛出攤開晾涼。

步驟 12

準備紅糖，加入晾涼的熟麵粉攪勻，兩者比例:紅糖二，麵粉一。

步驟 13

將拌勻的紅糖和麵粉擀一下，擀的越細越好。

步驟 14

加適量熟芝麻和熟花生碎，再次拌勻餡料就完成了。

步驟 15

麵糰搓條後揪成等量大小的面劑子，手抹油取一個面劑子搓成光滑的圓形。

步驟 16

手指沾油，用手指壓個坑後再捏成薄厚均勻的碗狀。

步驟 17

填入紅糖餡料。

步驟 18

慢慢均勻的收口，將多餘的面頭掐掉，口一定要收好，否則一炸會爆開。

步驟 19

壓成小餅狀。

步驟 20

油鍋六成熱下入油糕中火炸，待油糕飄起時翻面，上色滿意再次翻面，炸好後撈出控油。 炸油糕油溫不能過低，容易沉底。油溫過高炸出的油糕容易發硬。

步驟 21

成品，表皮壓一下會掉渣。

步驟 22

外皮酥脆，內裡甜糯！