通常是用砂鍋做.因為砂鍋上溫火不會太猛,味道才鮮美.大量做的方法是:雞胸肉或其它部分剔骨後切細丁,鍋內放色拉油或大油燒熱後,按我說的順序放薑片、北方花椒（更麻）、幹辣椒殼一切兩半的，然後放入雞丁大火爆炒，至5分熟，放醬油料酒等調味料，怎麼說呢，雞精或味精要多放一些，因為這不是幹吃，要放到湯裡去用的，儘量用料多，味鹹麻辣。熟後單放。以上是一種拌料，如果做營養湯，就是燉大雞丁，炒至5分熟的時候就要加水小火慢煲，加多些鹽，8、9分熟盛起來單放備用。米線就按一般下麵條的方法即可，最好用高湯（挑瘦母雞骨架長時間燉出來的鹹湯，要求油大）按照以上方法備好料後，你就非常省事，米線在砂鍋煮熟之前，放進拌料即可或直接用雞湯下米線，然後放上大塊雞丁4-5塊。要特色的話，，加入2個鵪鶉蛋（都事先煮熟的），或加根據顧客需要加熟炒花生米，這是標準一些的搭配。最後，別忘記加些青菜類的做為搭配，隨意。

雞丁米線的做法步驟

1

先把米粉泡軟，因為泡過的米線下的時候容易熟

2

然後把雞胸肉切成小丁

3

加醬油，鹽，料酒，香油，澱粉醃製15分鐘左右

4

準備好蒜片，薑片，香葉，八角

5

鍋中放油，油熱後，下入蒜，薑片，香葉，八角炒香，然後下入雞丁多炒一會

6

最好炒的焦焦的，再加入醬油，甜麵醬，料酒繼續炒

7

再加入適量水，至雞肉熟

8

汁收的差不多了，加香油，雞汁拌勻備用

9

鍋中放入水，加一點點鹽和油，水開後，吃雞蛋的打入雞蛋，不吃的直接下入泡軟的米線

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然後把洗乾淨的小油菜放入其中

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米線熟了以後，撈出來

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米線熟了以後，撈出來

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再把雞丁放入

14

然後放入油菜

15

然後吃香菜的加點香菜，把湯倒入碗裡就行了，吃的時候拌勻