具體步驟

第一步

1.幹米線冷水浸泡1.準備好所有主料，米線，香菇，雞脯肉，生菜，香菜。

第二步

2.米線溫水泡軟

第三步

3.生菜洗淨用鹽水泡上。

第四步

4.準備蔥，姜，蒜，香葉，八角，桂皮。

第五步

5.香菇，雞脯肉切丁。

第六步

6.鍋裡倒油，油熱加郫縣豆瓣，炒出紅油。

第七步

7.另外一個湯鍋加水先燒著，等菜炒好燙米線用。

第八步

8.炒出紅油後加入蔥薑蒜和香葉八角桂皮翻炒。

第九步

9.加入雞丁翻炒變色。

第十步

10.加入香菇丁翻炒一會，加一點開水燜一下。

第十一步

11.最後加入鹽和味精調味就好了

第十二步

12.泡好的米線和生菜在開水中燙一下，熟了就趕緊撈出，不能燙太狠了，不然就斷的撈不出來了

第十三步

13.米線撈出加入開水(高湯更好)和炒好的雞塊，愛吃香菜的撒上香菜段，一碗香噴噴的香菇雞丁米線就做好了。

烹飪技巧

1、米線可以用面代替，和麵條不可同日而語。

鴨血洗淨切丁，雞肉洗淨切丁備用

2.鍋中放油爆香蔥姜，放入2湯勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻

3.下入雞丁略炒、倒入料酒，醬油翻炒至顏色發白

4.放鴨血丁翻炒均勻，依次放入麻椒粉、胡椒粉、鹽，起鍋時放入香蔥碎和少許雞精調味

5.砂鍋注入提前燉好的雞湯，放入米線和青菜煮熟，澆上滷汁放上香菜即可